平樂十八釀
董勇華
在一個假日的午后，懷著對“平樂十八釀”無盡的好奇與向往，我踏入了廣西平樂縣的榕津小鎮(zhèn)，一踏入，便被這座小鎮(zhèn)的寧靜與古樸所吸引。青石板路兩旁，是錯落有致的古樸民居，偶爾傳來幾聲雞鳴犬吠，更添了幾分鄉(xiāng)野的韻味。
走在街頭，偶遇一位年約六旬的老奶奶，她正忙著在自家門前晾曬著各式各樣的蔬菜，見我好奇地張望，便笑瞇瞇地招呼道：“小伙子，來嘗嘗我們平樂的十八釀吧，保證讓你回味無窮！”老奶奶的熱情讓我無法拒絕，便隨著她走進了那座充滿煙火氣的小院。
小院中央，擺著一張木桌，幾把竹椅，簡單而溫馨。老奶奶開始向我講述起“平樂十八釀”的由來：“相傳啊，古時候有十八位羅漢云游至此，在嘗過桂江魚、品過石崖茶后，見平樂山清水秀，物產(chǎn)豐富，心生歡喜。他們各顯神通，采摘了各種時令蔬菜，做成了十八道釀菜，并將這菜譜留給了當?shù)厝?。流傳至今就成了我們的平樂十八釀?！崩夏棠痰脑捳Z間充滿了對這段傳說的自豪與喜愛。
老奶奶一邊講述，一邊忙著準備食材。她為我細細講述“平樂十八釀”的奧秘。原來，這十八釀并非簡單的菜肴堆砌，而是平樂人民根據(jù)時令變化、食材特性，巧妙融合創(chuàng)新而成的十八道各具特色的釀菜。
她說,十八釀制作雖不難，但卻需要一定的技巧和匠心。首先要選用新鮮的原料，如蛋、豆腐、茄子、螺螄、瓜類、豆菜等，洗凈切開，挖去中心部分，留下一個空殼。其次要配制餡料，一般用豬肉、蝦仁、蔥花、姜末、鹽、味精等調(diào)味品攪拌均勻，也可以根據(jù)個人喜好加入其他食材，如花生米、香菇丁、胡蘿卜絲等。接著要將餡料填入空殼中，用手輕輕壓實，使之緊密結(jié)合。接著要根據(jù)不同的原料選擇不同的烹制方式，如蛋釀和豆腐釀可以用蒸的或煮的，茄子釀和瓜類釀可以用煎的或燙的，螺螄釀和豆菜釀可以用炒的或炸的。最后要配制汁料，一般用高湯、番茄醬、白糖、醋、淀粉等調(diào)制而成，澆在釀菜上，增加其色澤和風(fēng)味。這“十八釀”不僅是食物，更是平樂人對自然饋贈的珍視與利用，她說：“在平樂，幾乎每家每戶都會做釀菜，逢年過節(jié)更是少不了。這些釀菜不僅是我們?nèi)粘２妥郎系募央龋俏覀兤綐啡藢π腋Ｉ畹募耐泻妥非??！?/span>
當?shù)谝坏捞锫葆劧松献罆r，我被其獨特的外形所吸引。田螺殼內(nèi)填充著鮮美的肉餡，經(jīng)過蒸制，肉香與田螺的鮮美相互滲透，形成了一種難以言喻的美妙滋味。我小心翼翼地品嘗著，那鮮嫩的肉質(zhì)在舌尖跳躍，仿佛帶我走進了一個充滿生命力的世界。那一刻，我仿佛能感受到平樂山川的靈秀之氣，以及田間地頭的辛勤耕耘。
隨后，南瓜花釀的清新、苦瓜釀的甘苦交織、茄子釀的軟糯多汁……一道道釀菜接踵而至，每一口都是一次全新的體驗，每一次咀嚼都仿佛在與平樂的歷史與文化進行著對話。我沉浸在這種味蕾的盛宴中，心靈也得到了前所未有的滿足與安寧。
在品味這些釀菜的過程中，我逐漸感受到了平樂人民對生活的熱愛與執(zhí)著。特別讓我印象深刻的是辣椒釀。初看之下，火紅的辣椒與鮮嫩的肉餡形成鮮明對比，讓人不禁擔心其辣度。然而，當我鼓起勇氣嘗試時，卻發(fā)現(xiàn)它并非想象中的那般刺激。原來，平樂人民在釀制過程中巧妙地平衡了辣椒的辣味與肉餡的鮮美，使得這道菜既保留了辣椒的香氣，又不失其溫和可口。那一刻，我仿佛能感受到平樂人民對生活的態(tài)度——既勇于挑戰(zhàn)未知，又不失溫柔與細膩。
隨著夜幕的降臨，我與老奶奶圍坐在小院中，繼續(xù)分享著關(guān)于平樂十八釀的故事與感受。聽著老奶奶的講述，我仿佛看到了平樂人民在平凡的日子里，用智慧和勤勞創(chuàng)造出的美好生活。這些釀菜不僅僅是食物本身，更是一種文化的傳承和情感的交流。它們見證了平樂人的喜怒哀樂，也承載了他們對未來的美好祝愿。
簡介:董勇華，中學(xué)副高級教師，文學(xué)愛好者，有作品發(fā)表于《桂林日報》《廣西、湖北廣播電視報》《中國家庭報》《中國水利報》《青年文學(xué)家》《青春期健康》《家庭百事通》《甘肅教育報》等刊物，《無悔的鋪路人》曾獲縣演講比賽二等獎，詩朗誦《為了大地的豐收》曾獲桂林市總工會二等獎。
