舂糯米面
石鳳閣
過去，春節(jié)前糧食部門(城鎮(zhèn)戶口)按人頭供應糯米，家家戶戶都要舂糯米面做湯圓。
那時沒有機面房，傳統(tǒng)工具是碓。農(nóng)村踏碓較多(舂粘玉米、粘高粱，沒有糯米)，我們楊莊老街(淮陰縣唯一城鎮(zhèn)戶口)有碓的人家不多，就張家雜貨店(張二先生)院內(nèi)有一個“摜碓”。
碓包括：石臼、碓身和碓踏三部分。碓其實就是一個大舂杵，樣子像一個放倒的“7”字。以桑木丫制成碓身，長約二米左右，碓頭是一支包了鐵齒的短杵，對準埋在地上的石臼；碓尾丫削成平面，用以踏腳。碓尾在地面挖一個坑，以便踏碓時抬高舂頭。
碓身在靠近碓尾的前方裝一支橫木作支撐(類似翹翹板)，舂碓時，舂碓人的單腳站在碓踏上，用力踩壓，舂頭隨之抬高，放腳，舂頭落，短杵舂在石臼里。舂碓的工作原理是，踏動碓身，抬起舂頭，舂頭放下時搗杵石臼里的糯米，舂成粉末。
“摜碓”不同“踏碓”，碓身短，腳踏用力碓頭抬高成7形，用雙手向前一推落下碓臼。據(jù)說這種跳躍著舂米或者是增加碓頭的重量以增強搗碎力量。這樣的方法不僅節(jié)省了體力、還大大提高了加工效率。然而，即便是經(jīng)驗豐富的舂米者，在完成一臼粉面的舂制后，也會汗流浹背。
從前過年吃湯圓，
平時想做不容易。
計劃經(jīng)濟糯米缺，
春節(jié)端午供一次。
過年前夕他家熱鬧非凡，到他家舂糯米面的人絡繹不絕，必須預約排隊。首先要把準備好的糯米淘洗干凈；其次在清水里浸泡數(shù)小時，中途要換水一兩次，再撈起瀝干水分；最后倒入石碓內(nèi)開始舂搗。
剛舂出來的粉面，水分很重，摸上去有潮濕的感覺，需要放在淺柳匾或簸箕里及時曬干，不然細菌發(fā)酵以后很容易變酸，待其水分蒸發(fā)了一半左右，外面的開始有裂隙，而里面的還是濕的，就需要用手把大塊的面團掰開進一步曬干。
曬干了的粉面潔白無暇，散酥易碎，就像熟石灰一樣松散，待水分完全曬干以后就可以用布袋收起來了，需要的時候取出來倒熱水和面揉好面團，就可以包湯圓了。在那個沒有現(xiàn)代化設備的年代，人們憑借雙手和簡單的工具舂谷物?！爸ㄑ?咣啷”的舂搗聲，在老街上空飄蕩。
踏碓，這個曾經(jīng)與生活緊密相連的農(nóng)用石器，據(jù)考證，自西漢早期問世以來，已經(jīng)歷了兩千多年的風風雨雨。如同一位遲暮的長者，緩緩退出了歷史舞臺。
