童年往事 (續(xù)1)
文/沙燃
?新安村?
七一年，領(lǐng)著妹妹，從榆樹五棵樹坐綠皮火車到長春--坐破舊的綠皮火車到距延吉一站之遙的朝陽川--坐更破舊的綠皮火車到和龍，再換上屁股后冒著黑煙、隆隆作響的長途汽車到了勇化。這里是長白山腹地東緣南崗山脈的深處。
山洼里鑲嵌著一座名叫高嶺的村子，是當(dāng)時勇化公社所在地，隸屬于延邊朝鮮族自治州的和龍縣，這是父親“五七”插隊的地方。
六十年代末，在“五七戰(zhàn)士”和上海知青沒來到這里之前，整個公社只有一戶半是漢族，一戶當(dāng)然漢族人家，另一戶則是一對老夫婦，現(xiàn)在已記不清翁嫗倆哪位是漢族了。
在這個朝鮮族絕對的聚集地，民族特色體現(xiàn)得靈動、多姿、淋漓，一切都是那么純粹。語言自不必說，習(xí)俗、飲食、炊具、服飾、農(nóng)耕、車輛、婚喪、歌舞、節(jié)日、采集……地道得原汁原味。
新安村隱藏在四面環(huán)山的小盆地里，距離公社高嶺村十五華里，由傍著溪谷彎彎曲曲的山路聯(lián)系著。
官地溝是一條小溪，從村前靜悄悄流過，一路東去歸入了體量更大一些的惠章溝，在溪流盡處從左岸緩緩擁入圖們江。
河溪的兩側(cè)是寬闊平緩的灘地，布滿沙礫和卵石，河灘上標(biāo)志性的植物是低矮的毛柳、粗壯山榆和稀疏的山楊。逆光望去，溪邊不遠(yuǎn)處的山陰呈現(xiàn)出青灰調(diào)，是青岡、曲柳、椴、黃菠蘿、榛灌的世界，幾株精靈般的白樺從深色里跳出，寂靜中閃現(xiàn)著跳躍。
村子大約二十幾戶，清一色的朝鮮族人家，鮮有能說幾句漢話的。若用母語交流，只能局限在集體戶的上海知青們。上海人畢竟是來自大都市，在那個信息閉塞、交流瘀阻的年代，普通話卻說的如此好，帶著吳儂軟味的音調(diào)。
朝鮮族民居的屋頂大多是那種四坡歇山式， 有大大的出挑屋檐。這種設(shè)計不僅遮風(fēng)避雨，還能保護(hù)墻體，使建筑輪廓更加清晰，光影更為豐富，更具立體感?。
那個小山村留下了我好多的記憶和好多我的故事。
那里人們的穿著極具特色，系帶子的短衣、寬褲、長裙、前頭帶鉤的膠鞋；有濃密的山林、清澈的溪水、嫩綠的稻田；大米是胖胖的橢圓形；打糕是用一種罕見的白色糯小米做成；山坡上生長的綠色蘿卜掰開后能滴出水來；小白蘿卜韌到能任意彎折，是做泡菜的絕佳食材；南瓜形如橄欖，重達(dá)七八十斤，朝鮮族聚集區(qū)特有的牛拉的小車斗里只能裝下三兩個。
那里有漫山可見的是蘑菇、木耳、野核桃、山葡萄、五味子、???(道拉基)、黨參、蕨菜、???(金達(dá)萊)……
?抓 蛤 蟆?
蛤蟆，應(yīng)該是對各種蛙類的統(tǒng)稱，而朝鮮族口中所說的“蛤蟆”指的是長白山的東北林蛙，又叫田雞、雪蛤(gé)，滿語稱哈士蟆。
山里的林蛙呈棕色或泛黃的淺棕色，腹色白底微黃，與高等動物相反，雌性要比雄性大出許多。不同于現(xiàn)在，那個年月，林蛙沒有一只是養(yǎng)殖的，個個都是純粹的野生。
初夏，林蛙們從河溪爬上岸分散到林中，深秋又回到水里過冬。林蛙的卵巢民間稱蛤蟆油，是上乘的滋補(bǔ)品，列入“長白山八珍”。
朝鮮語“蛤蟆”的發(fā)音是hàma，“hà”音很短促，“ma”音很輕，幾乎聽不到，可能是吸收的漢語的發(fā)音，對他們來說是外來詞匯。
進(jìn)入十月，林子里的蛤蟆們已經(jīng)陸續(xù)回到了水里，安靜地趴在石頭下面準(zhǔn)備冬眠。山里的氣溫變化不定，剝開清晨的冷霧，水邊時有薄薄的冰層，凝神佇立，山坳里肅殺而沉謐。
與其說抓蛤蟆，不如說是撿拾。
高腰水靴里套上兩層襪子，即使這樣也能感到溪水徹骨。水下的沙石和游魚們清晰可見。
掀開卵石，正在進(jìn)入冬眠狀態(tài)的林蛙團(tuán)縮著，僵尸般靜止，觸手可得。每塊石頭下，或一兩只或三五只，幾個小時便可拾得幾十斤。
個頭兒差異懸殊的公母蛤蟆搭眼便可辨，母蛙體量較之公蛙大者可達(dá)數(shù)倍，明顯大的母蛙，內(nèi)地山里的漢人稱其為“母抱子”，脹鼓的腹部承載著生命和希望。
一鍋熱水澆在水桶中的蛤蟆身上，掙扎后的生靈很快沒有了動靜。隨手揀些公的臨時吃用，那些母的、大的晾曬、風(fēng)干、收藏。
“母抱子”，舍不得吃，是要用來換錢的。每年秋季，供銷社里要收購大量的山貨，山參、木耳、黨參、桔?！鹊?，其中少不了雌林蛙，收購的價格會顛覆現(xiàn)在人們的認(rèn)知，一只只有區(qū)區(qū)一角錢。但想來也未必見怪，那時的錢太實了，500克的林蛙油干品只需30元，那是可以買到一二百斤的普通面粉啊。
1971年深秋，我在那個狹窄、凌亂、昏暗的村供銷社里，賣掉了四百多個“母抱子”，得款相當(dāng)于當(dāng)年23級干部的月工資。
?采 木 耳?
背起荊簍，我盲目地進(jìn)山了，好在走出不遠(yuǎn)便可尋得木耳的蹤跡。
任性的秋雨纏綿持久，我墮入了無盡的灰色中，遠(yuǎn)山隱沒在雨幕里，近處淺淡丘脊的模糊剪影，勉強(qiáng)分出天地。被朦朧淹浸時，便成了我一個人的世界，仿佛時間已停頓，只有細(xì)細(xì)的雨絲輕柔撫摸著葉片在細(xì)語輕聲。
林中的木耳悄然地膨脹，一朵朵一簇簇，絨絨的肉肉的，我幸運(yùn)地找到一棵直徑可觀的倒木，大概記得是柞樹，腐朽程度不很高，上面密密麻麻滿是秋耳，猶如巨鯨身上寄生的藤壺。
壇子形狀的荊簍，小口大肚，看似不大，容量不小。我細(xì)心地將摘下的每一把木耳裝進(jìn)簍里，雨水不停地從額頭、臉頰和指尖流下，伴著陣陣涼意，簍子漸漸被填滿了。
一棵腐木上竟獲取二十多斤的木耳，分明是山林慷慨的饋贈。背簍的重量使回程吃力而緩慢，幸好沒有迷山。無邊的雨，還在固執(zhí)地漫天飄灑，沒有半點(diǎn)停下的跡象。山路卻不泥濘，路旁的小溪漲了許多，流速快了許多，卻依然清澈。
忘記時間的秋雨，飄灑了好多天，戶外不能晾曬，室內(nèi)又無處攤放。就這樣，在沒有陽光的日子里，角落里的那些木耳在靜靜腐爛…
?阿瑪尼的冷面?
??，這是冷面的朝鮮文，在延邊州是時常能進(jìn)入我眼中的兩個字。
冷面起源于19世紀(jì)中葉朝鮮半島的平壤和咸興一帶，如同泡菜、醬湯、打糕，冷面是高麗民族引以為豪的具有標(biāo)志性的傳統(tǒng)的食物。
所以被稱為冷面，一定要涼要冷。夏季沒有冰箱和冰塊的年代，冷面的靠的是冰涼的井水，與氣溫形成巨大的反差，方得痛快。
勇化公社，下面村里來的五六十歲的阿瑪尼以她做冷面的絕活享譽(yù)四方。據(jù)說，縣里來了小吏，要吃她的冷面，州上的領(lǐng)導(dǎo)光臨，要吃她的冷面，省里大官駕到，也吃她的冷面。
為此，公社為她在高嶺村中心開辟了店面，沒有領(lǐng)導(dǎo)來時，可以每天賣上幾十碗，營業(yè)收入與公社劈紅。我也就三生有幸地多次吃到這異域的美食。
阿瑪尼每天早晨開始了她的工作。大盆里放上小麥面粉、少許蕎麥面和烀熟去皮抓碎的土豆泥，加入堿和鹽，最后放入一種顏色微黃的粉末……
我和阿瑪尼語言不通，幾次比劃交流也沒弄懂是個什么東西。后來阿瑪尼指著店外的一棵榆樹，又邊說邊比劃了好一陣子，我終于明白，那是榆樹的內(nèi)皮晾干后磨成的粉末，能使面條變得極有韌性，自然就筋道趕口了。
用純正的延邊黃牛肉熬出濃湯，待放涼后，揭去湯面上凝固的牛油，兌上井水，再加入搗碎的蘋果梨原汁、白醋、白糖、鹽等調(diào)料，清靚爽人的冷面湯等待著登場。
大鍋臺上，三角架支起手動壓面器，阿瑪尼熟練地將面坨放入壓桶，然后瘦小的身軀敏捷地壓向杠桿……
纖細(xì)玉潤的面條緩緩鉆入滾沸的水中，煮片刻撈起，用拔涼的井水反復(fù)濯洗降溫、去除粘液。清透的面條經(jīng)抖動梳理，整齊地放入碗里，接著依次放上香菜段、黃瓜絲、??(辣白菜)、秘制辣椒糊、牛肉片，有時竟然是少見的野豬肉；最后一道工序是從碗邊慢慢澆入冷面湯。
那味道，那感覺，空前又絕后。若揚(yáng)言“曾經(jīng)滄海、除卻巫山”定不為過。后來的日子證明了這點(diǎn)，盡管那些號稱冷面一絕的，諸如和龍、龍井、延吉、圖們、汪清、琿春，長白、吉林、磐石、梅河口、省城的各個有頭有臉的門店，卻始終沒有吃到比阿瑪尼冷面更好的冷面，而且相差的不止是一兩個等級。
記吃不丟人，尤其是童年遇到的美食美味，我想會牢記一生，相信味蕾，它會本能地左右你的腳步。
【作者簡介：
姓名：李海燕（筆名沙燃）
性別：男、出生日期：1958年3月19日。本人曾在報刊、雜志上發(fā)表過數(shù)篇文章，
現(xiàn)為吉林省書法家協(xié)會會員】
編輯制作：老革
