都說喜歡做飯的男人是好男人，當(dāng)然也可能被人稱作沒出息。而我屬于喜歡做飯但是沒做過飯，所以自己到底屬于前者還是后者，就仁者見仁了。
我這職業(yè)接觸上歲數(shù)的人多，上點(diǎn)歲數(shù)的人呢又喜歡念舊，慢慢的我感覺自己都被帶偏了，身上少了些豪情壯志的激情，倒是多了些歲月滄桑的傷感。
老年人懷舊，我好像也懷舊。
閑談中不斷有人回憶那個年代的吃喝，比如有個老太說每年冬天家里會腌上些蘿卜，我就給人家要來配方回家學(xué)著做，做了也沒怎么吃；還有人說每年都買點(diǎn)菜纓子，洗凈切斷焯水后燜成酸菜，我也試著效仿，還別說這個最后沒浪費(fèi)；也有人給我說自己做的豆糝怎么怎么可口，我就努力備齊所需的材料，大差不差的做成了記憶中的味道。
老王在輸液，還有一個湖北女人也在輸液。老王是本地人，退休后迷戀上了品嘗各種美味，他說好吃才不枉此生，哪里委屈也不能讓嘴委屈，人活著必須得對自己好點(diǎn)。于是他向這個湖北人請教做菜的學(xué)問，主要問了豬油怎么制作跟保存。
他們的談話也把我的思緒帶到了三十年前。
那時候我記得把買肉說成割肉，割肉還都要膘厚的那種，不管是炒菜還是包餃子，肉膘厚的都格外香。那種厚厚的肥肉膘切成塊，放到鐵鍋里炸，慢慢的就能炸出油，剩下的肉渣焦黃焦黃，嚼起來又香又脆。
冬季大蘿卜就是飯桌上的主角，都說蘿卜認(rèn)腥，用豬油炒出來的蘿卜完美的印證了此言不虛。唯一美中不足的是炒好的蘿卜條晾涼了之后上面會產(chǎn)生一層白色油脂，給人一種膩膩的感覺，因此用豬油炒出來的菜就得趁熱吃，只有這樣才能領(lǐng)略到它獨(dú)特的美味。
打鐵需要趁熱，第二天我就跑到市場上買回來五斤豬板油，老婆說我有點(diǎn)神經(jīng)，我狡辯說在力所能及的范圍之內(nèi)該神經(jīng)就要神經(jīng)。
在百度上搜索了一下豬油的制作，沒想到一下子顛覆了我的認(rèn)知，雖然網(wǎng)上說法各異，但最后無一例外都是用水熬油，這跟我記憶中直接鐵鍋油炸大相徑庭。
既然網(wǎng)絡(luò)的功能如此強(qiáng)大，我就不敢再用自己的固有思維，所謂聽人勸吃飽飯，該虛心時就要虛心。
買回來的豬板油硬邦邦的冷凍狀態(tài)，我自作聰明放置了多半天，企圖讓它自然融化，自己認(rèn)為那樣切塊會更容易。事實(shí)證明，這又是我的想當(dāng)然行為，融化了的豬板油又粘又膩，包裹豬油的一層粘膜很有韌性，還沒有切幾刀無名指上就有一塊火辣辣的疼，一看竟然起了個血泡。好在這些豬油并沒有完全融化，那些半冷凍狀態(tài)下的還是比較容易切開，饒是如此也費(fèi)了我半個小時的時間。
按照網(wǎng)上的視頻，往鍋里倒上冷水，水位沒住油塊即可。慢慢兒升溫，油塊有點(diǎn)凝固時倒上點(diǎn)高度白酒，除了能祛除腥味還有增加保鮮的效果。撈出后再用溫水清洗一遍，接著就倒入鐵鍋，加上蔥姜舀上一碗水慢慢熬，等把水分熬干了就開始慢慢出油。這樣出來的油不僅白，就連剩下的油渣也松脆酥軟，不失為蒸包子的上佳配料。
湖北人說，這樣熬出來的豬油凝固后放置陰涼處，一年四季都不會壞，等到熬大鍋菜時添上一勺，立馬就會有別致的香味溢出，雖然我還沒有吃，想一想也能垂涎三尺吧！
忽然覺得人生也像熬豬油，靜下心來不急不躁，慢慢熬細(xì)細(xì)品，才能煉就出上好的佳品。
作者簡介：心遠(yuǎn)地自偏，本名劉振輝，個體醫(yī)生，自幼喜歡文字，閑來無事寫些自己的心得，以此記錄經(jīng)過的、遇到的真實(shí)事件，發(fā)一點(diǎn)感慨而已。
