三月，寒漸退，天氣漸暖，遼闊的大地，岸柳青青，鶯飛草長，小麥拔節(jié)，油菜花香，桃紅李白迎春黃。
一春芳意，大家錯過了踏春賞花的時(shí)機(jī)。不過，三月的溫和柔媚烙印于心，疫情不掩芳華，我們可先從餐桌上去體味春天，暢游無限的春光。
“四時(shí)最好是三月，一去不回唯少年?！斌@蟄之后，則能看到，各種順季節(jié)時(shí)蔬競相生長，充滿勃勃生機(jī)。比如，春天里最早冒頭，俗稱“百歲羹”的薺菜；蓬勃生發(fā)，且肉質(zhì)微黃細(xì)嫩，水分充足的春筍；有“迎春彩”美稱，一抹鮮嫩綠的萵苣；古人稱為“紅嘴綠鸚哥”，葉碧綠，根紅艷的菠菜；更受食客們青睞，可涼拌，可入湯，可清炒，可做內(nèi)餡，可搗巖缽的椿芽。
椿樹，落葉喬木，有“樹王”之譽(yù)，且獨(dú)霸春字而稱“椿天”。它生得并不秀美，連葉也無法與其他樹葉相媲美。
椿樹，遠(yuǎn)離城市的喧囂，長期根植于鄉(xiāng)間的房前屋后，田埂山腳，其干挺拔，其皮光滑，蚊蟲不欺，同其他果樹和喬木溫潤地成長，與清風(fēng)明月相伴，日復(fù)一日，年復(fù)一年。
初春，枝頭籠煙，椿芽悄悄從樹上冒出頭來，溢出微微清香。蘇子說，“椿木實(shí)而葉香可啖?！币晃吨?，喜食者便忙碌起來，有的從菜市場購買，有的架著梯子上樹采摘，有的用長長的鉤子就著香椿的嫩芽輕輕一鉤，椿芽落下枝頭，便成為盤中之物。
我第一次啖椿芽是在上個世紀(jì)七十年代末。一天，母親手里拿著兩把淺紅色的嫩葉回到家，一臉好奇的我追問母親，母親眉開眼笑告訴我，“椿芽，又香又脆，一百個好呷。”說完，她轉(zhuǎn)身走進(jìn)廚房，將椿芽切碎，混合著面粉，并把幾個雞蛋破殼讓蛋清蛋黃置于白色燒瓷大土碗中，用筷子快速拌成糊狀，一陣旺火，待鍋內(nèi)的香油燒開，再倒入和好的面糊，炆火慢煎，兩面金黃便起鍋。當(dāng)我手捧熱氣騰騰的蛋餅，一股椿芽的清香夾雜著濃郁的蛋香撲鼻而來。這頓飯，使我食欲大振，讓胃得到一次真正的撫慰。后來的每個春天，我家都會吃上幾次椿芽。隨著日子的翻篇，母親從這一特別的春天的味道中品出了生活的另一番滋味。她對我說，“炒椿芽，炒熟了鄉(xiāng)里人的生活，炒香了鄉(xiāng)里人的日子，而且，椿芽的清新綠意由嘴入鼻，算是咬住了春天?！?/div>
椿芽，數(shù)谷雨前的口感最肥嫩，香氣更濃郁，油汁最肥厚。采摘時(shí)，一般會選擇側(cè)枝和旁邊逸出的將舒未舒的芽葉，主枝與頂端壯實(shí)的一律棄之。椿芽與眾不同，氣味濃烈。起初，很多人吃不習(xí)慣，吃得次數(shù)多了，有人覺得與它相見恨晚，有人對它情有獨(dú)鐘。留下一份感受，就是因椿芽醇厚的氣味給人帶來齒頰生香的愉悅。
椿芽除了可以炒雞蛋，搗巖缽，涼拌外，還可炸魚，煎蛋餅，其色清新綠意，其味酥松香脆。包餛飩、包水餃、包包子用點(diǎn)椿芽作內(nèi)餡，第一口清香見味，第二口妙不可言，最后是回味無窮。
除此之外，椿芽還有一定的藥用價(jià)值，男人吃了，能緩解脫發(fā)，女士食用，則有潤膚美容之益。若用它來泡茶喝，也是頂呱呱的香。
家里老宅的菜園里有株椿樹，枝椏如傘，月朗星疏的夜，坐在樹下納涼淺飲，樹影搖曳，天宇幽幽，也有幾分星光。后來，舊屋翻修，椿樹被伐，現(xiàn)在想起，保留一份情趣的我，只能在愛的傷口上微笑。
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