人生百味酸為首，世間之味莫如酸，這一碗酸湯，有人生年輪，有味蕾初綻，有愛和傷。它色如初乳，恍如一夢(mèng)，它微漾的姿態(tài)，竟引起我徐徐如縷的嘆喟。我是從小就吃著酸湯長大的，在我們苗家，酸湯就是頓頓難離的“父母菜”菜。而我與酸湯亦有著特殊的情緣，對(duì)酸湯有著深厚的感情。
現(xiàn)在，我的面前擺著3種酸湯，我要分別一一地品嘗一下這3種酸湯的滋味。首先要品的是這剛從壇子里舀出來的純米酸，它被盛在一只潔白的瓷碗中，呈乳白色，宛如一輪明月般皎潔，又如白玉般溫婉，給人以寧靜的感覺。淺淺地抿一小口，清香撲鼻，酸中回甘，再喝幾口，竟感覺到了腸胃仿佛被一把溫柔的小刷子輕拂了幾下，有種精神為之一振的奇妙感。這碗酸湯來自黔味府，黔味府是座酒店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)走近竟然有奇異的酸香，溫馨而迷醇，讓人忍不住駐足打探。
黔味府位于凱里市寧波路42號(hào)，雖然從2023年3月開業(yè)至今只有一年多，但生意很好，有10多個(gè)包間，同時(shí)可容納100多人就餐，可經(jīng)常高朋滿座，去晚了就訂不到位置。我去過幾次，真的是一座難求。為什么在酒店生意難做的今天，黔味府的生意卻如此之好？是黔味府的裝修高檔、豪華？還是他們家的菜好？或者是他們另有高招？我懷著好奇到里面去一探究竟，發(fā)現(xiàn)大門外掛著一幅對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是：貴州茅臺(tái)酒名揚(yáng)四海，下聯(lián)是：凱里酸湯魚飄洋九洲，橫批是：相提并論。大門里還掛著兩副有趣的對(duì)聯(lián)，一幅是：“長長長長長長長，長長長長長長長”，另一幅是“七不管八不管酒館，賺也罷賠也罷喝罷 ”。
二樓的前臺(tái)旁邊有一個(gè)根雕茶桌，可先坐這兒品品茶，茶桌邊上是一面文化墻。墻上有“黔味府文化——獨(dú)創(chuàng)研發(fā)地方精品黔菜，傳承民族傳統(tǒng)美食文化”的字樣，有廚師長潘副勇的照片和介紹：國家高級(jí)烹調(diào)師（技師），曾榮獲凱里市五一勞動(dòng)技能大賽第一名，貴州省第四屆烹飪大賽銅獎(jiǎng)，獲大匠名廚獎(jiǎng)，是貴州省名廚委員會(huì)委員，主要擅長苗家酸湯、苗侗美食。
文化墻上，還掛著很多的獎(jiǎng)牌，有凱里市商務(wù)局、凱里市文體廣電旅游局授予的“2023年“尋味凱里”一等獎(jiǎng)；有黔東南州烹飪管理協(xié)會(huì)頒發(fā)的“黔東南名火鍋”，有“黔東南餐飲名店”，有“凱里地區(qū)首屆中新燃杯烹飪技術(shù)比賽暨燃料使用安全宣傳活動(dòng)二等獎(jiǎng)”，有2023年金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌，還有2023年凱里酸湯示范店等等。
黔味府做的是老凱里的味道，他家的酸湯是祖?zhèn)鞯?，到王總這一代已是第四代傳承了。他家在1943年的時(shí)候就在爐山、黃平驛站賣酸湯飯了，那一碗碗的酸湯飯救了多少人的急，滋養(yǎng)了幾多人的身心。后來，他家又在凱里大會(huì)場(chǎng)里賣過酸湯菜，凱里市很多人都吃過他家的酸湯。我也記得當(dāng)時(shí)在凱里大會(huì)場(chǎng)門口有賣酸湯的，五角錢就可以買得一大碗豆芽、白菜、青菜、蓮花白、豇豆、四季豆等應(yīng)季蔬菜煮成的素酸湯菜。無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，人們都會(huì)買上一些酸湯，或帶回家去吃，或就地吃，那酸酸爽爽的味道和感覺都讓人懷念不已。尤其是吃過了大魚大肉等油膩的暈菜后，吃下一點(diǎn)素酸湯菜，油膩感頓消，又有胃口了。
1990年國家衛(wèi)生部部長到黔東南州黃平縣谷隴視查工作，在谷隴區(qū)食堂吃飯。當(dāng)時(shí)吃的就是酸湯魚，部長嘗了一一口，問這個(gè)是什么菜？怎么是酸的？是不是過期了？當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T都說是酸湯菜，是苗家最愛吃的特色菜。部長又問什么是酸湯，大家都說是用糧食發(fā)酵做成的酸湯。部長還是有些疑惑，現(xiàn)在的州苗學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長的兼秘書長吳壽昌老領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)時(shí)是縣政府秘書，他趕緊進(jìn)一步解釋說苗族的酸湯是乳酸，具有很多很好的活性有益菌，對(duì)身體非常有好處。部長聽了才放心地吃了起來，還吃得很好很開心。
王總的祖母長壽至108歲，就是因?yàn)樗釡龅煤?，愛吃酸湯。王?9歲去當(dāng)兵，1982年就參加工作，修過鐵路、修過房子，最后在鐵路局光榮退休。
王總今年已62歲了，看上去卻只有40多歲的樣子，這也是得益于愛吃酸湯、常吃酸湯的緣故吧，他一直秉承誠信經(jīng)營、勤勞致富的家風(fēng)，協(xié)助家人開創(chuàng)了幾家公司，共有300多位員工，每年向國家上交三四百萬元在的稅收。黔味府只是其中的一個(gè)，有20多名員工，主要以家常菜為基礎(chǔ)，以適合大眾口味為目的，傳承優(yōu)良在傳統(tǒng)黔菜，開發(fā)新派黔菜，立志研究黔東南風(fēng)味美食，將特色酸湯系列、干鍋系列的苗族侗族美食做好，成為大眾都喜愛的美味佳肴。
他們家做的酸湯魚、酸湯牛肉等火鍋，原材料新鮮講究，品相好，味道更是豐富獨(dú)特，那酸酸爽爽的酸湯，那細(xì)嫩可口的魚肉，吃了一口過后胃口大開，全程愉悅享受，令人回味無窮。
黔味府參賽的招牌菜酸湯魚被大廚做成了一件精美的藝術(shù)品，看上去就賞心悅目，令饞涎欲滴。魚被切成了薄片拼成了雄鷹展翅翱翔在山水繁花之中在，鮮艷奪目的酸湯鍋底紅中帶綠，散發(fā)著清香誘人的香氣。待酸湯煮開翻起紅色的波浪的，將簿簿的魚片放入湯中燙一下就吃，那滋味，嘖嘖嘖，真是沒得語言來形容了。吃了這樣的美食，你會(huì)覺得舌尖和脾胃都得到了滋潤，快樂似神仙！
酸湯牛肉也是一絕，鮮紅鮮紅的酸湯配上碧綠碧綠的香菜、蔥蒜，就已經(jīng)是很美的一幅畫。無論是乳白色的白酸湯還是紅紅的紅酸湯，煮出來的牛肉都鮮嫩無比，回味無窮。王總說酸湯有很多種，有米酸、鹽菜酸、糟辣酸，又分為白酸湯和紅酸湯等等，各有各的特點(diǎn)和功效，也都是造福人類的好東西，他甚至還想把酸湯開發(fā)成飲料來銷售，讓酸湯發(fā)揮更多更好的作用，幫助到更多的人。
山藥帶魚卷也是一道很有特色的招牌菜，把山藥做成金黃色的卷，放置在用新鮮蒜苔做成的木伐上，再把帶魚炸成S形曲線放在上面，造型和色彩都極富藝術(shù)。吃一口，香酥清脆，美味難忘。
我還很喜歡黔味府里的一道特色素菜一一水煮水蕨菜。這道菜做法簡(jiǎn)單，配料也簡(jiǎn)單，就是用清水將洗凈的新鮮水蕨菜煮一下，保持水蕨菜的鮮綠和清香，再配上一個(gè)有尖椒沫做成的蘸水，口感獨(dú)特而清爽。
除了這些，黔味府還有幾十道老凱里味道的菜品，每一道菜都色香味俱全，值得品嘗。
除了黔味府和建筑公司，王總家還有一個(gè)值得一寫的是貴州和優(yōu)榮生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，公司成立于2017年12月，注冊(cè)資金500萬元，主要經(jīng)營種養(yǎng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品銷售、農(nóng)村民宿等，2019年成功注冊(cè)“和優(yōu)榮”商標(biāo)，當(dāng)年已獲得國家綠色食品認(rèn)證。2020年獲得了黔東南州龍頭企業(yè)，公司堅(jiān)持“產(chǎn)業(yè)興旺、綠色發(fā)展、農(nóng)旅一體、融合發(fā)展”理念。
2018年在下司鎮(zhèn)新華村創(chuàng)建和優(yōu)榮生態(tài)葡萄園，園區(qū)總面積350畝，種植葡萄300畝。
夏黑葡萄長勢(shì)類似巨峰，其抗性優(yōu)于巨峰、藤稔、高妻、巨玫瑰等產(chǎn)品，略遜于香悅。夏黑葡萄皮厚、極早熟、易著色、脆香甜，特別是含糖度高，也稱為“超甜葡萄。另果實(shí)成熟后，可在樹上再掛60天以上，不裂果、不掉粒、不轉(zhuǎn)色。當(dāng)年掛果畝產(chǎn)2000斤，第二年豐產(chǎn)畝產(chǎn)達(dá)3千。鑒于夏黑葡萄口感好、產(chǎn)值高、好運(yùn)輸、市場(chǎng)前景好等優(yōu)越。葡萄種植采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)種植技術(shù)，施農(nóng)家肥、有機(jī)肥，用生物劑防病蟲害。以確保優(yōu)質(zhì)，安全，綠色的葡萄果品。
王總的外孫女張興榮女士年輕漂亮，熱情大方，我們之前一起參加過幾次活動(dòng)，她負(fù)責(zé)管理和優(yōu)榮葡萄園。今年夏天，她熱情地邀請(qǐng)我們參加開園采摘儀式，說屆時(shí)不但可以親手采摘葡萄，還可以欣賞歌舞節(jié)目。我們便高高興興地答應(yīng)了。去到了葡萄園，才知道這里原來這么美。這里的天格外的藍(lán)，云格外的白，空氣也格外的新鮮，就連這里的草都格外的綠。
今年的葡萄結(jié)得特別多，特別好，各種顏色和形狀的葡萄沉甸甸地掛在架下，閃躲在寬大的葡萄葉從中，散發(fā)著各自獨(dú)特的香氣，誘人極了。園中還種有黃桃等果樹，林中養(yǎng)著雞、鴨，還有一個(gè)寬大的游泳池，大家在這里玩累了，餓了，就可以就地取材燒烤，吃上原生態(tài)的雞、鴨，酸湯。
資料顯示，2018年，公司借“產(chǎn)業(yè)革命”的契機(jī)，引進(jìn)貴州和優(yōu)榮生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司發(fā)展夏黑葡萄種植，按照規(guī)?；?、集約化、生態(tài)化、商品化模式實(shí)施夏黑葡萄種植管理。葡萄基地四周環(huán)山，海拔為612米，年均氣溫15.7至17度，無霜期290天至301天，年降雨量1291068mm，年日照時(shí)數(shù)1070.8小時(shí)，土壤多為黃黑壤，P h值在6.7至7.3之間。氣候溫和濕潤，陽光充足，周邊沒有污染，土壤肥沃。該處還有著獨(dú)特的自然環(huán)境和民俗風(fēng)情，交通便利四通八達(dá)，從凱里出發(fā)，驅(qū)車30分鐘即可到達(dá)，距離凱里南站10分鐘車程。葡萄園已完成土地流轉(zhuǎn)300畝，完成夏黑葡萄、藍(lán)寶石、玫瑰香、溫克、陽光玫瑰等6個(gè)品種種植300余畝，涉及新華村東山片、小曼片以及銅鼓村六組土地102戶，其中貧困戶76戶。
興榮介紹說，公司通過夏黑葡萄種植，實(shí)現(xiàn)土地流轉(zhuǎn)，改變生產(chǎn)模式，提高土地效能。原種植玉米效益除去成本和人工不到200元，甚至出現(xiàn)虧損情況，目前群眾每畝得到800元的土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用，穩(wěn)賺不賠并且提高效益，把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)給公司。不但解決群眾就業(yè)，還增加了群眾的收入。公司按每人100元/天標(biāo)準(zhǔn)聘請(qǐng)當(dāng)?shù)厝罕妱?wù)工，貧困戶群眾優(yōu)先考慮，務(wù)工人員都以50歲左右家庭婦女為主，既能照面家庭，同時(shí)增加收入。目前已提供農(nóng)戶50余人在基地務(wù)工，支付農(nóng)民工工資68.6萬元。公司按照與村委會(huì)協(xié)議書，每年支付村集體經(jīng)濟(jì)2萬元。還與貧困戶建立利益鏈接機(jī)制，牢牢的把貧困戶邦定在產(chǎn)業(yè)上，實(shí)現(xiàn)共同脫貧致富。每年提供200－500元/戶，覆蓋貧困戶65戶，其次引導(dǎo)群眾加入葡萄種植行業(yè)，實(shí)行訂單農(nóng)業(yè)，公司提供免費(fèi)技術(shù)以及種苗發(fā)動(dòng)群眾種植，種出的夏黑葡萄負(fù)責(zé)回收銷售，確保貧困戶受益。
興榮還說和優(yōu)榮生態(tài)葡萄園主要的目標(biāo)是開辟綠色葡萄、健康生活的新理念，讓群眾吃放心的食品；積極申報(bào)黔東南州休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)，把和優(yōu)榮生態(tài)葡萄園打造成一個(gè)“四季水果采摘園”，成為黔東南州休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的新亮點(diǎn)；努力開發(fā)葡萄酒加工，打造黔東南葡萄酒的新品牌；打造休閑農(nóng)業(yè)體驗(yàn)園區(qū)，結(jié)合園區(qū)的實(shí)際情況，努力打造農(nóng)耕文化、生態(tài)農(nóng)莊、民宿體驗(yàn)等休閑農(nóng)業(yè)體驗(yàn)區(qū)，讓游客真正感受農(nóng)村的新生活。
