安徽東至三中 金成道
文章從作者對壽州鍋貼餃子的深厚情感出發(fā)，以時(shí)間順序展開，從大學(xué)時(shí)期尋找家鄉(xiāng)味道，到最終學(xué)會自己包鍋貼餃子，通過細(xì)膩的描寫，讓讀者感受到作者對家鄉(xiāng)小吃的熱愛與懷念，情節(jié)連貫，引人入勝。
對壽州鍋貼餃子制作場景的描繪，如“縷縷濃郁持久的面香飄溢”、“油煎餃子的聲音‘滋滋’作響”，生動形象地再現(xiàn)了鍋貼餃子的制作過程，使讀者仿佛身臨其境。?心理刻畫入木三分，作者在品嘗不同地方鍋貼餃子時(shí)的心理變化，如“潛意識隱隱約約之中，腦海里卻不由得閃現(xiàn)出了‘橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳’的感觸”，細(xì)膩地表達(dá)了作者對家鄉(xiāng)味道的執(zhí)著與懷念。
但是，文章信息量量過大，缺少必要的小標(biāo)題分層引導(dǎo)，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)有些松散。部分段落描述過于詳細(xì)，導(dǎo)致讀者閱讀時(shí)產(chǎn)生疲憊感；例如作者對壽縣歷史文化的介紹和自己學(xué)習(xí)包鍋貼餃子的過程描述。段落間的銜接不夠緊密，缺乏必要的過渡；例如從對壽縣歷史文化的介紹突然轉(zhuǎn)到自己學(xué)習(xí)包鍋貼餃子的經(jīng)歷。情感抒發(fā)有些冗余，例如反復(fù)強(qiáng)調(diào)了“對古城壽縣的鍋貼餃子情有獨(dú)鐘”。
附：中國作家網(wǎng)《我和壽州鍋貼餃子》
我和壽州鍋貼餃子
安徽壽縣公安局 袁中
春意融融，微風(fēng)拂處。一方古樸素雅的店幌輕揚(yáng)，一縷濃郁持久的面香飄溢。一個(gè)個(gè)鍋貼餃子冒著如絲的裊裊熱氣，一排排整齊地環(huán)列在碩大的平底鍋里，一陣陣油煎餃子的聲音“滋滋”作響，時(shí)不時(shí)地從鍋里發(fā)散開來……這是家鄉(xiāng)古城壽縣沿街主巷鍋貼餃子小吃店里司空見慣的一幅特寫場景。
行走在古城壽縣的街道巷落里，每每看到如此煎制鍋貼餃子的特寫鏡頭，我總是感覺到，這樣的場景接地氣有溫馨感，極具煙火氣，一種悠閑濃烈的小城生活氣息撲面而來。一直以來，我都對古城壽縣的鍋貼餃子情有獨(dú)鐘，難以忘懷?；叵肫饋恚髮W(xué)期間，我還曾經(jīng)利用課余時(shí)間，在就讀的這座距離家鄉(xiāng)壽縣五百余里的沿江城市，走街串巷，尋幽訪勝，試圖專門尋找久違多時(shí)的家鄉(xiāng)鍋貼餃子的味道。
好在功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過一番輾轉(zhuǎn)奔波，我終于在江城的一處街上，如愿以償找到了一家餃子湯圓小吃店。遙想其時(shí)，正值江城仲春時(shí)節(jié)，柳青花白，草長鶯啼，江風(fēng)徐揚(yáng)。我坐在小吃店的餐椅上，一邊徜徉在眼前濃釅如酒的春色中，一邊品嘗著帶有當(dāng)?shù)乜谖短攸c(diǎn)的鍋貼餃子。
但是，潛意識隱隱約約之中，腦海里卻不由得閃現(xiàn)出了“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的感觸。用《晏子春秋》里的話來說，看起來“葉徒相似，其實(shí)味不同”“所以然者何？水土異也”。也正應(yīng)該是風(fēng)土人情、飲食習(xí)慣等各自不同的緣由，這座沿江城市的鍋貼餃子雖然也挺好吃解饞，但是，在家鄉(xiāng)情切的我看來，不論是外形，還是餡料，抑或是味道，都與家鄉(xiāng)古城壽縣的鍋貼餃子有著迥異之處。實(shí)際上，我以為，古城壽縣與江城兩地的鍋貼餃子風(fēng)味各異，各有特色，并無嚴(yán)格意義上的優(yōu)劣之分，只不過前者更多的是包含了濃濃的揮之不去的鄉(xiāng)土風(fēng)情味。
也算是走過不少地方，吃過不少地方的小吃。內(nèi)心深處，興許是敝帚自珍的心理使然，又或許是情系桑梓的感情緣故，我始終以為“吃在壽州”這句話極為精當(dāng)準(zhǔn)確。壽縣璀璨悠久的歷史文化在潛移默化之中，也孕育了特色分明、精彩紛呈的飲食文化。
家鄉(xiāng)壽縣古稱壽春、壽州、壽陽，是戰(zhàn)國時(shí)楚國郢都所在地。壽縣作為楚國最后的都城，歷時(shí)十九年，歷經(jīng)楚考烈王、楚幽王、楚哀王和楚王負(fù)芻四代楚王，最終被秦國大將王翦率領(lǐng)六十萬大軍，傾全國之力所滅，成為了燦爛輝煌而又富有浪漫主義色彩的楚文化的沉淀地和落幕地。
歷史上，古城壽縣還曾經(jīng)多次作為諸侯國的都城。西周時(shí)期州來國、春秋時(shí)期蔡國、戰(zhàn)國時(shí)期楚國、西漢淮南王國、東漢阜陵王國均相繼定都于此；東漢末年，四世三公出身的袁術(shù)冒天下之大不韙，在此貿(mào)然稱帝，成為了眾矢之的，終因?qū)嵙Σ粷?jì)，兩年以后，被曹操、劉備、呂布、孫策等四路諸侯合力擊敗，身死國滅；南朝宋的建立者權(quán)臣劉裕，小名寄奴，稱帝前，尚為宋王時(shí)，便以壽陽即今壽縣為宋王國的國都。只不過在劉裕滅了東晉，正式建國宋后，才最終定都建康。每每憶起南宋詞人辛棄疾詞作《永遇樂?京口北固亭懷古》中所言：“斜陽草樹，尋常巷陌，人道寄奴曾住”，我總是會情不自禁地想象起縱橫捭闔、睥睨一時(shí)、威名遠(yuǎn)播的劉裕為宋王時(shí)，曾經(jīng)在其宋王國的國都即今壽縣生活的奢華場景。壽縣歷史上還曾十次為郡。同時(shí)，壽縣也是豆腐的發(fā)源地，歷史上著名的以少勝多的淝水之戰(zhàn)古戰(zhàn)場。古城壽縣文化積淀厚重，人文典故匯聚。
受到源遠(yuǎn)流長、豐厚歷史文化底蘊(yùn)的影響，古城壽縣的飲食文化在浩瀚歷史的長河中，同樣也不遑多讓，豐富多彩，各有千秋，散發(fā)著熠熠奪目的光彩。且不說琳瑯滿目的豆腐宴，大放異彩的大救駕，遠(yuǎn)近聞名的牛肉湯；也不必說珍稀貢品的瓦埠湖銀魚，肉嫩鮮美的正陽關(guān)蜆子，皮薄汁甜的八公山酥梨等等，已經(jīng)足以讓人眼花繚亂，目不暇給；單就看似尋常的鍋貼餃子來講，也別具特色，與眾不同，頗有一番膾炙人口的獨(dú)特風(fēng)味，使人心旌神搖，心馳神往。
也許是對鍋貼餃子情有獨(dú)鐘的原因，我還經(jīng)常包鍋貼餃子。現(xiàn)在我包出的鍋貼餃子自己感到差強(qiáng)人意，還算勉強(qiáng)能夠拿得出手。誕生于壽縣淮河河道上的南宋詩人陸游在其詩作七絕《冬夜讀書示子聿》中寫道:“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。這是在強(qiáng)調(diào)親身實(shí)踐至關(guān)重要。其實(shí)，回憶起來，我學(xué)習(xí)包鍋貼餃子的親身經(jīng)歷也極具偶然性，同樣也說明了實(shí)踐的重要性。
記得上個(gè)世紀(jì)八十年代末九十年代初，自己剛剛大學(xué)畢業(yè)在縣城一所中學(xué)任教。由于業(yè)余時(shí)間喜愛打籃球，下午經(jīng)常等到日落西山、華燈初上的時(shí)候，這才依依不舍地離開籃球場。此時(shí)，早已經(jīng)誤了晚飯的時(shí)間。我也時(shí)常來到古城街上一家鍋貼餃子小吃店，吃上一份本來就已經(jīng)眼饞多時(shí)的鍋貼餃子，權(quán)作晚餐充饑。鍋貼餃子店雖然經(jīng)營場地并不算太寬敞，但是，店面清凈整潔，前來吃鍋貼餃子的顧客很多，生意較為紅火。
引人注目，印象最深刻的是，小吃店迎面墻壁醒目的地方，還懸掛著一幅題為“尋味”的書法作品。從宣紙略微發(fā)黃的色澤程度來看，這份書法作品的創(chuàng)作時(shí)間應(yīng)該已經(jīng)比較久遠(yuǎn)，不僅給人一種歷經(jīng)歲月的滄桑感，同時(shí)，還給人一種引人遐想的藝術(shù)感。這種藝術(shù)感主要體現(xiàn)在，其書法作品字體蒼勁有力，素樸古拙，端莊大方，讓人過目難以忘懷，產(chǎn)生心靈上的共鳴。不論是書法字體的豐韻，還是書法作品的意蘊(yùn)，都相得益彰，相互映襯，正與小吃店的環(huán)境氛圍相互契合，更與此刻顧客的所思所想頗為應(yīng)景。
我總以為，細(xì)節(jié)處見精神，微小中看風(fēng)味。雖然眼前所見到的，只是一幅看似并不起眼的書法作品，但是，仔細(xì)揣摩探察，從中卻可以見微知著，以小見大，體味出店主人的那份匠心獨(dú)運(yùn)和一絲幽遠(yuǎn)寧靜的文化品味。
化用唐代“詩豪”劉禹錫的駢體銘文《陋室銘》中的語句：斯是小店，惟吾文馨。常常引以自豪的是，自古以來，家鄉(xiāng)古城壽縣文風(fēng)昌盛，文脈千秋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，以致后來順理成章，榮膺了“中國文學(xué)之鄉(xiāng)”的稱號。正因?yàn)槿绱耍懦菈劭h的餐飲店包括小吃店總是滲透著一種與眾不同的文化傳統(tǒng)氛圍。這種文化因素主要體現(xiàn)在于：店主人往往會在其經(jīng)營的餐飲店以及小吃店里想方設(shè)法，因地制宜，盡其可能地懸掛著一些當(dāng)?shù)貢遥只蚴峭獾貢业纳剿嫽蛘呤菚ㄗ髌?。這是古城壽縣綿延千百年來的一種文化因子的彰顯，也是古城壽縣一種厚重文化底蘊(yùn)傳承的體現(xiàn)。
壽縣作為安徽省第一批國家歷史文化名城，歷來素有“懷詩壽字桐文章”的說法。其中，“壽字”指的便是壽縣人習(xí)練毛筆字成風(fēng)，可謂獨(dú)樹一幟，名聞遐邇，自成傳統(tǒng)。鼎鼎大名的已故全國著名書法家壽縣人司徒越，原名孫方鯤，字劍鳴，生前曾任中國書法家協(xié)會理事、安徽省書法家協(xié)會名譽(yù)主席等職，被譽(yù)為當(dāng)代狂草大家，名動天下。他的狂草書法作品獨(dú)具一格，自成一家，造詣深厚，成就斐然，曾幾何時(shí)在東亞、東南亞尤其是日本倍受推崇，風(fēng)靡一時(shí)。實(shí)際上，直到現(xiàn)在，古城壽縣人往往仍然以能夠擁有一幅司徒越先生的書法作品為榮。
后來，到了二零一三年，古城壽縣還實(shí)至名歸，以其無可置疑、博大精深的群眾書法基礎(chǔ)和書法文化積淀，榮獲了“中國書法之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。也許是受到古城整體書法環(huán)境的耳濡目染，兒子自幼愛好書法，自小學(xué)一年級起，便拜師學(xué)藝，后為所讀學(xué)院書畫部長。當(dāng)時(shí)，他還與全縣其他百余名書法愛好者一道，按照統(tǒng)一安排，在西街孔廟南處，即今二十四節(jié)氣主題展示館門前廣場處，共同完成了“墨舞壽春——壽縣書法作品綜合展”百米書法長卷創(chuàng)作，也算是為古城壽縣成功申報(bào)“中國書法之鄉(xiāng)”榮譽(yù)奉獻(xiàn)了微不足道的綿薄之力。其實(shí)，古城人對書法的愛好與癡迷，僅從古城餐飲店包括鍋貼餃子小吃店里懸掛的書法作品中，便可見一斑，初現(xiàn)端倪。這是古城壽縣人的血脈里流淌的那份對書法特有的執(zhí)著與熱愛。
那時(shí)打完籃球，到這家小吃店吃上一盤可口的鍋貼餃子，對我來講，當(dāng)是一種味覺上的享受。我與小吃店掌柜素不相識。也許是經(jīng)常到小吃店吃鍋貼餃子的緣由，一次，掌柜特意聲明免費(fèi)多給了五、六個(gè)鍋貼餃子。當(dāng)然，也僅此一次。對此，我很是汗顏，頗為不好意思，局促地端著鍋貼餃子連忙起身辭謝。無奈，掌柜以鍋貼餃子既已盛出，不能撤回給其他顧客食用為由不容置喙，不由分說，執(zhí)意相送。
掌柜的這份拳拳盛情最后讓我難以推卻，頗為感動，也讓我真切感受到了靠譜古城壽縣人率性爽直、心真意誠的性格特點(diǎn)?，F(xiàn)在想來，肯定無疑的是，受到了掌柜的這份真忱盛情所感染，以后我再到這家鍋貼餃子小吃店里，只要等候就餐的時(shí)候，便開始關(guān)注起他包鍋貼餃子的情形來。結(jié)果不看不知道，細(xì)看有門道。真正應(yīng)了一句流傳已久的俗語：生活之中處處有學(xué)問。關(guān)鍵在于有沒有去用心發(fā)現(xiàn)、鉆研和琢磨。
仔細(xì)端詳才發(fā)現(xiàn)，原來，此前我一直僅僅沉醉于鍋貼餃子的誘人風(fēng)味，始終未曾留意，竟而忽略的是，掌柜包鍋貼餃子的技藝卻是如此得純熟練達(dá)。用爐火純青、臻于完美來形容，我以為應(yīng)當(dāng)一點(diǎn)也不為過。
所謂“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻”，此話誠然。只見他神情悠然，隨意坐在座位上，有時(shí)還一邊口中不停地招呼、應(yīng)酬著店里來來往往的顧客，一邊眼神與顧客交流著，同時(shí)，忙里偷閑，不過某種程度上，更準(zhǔn)確地說，應(yīng)該是氣定神閑，好整以暇，一手端著餃皮，另一手舀餡，送餡，捏皮，成形。數(shù)秒之間，轉(zhuǎn)瞬功夫，一個(gè)棱角清晰、形狀好看的鍋貼餃子便被他靈巧嫻熟地包了出來?？芍^揮灑自如，收發(fā)自由，一氣呵成，一蹴而就，毫無阻滯生澀之嫌，卻有灑脫自在之意。
其包鍋貼餃子動作之自然，舉止之悠閑，手法之熟練，技藝之高妙，讓我不由自主地想到了北宋文學(xué)家歐陽修所寫的寓言哲理故事《賣油翁》里的語句：“以我酌油知之”“我亦無他，唯手熟爾”。正所謂積水成淵，積土成山?？梢韵胂蟮牡?，掌柜這一熟練至極的包鍋貼餃子的手法應(yīng)該是此前，不知機(jī)械重復(fù)了多少回，日積月累，循環(huán)往復(fù)，在一次又一次的醞釀，一回接一回的積累中，最終，才得以大功告成，完成華麗蝶變，練就了如今駕輕就熟、行云流水一般的包鍋貼餃子的功夫。
不過，對于學(xué)藝問道求學(xué)，我始終有自己的一點(diǎn)淺陋想法。我以為，正如《論語》中所說的那樣:“學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆”。學(xué)習(xí)任何一門技藝不但需要手熟勤練，“業(yè)精于勤而荒于嬉”，這應(yīng)該是淺層次、表面上的努力；而且更重要的是，“行成于思而毀于隨”，這不啻是更深層次、內(nèi)在意義上的鉆研。學(xué)習(xí)不僅需要勤奮反復(fù)練習(xí)，尤其需要的是用心領(lǐng)悟、探索、研究蘊(yùn)含其中的技巧和規(guī)律。惟其如此，只有真正實(shí)現(xiàn)了學(xué)與思相統(tǒng)一，勤和研相融合，理論與實(shí)踐相結(jié)合，技藝上方能做到精益求精，游刃有余，成竹在胸，才有可能脫穎而出成為某一領(lǐng)域的行家里手，成為出類拔萃、卓然超群的佼佼者。
我也不可避免地曾經(jīng)到過古城其他鍋貼餃子店，吃過這些餃子店里的鍋貼餃子?？傮w來說，對于鍋貼餃子的制作過程，我的感受是，古城壽縣小吃店里的鍋貼餃子的做法大致差不多，殊途同歸，萬變不離其宗，不少都是將粉絲、青菜切段作為料餡，配之以切成小塊的肉丁，也有的放入豆腐干、蔥蒜等食材，凡此種種，不一而足。誠然，恕我眼拙，自己對廚藝本來就不是很精通，肯定尚有其它獨(dú)門上佳食材加入其內(nèi)，也無需贅述。
接下來，店主人包好鍋貼餃子之后，將鍋貼餃子輕拿輕放，置入油鍋里煎。期間，需要注意觀察，掌握火候情形，適時(shí)地輕輕翻動鍋貼餃子，防止鍋貼餃子粘鍋。待到火候成熟了，鍋貼餃子的外皮顏色也漸漸由膚淺轉(zhuǎn)為更加深沉，從稚嫩變得愈加老練，底部被油煎成了近乎金黃色的略硬的餃殼。鍋貼餃子此時(shí)可謂底氣十足，油氣撲鼻，香氣四溢。實(shí)現(xiàn)了色、香、味俱佳；形、神、韻兼?zhèn)涞赝昝澜Y(jié)合。
這時(shí)候，已經(jīng)完全油煎成型的鍋貼餃子皮薄餡熟，外焦里嫩，味香色佳，外形豐滿修長，棱角有型分明，且冒著熱氣騰騰的煙火味兒，讓人眼饞不已，不覺食指大動，頗有一種幾欲下箸，先嘗為快的感覺。我總以為，古城壽縣鍋貼餃子堪稱視覺上的盛宴，舌尖上的美味，帶有古城濃濃的鄉(xiāng)情味兒。這種難以割舍、歷久彌新的鄉(xiāng)情，是其他任何地方都無法比擬的。
此時(shí)此刻，如果蘸上一碟陳醋和小磨香油，再能夠錦上添花，加上一點(diǎn)芫荽、蒜苗等佐料，食用效果當(dāng)然會更上一層樓，更加令人咋舌贊嘆不已。咬上一口剛剛出鍋的鍋貼餃子，酥脆的餃皮混和著香糯的餃餡，如同饕餮大餐一般美不可言，讓人不由得口齒生津，直欲大塊朵頤。
俗語說:“走千走萬，不如淮河兩岸”。古城壽縣地處淮河北岸，自古至今，氣候條件、地理環(huán)境等自然條件宜人，適合人們生產(chǎn)生活。其實(shí)，在我看來，一方水土養(yǎng)一方人，也孕育了一方人的性格特點(diǎn)。古城壽縣人樸實(shí)率直的性格特點(diǎn)實(shí)際上，也直接影響了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣?？偟膩砜?，古城壽縣人的飲食口味應(yīng)該具有比較典型的中國八大菜系之一徽菜的明顯特點(diǎn)，那就是飲食稍嫌偏重油色，注重外形優(yōu)美。
不過，在我眼中，古城壽縣的鍋貼餃子卻是做到了油而不膩，酥而不散，且造型美觀，舒展自然。家鄉(xiāng)的鍋貼餃子給人以落落大方，卓爾不凡的感覺，通體散發(fā)著溫潤如玉、淡雅似菊的迷離繾綣的光澤，可謂恰到好處，恰如其分。這情形宛如戰(zhàn)國時(shí)期楚國辭賦家宋玉所說的那樣:“增之一分則太長，減之一分則太瘦”。鍋貼餃子吃起來讓人欲罷不能，意猶未盡，自然也就成為了古城壽縣小吃中一道別有風(fēng)味的靚麗風(fēng)景線。
東漢史學(xué)家班固編撰的《漢書》中有言：“臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)”。對于此話，我深以為然。內(nèi)心深處，我也早就有這樣發(fā)自肺腑的感觸，那就是：與其羨慕心儀，心心念念鍋貼餃子如此美味佳肴，不如學(xué)得一技在手。只有在家中自己包鍋貼餃子，實(shí)現(xiàn)了自力更生，自給自足，方為隨時(shí)快意品嘗鍋貼餃子的長久之計(jì)。俗語說：“授人以魚，不如授之以漁”，則是從另外一個(gè)角度，同樣說明了掌握一技之長的重要意義。
于是，本著雷厲風(fēng)行、身體力行的原則，我便在家里開始實(shí)踐起包鍋貼餃子的藍(lán)圖來。絞盡腦汁，勞形費(fèi)神，我試圖努力回憶小吃店里掌柜那在我眼中看來，顯示出來的極其繁復(fù)、精妙絕倫，宛如折梅拈花一般輕巧靈動的玄妙手法，按照其包鍋貼餃子的程序，按圖索驥，依葫蘆畫瓢。
只不過，古訓(xùn)《增廣賢文》中曾說道：“書到用時(shí)方恨少，事非經(jīng)過不知難”。有時(shí)候，豐滿的理想和骨感的現(xiàn)實(shí)往往會存在著難以和諧的差距。最常見的現(xiàn)象常常是：許多技藝似乎并不復(fù)雜，給人的感覺往往是一看就懂，但是，一做就崩。毋庸置疑，可以肯定的是，囿于智慧不足，悟性不高，我也無從真正學(xué)習(xí)乃至領(lǐng)悟到掌柜那種飄逸輕松、通達(dá)流暢，于我而言卻是難于上青天的包餃子的手法。在包鍋貼餃子的時(shí)候，只能自創(chuàng)套路，獨(dú)辟蹊徑，任由自己的發(fā)散思維汪洋恣肆，完全發(fā)揮主觀能動作用，自成一體地開始了自己的所謂“創(chuàng)造”，興之所至，隨心所欲，包出了充分體現(xiàn)自己思想和意志的鍋貼餃子來。
俗話說“戲法人人會變，各有巧妙不同”。小心翼翼地放下包好的鍋貼餃子，我略感驚訝地發(fā)現(xiàn)：生平第一次自創(chuàng)自編，自我發(fā)揮，包出來的鍋貼餃子雖然談不上神似，形式上卻也有幾分相仿。包鍋貼餃子的手感上雖然比較生疏，但是，包出來的鍋貼餃子眉眼上看起來也不是那么難堪，品相上還能夠過得去。更不致于失之毫厘，謬以千里。甚至與自己預(yù)先設(shè)想中的可能會出現(xiàn)殘次品從頭再來的情形更是大相徑庭。
這一多多少少有點(diǎn)出乎意料的結(jié)果，對于平素自感眼拙手笨的我而言，已經(jīng)殊為難得，以后，我也在不斷地總結(jié)得失，感悟訣竅，摸索方法，進(jìn)一步激發(fā)了包鍋貼餃子的濃厚興致。此后的日子里，我在一次又一次不斷的實(shí)踐琢磨中，再接再厲，繼續(xù)包鍋貼餃子的時(shí)候，手法卻也越來越不再顯得那么笨拙，甚至漸漸也能體會到熟能生巧的含義。
從此便一發(fā)而不可收拾，絕大多數(shù)情形下，閑暇時(shí)刻，我自覺承攬起家中做鍋貼餃子最后一道程序包餃子的活來。妻子則更加辛勞，負(fù)責(zé)和面，備餡，拌料，準(zhǔn)備餃皮和油煎鍋貼餃子等一系列繁瑣工序。在我看來，這些繁瑣工序的難度、復(fù)雜度和辛苦度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比包鍋貼餃子更大。
餃餡原料更多的是買來營養(yǎng)價(jià)值和功效極高的野薺菜。也正是在包鍋貼餃子以后，我才知道了這樣的常識，原來平常很不起眼、看似普普通通的薺菜竟然號稱“野菜之珍”。這一野菜中的珍品不僅具有諸多豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且還兼具多種藥用價(jià)值。讓我不由心生感慨，對于類似于野薺菜這樣的看似尋常之物，也不可貌相，不能等閑視之。有時(shí)候，餃餡還用韭菜等青菜配之以炕好的雞蛋糕塊、香菇、肉丁，又或者是將去殼后的蝦仁剁成碎末等等，做成或素、或葷、或素葷搭配的餃餡。有時(shí)候圖懶省事，干脆便從市場上買來餃皮，有時(shí)候則自己伏案勞神搟餃皮。
也許是勞動光榮的特定心理作用作祟，看著自己包好的排列整齊的鍋貼餃子，我常常作夜郎自大、孤芳自賞之念想。對于自己煞費(fèi)周折，苦心孤詣，歷經(jīng)辛苦勞動包成的鍋貼餃子往往自我感覺味道還不錯(cuò)。
不知不覺之間，正如“宋詞最后的輝煌”南宋詞人蔣捷在其詞作《一剪梅?舟過吳江》中，所喟嘆的那樣：“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”。時(shí)光總是步履匆促，從未片刻停留。年復(fù)一年，歲序更迭，循環(huán)往復(fù)。隨著時(shí)間地流逝，包鍋貼餃子的次數(shù)日漸增多，在心念叢生、思緒紛揚(yáng)之中，我也心有所感，依平水韻，自撰了一首題為《包餃有感》的七律，來具體描述自己包鍋貼餃子的實(shí)際經(jīng)歷和心境：
和融春意備宵筵，野薺清滌眾味全。
素餡飧餐當(dāng)減膩，蝦仁醢脯更增鮮。
烹莼廚藝深思慮，包餃庖功早學(xué)研。
曾撥書帷尋絕技，圍爐焙火憶經(jīng)年。
其實(shí)，餃子的起源同樣具有歷史文化淵源。相傳東漢時(shí)期，“醫(yī)圣”長沙太守張仲景開坐堂問診之先河，以醫(yī)者仁心普救蕓蕓眾生。他為了救治當(dāng)時(shí)受寒凍傷的百姓，殫精竭慮，將去寒的有關(guān)藥物精心包裹在面皮中加以蒸煮，從而發(fā)明了餃子。繼之人們又根據(jù)各自的口味，出現(xiàn)了鍋貼餃子等。在我國傳統(tǒng)文化習(xí)俗中，“冬至大似年”。冬至、除夕等節(jié)日的時(shí)候，人們約定俗成要吃餃子，這也是一種長久以來薪火相傳的文化風(fēng)俗。
餃子在我國傳統(tǒng)文化風(fēng)俗中，往往寓含著平安、團(tuán)圓、祈福等諸多文化內(nèi)涵。所以，每到冬至、除夕等節(jié)日，人們往往都會包餃子，吃餃子。通過這一文化習(xí)俗襲承，實(shí)際上寄托著人們一餃在手、安康長留的美好愿景。
曹雪芹名著《紅樓夢》堪稱中國古代文化習(xí)俗和風(fēng)土人情的百科全書。數(shù)百年來，后世對于紅學(xué)方面的研究此起彼伏，不絕于塵。可謂見仁見智，眾說紛紜，以至于相繼出現(xiàn)了評點(diǎn)派、索隱派及考證派等不同的流派和思潮。餃子寓有如此豐富的文化內(nèi)涵，自然也不會缺席這部煌煌書簡之中?！都t樓夢》一書里也專門提到了鐘鳴鼎食的賈府中，曾經(jīng)出現(xiàn)過螃蟹餡的小餃子。只不過，這種螃蟹餡的餃子因?yàn)槭巢倪^于油膩，令賈母望而卻步，徒讓人望而興嘆。前兩年，曾經(jīng)紅極一時(shí)、創(chuàng)下極高收視率的電視連續(xù)劇《瑯琊榜》中，也出現(xiàn)了過年時(shí)眾人爭相吃餃子的情節(jié)描寫。
凡此種種，不勝枚舉，也正是反映了我國餃子所具有的豐富文化傳承。在我的印象里，許久以前，人們由于生活方式、生活條件等諸多原因，一年當(dāng)中吃餃子的次數(shù)并不算多，甚至可以說是寥寥無幾，屈指可數(shù)，而且，大多數(shù)都集中在冬至或者除夕等傳統(tǒng)重要節(jié)日特定時(shí)間段。如今，人們吃餃子的次數(shù)已經(jīng)今非昔比，與前相比可以說是云泥之別，基本上是做到了心有所愿，行有所成，不再局限于僅冬至、除夕等特定時(shí)段吃餃子了。
現(xiàn)在，有目共睹、眾所周知的是，家鄉(xiāng)古城壽縣文旅事業(yè)煥然一新，蒸蒸日上，與過去相比，堪稱發(fā)生了天翻地覆的劇變。古城壽縣屢屢在中央電視臺等全國權(quán)威官方媒體出鏡亮相，引人注目，圈粉無數(shù)。來自五湖四海的游客接踵而至，紛至沓來。
特別是雙休日、法定節(jié)假日期間，由于工作關(guān)系，在上班途中，我常常感受到，這時(shí)來古城游玩觀光的游客人頭攢動，摩肩接踵，其中，外地口音的游客比比皆是。路上，經(jīng)?？梢钥吹叫鲁菂^(qū)游客集散中心近三千個(gè)停車位車滿為患，根本就不敷使用。有時(shí)候，甚至連游客集散中心的馬路上都停滿了外地游客的汽車。此時(shí)的古城可謂車如流水馬如龍，人來人往正喧囂，一派熙熙攘攘，熱鬧非凡的景象。
同時(shí)，還可以看到的是，到古城小吃店吃鍋貼餃子的游客同樣相應(yīng)劇增。更多的時(shí)候，由于前來就餐者眾多，游客們還需要耐著性子在店門口排隊(duì)等待，才能夠吃到鍋貼餃子。這一游客排隊(duì)等待品嘗 鍋貼餃子的現(xiàn)象，也日益成為了古城節(jié)假日期間常見的一種景觀。
“品鍋貼餃子，覽壽縣風(fēng)姿”。古城壽縣的鍋貼餃子以其味美、便捷、爽口的特色，正散發(fā)出風(fēng)光此處獨(dú)好的無盡魅力，成為了壽州小吃中的精品佳肴。也吸引著越來越多四面八方的游客，在一覽千年古城壽縣人文豐韻和秀美風(fēng)貌的同時(shí)，一餃入口，幸福全有，大飽口福。
備注：圖片源于網(wǎng)絡(luò)。
