點(diǎn)評(píng):袁德禮
今年巳是80歲的王尚桐在新疆做過30年的心內(nèi)科醫(yī)生。退休后跟隨女兒居住到松江小昆山鎮(zhèn)家中。他在我的《中國作家記者書畫院職業(yè)誼會(huì)群》里，看到大陸公雞酒征文啟動(dòng)儀表，他給發(fā)來這篇《"缸子肉"的故事》稿件，他以細(xì)膩生動(dòng)的筆觸，勾勒出一幅充滿煙火氣息的新疆美食畫卷。
作者通過親身探訪喀什七里橋的缸子肉小店，將這道特色美食的前世今生娓娓道來。
我看此文最大的亮點(diǎn)在于將美食與文化完美融合。從搪瓷缸子的時(shí)代印記，到"五十六朵花"的民族團(tuán)結(jié)寓意，再到知青歲月里的溫情記憶，作者巧妙地將一道普通的地方小吃升華為承載歷史記憶的文化符號(hào)。
特別是對(duì)制作工藝的細(xì)致描寫，從選羊、切肉到火候掌控，無不體現(xiàn)著新疆人民的生活智慧。
文字樸實(shí)自然卻飽含深情，既展現(xiàn)了新疆獨(dú)特的風(fēng)土人情，又傳遞出各民族和諧共處的美好圖景。通過缸子肉這一美食載體，作者成功喚起了讀者對(duì)邊疆生活的向往，以及對(duì)民族團(tuán)結(jié)的深刻認(rèn)同。從讀這篇散文，使我再次感到一個(gè)顛倒不倒的真理:生活是創(chuàng)作的源泉……
大陸公雞酒有獎(jiǎng)?wù)魑淖髌愤x登：
“缸子肉”的故事
王尚桐
來到南疆古城喀什，逛巴扎，嘗美食，滿滿都是濃郁的西域風(fēng)情。正應(yīng)了“到了新疆，不去喀什，等于沒到新疆”那句老話。我雖在阿克蘇生活了六年，但從未踏上喀什這片熱土，這次終于圓了我的夢(mèng)。
漫步在七里橋“缸子肉一條街”上，小街不長，所有店鋪都經(jīng)營一種食品——缸子肉。在飄著濃濃羊肉香味的小街上，我們來到了一家叫“五十六朵花羊肉湯”的缸子肉店。雖不是飯點(diǎn)，小店人來人往，生意十分紅火。小店老板是玉素甫江兄弟搭理，兩位樸實(shí)精壯的維族漢子，老板熱情地招呼我們，帶有維族特色的長把銅壺上了桌，熱茶倒入精致的茶杯，泛著琥珀色的濃茶，飄散著茶香。老板手一伸，一聲請(qǐng)喝茶，讓我們有了回到家的感覺。
喀什人吃羊肉的記憶中，缸子肉是絕對(duì)的新貴，因?yàn)橹谱鬟^程中，采用極具年代感的搪瓷缸子。玉素甫江回憶喀什最早的一家缸子肉店，就出現(xiàn)在上世紀(jì)九十年代初的七里橋。最開始的時(shí)候，一個(gè)人在橋頭打馕，打馕的時(shí)候，茶缸子里放點(diǎn)肉，煮熟自己吃。游客看到后，想買來嘗嘗，過兩天爐子上就變成四個(gè)缸子，慢慢大家就知道缸子肉的吃法了。
說起來，缸子肉的做法極其簡(jiǎn)單粗狂，搪瓷缸中放入涼水和一大塊羊肉，放在帶有鐵質(zhì)蓋板的爐子上煮開，打去血沫，依次加入皮芽子、胡蘿卜、鷹嘴豆等配菜，前后燜煮約一個(gè)小時(shí)。放點(diǎn)鹽，就可上桌。
不過還是那句老話，越簡(jiǎn)單的做法對(duì)食材的要求往往要高。對(duì)缸子肉來說，最重要的還是羊肉的品質(zhì)，玉素甫江選用的羊叫麥蓋提大尾羊，一歲半到兩歲半牙口的羊最肥嫩。羊肉要新鮮，必須當(dāng)日宰殺。從巴扎取回羊肉，玉素甫江在飯鋪外的小屋里將羊肉分解成大小均勻的肉塊。大缸子三百克，小缸子二百五十克，一刀下去，一稱正好二百五十克，要練成這樣的手感，玉素甫江足足花了六年。
上午十點(diǎn)多，店里食客多了起來，路邊火爐上碼得整整齊齊的各色花缸子，看上去格外醒目。快好的缸子肉被移到爐邊，玉素甫江像位雜技演員，站在爐邊不停地翻動(dòng)蓋子，他告訴我，剩下半缸子湯最合適，湯太多味淡，湯太少味濃。我試著翻開蓋子瞧瞧，馬上燙的直縮手。上桌前放鹽也有講究，鹽取之于戈壁灘的土鹽，放在大陶碗內(nèi)，制成飽和鹽水，鹽水放入快速均勻入味，除膻提鮮。
缸子肉中的配菜也有講究，胡蘿卜、皮芽子是缸子肉中的靈魂調(diào)味，鷹嘴豆則是肉湯的最佳伴侶。
缸子肉制作簡(jiǎn)單，吃法卻頗有儀式感。按玉素甫江的示范，我先將缸子肉中的湯倒入碗中，剛好一碗，這讓我佩服那種隱藏于市井粗狂之下，單靠功夫練就的細(xì)膩與準(zhǔn)確。然后根據(jù)個(gè)人喜好，加入胡椒粉。一個(gè)巴掌大的窩窩馕，烤得焦黃香脆，那是吃缸子肉的標(biāo)配。掰開窩窩馕，泡在湯中，一邊喝湯，一邊吃馕，湯喝得差不多了，再吃缸子中的大塊羊肉，溫度正好。一頓缸子肉落肚，恰好一個(gè)人的量，吃得熱汗淋淋，真叫一個(gè)舒坦。
臨出門時(shí)，我指著店門匾牌上的店名，問有什么寓意，玉素甫江笑了，他告訴我：“歌兒里面唱的么，五十六個(gè)民族五十六朵花，大家全是一家人”。話說的真好，只有一家人，才能做出家常味的缸子肉。
其實(shí)，我在阿克蘇當(dāng)知青時(shí)就吃過缸子肉。那年冬天和社員們修水庫，恰逢過古爾邦節(jié)，公社給知青點(diǎn)送來了一只羊。僧多粥少，燒飯師傅托乎提大叔犯愁了。他怕分配不平均，引起知青巴郎肚子脹（有意見）。當(dāng)他看到知青喝水的缸子時(shí)，眼睛一亮，主意來了，用茶缸子煮肉絕對(duì)公平。那是一只白色的搪瓷缸子，上面印有八個(gè)紅色大字：“廣闊天地，大有作為”，知青人手一只。用茶缸子煮肉公平公正，人人有份，皆大歡喜。這種用搪瓷缸煮羊肉的方法，以后被人們叫做“缸子肉”，并很快傳遍天山南北。
不論誰靈機(jī)一動(dòng)發(fā)明了缸子肉，都說明這一吃法最早不過出現(xiàn)在六十多年前。背后的時(shí)代烙印，都清晰地指向那物質(zhì)匱乏的年代中，某種平均主義的公平與溫情。
一碗香噴噴的缸子肉，通過舌尖，感知和記住了新疆的風(fēng)土人情。感覺到中國的地大物博，也感覺到全國五十六個(gè)民族像石榴籽一樣緊緊擁抱在一起，團(tuán)結(jié)一心，共創(chuàng)美好的明天。
王尚桐1946年12月，退休前是心內(nèi)科主任醫(yī)師，中共黨員，出版了《春風(fēng)又綠小昆山》和《秋暖小昆山》兩本散文集。在新民晚報(bào)等報(bào)刊上發(fā)表了上百篇各類作品。
總編輯：山旮旯
責(zé)任編輯：袁德禮
負(fù)責(zé)校對(duì)：十一指、晚風(fēng)
