紅塔花姬菜
顧建虹
一年四季節(jié)無(wú)數(shù)，最盛莫若是過(guò)年。山珍海味，魚(yú)肉堆盤，美酒豪情都在除夕宴。尤其是朱門豪戶，可說(shuō)是極盡奢華。但每每這時(shí)，宜興人一盤紅塔花姬菜是必上的?；Р瞬⒉皇羌t塔特產(chǎn)，冠紅塔一名，是相傳它的燒制發(fā)明者是蕭婉，是紅塔肖莊肖家（“肖”本作“蕭”）族先，每到年節(jié)，肖家人總愛(ài)掛在嘴邊。
今年春節(jié)前放假，我立馬到青云菜場(chǎng)買了各種蔬菜，準(zhǔn)備除夕家宴，其中當(dāng)然包括紅塔花姬菜食材。可喜的是母親早就預(yù)料我還沒(méi)準(zhǔn)備，臨別時(shí)給我一盒?；氐郊?，鄰居老陳也端份給我，讓我倍感溫暖。我辭謝了好意，直接問(wèn)老陳要了一把咸菜，準(zhǔn)備自己燒，因?yàn)榧t塔花姬菜是家家都自己燒制的傳承菜，意義不一樣。
我也問(wèn)過(guò)別處的人，譬如南京這邊有花姬菜嗎？有，而且食材大致相同，可說(shuō)法不一。有的說(shuō)“什錦菜”，有的說(shuō)“素齏菜”，也不是家家做。只有我們，當(dāng)個(gè)大事。
紅塔花姬菜不僅用腌菜，而且是全素。記得小時(shí)候，母親制作就是以黃豆芽、咸菜為主，間雜百葉絲、油生腐、筍干片、黑木耳、花生米等炒制。其制作工藝技術(shù)含量極低，但凡會(huì)操鍋鏟者都能做：起油鍋，把黃豆芽倒入，七鏟八鏟后，將事先準(zhǔn)備好的配料倒進(jìn)鍋里，加鹽、加水，再弄上七鏟八鏟，把鍋中諸物攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮到熟。畢其功于一役，大功即告成。
當(dāng)然我現(xiàn)在制作，就考究多了。先是重油，黃豆芽、百頁(yè)絲、筍干片等都是素到不能再素的菜，植物油不足以滋潤(rùn)。用植物油烹制，約等于搞同性戀，生不出孩子來(lái)。再是黃豆芽要高油溫爆炒。黃豆芽是一叢植物纖維加一包水。油溫過(guò)低，不能迅速在豆芽表面形成保護(hù)膜，封住內(nèi)中水分。如果水份流失到湯里去，口感就差了。三是七鏟八鏟后，不要加水，要加蹄胖湯或者雞湯。還有不要相信味精，黃豆芽這貨，味精弄不鮮，一定要葷湯侍候，這樣才美味可口。
不過(guò)我這樣，美味是美味了，似乎有違蕭婉初衷。因?yàn)槭捦褚牟皇敲牢?，而是要人們?cè)谀旯?jié)奢華中不忘節(jié)儉，在人生得意時(shí)不忘居安思危。眾所周知，常州歷史上有兩大美女，即蕭婉和邢沅。但兩人都是命運(yùn)弄人，福薄如紙，一生坎坷。出生于常州奔牛的邢沅自幼父母雙亡，十幾歲遭小販騙至蘇州作歌妓，被教坊改其名為陳圓圓。后中國(guó)歷史竟因她改寫(xiě)，而她也因此遁入空門，孤守青燈黃卷。
中國(guó)歷史，三國(guó)歸于晉，晉后南北朝并立，其中南朝有宋、齊、梁、陳四代。齊和梁先后由蕭道成與蕭衍受禪讓建立，兩人同脈同宗，都是常州人，均為東晉淮陰縣令蕭整之后。西元554年，梁武帝之孫蕭詧?jiān)谖魑狠o助下登基為梁帝（史稱西梁宣帝）。北齊不認(rèn)可，隨后支持蕭淵明為梁帝，梁相國(guó)陳霸先廢蕭淵明立蕭方智為梁敬帝。557年，陳霸先受梁敬帝禪讓建陳。
西元562年蕭詧崩，太子蕭巋即位，是為明帝（557年宇文護(hù)廢西魏恭帝建立北周，西梁轉(zhuǎn)而成為北周下的小朝廷），蕭婉即是西梁明帝蕭巋女兒。蕭婉570年出生，其時(shí)父親已經(jīng)在江陵繼位。但常州家俗認(rèn)為，二月子女不吉利，于是出生不久的蕭婉，即送歸由蕭巋堂弟蕭岌收養(yǎng)。不久蕭岌過(guò)世，改由蕭巋皇后兄弟張軻收養(yǎng)。張軻家境貧寒，與普通百姓差不多，蕭婉也因此見(jiàn)識(shí)和經(jīng)歷了底層疾苦。蕭婉出生，據(jù)說(shuō)占卜奇人袁天罡算出她的時(shí)運(yùn)是“母儀天下、命帶桃花”。其后果然由皇后落為花姬，令人唏噓。
西元581年，楊堅(jiān)受北周禪讓稱帝建隋朝統(tǒng)一全國(guó)，20歲的次子楊廣戰(zhàn)功卓著。楊堅(jiān)為了表彰，一面加官進(jìn)爵，一面詔天下名門世家上報(bào)待字女兒生辰八字，以便為其挑選王妃。誰(shuí)知挑來(lái)挑去，竟挑中了9歲的蕭婉。因太小，獨(dú)孤皇后先當(dāng)女兒撫養(yǎng)，五年后，正式成為王妃。在蕭婉的幫助與配合下，楊廣爭(zhēng)寵成功，楊堅(jiān)廢太子楊勇而轉(zhuǎn)立楊廣。期間蕭婉親手燒制的特色素菜，博得皇上皇后好感，認(rèn)為小夫妻節(jié)儉持家，品質(zhì)可嘉。
西元604年，楊廣繼位為隋煬帝，蕭婉成為皇后。即位的楊廣，暴露了荒淫無(wú)道本色，終日美酒美女，朝政混亂腐敗，又勞民傷財(cái)收刮奴役天下，弄得百姓民不聊生。蕭婉見(jiàn)狀，在規(guī)勸的同時(shí)，不斷進(jìn)獻(xiàn)素菜，以提醒楊廣有所收斂，不要忘乎所以，無(wú)奈楊廣根本不理睬，最后蕭婉也只好聽(tīng)之任之。楊廣終于引得民眾起義天下大亂，造成人口銳減200多萬(wàn)，并于西元618年為部下嘩變被逼自縊。其后蕭婉先后被轉(zhuǎn)手宇文化及、竇建德、突厥可汗、李世民等，真正成了花姬，可謂歷盡酸甜苦辣滄桑人生。
楊廣少年建功，中年夾著尾巴爭(zhēng)太子，而坐帝位僅僅十四年，短命江山，歷史教訓(xùn)深刻。常州人說(shuō)往事，尤其愛(ài)說(shuō)蕭婉的特色素菜，并將其列為年菜，以示警鐘長(zhǎng)鳴，并名曰“花姬菜”。紅塔肖莊人說(shuō)，其祖常州人蕭鶴皋是梁武帝蕭衍之后，元末任常州府教授，因避戰(zhàn)亂移居肖莊，遂成大族望族?；Р藥装倌陙?lái)一直是蕭家的家傳菜，也是他們從常州帶來(lái)宜興并傳開(kāi)的。不過(guò)蕭婉之后幾百年，作為常州下屬縣的宜興，真是等到蕭鶴皋來(lái)才把花姬菜傳開(kāi)的嗎？值得存疑。
如何傳來(lái)的不重要，重要的是紅塔地區(qū)成為紅塔建制鄉(xiāng)鎮(zhèn)后，肖莊人說(shuō)這是紅塔花姬菜，紅塔人也跟著說(shuō)這是紅塔花姬菜，于是宜興人也慢慢認(rèn)可了這是紅塔花姬菜，并且是每年大年夜除夕宴的必備菜。民間有俗語(yǔ)說(shuō)：“賀新年慶新年，山珍海味過(guò)豐年。新年不忘花姬念，勤儉持家萬(wàn)萬(wàn)年?！?/span>
作者簡(jiǎn)介：顧建虹，女，江蘇宜興人，1974年生，早年畢業(yè)于南京理工大學(xué)。喜好文字，有作品近百萬(wàn)字發(fā)表于《中國(guó)水運(yùn)報(bào)》《青春》、《莫愁》《秀江南》《散文選刊》《湛江文學(xué)》《江南晚報(bào)》、《民族醫(yī)藥報(bào)》《泉州晚報(bào)》《西安日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊書(shū)籍，并創(chuàng)建有氿月凝香書(shū)院?，F(xiàn)為中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員、無(wú)錫作協(xié)會(huì)員。
