走遍岳陽的大街小巷，市井巷陌；走進(jìn)岳陽的餐飲門店，酒肆茶樓?？梢哉f，這座具有2000多年的歷史文化名城，到處都流淌著一種“千年文脈，浩蕩流長(zhǎng)”的厚重底蘊(yùn)，使“大美江湖，天下岳陽”意境，一覽無余地驚艷世人的眼球。
今天，我們有幸到位于岳陽市南湖廣場(chǎng)東側(cè)與市交警支隊(duì)西側(cè)之間，即求索東路13號(hào)的“井水芙蓉”餐飲店匆匆一瞥。
曾琳華慢慢打開了話匣子：我小時(shí)候發(fā)蒙之初，印象最深，揮之不去，打上深深烙印的就是岳陽市有名的“桃花井、觀音井、龍誕井、柳毅井，成人后發(fā)韌之初，更是從骨髓里根植和固化了這種“井水”情結(jié)。
因?yàn)榫脑⒁庠催h(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。一是象征生命和希望。首先是生命之源。井水自古以來是生命之源，與鄉(xiāng)愁緊密相聯(lián)。而且它生生不息，井水穩(wěn)定持續(xù)的特性，象征生命力的頑強(qiáng)與永恒?！兑捉?jīng)》井卦提到“改邑不改井”，強(qiáng)調(diào)永恒靈性。二是它的文化與哲學(xué)寓意。水代表智慧與知識(shí)。挖井是探索自然的智慧象征。井卦“巽乎水而上水”，也隱喻通過努力獲得財(cái)富和智慧。三是社會(huì)信仰和功能。它象征社區(qū)紐帶，可促進(jìn)鄰里交流，成為社區(qū)凝聚力的象征。它還暗含風(fēng)水與吉兇，井象征財(cái)富與生機(jī)，清澈井水被認(rèn)為帶來積極氣場(chǎng)，促進(jìn)家庭繁榮。四是文學(xué)與哲學(xué)延伸。《易經(jīng)》井卦井卦，強(qiáng)調(diào)善始善終，警示兇吉禍福。
總之，井作為水源的一種形式，象征著財(cái)富的匯聚和生命的延續(xù)，而且能平衡陰陽。水屬陰，而井通常處于相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中，能夠平衡周圍環(huán)境的陰陽能量，在陰陽平衡空間里，人們會(huì)感到更加舒適和安寧。
我是說啰，在新冠疫情爆發(fā)前，“井水芙蓉”給人的印象是門庭若市，高朋滿座，座無虛席。原來人們講究的是一種風(fēng)水學(xué)意義上氣場(chǎng)陰陽平衡的舒適和安寧。
當(dāng)然，具有文化品位的人更欣賞南宋葉夢(mèng)，對(duì)北宋婉約派詞人柳永的盛贊：“凡有井水處，皆能歌柳詞?！?/div>
至于“芙蓉”二字，曾琳華更是眉飛色舞，對(duì)小時(shí)候看過的電影《出水芙蓉》記憶猶新。眾食客更是耳熟能詳。盛唐大詩(shī)人譚用之有詩(shī)為證：秋風(fēng)萬里芙蓉國(guó)，暮雨千家薜荔村。芙蓉不但是湖南的省花（木芙蓉），而且被北宋理學(xué)家周敦頤譽(yù)為“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，（水芙蓉），偉人更是盛贊：芙蓉國(guó)里盡朝暉。
總之，曾總正是以這種大境界、大格局、大氣場(chǎng)的戰(zhàn)略眼光，貫穿以文治企，以文塑人，以文迎賓的主線，力圖打造百年老店。
曾琳華姐弟倆對(duì)“井水”的執(zhí)念，可以說是情有獨(dú)鐘，刻骨銘心，難以割舍。1999年4月14日飯店開張發(fā)市，在鐵山水庫(kù)的直飲水沒引進(jìn)之前，姐弟倆還真在南湖邊上花了大幾萬深鑿了一口水井。
26年過去了，井水的執(zhí)念初心，始終未能改變。從1999年的“井水飯莊”，到2003年的“井水小廚”，再到2005年一直延續(xù)至今的“井水芙蓉”，鄉(xiāng)音未改，鄉(xiāng)愁未變，鄉(xiāng)魂未散。
曾琳華打造井水餐飲文化品牌。除了彰顯湖湘歷史文化的張力和滲透力外，更注重井水巴陵全魚席酒樓企業(yè)文化的提煉。
其工作理念是：精益求精，最重要的是用心，最關(guān)鍵的是細(xì)心，最關(guān)注的是結(jié)果。
其經(jīng)營(yíng)理念是：以人為本，以菜為基，以客為尊，以質(zhì)為先。
其質(zhì)量理念是：“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一流程”。
其人才理念是：人人能成才，井水大舞臺(tái)。
按照全面質(zhì)量管理的宗旨，如果說顧客是上帝，那么員工就是上帝的天使，只有善待員工，才能更加尊重顧客，這就是作用力和反作用力的玄機(jī)。
所以曾總做到了要讓顧客滿意，首先得讓員工滿意。尊重員工，以員工為本，讓員工滿意，菜品是餐飲業(yè)的靈魂。正是曾總的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，讓所有顧客感受到了賓至如歸的尊重，讓全體員工感受到了大家庭的溫暖。即便是在慘淡經(jīng)營(yíng)中，所有的員工都不離不棄，忠誠(chéng)履職，忠心服務(wù)，忠實(shí)地追隨曾琳華?；谶@一理念，默默無聞，勤勤懇懇，任勞任怨的大堂服務(wù)員吳姐，把所有的廚具、餐具、茶幾反反復(fù)復(fù)，擦洗的銀光锃亮，一塵不染。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。聽別人講是一種代入式感受，走進(jìn)廚房才是沉浸式體驗(yàn)，走進(jìn)“井水”的廚房?jī)?nèi)，只見窗明幾凈，通透亮敝。防蠅防鼠防蟑螂措施相當(dāng)嚴(yán)密。櫥柜中的各種佐料都是專門渠道進(jìn)貨，像醬油、蠔油、料酒、老陳醋等，寧愿多花上20幾元，也不從一般的小超市進(jìn)貨。
良食取自良材，良材取自良心。要做顧客滿意放心的餐飲店。一是在食材上精挑細(xì)選。二是在烹飪過程中精工細(xì)活。三是在服務(wù)過程中精心細(xì)理。
為了讓感性認(rèn)知更圓潤(rùn)，我特意咨詢了井水大廚杜長(zhǎng)海幾道招牌菜的做法。
“三色回頭魚”。選用兩斤半左右的回頭魚，切成條狀，配以料酒、生姜、香蔥腌制一下。擺成三行，中間添上剁椒，一邊點(diǎn)綴豆豉，另一邊拌上蒜蓉。大火蒸上十分鐘，淋上熱油。那種色、鮮、香、味一起撲面而來，令你垂涎三尺。
“芙蓉好食雞”。選用大小勻稱的土仔雞，再用上等天然藥食同源藥材暨秘制配方，再配以其它佐料，大火蒸煲一個(gè)半小時(shí)即可上桌。這道菜，贏得了岳陽的美食家、市旅游協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳建國(guó)的贊不絕口，豈是鮮香二字概以周全。
“口味蝦尾”。正所謂聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻。這道菜是曾琳華親自研學(xué)后，將秘方傳授給大廚的。岳陽的小龍蝦享譽(yù)三湘。在挑選食材時(shí)，井水大廚專挑大中青母蝦，母蝦尾大肉多，公蝦螯大肉少，烹飪過程中要添加啤酒，快起鍋時(shí)再放紫蘇。無怪乎大餐廳櫥窗上醒目的張揚(yáng)著“芙蓉綻放云夢(mèng)客，蝦躍映紅洞庭夏”。
正是26年來“井水芙蓉”，艱難、艱辛、堅(jiān)韌的執(zhí)守和擔(dān)當(dāng)。他們收獲了廣大市民的喜愛和擁躉，吸引了外地游客的目光和青垂，斬獲了行業(yè)的首肯和認(rèn)可?！熬饺亍毕群螳@得2023年岳陽市商務(wù)局監(jiān)制的“岳陽美食地標(biāo)”，共青團(tuán)岳陽市委頒發(fā)的“優(yōu)秀青年創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵”，岳陽市文明辦、廣播電視臺(tái)頒發(fā)的“2014岳陽市少年夢(mèng)愛心資助活動(dòng)愛心單位”等各種榮譽(yù)稱號(hào)二十余項(xiàng)。
盡管在后疫情時(shí)代，全國(guó)大多數(shù)餐飲業(yè)都舉步維艱，慘淡經(jīng)營(yíng)，遇到了持續(xù)發(fā)展制約瓶頸。但曾琳華和他的員工們初心不變，愛心不變，善心不變。不但一如既往地做好自己該做的事，而且軍人情結(jié)非常深厚，推出了擁軍舉措。既凡是來“井水芙蓉”用餐的軍人，無論是現(xiàn)役軍人還是復(fù)退軍人，都可享受8.5折的優(yōu)惠。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”。用曾琳華發(fā)自內(nèi)心的話說：既然我的門店在求索東路上，我就要用求索精神，繼續(xù)精心研發(fā)湖湘名菜，繼續(xù)踐行顧客至上的理念，繼續(xù)弘揚(yáng)中華的美食文化。以最真誠(chéng)的服務(wù)笑迎四方賓客，為湖南省第四屆旅發(fā)大會(huì)添光熠彩！
