說說開封的一句歇后語：老府門的豆沫一一縣（現(xiàn)）盛。
開封是著名的八朝古都，是1982年國務(wù)院首批公佈的24座歷史文化名城和中國八大古都之一。中國人說，不了解開封就不了解河南?？梢婇_封這座城市在人們心目中的地位。開封文化是中原文化乃至華夏文化的一個(gè)代表和縮影。在這座城市，厚土里埋著歷史，飲食里藏著故事，旅游景點(diǎn)里上演著傳說，空氣中含著宋韻。當(dāng)你一步步走進(jìn)開封，仿佛一日夢回千年，往事如畫，心曠神怡。
據(jù)史料記載，僅在宋朝東京（今開封）街頭流行的食品就達(dá)280余種。因?yàn)樗羌彝プ鞣凰鶠?，各家技術(shù)秘方傳男不傳女，目前僅剩150多種。
開封人的風(fēng)味小吃早點(diǎn)有許多種：有鍋盔泡羊肉湯、小米粥、油條、甜稀飯、葷素包子、鍋貼、火燒、豆腐腦、高爐燒餅、胡辣湯、五香豆沫，……等等。但有一句開封歇后語：它說的就是“五香豆沫”?！袄细T的豆沫一一縣（現(xiàn)）盛”。今天借此機(jī)會與朋友們閑聊一下這個(gè)開封民間故事。開封歇后語：老府門的豆沫一一縣（現(xiàn)）盛。
老府門豆沫是開封的傳統(tǒng)美食，它起源于清末開封縣府門口，因此被稱為“老府門豆沫”。它的歷史可以追溯到道光年間，由于做工精細(xì)、味道獨(dú)特，成為同類早點(diǎn)的佼佼者。豆沫的制作工藝非常講究，主要原料包括小米、黃豆、芝麻及花生等，這些原料在開封地區(qū)種植普遍且質(zhì)量上乘。制作過程中，焙制好的花椒、八角摻在一起和小米、黃豆需要經(jīng)過石磨磨漿，這一步驟費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但能保證豆沫的口感和味道。
老府門豆沫不僅是一種美食，還承載著豐富的文化意義和傳說。相傳，老府門豆沫的創(chuàng)始人張老漢每天起早摸黑燒好一鍋豆沫，不論刮風(fēng)下雨，天不亮就挑擔(dān)上街叫賣。他的豆沫因其美味特別，很受老百姓的喜愛
一天，張老漢賣完豆沫正在刷鍋的時(shí)候，忽然看見一個(gè)眉目清秀的少年眼巴巴地盯著刷鍋水直咽口水。一打聽，原來這孩子叫劉志城，父親是個(gè)窮秀才，父母染瘟疫相繼去世，一個(gè)人孤苦伶仃，生活非常艱難。第二天，張老漢特意留了兩碗豆沫給劉志城送去，劉志城感動(dòng)得流著淚說：“我爹留下一屋子書，我也不舍得賣，拿啥給您豆沫錢呢？”張老漢說：“好孩子要有志氣，往后好吃喝我沒有，豆沫管你喝個(gè)肚圓?！眲⒅境菑拇税l(fā)奮讀書，十年如一日，大比之年進(jìn)京趕考，中了進(jìn)士，后又被派回老家當(dāng)了祥符縣令。
劉志城上任的第一件事就是去探望張老漢，他用八抬大轎接張老漢去享福。張老漢笑道：“我可不是行春風(fēng)就盼夏雨的人，只要你當(dāng)個(gè)清官，為老百姓說話辦事，就算對得起我了。”劉志城熱淚盈眶，立馬雙膝跪下說：“沒有您老人家，就沒有我的今天。以后您就不要再賣豆沫了，我為您養(yǎng)老送終?！睆埨蠞h忙說：“我生就的勞動(dòng)命，一輩子做豆沫，不干活就生病。再說，鄉(xiāng)親們喝慣了我的豆沫，我要是不賣，大伙兒總覺得缺點(diǎn)啥，我也不自在。”
于是張老漢照舊賣豆沫，天不亮劉志城就來當(dāng)助手，賣完后，一個(gè)挑著空擔(dān)回家，一個(gè)打道回衙。劉志城是個(gè)有心人，他在幫忙的時(shí)候，常聽一些要去打官司的人聊自己官司的事，便套問他們底細(xì)，由此把官司的情況了解得一清二楚。劉志城因此落了個(gè)“官清如鏡，斷案如神”的美名。誰也沒有想到大堂上的大老爺竟是盛豆沫的小伙子。
幾年后張老漢病故，劉志城披麻戴孝為張老先生送葬，一時(shí)轟動(dòng)全開封，人們這才知道原來張老漢的小伙計(jì)竟是縣太爺。于是“老府門的豆沫一一縣（現(xiàn)）盛”便流傳開來。它的意思是老府門的豆沫是縣太爺給盛的，要打官司現(xiàn)成得很。
（此文后四大段是轉(zhuǎn)載開封文化欄目汴浚老師的文章。）
我叫趙祥，男，現(xiàn)年79歲，原在開封市公安局工作。因是開封人，非常熱愛故鄉(xiāng)，所以網(wǎng)名叫開封迷。為了過好老年人的生活，發(fā)揮余熱，為宣傳開封出一把力，經(jīng)過在市內(nèi)掃街（即走街串巷采集有關(guān)資料），自己背熟后，再向各界朋友義務(wù)導(dǎo)游！
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編輯：雨后初晴
