寒雨息息冬去也，暖風(fēng)煦煦春來矣！
每年的“今冬明春”，是潮汕人最忙的季節(jié)。
01
前奏
春節(jié)前十天八天，潮汕人就開始忙碌著過年的各種準(zhǔn)備了。
先是“冬節(jié)過小年”。潮人把冬至叫作“冬節(jié)”，過起小年來了。
冬至，本是個(gè)節(jié)氣名詞，講的是一年的“冬天結(jié)束了”。而冬節(jié)，卻變成“冬天的節(jié)日”了。什么節(jié)日呢？其實(shí)就是上古的“過年”，所以是大節(jié)日。殷周時(shí)以冬至前一天為歲終，“至”是到此為止、結(jié)束的意思。在中國(guó)很多地方，民間有“冬至大如年”之說，粵語區(qū)也有“冬大過年”的說法。潮人把冬至當(dāng)過年的最實(shí)質(zhì)性的表現(xiàn)就是算年齡時(shí)以冬至為界線：“食過冬節(jié)圓，就算大一年?！薄岸?jié)圓食過，就算大一歲。”吃冬節(jié)圓，也被當(dāng)作家人真正團(tuán)圓、落到實(shí)處的習(xí)俗。所以，如果有家人因?yàn)楣ぷ髟谕獾?、路遠(yuǎn)而暫時(shí)未能回家，吃不上這碗甜湯圓，家里的老人會(huì)保留一些“圓粞”（糯米面兒，潮音“coi3”），留待游子歸家時(shí)再“挲圓”食之。有的家庭，家人是去外國(guó)“過番”的，不能每年都回“唐山”老家來團(tuán)圓，這“圓粞”就一年又一年地更新，直到海外的“番客”回家來吃上這碗用家鄉(xiāng)甜甜的井水煮的湯圓。這種富有儀式感的習(xí)俗，寄托了家人對(duì)在外親人的深深的思念，也使游子感受到家人和家鄉(xiāng)深深的愛。一碗冬節(jié)的湯圓，一食之后，便成為此生難忘的鄉(xiāng)愁。著名歸僑散文大師秦牧先生有詩云：
萬里穿云燕，歸巢戀舊枝。
家鄉(xiāng)甜井水，何處不相思！
春節(jié)過大年之前，還有一場(chǎng)大動(dòng)作的清潔衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，叫作“筅塵”。
民國(guó)時(shí)期的著名學(xué)者翁輝東在其《潮汕方言?釋宮》（卷八）云：“臘月?lián)袢?，灑掃屋宇，曰筅豚?！薄绑凇?，潮音?/span>coin2”，即“竹筅”之“筅”（用竹絲制成的洗刷用具）也。洗大鐵鍋的叫“鼎筅”，洗痰盂的叫“地缸（潮音‘gang1’）筅”，洗馬桶的叫“屎桶筅”。此字古代已用，《廣雅?釋器》：“箲，謂之筅?！蓖跄顚O疏證：“箲，即今之刷鍋帚也。”宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄?諸色雜貨》：“其巷陌街市，常有使漆修舊人……并挑擔(dān)賣油，賣油苕、掃帚、竹帚、筅帚?！薄绑谥恪奔词侵窠z制成的、用以洗刷鍋碗瓢盆的用具，即潮汕話的“竹筅”也?！绑凇薄肮憽笔莾蓚€(gè)異體字，《廣韻》銑韻：“箲，洗帚，飯具；筅，同上?！?/span>
“筅”，由名詞“筅帚”一義，引申用為動(dòng)詞，意思是洗、掃使……干凈。“豚”是同音字而已，本字是“塵”，泉州、廈門、漳州等閩南方言各地，也都寫作“筅塵”?！绑趬m”，就是把家里的衛(wèi)生從上到下搞個(gè)干干凈凈，要送灶神、過大年了。
“筅塵”的“筅”（工具）可有講究，是用榕樹枝葉、嫩竹枝葉、紅花（石榴花）等象征吉祥的植物材料特別扎成長(zhǎng)長(zhǎng)的撣子，用來清掃屋角、梁上的塵網(wǎng)。還會(huì)清洗各種農(nóng)具和物品，確保家中每一個(gè)角落都干凈整潔。這樣儀式感十足地打掃衛(wèi)生，會(huì)使你記憶深刻，參加上一次，就總想在小學(xué)作文課里寫出來。直到老了寫回憶錄，還會(huì)想寫它，就像我現(xiàn)在一樣。
臘月廿四是“送神”的日子，諸路神仙放假回天庭里述職和休假。這里面，灶神是要送的重要神祇之一。
送灶神帶點(diǎn)幽默感。灶神，潮汕各地灶臺(tái)煙囪上紅紙貼著他的牌位，但寫的是“司命帝君”或者“司命灶君”，北方口語叫“灶王爺”。但奇怪的是，我老家澄海鄉(xiāng)下，有不少叫它“新面公”的。現(xiàn)在看起來，后者應(yīng)該是前者連讀而產(chǎn)生的語流音變?cè)斐傻模?/span>
司命帝君（潮音“si1 mêng6-7 di3 gung1”）—新面公（潮音“sing1 ming7 gong1”）
哎，我們就當(dāng)灶王爺?shù)淖鸱Q是“司命帝君”，潮語昵稱“新面公”好了。
拜新面公的祭品中一定要有湯圓和瓜冊(cè)（糖冬瓜片）等甜的食品，因?yàn)樾旅婀荒甑筋^就跟您一個(gè)鍋里掄勺子，您家吃的是淖（?。┦菦ǔ恚?，家長(zhǎng)里短，他都一清二楚?；氐教焱ハ蛴窕蚀蟮蹍R報(bào)工作，各家各戶還是想讓他說些好話。所以，送些甜品讓他吃后能夠“嘴甜舌滑”，向玉皇大帝“呾（說）好話”。
02
主旋律
家鄉(xiāng)在忙著送神的時(shí)候，在外頭工作、讀書、做生理（生意）的親人，則在忙著搶票或者開車從祖國(guó)的四面八方，甚至是世界的五洲四海趕回潮汕老家團(tuán)團(tuán)圓圓過大年了。
過年最大的事，當(dāng)然是除夕夜圍爐吃團(tuán)年飯了。
團(tuán)年飯的所費(fèi)因各家的經(jīng)濟(jì)狀況不同而有所差別，但有幾道菜是不論貧富貴賤都要有的。
第一道就是主打硬菜——鹵鵝。大鵝為王，潮人祭祀祖先和神明，必備“三牲”，而鵝是“三牲”之一。
第二道主菜是一只暖爐（火鍋，“暖”的潮音“ruang2”）。舊式暖爐用金屬制成，高檔者為銅制，中間置一小筒貯木炭，四周放以湯和肉、菜，食久不冷，可以保暖，故謂之“暖爐”。平時(shí)也許用現(xiàn)在的電涮鍋，但大年夜不同，一定要把舊式暖爐拿出來，洗干凈，生火燒紅木炭，儀式感十足地“涮”起來，圖個(gè)新年“紅紅火火”。一只暖爐就是現(xiàn)在流行的一道“大盆菜”，往里面擱啥都可以，豬（牛）骨頭湯或者雞湯打底，鮑魚、牛肉、五花肉、魚片、大蝦、魚丸、牛肉丸、各種蔬菜可依次投放，各人也可以選擇自己愛吃的食品“焯”（涮，潮音“cog4”）而食之，不亦樂乎！
另外一道“上座率”很高的菜是蚶，多為血蚶，洗干凈后用開水燙泡半熟，掰開來時(shí)還是血淋淋的，外地人多見而怕之，像當(dāng)年的韓文公一樣為之“汗騂”（韓愈《初南食貽元十八協(xié)律》）。為什么要吃“半生熟”的血蚶呢？是因?yàn)轵罋こ闭Z叫“蚶殼錢”，此乃遠(yuǎn)古以貝殼為幣的遺風(fēng)，凡從“貝”之字都跟錢財(cái)有關(guān)系，如財(cái)、賬、購(gòu)、販、貨、貿(mào)等，這遠(yuǎn)不如潮語就叫“蚶殼錢”來得直接。故此，年夜飯一定要吃蚶，家里才有“錢”（蚶殼）儲(chǔ)存，預(yù)示著新年“貝多多、財(cái)滾滾”也！
此外，還有一些菜也跟錢財(cái)有關(guān)，那就是以大蒜為主要食材的菜式，如大蒜炆烏尖、大蒜炒五花肉等。反正，就是得有大蒜。俗語講：“食蒜，有錢囥?！薄皣恪?，潮音“keng3”，收藏也。家里有有錢儲(chǔ)藏，銀行里的存款多多，當(dāng)然是富足之兆了。
潮人年夜飯吃魚，除了跟北方一樣講究“年年有魚（余）”的好意頭之外，有些地方，還有特殊的講究。據(jù)潮州市潮州菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師陳文標(biāo)在央視節(jié)目中介紹，潮州有些地方要吃鯉魚。鯉魚，潮語名曰“鯉鮕（姑）”，諧音潮語“哩哩沽”（快快往里撈錢），所以也是好意頭。
年夜飯最后的甜點(diǎn)，則多數(shù)是甜馃，因?yàn)樘痧煶讼笳?/span>“甜甜蜜蜜”之外，通常是用圓形的籠屜蒸出來的。團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜，這是多么好的意頭??！
當(dāng)然，年夜飯開始之前，還要先“拜祖公”（敬饗祖先），以示慎終追遠(yuǎn)、不忘祖德，讓子子孫孫永遠(yuǎn)記得：今日的好日子，源于歷代祖宗的積德恩惠也！
總之，一頓年夜飯，不但要吃得好，還要吃出文化，表達(dá)出團(tuán)圓、吉祥、幸福、美好、紅火的祈望！
大年初一早上起來，則忙著串門拜大年了。民俗諺語云：“有心拜年初一二，無心拜年初三四。”所以，大家都抓緊時(shí)間按照尊卑親疏有序進(jìn)行。而拜年過程中潮汕最有特色的民俗活動(dòng)有二：換柑和請(qǐng)吃檳榔。
按照潮汕傳統(tǒng)的年俗，拜年時(shí)不管你帶的“紅包”內(nèi)涵大小、禮物輕重，但兩只或四只（或稱“兩對(duì)”）帶有新鮮綠葉的金黃色大潮州柑是必要的。拜年者告別時(shí)，主人會(huì)送同等的兩只或四只大潮州柑作為回禮。這樣，從初一、初二出門拜年開始，到初三、初四拜年行動(dòng)結(jié)束，兩只或四只大潮州柑還在自己的家里擺著。年輕人詼諧地把這種傳統(tǒng)習(xí)俗叫做“換柑運(yùn)動(dòng)”。其實(shí)，柑，也叫桔，大柑，就是大桔，寓意大吉大利也！所以，主人回禮大桔給你時(shí)，可千萬別客氣不收哦！
有客人來拜年，主人家除了生火烹茶迎客之外，必端出檳榔盒（或叫“檳榔鼓”）請(qǐng)客人吃檳榔。其實(shí)現(xiàn)在大多已被糖果盒所替代，但除了糖果之外，青橄欖還是必備的。在正月初頭的日子里，請(qǐng)你嚼青橄欖，講究一些的老前輩，還是說“請(qǐng)你‘食檳榔’”。
以前東南沿海和南洋諸島都種植檳榔樹并有嚼食檳榔的習(xí)慣，潮汕一帶更把“敬檳榔”（請(qǐng)吃檳榔）當(dāng)成禮俗之一，尤其是年俗、婚俗，并且一直沿襲不輟。民國(guó)之后，潮汕地區(qū)已經(jīng)少見檳榔，但“敬檳榔”之俗繼續(xù)保留，沒有了檳榔，就以形似的青橄欖代替之，而“檳榔盒”“檳榔鼓”之名，也至今保留，盡管此物已成“古董”。嶺南地區(qū)食用檳榔的習(xí)慣，宋代姚寬《西溪叢語》（卷上）有專門記載：“閩、廣人食檳榔，每切作片，蘸蠣灰以荖葉裹嚼之?！睆V府童謠中也有一些跟檳榔有關(guān)的詞句，例如膾炙人口的《月光光》唱道：“月光光，照地堂；年卅晚，摘檳榔；檳榔香，摘紫姜……”潮語歌謠則用“嘴哺（潮音‘bou7’）檳榔面抹粉”來描寫當(dāng)時(shí)的女性時(shí)尚。
03
高潮
緊接著拜年的尾聲，大年初四“神落天”了，諸路神仙回到人間，婦女們從初三下午就開始了一系列的拜拜拜：初四迎接諸路神仙回到人間；初五拜財(cái)神爺和五谷母，祈求財(cái)丁興旺、五谷豐登；初七吃七樣羹，祈求新陳代謝正常、身體平安；初九天恩公生，祈求四季平安、風(fēng)調(diào)雨順……
這期間，各鄉(xiāng)各里的各種“營(yíng)老爺”的熱鬧也緊鑼密鼓地開始了，春節(jié)期間的民俗活動(dòng)這才達(dá)到了澎湃的高潮。營(yíng)老爺有“文營(yíng)”“武營(yíng)”兩種方式?！拔臓I(yíng)”是抬著神轎老老實(shí)實(shí)地游街串巷，后面跟著潮州大鑼鼓、潮州民樂、舞獅表演，還有美女扛標(biāo)旗、挑花籃等。“武營(yíng)”就有點(diǎn)“暴力”了：有搶老爺?shù)?、有拖老爺?shù)?、有扔老爺?shù)?、有掉老爺?shù)?，還有抬著老爺過火堆的，也有把老爺扔水里的……看起來是既娛神又娛人、人神共樂了。一直玩樂到農(nóng)歷二月底、要開始耙地“下種”（播種）、春耕生產(chǎn)、這才消停下來。
營(yíng)老爺?shù)倪^程中，最出風(fēng)頭的是四鄉(xiāng)六里孔武有力的帥哥后生仔們，抬神轎的，舞英歌的，如果是全班的英歌舞隊(duì)，必得一百零七位舞者盛裝出演。此所謂“正月痟丈夫”（瘋男人，潮音“siao2 da2 bo1”）。
當(dāng)然，村里的靚女們也有了名正言順、閃亮登場(chǎng)的機(jī)會(huì)，那就是“營(yíng)老爺”隊(duì)伍中必有“標(biāo)旗隊(duì)”，扛標(biāo)旗的必是百里挑一的靚妹。尤其是“頭標(biāo)”，那肯定是最漂亮的“村姐”。還有扭著婀娜的腰肢、顫抖著挑花籃的姑娘，那身材也是一頂一的好。
所以啊，營(yíng)老爺也是帥哥靚女們“拋頭露臉”、青年男女“相閱”（仔細(xì)看，潮音“lioh4”）、“相悅”（戀愛，潮音“ruah8”）的大好機(jī)會(huì)。說媒的只要說一句“他可是英歌舞隊(duì)的”或者“她可是標(biāo)旗隊(duì)的”，其顏值之高就不用廢話了；如果說是“頭槌”“頭標(biāo)”，那就更是帥中之帥、靚中之靚了。
當(dāng)然，歡歡喜喜鬧新春，上元佳節(jié)不過，新年嘉年華的大幕就不會(huì)閉上。潮汕的元宵節(jié)以張燈結(jié)彩和猜燈謎最著名。明代的一出《荔鏡記》，傳唱至今近六百年，家喻戶曉。泉州帥哥陳三與潮州美女黃五娘的動(dòng)人愛情故事就是在元宵夜觀花燈的浪漫情景中產(chǎn)生的。而射虎猜謎之風(fēng)俗，則在潮汕大地彌漫成風(fēng)。澄海等地，成為全國(guó)著名的燈謎之鄉(xiāng)。春節(jié)到元宵前后，猜謎鼓聲咚咚，謎棚人頭攢動(dòng)，一派新春歡樂景象。
此外，四鄉(xiāng)六里營(yíng)老爺?shù)娜兆?，似乎是民間自行合理安排。大年初四之后，游了東村游西村，游了南村游北村，從來也沒有“拍挌”（互相沖突）過。只要你喜歡，你可以一直追隨著去快樂自己，一直到農(nóng)歷的二月還沒完。我前兩天才看到一個(gè)叫作《潮汕四大壓軸廟會(huì)》（所謂“廟會(huì)”，其實(shí)就是“營(yíng)老爺”）的視頻，據(jù)其介紹，這“四大”分別是：
澄海鹽灶拖神，正月二十一、二十二晚。
揭陽城隍老爺巡游，正月二十三，下午一點(diǎn)。
潮州青龍古廟大老爺巡游，正月二十四，上午八點(diǎn)。
潮陽雙忠公巡游，二月初九，上午六點(diǎn)。
難怪網(wǎng)絡(luò)上有人直呼這不平等：“我們都上班一個(gè)月了，潮汕人還在鬧新春?！?/span>
哈哈，潮汕人就是這么邪門兒！
04
尾聲
其實(shí)，一年四季拼命勞作下來，累個(gè)半死，好不容易有個(gè)“今冬明春”的農(nóng)閑季節(jié)，要感謝天地、五谷神賜予風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登；要感謝媽祖、三山國(guó)王、城隍老爺?shù)缺Ｗo(hù)神保護(hù)人畜無害、四季平安；更要感恩祖德，庇佑子孫；還要感謝佛祖、觀音娘娘等神祇。當(dāng)然，是敬神、娛神亦娛人，盡情吃個(gè)飽、玩?zhèn)€夠，然后就要去忙春耕了。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式時(shí)代留下的風(fēng)俗就是這樣，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入AI 時(shí)代了，我不敢保證這些傳承了兩三千年的傳統(tǒng)文化是否還能夠繼續(xù)原汁原味地傳下去，但哪怕是注入了現(xiàn)代的元素、做成像2025年春節(jié)院線票房大火的電影《哪吒之魔童鬧?！纺菢樱吘怪袊?guó)傳統(tǒng)文化的根還在。英歌舞在央視春晚里，時(shí)遷手里舞著的蛇被換成了棍，但畢竟還是英歌舞，而且還上了央視春晚的大舞臺(tái)。當(dāng)然，上北京演出沒有蛇可以，但回到潮汕，靈蛇是一定要有的，這就叫“原汁原味”。
原汁原味就是具有地方性知識(shí)，就是具有民族性文化，也才是世界性的東西?？纯从⒏栉柙跉W美、東南亞等世界各地“炸街”的視頻，就能明白這個(gè)道理。我曾經(jīng)寫過一首名為《潮汕春節(jié)大鬧熱》的潮語歌詞，由汕頭市文化局的著名青年作曲家鄭伊洋作曲、華南師范大學(xué)音樂學(xué)院著名合唱指揮家蘇嚴(yán)惠教授指揮、潮州愛樂童聲合唱團(tuán)演出，其視頻榮獲第十一屆世界合唱比賽合唱大賽（視頻）有伴奏虛擬合唱組的“Very Good”（優(yōu)秀獎(jiǎng)）。下面抄錄幾段歌詞分享給大家，作為本文“煞尾”，并祝福大家伙新年吉祥如意：
…………
潮人最重是團(tuán)圓，
賺有賺無攏總回家過大年。
廿四灶神上天去述職，
拜伊甜圓共瓜冊(cè)；
匯報(bào)家庭和睦厝邊好，
尊老惜細(xì)人呵啰。
廿七廿八辦年貨，
挨礱舂米做甜粿，
刣鵝刣雞割豬肉，
歡歡喜喜把年過。
迎春大團(tuán)圓，
家家過大年；
老稚大細(xì)圍爐坐，
歡聲笑語紅包瀍。
潮人最重是團(tuán)圓，
賺有賺無攏總回家過大年。
…………
END
