漿水（菜）的記憶
前些日子，妻作晚飯，問(wèn)我想食何物。不知怎地，心血來(lái)潮，想起兒時(shí)在老家常食的漿水菜來(lái)。
妻笑了，"怎么想起這東西來(lái)了！"
我也笑了。
妻和我一樣來(lái)自關(guān)中，對(duì)于漿水菜并不陌生。漿水菜在甘陜，實(shí)在是一種普通不過(guò)的腌制酸菜。其酸爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富有身體所需的維生素和礦物質(zhì)，為民間所喜食。
漿水菜的制作之法為：
將鍋清洗干凈，盛水燒開(kāi)，然后放入蔬菜綽煮，這個(gè)過(guò)程我們當(dāng)?shù)厝私袥e（音za）。沞菜時(shí)火候很重要，熟至七分即可，不可爛熟，否則制作的漿水菜發(fā)燶，沒(méi)有嚼頭，且容易腐敗。
沞后將菜撈出晾涼，放入洗凈瓷甕或壇內(nèi)，然后將稀面糊倒入燒開(kāi)的水鍋，制成稀面湯后放涼，也倒入甕或壇內(nèi)，和熟菜攪拌均勻，竹蔑壓上石頭，置于其上，用蓋蓋住。然后每日倒入一碗面湯，翻攪，再蓋住。經(jīng)過(guò)數(shù)日的自然發(fā)酵，等待菜黃汁酸，便可食用了。
漿水菜汁，因?yàn)槌錾硐∶鏈?，故有漿水之名。這個(gè)發(fā)酵過(guò)程，家鄉(xiāng)人稱之為漚漿水。漚熟的漿水，有股天然的酸香之味。打開(kāi)蓋子，酸香之氣撲鼻而來(lái)。
制作漿水菜，亦可將已有漿水和放涼的沞菜水混合，和熟菜一起放入容器，待其發(fā)酵。這個(gè)老漿水，我們稱其為漿水角子。
漿水菜酸爽可食。漿水酸涼，亦可解渴。幼時(shí)常見(jiàn)暑日大人渴極，奔入室內(nèi)，舀上一碗漿水，伸長(zhǎng)脖子飲下，然后長(zhǎng)出一口氣。漿水入胃，一種酸爽感達(dá)至五臟六腑，全身通泰。
自我離鄉(xiāng)，告別漿水菜，已近三十年了。如今重新想起，自然不能無(wú)因。
凡患糖尿病者，糖粉不能充分被身體吸收，長(zhǎng)期聚于血內(nèi)，陰虛內(nèi)熱，故多飲多食。而漿水性涼，善能清熱，漿水內(nèi)又含大量的乳酸菌等有益菌群，可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化吸收功能。同時(shí)，漿水菜中的維生素、礦物質(zhì)，有助于提高人體免疫力。這漿水（菜），可謂治病養(yǎng)生之良方呢。
外祖父為中醫(yī)世家，受其影響，我也多少了解一些醫(yī)理。如今重新想起老家的漿水（菜），冥冥中自有天定吧。
我將這想法告訴了妻。養(yǎng)蕊也很贊同，于是從市場(chǎng)買來(lái)芹菜和白菜，用來(lái)制作。數(shù)日后菜成，于是每日漿水菜下飯，又舀上兩勺漿水來(lái)飲，重新體驗(yàn)久違的家鄉(xiāng)漿水菜的味道。半月有余，果然富有成效。自感內(nèi)熱減少，吃飯也有味道了。
周末夫妻在家，談及于此，相視而笑。聊到興動(dòng)之處，便又不自覺(jué)回顧起以前在老家有關(guān)漿水菜的故事來(lái)。撫今思往，感慨萬(wàn)千。
漚漿水的菜料，是有講究的。如論嚼頭，以各種硬朗的野菜，如小芹菜、雪里紅、嫩蘿卜纓、芥末菜纓等為佳，混漚更好，硬脆而香。其次才是青菜、花白，紅苕葉。若論酸，莫過(guò)野菜，特別是米毫毫。若論香味，以稍老的香菜漿水最佳，其次，是小芹菜漿水。妻子用的就是芹萊。
昔日家貧，那能講究這些？生產(chǎn)隊(duì)分的蘿卜纓子、紅苕葉子，家人采摘的槐花葉子、野刺薊，都用來(lái)作料。有時(shí)硬軟混沞，能夠充飯下口就是。
如今漿水菜下飯，要入鹽、味精和油潑辣子，拌勻后食用。那時(shí)將漿水菜取出，在案板上剁碎，只簡(jiǎn)單地伴鹽即可。
早早晚晚，包谷粥就漿水菜，無(wú)滋無(wú)味，望之生厭，又不能不食。
如今吃漿水面，要熗漿水。用鍋把油燒熱，放入干辣子角、姜絲、蔥段等調(diào)味菜蔬，爆炒出香味，再倒入漿水燒開(kāi)，加入各種調(diào)味，再燒一會(huì)。另一個(gè)鍋里下好面條撈出，再澆上熗熟的漿水，加上油潑辣子，活香生色。那時(shí)，面食不足，漿水菜入鍋來(lái)代，缺料少油，清湯寡味。
不過(guò)也有好感之時(shí)。
單純的包谷粥漿水菜吃厭了。一次和姐姐突發(fā)異想，將菜和粥攪和均勻，當(dāng)作調(diào)和粥喝下。那是少有的值得記憶的時(shí)刻。
也有改善生活之時(shí)，那就是吃漿水?dāng)噲F(tuán)，或者漿水魚魚。
舀上一大盆漿水，將清油燒滾，倒入盆內(nèi)，刺啦一聲，油花便漂浮在漿水上，特有的油香和漿水的酸香之氣混在一起，竄入鼻腔，頓生食欲。舀入碗中，再將攪團(tuán)打入漿水中?；蛘邔Ⅳ~魚盛入碗內(nèi)，舀入漿水，加上油漤的韭菜，面黃，湯青，菜綠，吃上幾碗，身心爽極。
印象最深的，是一種吃蘸水面的吃食吧。上個(gè)世紀(jì)八十年代承包制實(shí)行后，糧食過(guò)關(guān)，可以暢開(kāi)吃白面了。一次母親將面搟開(kāi)，用茶杯口按下，取成一個(gè)個(gè)圓面片。然后小碗里舀入漿水，倒入油潑辣子，伴入蔥花、姜絲，然后熟面片蘸著漿水，美美吃了一頓。
多年之后，讀及陸游《朝饑食齏面甚美戲作》：一首“ 一杯齏馎饦，老子腹膨脝。坐擁茅檐日，山茶未用烹?！绷硪皇资恰?一杯齏餺飥，手自芼油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同”。我想，陸游的吃法和感覺(jué)，和我當(dāng)年相同吧。
陸游當(dāng)年壯懷激烈，"樓船夜雪，鐵馬秋風(fēng)"，以后復(fù)歸鄉(xiāng)里，隱居鑒湖之畔，簡(jiǎn)單三餐便可滿足。而我呢。來(lái)到江南以后，出外旅游，工作招待，見(jiàn)慣了魷魚海參、大魚大肉。時(shí)間長(zhǎng)了，便也膩歪?？傆X(jué)得一桌山珍海味，不如自家的一碗面條。
如今，已近耳順之年，吃食愈加簡(jiǎn)單。家常便飯更覺(jué)親切。不知不覺(jué)，家鄉(xiāng)的漿水（菜）也成了稀奇。喝上玉米糝熬稀飯、啃軟面鍋盔，筷子夾著漿水菜，倒成了一種享受。
卻是為何呢？
漿水（菜），是家鄉(xiāng)的味道，兒時(shí)的記憶，人生成熟后的返樸歸真。
