【尋“味”中國年】
扶 風(fēng) 臊 子 面
作者:楊乃妮/陜西寶雞
2025年2月28日
年的氣氛漸漸淡出，但年的記憶總還時不時涌上心頭。在某個時刻給予撫慰和力量的，還得從那些有關(guān)年的味道說起，這大概就是“人間煙火氣，最撫凡人心”的道理吧。
關(guān)中一帶，對面食情有獨鐘。過年招待客人，熱菜涼菜即使再豐富，如果沒有一碗臊子面，那就是怠慢。所以，即便酒足飯飽，主人總要端上一盤熱乎乎、香噴噴的臊子面。幾碗下肚，身子熱了，話也就多了，那感情便更加濃郁和親近。
我的家鄉(xiāng)是扶風(fēng)，扶風(fēng)臊子面在陜西，可算叫得上號的一大流派。扶風(fēng)臊子面的特點就是，面要薄、筋、光，湯要煎、稀、汪。一碗臊子面上桌，只能看見油汪汪的湯，看不見湯里的面條。加上那漂浮在湯上的臊子肉片、金黃的菱形雞蛋皮、油炸豆腐絲、綠白相間的蔥花、細細的黃花菜絲等配料，一碗飽含著主人慷慨與盛情的臊子面才算正宗。因為湯多面少，酸出頭、香收口，扶風(fēng)臊子面還有“一口香”的民間俗稱。
據(jù)說扶風(fēng)臊子面，可追溯自周朝。相傳是周文王為感謝并紀念嫂嫂而命名“嫂子面”，流傳至今就成了“臊子面”。美好的傳說無法考究，但臊子面，代代相傳，成為周原大地上的味覺圖騰，也成為可解鄉(xiāng)愁的一道妙方。
扶風(fēng)人家的婚喪嫁娶、逢年過節(jié)、迎接親朋等大事中，臊子面是當(dāng)之無愧的主角。我從小在廚房看著母親從燣臊子的步驟開始，做出那香味四溢的臊子面。長大些后，母親便手把手教我，細心示范做臊子面的每一道工序。當(dāng)我看著母親切肉、和面、調(diào)湯時，突然感覺像極了父親在莊稼地里勞動那般，犁地、施肥、播種，每一個過程都極其認真。
陽光穿過窗戶，照在母親身上，木鍋蓋縫里溢出的蒸汽，在那束光里舞蹈，也會調(diào)皮地撲在母親臉上。這樣的陽光，也曾照在父親的身上，火辣辣的，使父親的臉龐和黃土地成了一個顏色。勞動人民淳樸的情感，在廚房和土地中得以濃縮和釋懷。廚房和土地，也以它廣闊謙遜的胸懷，養(yǎng)育了辛勤耕耘的人們。
一碗臊子面，承載千年文化，盛滿煙火氣息，在厚重的黃土地上滋養(yǎng)出濃濃的鄉(xiāng)情與牽掛。如今，生活富裕，美食不絕于口，但最是這扶風(fēng)臊子面，讓我常?；隊繅艨M，且無法割舍。
信息來源:“學(xué)習(xí)強國”寶雞平臺
共876字 2025年3月6日于寶雞
