并非頁面無源流
文｜王 標(biāo)
頁面是合陽人心中悠遠(yuǎn)的記憶和抹不去的鄉(xiāng)愁。頁面的“頁”字是多音字有兩種讀法，常用的讀yè，還讀xué，現(xiàn)今已屬于不常用的發(fā)音了。頁面的“頁”字在這里的發(fā)音為xué字.
一種極其普通的民間小吃，很少有人說清它的由來。而非頁面無源流，只是無人去深究罷了！
大約上世紀(jì)之交，忽如一夜春風(fēng)來，頁面華麗轉(zhuǎn)身成了踅面，居然與西漢大將韓信攀上了親戚，更為神奇的是還成了方便面的始祖，給常來吃頁面的人烙上了深深的文化印記。
世上好多事怪也不怪，怪的是它原本就那個(gè)樣子，無需你怎樣去探究它，不怪的是它有不怪的來頭。天生萬物，難求其理。晝夜循環(huán)，四季輪回，生生不息，儒家稱作天，道家謂之道，佛家歸于緣起，哲學(xué)家奉為世界本原。是說也，道法自然。
頁面與踅面本是同根同源，頁與踅古音相同。清代合陽學(xué)者在《土音雜字》中為冷僻字“踅”注音時(shí)，借用了“頁”字的古音xué來標(biāo)注“踅”的發(fā)音，說明頁在前，踅在后。從字的美學(xué)結(jié)構(gòu)來看，似乎是簡不如繁，自然頁不及踅，若把頁和順放在一塊，好像還有點(diǎn)意思，但還看不清源流。倘若有過耕地經(jīng)驗(yàn)的人來了，還真能悟出個(gè)渠渠道道來。于是，有人推斷，頁為根文化，頁面的歷史更悠遠(yuǎn)。踅面屬搭車文化，純旅游文化使然。
去冬撰寫《伊尹傳奇》時(shí)曾查閱過大量史料，希望能把頁面與伊尹聯(lián)系在一起，可惜未找到任何可用的東西?；剡^頭大膽的想，在伊尹所處的時(shí)代，盡管當(dāng)時(shí)還沒有鐵的出現(xiàn)，也未見蕎麥種植的記載，但青銅器自夏末已開始普遍應(yīng)用，小麥也大規(guī)模種植，若用小麥面攤大餅未嘗不可。至于叫不叫頁面那就成先人們的事了，從未見人準(zhǔn)確地為頁面正過名，敘說過頁面的來龍去脈，并沒有人否定過小麥面攤的餅就不能叫頁面。我想在那個(gè)年代，人把它想叫啥都無可非議。要不然老子《道德經(jīng)》里講：無名天地之始，有名萬物之母。所以說，任何事物不在乎其名，而關(guān)乎其實(shí)。
頁面也好，踅面也罷，同示一物。但頁面向踅面的演進(jìn)過程至今有著不同的看法。
曾記得，人民公社供銷社食堂存續(xù)期間，凡能看到的餐飲明示牌上無一例外地寫著頁面字樣，未曾見過一家寫踅面的。前年夏季，偶然路過韓城紫陽鎮(zhèn)，有一家餐館的餐品展示牌上仍然寫著頁面，我好奇地上前打問，小老板如?；卮穑覀円恢痹谛℃?zhèn)上賣頁面，從父輩到現(xiàn)在，我們做了五六十年的頁面生意。他言道，聽說合陽那邊都改成踅面了，我們就是不改，特色在于堅(jiān)守，不在乎易名，只要保持好祖?zhèn)鞯墓に嚥蛔?，生意還是能做下去的。小老板似乎講得很有道理，堅(jiān)守就是忠貞，堅(jiān)守就是守正。當(dāng)然，變有變的理由，不變有不變的原因。既然大家都知道頁面與踅面同為一物，那為何要改呢？把一個(gè)東西一分為二，刻意地與自己的理想相嫁接，砧木與接穗之間是否扯得上關(guān)系，能行嗎？
一個(gè)國家、一個(gè)民族如果失掉了文化自覺和文化自信，那是相當(dāng)可怕的事情。俄烏爭端盡管眾說紛紜，但爭端的焦點(diǎn)正是文化的分歧，其結(jié)果是鷸蚌相爭，漁人得利，給國人帶來莫大的災(zāi)難。
頁面與踅面之爭，雖然不像國際社會那么復(fù)雜，爭議縱然難免，但寬大為懷才是真正的王道。
記得有一年在華山蓮花山莊幸遇時(shí)任中國道教協(xié)會會長任法融老先生，無意中又聊到華山的旅游問題。先生說華山文化博大精深，值得好好挖掘和開發(fā)。不要總抓住一個(gè)問題刨根問底，那是考古學(xué)家的思維，旅游文化里好多問題就沒有底，沒有底的東西其實(shí)更完美。他說旅游文化其實(shí)很簡單，可分為大眾文化和神秘文化兩個(gè)方面。大眾文化要求普通老百姓一提便知，但只知其然，不知其所以然。神秘文化只回答其所以然的問題，重點(diǎn)在于故事講得越離奇越好，版本越多越好。切忌凡事都要事出有因，不能空穴來風(fēng)，更不能背離歷史文根脈。
在我的記憶中，踅面的叫法起于上世紀(jì)九十年代末剛剛興起的踅面店。當(dāng)時(shí)我就有些疑惑，感到很是突兀，心想踅字是按制作工藝過程中特有的動(dòng)作生搬硬套出來的，后來踅字便以訛傳訛地踅了出來。
這么一踅，還真踅出文化來了。合陽人向來以武帝山引以自豪，一些文人總喜歡把一些事與漢武帝攀上關(guān)系。頁面到踅面的演變，好像是脫了軌的列車插翅由起點(diǎn)飛到了終點(diǎn)。踅面從此不再有頁面，搖身一變，成為韓信麾下將士的軍中方便面。此說法一經(jīng)傳揚(yáng)開來，得到了官方和民眾的廣泛認(rèn)可，有了韓信和軍中方便面一說，踅面便煥發(fā)了青春，不少踅面店重整旗鼓再度出發(fā)。
中國人篤愛中庸之道，存在就是合理。諺語“三個(gè)臭皮匠頂個(gè)諸葛亮”中的“皮匠”實(shí)為“裨將”的諧音訛傳，其核心含義強(qiáng)調(diào)集體智慧的重要性。所以說，只要有核心，人們能接受，即使有瑕疵，本身也是一種文化，文化就是傳播內(nèi)容的形式?！叭鈯A饃”，你能說他錯(cuò)了么？
盡管這場爭議意義不大，但引發(fā)了人們對旅游文化的思考。不能因踅面穿上華麗的外衣，就要淡化頁面曾經(jīng)的存在。若是硬要把踅面往韓信身上靠，好像有些不妥?？陀^地講，合陽產(chǎn)蕎麥，但不是適生區(qū)，更無大規(guī)模種植史，屬小雜糧，不可能用做軍糧。踅面是小眾食品，不但作工工藝復(fù)雜，食用時(shí)還必須一碗一碗地下，一碗一碗地?fù)?，根本不適合部隊(duì)用餐。與其說踅面還不如說路井的辣子豆腐更具說服力。
若真事出有因，《漢書》等定有記載，可未能查到。退一萬步說，西周時(shí)，人們便喜歡“相字術(shù)”，韓信作為西漢一位大將不可能用踅字作為軍品名，出師未捷先折足可不吉利。
鑒于我們已經(jīng)認(rèn)可了韓信與踅面的故事，那么，我們更需要加大旅游開發(fā)的力度，爭取更多的創(chuàng)新升級版本的出現(xiàn)。我們雖然不能以考古學(xué)家的思維去看旅游，但最其碼要讓游客聽了心悅誠服。如果不假思索的直情徑行，往往是欲益反損。你要說當(dāng)年秦始皇登過梁山，諸葛亮吃過踅面都沒人敢跟你爭議。
澄城有先見之明者，按頁面固有的思維拓展出旋面來，不言出處，不講故事，不卑不亢，默默無聞，大膽革新和創(chuàng)新，至于你頁面也好，踅面也罷，制作工藝上積極地遵循，用料上以小麥面為主，附至于少量的蕎面等，調(diào)料上剔除大油換植物油，努力構(gòu)筑自己的飲食文化，形成自己一套獨(dú)有的飲食風(fēng)格，在渭南、西安闖出一定的市場。
頁踅之爭，雖是一個(gè)未解的話題，但敢肯定地說它們是一脈相承的，爭來爭去還不如靜下心來好好探究踅面質(zhì)量的提升問題。
真相往往是說不明道不白的，也許能說明白的就不是真相。要說，改革開放前叫頁面，之后稱踅面，純屬旅游文化之需要。而旋面真真正正是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。切莫把旅游文化當(dāng)作歷史來研究，也不要把歷史當(dāng)旅游文化來解讀。
頁面是歷史，踅面是文化，旋面是創(chuàng)新。是不是可以這么表達(dá)，我也說不準(zhǔn)?？傊?，我們應(yīng)該站在歷史的高度，來提升認(rèn)識文化的廣度，加大創(chuàng)新的維度。
只有這樣，世界才會變得更加清晰美好！
2025年3月27日
于渭南漱心島
作者簡介:
王標(biāo)，大學(xué)學(xué)歷。國家公職人員。愛好旅游、文學(xué)創(chuàng)作。
