八百里江山一碗面
作者 黃振濤
在華夏版圖的中北部，關(guān)中八百里秦川宛如一條蜿蜒的巨龍，盤(pán)踞于大地之上，孕育出豐饒的小麥，也催生了陜西人對(duì)面食熾熱且深沉的眷戀。在這片古老的土地上，面食不僅是裹腹的食物，更像一位沉默卻忠誠(chéng)的摯友，伴隨陜西人走過(guò)悠悠歲月，承載著歷史的厚重，見(jiàn)證著時(shí)代的變遷。
“咥”這個(gè)秦人秦語(yǔ)，宛如一把神奇的鑰匙，輕輕開(kāi)啟了陜西人吃面文化的大門(mén)。當(dāng)陜西漢子高吼一聲“咥面去”，那股子豪爽與熱情瞬間撲面而來(lái)。咥，不僅僅是吃，更代表著一種淋漓盡致的生活態(tài)度。蹲在街邊的小桌旁，或是寬敞的庭院中，人們端著海碗，夾起寬厚的面條，狠狠送入口中，咀嚼間，生活的疲憊與煩惱仿佛都被拋到了九霄云外。每一口面，都充滿著生活最本真的滋味，讓人們沉浸在這質(zhì)樸又純粹的快樂(lè)之中。
追溯歷史，古長(zhǎng)安作為十三朝古都，面食宛如一位幕后功臣，默默支撐著帝王將相的霸業(yè)。當(dāng)年，皇上打江山的征途上，一碗熱氣騰騰的面條，為將士們驅(qū)散了征途的疲憊，賦予他們奮勇殺敵的力量。無(wú)論是在硝煙彌漫的戰(zhàn)場(chǎng)，還是金碧輝煌的宮殿，面食始終是人們割舍不下的摯愛(ài)。從宮廷御膳房精致的面點(diǎn)，到民間百姓家中樸實(shí)的面條，面食跨越了階層的鴻溝，成為連接所有人情感的紐帶。它不僅滿足了人們的口腹之欲，更成為了一種文化的象征，融入了這座城市的血脈之中。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月變遷，陜西面食的魅力愈發(fā)醇厚。如今，在陜西的各個(gè)旅游景點(diǎn)，面食的種類(lèi)琳瑯滿目，令人目不暇接。楊凌蘸水面宛如面食家族中的一顆璀璨明珠，以其獨(dú)特的風(fēng)味，吸引著無(wú)數(shù)游客前來(lái)品嘗。其靈韻妙處，全在那一汪精心調(diào)制的汁子上。
一盆色澤明艷的西紅柿雞蛋汁，宛如璀璨的晚霞，是蘸水面汁子的基底。新鮮的西紅柿去皮后，在鍋里翻炒出汁，再加入金黃的雞蛋液，熬煮至濃稠，酸甜的香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。搭配上生鮮嫩綠的大蒜，辛辣的蒜味刺激著味蕾，為味覺(jué)體驗(yàn)增添了一份熱烈的氛圍。將滾熱的油澆在辣椒面上，“刺啦”一聲，紅油四濺，香氣撲鼻，與蒜香、西紅柿雞蛋的酸甜相互交融。
在萬(wàn)物復(fù)蘇的春日，嫩綠的春韭和鮮嫩的苜蓿為蘸水面帶來(lái)了大自然最純粹的饋贈(zèng)。春韭纖細(xì)修長(zhǎng)，帶著獨(dú)有的清香；苜蓿嫩綠多汁，為蘸水面增添了別樣的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)看到油潑辣子紅亮誘人，碧綠苜蓿點(diǎn)綴其中的蘸水面時(shí)，任何人都會(huì)瞬間口中生津，垂涎欲滴。
面條寬如褲帶，薄厚均勻，富有嚼勁，在這精心熬制的汁子里打個(gè)滾，充分吸收料汁的鮮美。一口下去，面條的爽滑勁道、西紅柿雞蛋汁的酸甜鮮香、油潑辣子的火辣熱情、春韭與苜蓿的清新自然，在舌尖上交織出一場(chǎng)華麗的味覺(jué)盛宴，令人回味無(wú)窮。精明的商家為其注冊(cè)了商標(biāo)，不僅為這道傳統(tǒng)美食增添了商業(yè)價(jià)值，更讓它走向了更廣闊的舞臺(tái)，讓更多人領(lǐng)略到陜西面食的獨(dú)特魅力。
袁家村的扁豆面，則如同一股清泉，喚醒了人們心底最深處的記憶。一碗10元錢(qián)的扁豆面，看似平凡，卻蘊(yùn)含著濃濃的鄉(xiāng)愁和農(nóng)家人的質(zhì)樸情懷。當(dāng)那熟悉的味道在口中散開(kāi)，兒時(shí)在田野間嬉戲的畫(huà)面，家人圍坐一起吃飯的溫馨場(chǎng)景，仿佛就在眼前。在城市化的浪潮中，袁家村的扁豆面宛如一座情感的橋梁，讓人們重新找回了那份失落已久的寧?kù)o與純真。
陜西人對(duì)面食的情懷，還體現(xiàn)在制作面食的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。從面粉的選擇，到和面、揉面、搟面，再到最后的烹飪，每一步都飽含著制作者的心血與智慧。揉面時(shí)，人們使出渾身解數(shù)，將面團(tuán)反復(fù)揉搓，仿佛在與面團(tuán)進(jìn)行一場(chǎng)無(wú)聲的對(duì)話。搟面條時(shí)，隨著搟面杖的舞動(dòng)，面餅逐漸變薄變大，如同一張精美的畫(huà)卷。這種對(duì)制作工藝的執(zhí)著追求，不僅是為了做出美味的面食，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承與堅(jiān)守。
陜西面食，它宛如一首激昂的秦腔，充滿著豪邁與激情；又似一幅古樸的畫(huà)卷，描繪著三秦大地的風(fēng)土人情。它承載著陜西人的歷史記憶，見(jiàn)證了陜西的繁榮與變遷。在未來(lái)的日子里，陜西面食必將繼續(xù)散發(fā)獨(dú)特的魅力，陪伴陜西人走過(guò)更多的歲月，也讓世界各地的人們感受到陜西這片土地的深厚底蘊(yùn)和無(wú)限魅力。在這一碗碗面食中，三秦大地的山川河流、風(fēng)土人情、歷史文化，都得到了淋漓盡致的展現(xiàn) 。
（黃振濤寫(xiě)于2025年4月5日）
