王闿運(yùn)的煙火詞心
趙志超
晚年王闿運(yùn)
王闿運(yùn)（1833—1916），是晚清著名學(xué)者、詩(shī)詞家，也是一位杰出的美食家。他的味蕾是晚清歷史的活化石。這位文學(xué)大家一生創(chuàng)作了大量詩(shī)詞，其中不少詩(shī)詞蘊(yùn)含著豐富的美食元素，展示了他的美食歷程，彰揚(yáng)了他的美食哲學(xué)。
王闿運(yùn)與近代詩(shī)人、實(shí)業(yè)家廖樹(shù)蘅交往密切。平時(shí)，他們相互贈(zèng)送一些水果及美食，借以互相酬唱，互道珍重。王闿運(yùn)曾有《山莊櫻桃奉寄蓀畡，附詩(shī)請(qǐng)和》寫(xiě)道：
紅果甘香熟最先，摘看猶帶露珠圓。
蒲桃太俗難相比，芍藥初開(kāi)許并搴。
曲宴已無(wú)唐故事，轉(zhuǎn)蓬曾詠蜀詩(shī)篇。
年來(lái)內(nèi)熱冰消久，不羨金盤(pán)薦玉筵。
廖樹(shù)蘅（1839—1923），字蓀畡，一字笙陔，湖南寧鄉(xiāng)南橫田灣人。為湖南水口山礦創(chuàng)辦者、中國(guó)近代鉛鋅礦業(yè)先驅(qū)。
作為“春果第一枝”的櫻桃，唐宋時(shí)即已成為文人雅集的標(biāo)志性果品，如王維的“櫻桃獻(xiàn)寢園”。王闿運(yùn)以“甘香熟最先”強(qiáng)調(diào)其時(shí)令價(jià)值，暗合《禮記·月令》“仲夏之月，天子以含桃先薦寢廟”的禮制傳統(tǒng)。葡萄（即詩(shī)中的“蒲桃”），自漢代傳入后，長(zhǎng)期作為胡地物產(chǎn)，王闿運(yùn)斥其“太俗”，既延續(xù)了《齊民要術(shù)》中“葡萄蔓延，性喜濕熱”的負(fù)面認(rèn)知，更暗含對(duì)晚清西學(xué)東漸中“奇技淫巧”的排斥態(tài)度。
“曲宴已無(wú)唐故事”，實(shí)指唐代櫻桃宴的消逝。據(jù)《唐摭言》記載，新科進(jìn)士有赴“櫻桃宴”傳統(tǒng)，王闿運(yùn)借果品追懷盛唐氣象，與杜甫“憶昔好追涼”的飲食懷舊形成跨時(shí)空呼應(yīng)。“轉(zhuǎn)蓬曾詠蜀詩(shī)篇”，關(guān)聯(lián)杜甫《野人送朱櫻》中“西蜀櫻桃也自紅”的吟誦，王闿運(yùn)以櫻桃為媒介，在味覺(jué)體驗(yàn)中重構(gòu)蜀地文化記憶。全詩(shī)構(gòu)建了一個(gè)味覺(jué)闡釋體系，櫻桃不僅是具體食物，更是文化符號(hào)、歷史載體與哲學(xué)隱喻的集合體。通過(guò)對(duì)果品的品鑒，完成對(duì)時(shí)代變局的回應(yīng)，在櫻桃的甘美滋味中，既保存了傳統(tǒng)士大夫的味覺(jué)記憶，又開(kāi)啟了對(duì)現(xiàn)代性的味覺(jué)抵抗，展現(xiàn)出晚清文人的精神狀態(tài)和政治智慧。
除律詩(shī)外，王闿運(yùn)還寫(xiě)了不少詞章，反映他的美食愛(ài)好和美食歷程。茲擷取王闿運(yùn)的幾闕詞章，以窺其蘊(yùn)藏的飲食秘密。
燭光里的詩(shī)酒江湖
清同治年間那個(gè)春夜，王闿運(yùn)客居曾國(guó)藩安慶幕府，常與張?jiān)ａ?、吳汝綸等人夜宴。春雨瀟瀟，輕寒翦翦，王闿運(yùn)揮筆寫(xiě)下了《瑞鶴仙.賦得燈前細(xì)雨檐花落》這首詞：
別愁凄滿院。正晚來(lái)、疏簾和雨都卷。春痕背燈見(jiàn)。又煙絲碧潤(rùn)，露花紅斷。瀟瀟線線。繞回闌，寒輕夜淺。被東風(fēng)、迤逗相思，剛落檐花一片。
休繾。紅樓隔冷，珠箔通光，作成閨怨。天涯縱遠(yuǎn)。詩(shī)共酒，盡消遣。但西窗剪燭，東闌對(duì)雪，年時(shí)幾回相見(jiàn)。好殷勤、愛(ài)惜良宵，莫催銀箭。
詞中的“詩(shī)共酒，盡消遣”，道盡文人雅趣：酒必選洞庭波酒廠的呂洞賓糯米白酒，佐以長(zhǎng)江鰣魚(yú)、桐城水芹；燭用徽墨制成的“龍香燭”，青煙裊裊間，眾人分韻賦詩(shī)?！拔鞔凹魻T”化用李商隱典故，卻比李義山更多湖湘豪情。曾見(jiàn)王闿運(yùn)醉后以劍擊壺，歌屈原《天問(wèn)》，燭淚濺在《湘軍志》手稿上，洇染成歷史的斑痕。
“莫催銀箭”的更漏聲里，王闿運(yùn)嘗遍宦游滋味：從京城八大胡同的花雕，到成都錦江的薛濤酒，最終都化作“檐花細(xì)雨”般的清醒。就像離開(kāi)曾國(guó)藩幕府時(shí)，他只帶了半卷《楚辭》、一壇湘酒，卻把“詩(shī)酒風(fēng)流”四字刻進(jìn)了湖湘文脈。
運(yùn)河豆花的江湖味
同治三年（1864），大運(yùn)河上，37歲的王闿運(yùn)正經(jīng)歷人生第一次重大漂泊。自安慶幕府負(fù)氣出走后，他雇了一艘烏篷船北上，船過(guò)河北青縣時(shí)，正值深秋，秋風(fēng)正勁，秋光滿目。于是，詩(shī)情涌動(dòng)，一首《壽樓春?青縣舟中》脫口而出：
看西風(fēng)吹云。只偷年換節(jié)，助老欺人。剛有疏蘆瘦柳，為他銷(xiāo)魂。殘?jiān)掠埃餆煾?。又豆花、依依遮門(mén)。奈暑氣低篷，陰塵籠店，無(wú)趣訪江村。
良時(shí)去，佳期新。怎閑眠閑坐，閑過(guò)黃昏。憶得新秋涼味，畫(huà)樓平分。嫌酒暖，愁香熏。到恁時(shí)，羅衣溫存。空夢(mèng)著今宵，銀河玉階清露痕。
詞中“豆花依依遮門(mén)”四字，讓他想起故鄉(xiāng)云湖橋的扁豆架——那時(shí)節(jié)，妻子蔡夢(mèng)緹正用新摘的豆花做羹，青瓷碗里浮著幾星胡椒，辛辣中帶著豆腥的清甜。
北方的豆花卻不同，運(yùn)河船家將石膏點(diǎn)漿后的豆腐腦盛在粗瓷碗里，澆上麻醬、韭菜花和紅亮的辣椒油。王闿運(yùn)蹲在船頭呼嚕嚕喝著，辣得額頭冒汗。他忽然明白，為何柳永要說(shuō)“楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)隆薄@碗帶著異鄉(xiāng)煙火氣的豆花，不正是文人漂泊的味覺(jué)注腳？“嫌酒暖”三字道盡個(gè)人微妙，北方燒刀子太烈，不如湘酒綿柔，就像他的傲氣與狂狷，終究未能融進(jìn)京城的官場(chǎng)。
屠蘇酒里的溫柔鄉(xiāng)
王闿運(yùn)著《湘綺樓詩(shī)文集》
歲暮寒夜。喜良會(huì)，春無(wú)價(jià)。不眠不坐，分明笑靨，更點(diǎn)唇朱，早又妝罷。指看襟上酒痕多，獨(dú)自守、月昏鐙灺。待歸時(shí)、數(shù)說(shuō)相思，到相逢、更無(wú)從嬌姹。
且將年事安排者。剪幡勝，同心畫(huà)。莫飲屠蘇，欺人老大。學(xué)寫(xiě)宜春，玉手重把。昨宵鏡、聽(tīng)道來(lái)來(lái)，繡一對(duì)、鳳囊酬謝。愿明年、步步相隨，盡商量，在玉梅花下。
光緒二十年（1894）除夕，61歲的王闿運(yùn)在山塘灣湘綺樓迎來(lái)女仆周媽。燭影搖紅中，他看著“更點(diǎn)唇朱”的周媽?zhuān)肫鹜銎薏虊?mèng)緹三十多年前初嫁時(shí)的模樣，心潮涌動(dòng)，揮筆寫(xiě)下這首《玉山枕?歲暮夜歸》。
此時(shí)，案頭屠蘇酒壇封紙未啟，王闿運(yùn)卻讓婢女端來(lái)一碗青梅酒——這是依照《東京夢(mèng)華錄》的法子，用湘妃竹桶裝著青梅，埋在梅林雪下三年釀成。
“莫飲屠蘇”不是矯情。自道光年間起，屠蘇酒總讓王闿運(yùn)想起父親王士璠臨終前苦著的臉——那年湖南大旱，家里只剩半碗高粱酒，父親卻堅(jiān)持讓他先喝。如今新婦“學(xué)寫(xiě)宜春”的小楷落在紅箋上，他忽然懂得：比起“爆竹聲中一歲除”的熱鬧，眼前“玉手重把”的春帖，才是人間至味。當(dāng)窗外傳來(lái)守歲的梆子聲，他偷偷抿了一口屠蘇，辛辣里竟品出一絲回甘。
祭灶聲中的家國(guó)五味
光緒三十二年（1906）臘月廿三日，王闿運(yùn)在長(zhǎng)沙芋園親自主持送灶儀式，并寫(xiě)下《換巢鸞鳳.乙巳送灶》一詞：
烹得黃羊。喜廚中酒熟，甑里糕香。團(tuán)圞無(wú)鏡，聽(tīng)兒女、有家當(dāng)。五窮辭去去東洋。依然那時(shí)、鐙光燭光。消得我、七十次，香花供養(yǎng)。
惆悵。休更想。要識(shí)世間，苦樂(lè)常相傍。范釜常寒，梁炊不熟，他日歡情無(wú)量?？逼屏髂晁苹丨h(huán)，只愁霜鬢明朝長(zhǎng)。誰(shuí)思量。紫姑神、如愿酬餉。
詞中的“黃羊”“酒熟”“糕香”三個(gè)詞匯，恰似鼎鼐調(diào)和的三重奏：黃羊選的是寧鄉(xiāng)花豬肋排間的腱子肉，用桂皮、山柰鹵制三時(shí)辰，這源自《后漢書(shū)》“陰子方以黃羊祭灶獲巨富”的古禮；甜酒用醴陵陶缸發(fā)酵，糯米粒粒分明，猶如珠璣；甑糕則是湘中特色，紅棗與糯米層層相疊，蒸出“年年高”的吉兆。
時(shí)年73歲的王闿運(yùn)，望著“團(tuán)圞無(wú)鏡”的全家福，享受著不事雕飾的天倫之樂(lè)，忽聞兒女們笑談“五窮辭去去東洋”。四子王代懿赴日留學(xué)歸來(lái)，其習(xí)武科，紙糊的“智窮、學(xué)窮”等五窮鬼在火盆里卷曲，化作甲午海戰(zhàn)以來(lái)士人的強(qiáng)國(guó)之思。詞末“紫姑神、如愿酬餉”，暗合《荊楚歲時(shí)記》中迎廁神卜農(nóng)事的民俗，糖瓜粘嘴的甜蜜里，藏著對(duì)“范釜常寒”（東漢廉吏范冉窮居）到“他日歡情”的輪回之悟。
粥糕甜處是歸途
回雁霜鐘，湘東梅月，游宦未妨羈旅。選韻挑鐙，消寒添酒，華簪雅共尊俎。奈冰雪、劉叉去，無(wú)緣問(wèn)連句。
潭州路。想扁舟、犯寒東下，早孤負(fù)、官閣翠酣紅舞。鴛瓦不留人，又吟鞭、敲雪何處。粥嫩糕甜，好年光、正在歲暮。便貂裘典盡，差勝黃紬衙鼓。
這是王闿運(yùn)寫(xiě)的《獻(xiàn)仙音.回雁霜鐘》?；匮?，即指衡陽(yáng)的回雁峰，為南岳衡山七十二峰之首，亦為瀟湘八景之一的“平沙落雁”。該詞大抵是一首懷舊之作。
1912年冬，79歲的王闿運(yùn)從北京南歸，行李中只有半卷《湘軍志》和一壇二鍋頭。過(guò)洞庭湖時(shí)，船夫端來(lái)米粥和云片糕：米粥用新收的晚稻熬成，米粒開(kāi)花時(shí)撒入湘蓮；云片糕是湘潭老字號(hào)“祥泰隆”的手藝，芝麻與桂花層層疊疊，甜而不膩。他忽然老淚縱橫——這正是60年前初次進(jìn)京時(shí)，母親塞進(jìn)行囊的干糧。
“粥嫩糕甜”四字，道破人生終極滋味。想當(dāng)年主講成都尊經(jīng)書(shū)院，張之洞以滿漢全席相邀，王闿運(yùn)卻偏愛(ài)書(shū)院廚子做的菜根香；在北京，袁世凱許以高官厚祿，王闿運(yùn)只惦記家鄉(xiāng)的剁辣椒和火焙魚(yú)。當(dāng)船到湘潭，他摸出那件道光年間的貂裘，終究換作了這碗暖透腸胃的粥糕?！捌缴陈溲恪钡溺娐?，仿佛從空中傳來(lái)，他忽然明白：文人的風(fēng)骨，原來(lái)就藏在這樸素的飲食里。
王闿運(yùn)行書(shū)對(duì)聯(lián)
扁豆架下的清苦禪機(jī)
晚年的王闿運(yùn)，隱居云湖橋石井鋪山塘灣，常常在門(mén)前扁豆架下讀書(shū)，寫(xiě)詩(shī)填詞。一個(gè)秋日，他獨(dú)坐湘綺樓前，看兒女和傭人摘籬豆，秋風(fēng)送爽，蝴蝶紛飛，他忽然詩(shī)興頓起，寫(xiě)下《一枝花.秋蝶》一詞：
二月相逢后。正見(jiàn)涼秋籬豆。玉階前幾日，長(zhǎng)苔繡。艷影交飛，略比春前瘦。無(wú)酒無(wú)花候。莫更兜人，有些離恨迤逗。
閑幔消長(zhǎng)晝。漫道詩(shī)情依舊。薄羅歌扇冷，舞裙皺。桂小香寒，怎似牡丹雙宿。晴日金釵溜。為報(bào)西風(fēng)，盡他羅袖消受。
“涼秋籬豆”四字，道盡湘中秋色：扁豆開(kāi)紫花結(jié)青莢，與“玉階生苔”構(gòu)成王維田園詩(shī)般的空寂。寫(xiě)秋蝶“略比春前瘦”，何嘗不是王闿運(yùn)人生自況？咸同年間，為曾國(guó)藩幕僚時(shí)的“牡丹雙宿”（喻幕府盛景），最終化作了“桂小香寒”的嘆息。
“無(wú)酒無(wú)花候”的午餐時(shí)分，書(shū)童端來(lái)新摘的扁豆，或清炒或做羹，佐以鹽漬馬齒莧，恰成一道美味。王闿運(yùn)卻從“薄羅歌扇冷”的蝶翅上，品出比梁園盛宴更悠長(zhǎng)的滋味——就像當(dāng)年他在衡陽(yáng)船山書(shū)院講學(xué)時(shí)，以“菜根香”點(diǎn)化弟子：“世間至味，不在五侯鯖，而在籬豆初熟時(shí)?！?/font>
一門(mén)風(fēng)雅詠蠶豆
王闿運(yùn)治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，治家有方，尤其重視家庭教育，望子成才，對(duì)子女循循善誘，獨(dú)具匠心。他育有子女十四人，多能作詩(shī)填詞，擅長(zhǎng)書(shū)畫(huà)，堪稱(chēng)一家風(fēng)雅，文氣氤氳。子女們受父親影響，多在詩(shī)文書(shū)法方面有所造詣，多才多藝，被稱(chēng)為“書(shū)香之家”。
晚年的王闿運(yùn)，隱居云湖橋山塘灣,常去田間地頭觀察農(nóng)耕生活，有時(shí)也去菜園采摘時(shí)蔬。一次，六女兒王慈(亦作王滋)與姊妹們正在菜園里摘蠶豆，準(zhǔn)備寄回長(zhǎng)沙城里食用。王闿運(yùn)覺(jué)得很有趣，走過(guò)去，也摘了一些蠶豆，盛滿提籃。忽然，靈感來(lái)了，他填了一首《玉漏遲》：
好春蠶事早。竹外籬邊，豆花香了。自挈筠籠，摘得綠珠圓小。城里新開(kāi)菜市，應(yīng)不比、家園風(fēng)調(diào)。櫻筍較。甘芳略勝，點(diǎn)鹽剛好。
曾聞峽口逢仙，說(shuō)姊妹相攜，世塵難到。近日相煎，怕被豆根詩(shī)惱。寄與嘗新一笑。想念我、晨妝眉掃。風(fēng)露曉。園中芥荃將老。
這是一首反映家人晨起采摘的田園敘事詞。全詞以春日?qǐng)@蔬為載體，描繪了一幅美妙的圖畫(huà)，構(gòu)建出“家園風(fēng)調(diào)”與“世塵相煎”的二元對(duì)立，在蔬食敘事中完成對(duì)隱逸生活的詩(shī)意建構(gòu)。不由得讓人想起南宋詞人辛棄疾的《清平樂(lè).村居》:“茅檐低小，溪上青青草。......大兒鋤豆溪東，中兒正織雞籠。最喜小兒亡賴(lài)，溪頭臥剝蓮蓬。”
王闿運(yùn)筆下的春日菜園，是文人隱逸情懷的具象化表達(dá)。竹籬外豆花初綻，豆莢在晨露中泛著青玉般的光澤，兒女們提著筠籃采擷的姿態(tài)，將田園詩(shī)的意境定格在“綠珠圓小”的意象里。詞中提到的食材有豆花、豌豆、櫻筍、芥荃等，并以綠珠、櫻筍、芥荃構(gòu)成了青翠鮮嫩的色彩體系，傳遞了“甘芳略勝”的蔬食主張。粗陶碗中盛著的不僅是時(shí)令鮮蔬，更是對(duì)素味的本真追求。
園中時(shí)序流轉(zhuǎn)的細(xì)節(jié)充滿禪意：櫻筍破土的脆嫩，芥荃將老的滄桑，在風(fēng)露曉色中構(gòu)成生命輪回的隱喻。市集新菜的喧囂與家園風(fēng)味的對(duì)比，暗含著對(duì)都市文明的疏離。耐人尋味的是“豆根詩(shī)惱”的典故化用，將兄弟相煎的歷史隱痛，消解在一碟清炒豆苗的煙火氣中。這種將生存困境轉(zhuǎn)化為審美體驗(yàn)的智慧，使蔬食敘事超越了簡(jiǎn)單的田園牧歌，升華為對(duì)生命的哲學(xué)觀照。
家，是每個(gè)平凡或不平凡的日子。粗茶淡飯也好，酸甜苦辣也罷，家無(wú)非就是一家人其樂(lè)融融，朝夕相伴，過(guò)著簡(jiǎn)單平凡的日子。有家如此，晚年的王闿運(yùn)倍感溫馨，早已心滿意足了。
看到兒女們個(gè)個(gè)能詩(shī)，王闿運(yùn)想考驗(yàn)一下兒女們?cè)姴诺降兹绾危惆褍号畟兘袛n來(lái)，將詞念給他們聽(tīng)，然后叫他們一一奉和。
四子王代懿，字文郁，曾留學(xué)日本。雖常年習(xí)武，但受父親和妻子的影響，愛(ài)好詩(shī)文，偶有吟詠。聽(tīng)父親念完詞作，王代懿立馬步韻和了一首：
春城花事早。摘豆條桑，筠籃遍了。對(duì)使傾筐，翡翠瓊珠圓小。詠絮才高七步，更譜出、清詞新調(diào)。堂上旨甘余，佐我盤(pán)飧尤好。
當(dāng)年艷說(shuō)逢仙，嘆蘭蕙凋零，仙山難到。護(hù)惜同根，哭釜然萁休惱。投筆書(shū)生可笑?？諓潩M，塵氛難掃。春露曉。莫道倚欄人老。
王代懿的妻子楊莊（1878—1940），字少姬，亦字淑姬，楊度之妹，姜畬石塘人。如天資聰穎，長(zhǎng)相俊秀，從小即有詩(shī)才，力學(xué)不倦。與兄楊度、弟楊鈞一同拜“鐵匠詩(shī)人”張登壽為師。后隨張入王闿運(yùn)家塾，成為王門(mén)唯一的女弟子，且詩(shī)藝大進(jìn)，深得老師器重。后與王家四子王代懿結(jié)為夫妻。楊莊詩(shī)學(xué)謝靈運(yùn)，文仿范慰宗，梁?jiǎn)⒊Q(chēng)其為“一代才女”“當(dāng)代詩(shī)家”。著有《湘潭楊叔姬詩(shī)文詞錄》，得王闿運(yùn)批點(diǎn)。
楊莊詩(shī)手跡
此時(shí)，見(jiàn)阿翁與丈夫分別已作一首《玉漏遲》，才思敏捷的楊莊不禁心中癢癢，隨即步韻作了一首《玉漏遲.六姐自摘蠶豆寄城》：
湘城花事早。杜宇聲聲，又春歸了。一水迢遙，還憶凌波纖小。畦畔盈盈細(xì)覓，想當(dāng)日、尋梅風(fēng)調(diào)。翠袖弄芳菲，旖旎春園興好。
依依湘綺樓邊，似五府元都，俗塵難到。豆蔻新詞，卻被曹家妹惱。對(duì)月嫦娥應(yīng)笑。空佇望，碧天如掃。情未曉。天若有情將老。
詞中的“六姐”，即指王闿運(yùn)的六女王慈,又名王蒲芳。王慈亦為才女，擅長(zhǎng)詩(shī)詞、書(shū)法，書(shū)藝尤得乃父真?zhèn)鳌?/font>
昔時(shí)，在山塘灣湘綺樓的書(shū)房中，掛有兩副對(duì)聯(lián)，系王闿運(yùn)所作并令王滋所書(shū)。一曰：“勤樸謹(jǐn)嚴(yán)以治學(xué)；恬淡灑脫其為人?！倍唬骸靶娜缌又T能受；耳屬松風(fēng)百不聞?！蓖跏狭碛小笆玖獭甭?lián)曰：“但明詩(shī)禮傳家學(xué)；惟有勤恭是本師?！笨梢?jiàn)王闿運(yùn)對(duì)王慈寄予厚望。
此時(shí)，王慈見(jiàn)四弟和弟嫂均和了父親一首《玉漏遲》，亦不甘示弱，立即停下采摘，步韻和詞一首：
和章來(lái)不早。又碧池深漲，綠荷開(kāi)了。消夏閑吟，正拂浣花箋小。軍將打門(mén)傳送，剛譜得、紅閨新調(diào)。誰(shuí)唱定風(fēng)波，墨向盾頭磨好。
堪憐十四瓊枝，似四折瓜稀，仙凡顛倒。且向深山，聊避六根煩惱。偶得開(kāi)顏一笑。便一斗胸中塵掃。清鏡曉。提防玉關(guān)人老。
待兒女們和畢，王闿運(yùn)十分高興，撫髯稱(chēng)贊兒女們才藝不凡，王家后繼有人；一門(mén)風(fēng)雅，定能克紹箕裘，詩(shī)禮傳家。
自此，王闿運(yùn)與家人填詞作和的故事在云湖橋不脛而走。這些詞作風(fēng)行一時(shí)，廣為傳頌，成為文壇佳話。
用籬豆羹書(shū)寫(xiě)味覺(jué)傳奇
綜觀上述詞章，一代名士王闿運(yùn)的飲食世界，不失為晚清士大夫精神譜系的味覺(jué)顯影。在他的食譜里，跳動(dòng)著三個(gè)時(shí)代的脈搏：中年游幕時(shí)，饕享的是“詩(shī)酒江湖”，《瑞鶴仙》中“劍南春”與“長(zhǎng)江鰣魚(yú)”的相逢，是湖湘才俊的意氣風(fēng)發(fā)；晚年歸隱后，篤嗜的是“田園清供”，《一枝花》里“籬豆羹”配“馬齒莧”的素簡(jiǎn)，化作拒斥清廷的精神齋飯；暮年避世時(shí)，貪戀的是“鄉(xiāng)土滋味”，《獻(xiàn)仙音》中“粥嫩糕甜”的歸途，最終兌成堅(jiān)守道統(tǒng)的最后甜糯。
王闿運(yùn)的飲食癖好，可謂豐富多彩。他以禮為炊：祭灶必循《后漢書(shū)》黃羊古禮，元日偏逆“屠蘇先幼”的舊俗，在《換巢鸞鳳》的甜酒年糕里，將民俗儀式熬成家國(guó)隱喻；以野為膳：青縣舟中獨(dú)愛(ài)運(yùn)河豆花的潑辣（《壽樓春》），山塘灣里癡戀扁豆架的蝶影（《一枝花》），用民間煙火氣解構(gòu)士大夫的精致主義；以禪為味：從《瑞鶴仙》的滿漢全席到《獻(xiàn)仙音》的歲暮粥糕，在“貂裘換酒”（《獻(xiàn)仙音》）與“玉手調(diào)羹”（《玉山枕》）的對(duì)比中，參透“濃肥辛甘非真味，真味只是淡”的哲學(xué)。而其《玉漏遲》中的“點(diǎn)鹽剛好”，更是體現(xiàn)了極簡(jiǎn)調(diào)味、突出本味的烹飪哲學(xué)。
在湘綺老人的舌尖上，堪稱(chēng)五味俱全，亦像征著人生百態(tài)：咸著曾國(guó)藩幕府的風(fēng)云，苦著祺祥政變的余燼，甜著云湖橋的炊煙，酸著湘綺樓的壇子菜，辣著祖?zhèn)髅刂频亩缋苯贰Ｋ谩冻o》的香草給鱸魚(yú)作料，以《齊民要術(shù)》的智慧烹煮時(shí)事，讓每一筷起落都成為歷史的注腳——當(dāng)末代帝王在紫禁城品嘗滿漢全席時(shí)，這位湖湘名士耆宿，正用籬豆羹書(shū)寫(xiě)著中國(guó)文人最后的味覺(jué)傳奇，至今仍耐人尋味。
寫(xiě)于2025年3月17—18日
修改于3月29日
作者（左）與王闿運(yùn)玄孫、王代懿曾孫王子容在湘綺樓鄰居周家小憩時(shí)合影。
作者簡(jiǎn)介：趙志超，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、湖南省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，曾任湘潭市文聯(lián)黨組書(shū)記、主席，市委副秘書(shū)長(zhǎng)、二級(jí)巡視員。
