崇明“大陸公雞酒”有獎(jiǎng)?wù)魑奶馗澹ㄏ拿?、花玲玲、樹兒綠綠、徐少平/詩文選）
一杯崇明老白酒里的記憶
夏明/浙江
明亮的燈光下，一家人圍坐在餐桌前，一杯崇明老白酒倒上，甜絲絲的酒香幽幽飄蕩，讓家常愜意的生活又增添了一份溫馨的醉意……
像是美好的回憶，我問妻子，第一次吃到崇明老白酒是什么時(shí)候？
第一次吃到崇明老白酒，是在崇明縣(那時(shí)候還沒有撤縣改區(qū))城橋鎮(zhèn)東門小學(xué)旁的小餐館里，酸酸甜甜的味道讓人難以忘記。那是上世紀(jì)末的2000年暑假。我記得很清楚。
“這個(gè)問題你已問過多少遍了？”舒眉展眼，已不年輕的她、佯嗔的神情依然溫柔可愛。
那一年，在上海體育館人才交流大會(huì)上妻子遞出的簡(jiǎn)歷得到了崇明縣教育局的回應(yīng)，剛剛新建的崇明縣東門小學(xué)有意接納。我們是去學(xué)校實(shí)地參觀了解的。崇明東門小學(xué)是一所公辦小學(xué)，綠地花園，枝葉扶疏，環(huán)境優(yōu)美，校舍建筑新穎、洋氣，教學(xué)設(shè)施一流，特別是功能齊全的專用教室讓妻子耳目一新，連說先進(jìn)。
其時(shí)，經(jīng)過幾年打拼，我已在上海立足，將小小的廣告公司經(jīng)營(yíng)的有模有樣。那正是經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的年代，企業(yè)注重品牌與形象建設(shè)，為提高和推廣產(chǎn)品、服務(wù)的知名度和美譽(yù)度競(jìng)相宣傳，簽約、設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布，我忙得不亦樂乎?？赏瑫r(shí)也失去了對(duì)家庭妻女的關(guān)照。那時(shí)候，妻子在老家的一所小學(xué)教書，獨(dú)自一個(gè)人帶著年幼的女兒……我是多么希望能夠早一天將他們接來身邊，過上老婆孩子熱炕頭的生活。
妻子的第一學(xué)歷是師范學(xué)校，盡管有后來修來的本科文憑，獲得了學(xué)士學(xué)位，但我們知道，要想進(jìn)入市區(qū)的學(xué)校是很難的。崇明雖然是郊縣，但遠(yuǎn)比浙江麗水的老家近了許多。眼看著就要調(diào)入上海了，也許是心情高興，妻子多喝了幾杯，竟然醉了?；爻虝r(shí)睡了一路，到了浦東龍陽路都市花園的家里臉上還是紅撲撲的。她說，沒有想到米香濃郁、入口綿甜的老白酒會(huì)有這么大的后勁。
崇明島，有“東海瀛洲”之譽(yù)，可往來實(shí)在不便——當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江隧橋還沒有修建，舟車勞頓，一趟行程下來比到浙江老家耗時(shí)還長(zhǎng)。考慮再三，最終我們還是放棄了這個(gè)難得的機(jī)會(huì)。但這一趟崇明島之行卻如飴餳綿柔的老白酒一樣，成了年代里芳香的記憶，日后我們常常談起的難忘的回憶。
我不知道妻子是什么時(shí)候開始戀上了老白酒的。原本她并不怎么會(huì)喝酒?？此】诘泥嫞钢湎Ш托腋５囊馕?，也讓我心生感慨。我們飲的是酒嗎？可以說是，也可以說不是。歷久彌香，百年傳承的老白酒還在，似水華年、我們年輕時(shí)的經(jīng)歷卻成了回望時(shí)的追憶。
妻子說崇明老白酒營(yíng)養(yǎng)，美容、護(hù)顏。建議女兒也喝一點(diǎn)。女兒端過她的杯子，只抿了一口，不知道她是否品出了什么滋味沒有？想起當(dāng)年抱在我的懷里，我用筷子蘸著給她舔過一嘴后就嚷嚷著“還要、還要，”的模樣，我就笑了。那時(shí)女兒才5歲。歲月靜好，春山可望，一轉(zhuǎn)眼間她已從圣安德魯斯大學(xué)研究生畢業(yè)，被作為人才引進(jìn)、扎根在了大上海這塊肥沃的熱土上……
【作者簡(jiǎn)介】夏明，浙江人。2019第五屆上海市民詩歌節(jié)“詩歌創(chuàng)作獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)；“2018和平崛起·改革開放四十周年全國(guó)文學(xué)創(chuàng)作大賽”“詩歌創(chuàng)作獎(jiǎng)”銀獎(jiǎng)等。偶有詩、文見諸《上海散文》《時(shí)代郵刊》《寧夏散文詩》《中原散文詩》《中華文學(xué)》《中國(guó)詩界》《香港詩刊》《浙江詩人》《星星詩刊》《中國(guó)魂》《中國(guó)詩》等國(guó)內(nèi)外報(bào)刊、錄入選本、年選等。
東臺(tái)魚湯面
——一碗面的傳奇與鄉(xiāng)愁
花詩棋/上海
在江蘇東臺(tái)，有一碗面，承載著兩百多年的記憶與情感，它就是東臺(tái)魚湯面。這碗面不僅是一道美食，更是一段歷史，一種文化，一份鄉(xiāng)愁。
相傳在乾隆年間，東臺(tái)街頭出現(xiàn)了一家與眾不同的面攤。面湯濃厚雪白，香氣撲鼻，引得過往行人紛紛駐足。一位面館老板被這獨(dú)特的美味吸引，上前一問，才知道攤主竟是被逐出皇宮的御膳廚師。這位廚師因一次失誤被趕出宮廷，流落至此，卻將宮廷的美味帶到了民間。面館老板如獲至寶，將他請(qǐng)入店內(nèi)，從此，東臺(tái)魚湯面便在街頭巷尾飄香。
東臺(tái)魚湯面的美味，源自其獨(dú)特的制作工藝。熬湯是關(guān)鍵，主要原料是野生鯽魚、鱔魚骨和豬骨。這些食材在熱油中炸至酥脆，再經(jīng)過三煸三炒三濾的工序，熬制數(shù)小時(shí)，最終成就一碗乳白醇厚、鮮香濃郁的魚湯。面條則選用特制的細(xì)面，煮熟后放入魚湯中，撒上蔥花、胡椒粉，一碗令人垂涎欲滴的魚湯面便完成了。
這碗面不僅味道鮮美，還具有獨(dú)特的養(yǎng)生功效。它富含高蛋白、低脂肪，含有豐富的活性鈣和各種氨基酸，能夠潤(rùn)脾健胃，補(bǔ)虛療腸。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說，足以見其在人們心中的地位。
東臺(tái)魚湯面的故事，不僅僅是關(guān)于美食的傳說，更是東臺(tái)人對(duì)家鄉(xiāng)的深情。在東臺(tái)，許多人的一天是從一碗魚湯面開始的。清晨，街邊的面館里熱氣騰騰，人們圍坐在一起，享受著這碗溫暖的面，談天說地，分享生活的點(diǎn)滴。這碗面，早已融入了東臺(tái)人的生活，成為他們不可或缺的一部分。
東臺(tái)魚湯面不僅深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，也吸引了無數(shù)外地游客。1915年，它在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，名揚(yáng)海內(nèi)外。如今，東臺(tái)魚湯面的制作技藝已被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為東臺(tái)飲食文化的象征。
一碗魚湯面，承載著東臺(tái)的歷史與文化，傳遞著濃濃的鄉(xiāng)愁。無論你走到哪里，只要想起這碗面，就會(huì)想起東臺(tái)，想起那個(gè)充滿煙火氣的早晨。
【作者簡(jiǎn)介】花玲玲，筆名：花詩棋，上海《嘉定文學(xué)》理事，上海市朗誦協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)現(xiàn)代作家協(xié)會(huì)會(huì)員，70年代出生的雙子座，受母親影響，自幼喜歡文藝戲曲，黃梅戲、錫劇、滬劇、越劇等，擅長(zhǎng)越劇演唱，從小就在連環(huán)畫、名著、小說中浸染，學(xué)生時(shí)代屢屢寫作、歌舞、演講比賽中獲獎(jiǎng)，習(xí)慣真情實(shí)感一蹴而就隨筆流淌，感性理性兼存的筆觸，用不一樣的心靈觸角書寫心靈自我對(duì)話。
大陸公雞酒的崇明情懷
樹兒綠綠/江蘇
走過崇明，走過上海
五月端午的酒香飄來
公雞白酒，公雞米釀
端上滬西之約新舞臺(tái)
我們?nèi)タ闯缑鲘u的藏紅花之美
腳下的路淹沒粳米大麥
舉一島高粱紅纓盛開
瞧公雞酒的發(fā)酵塔云里霧外
我們來參觀大陸公雞酒的古老工藝
曾經(jīng)為南宋咸淳的辣繆草十里風(fēng)擺
有一株辣繆草塵封已久的記憶
已隨公雞打鳴云霄外
不要問我朝哪里出發(fā)
我的目光里盛開了金葉大麥
大陸公雞酒的傳統(tǒng)品牌
已載滿中華老字號(hào)的七彩
撫摸老酒糟，撫摸老酒釀
灶尖燃燒著青春三十載
老窖新陶罐的封藏歲月
讓上海灘陳釀歷史長(zhǎng)河滾滾血脈
滬西之約跟隨長(zhǎng)三角的動(dòng)態(tài)
把公雞崇明酒打造成最美江南愛
漫漫崇明島，漫漫上海灘
酒里一徘徊，酒釀中國(guó)菜
不要問我朝哪里出發(fā)
我的故事寫在蒸餾臺(tái)
上海灘陳釀崇明島高粱
生態(tài)島嶼上有工裝褲收麥白
當(dāng)紅日從長(zhǎng)三角升起來
上海港崇明公雞酒運(yùn)往海外
前方何處尋江南
一杯雞酒敬兄臺(tái)
【作者簡(jiǎn)介】陳文(樹兒綠綠，微信號(hào)chenwenyuyiping)，女，來自江南，大學(xué)畢業(yè)，一直從事文化教育工作。寒暑春秋，鐘情千帆，懷抱群山，融一方春水在眼簾，走盡運(yùn)河的濤聲，卷一枝柳笛在唇邊，誰是我的江南？一葉扁舟在云端。自幼熱愛詩詞歌賦，熱愛書法繪畫，平時(shí)作品發(fā)表于《泰山文藝》《詩刊》《散文》《作文》《新詩新刊》等報(bào)刊雜志。近年來，在各家文學(xué)刊物大賽中，多次榮獲一等獎(jiǎng)。春風(fēng)又綠江南岸，明月何時(shí)照我還？任一水江南船帆，載我去那太湖兩岸，文心如燕。
?大爐燒餅記
徐少平
從古到今，故鄉(xiāng)的晨霧里，總飄著麥香與芝麻香交織的晨曲，那是各種糕點(diǎn)美食的大聯(lián)奏：京江臍、京果、月餅、炒米、云片糕、燒餅、醬菜………
這里的民間還流傳著有關(guān)的歇后語，如，“三分錢買個(gè)京江臍——六角錚錚的（比喻說話一本正經(jīng)，貌似理由很充分）”、“陶嗲的燒餅——屑子特特的（特，方言，掉的意思，比喻說話花里胡哨不實(shí)在）”。
家鄉(xiāng)名氣最大的美食，要數(shù)大爐燒餅了。其它食品都有季節(jié)性，而燒餅是三百六十五天，每天早上都做。全國(guó)各地?zé)炗性S多地方品種，如，湖溝燒餅、魯南燒餅、掉渣燒餅、吊爐燒餅、千層燒餅……武大郎做的燒餅大概是魯南燒餅吧。
“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃人間上品。”沈括在《夢(mèng)溪筆談》里記載的燒餅，可能就是我們這一帶的。沈括是杭州人，精通百科，尤其對(duì)飲食文化很有研究，杭州離我們這里不遠(yuǎn)，據(jù)說就是吃了我們這里的燒餅才這么記載的。
最出名的要算“黃橋燒餅”，這得益于1940年10月那場(chǎng)著名的“黃橋戰(zhàn)役”。戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨?，把燒餅送到前線陣地，為戰(zhàn)役的勝利作出的不朽的貢獻(xiàn)。不論味道如何，這種經(jīng)過戰(zhàn)火考驗(yàn)的燒餅，出名也在情理之中。
上世紀(jì)七十年代，燒餅是最上檔次的早餐，小號(hào)的三分錢一只，大號(hào)的五分錢一只。有次，父親去鄉(xiāng)里開會(huì)帶我去，走到老鎮(zhèn)街頭，便聞到一股香味。順著香味飄出的方向，看到一個(gè)燒餅店，香味就是從燒餅店里傳出的。父親見我盯著那，垂涎三尺的樣子，就帶我去燒餅店買燒餅。那是我第一次吃燒餅。父親買了一只大號(hào)的糖餡燒餅。對(duì)一個(gè)農(nóng)村最底層，能吃飽一日三餐就知足的孩子來說，這只糖燒餅是怎樣的一個(gè)誘惑，我一下子吃了大半只，感覺香得不得命！
也許是在家早飯吃得太飽，也許是想到在家待著的弟弟，還有小半只，我用紙包著，帶給弟弟。下午回家把燒餅給了弟弟，弟弟更是興奮，狼吞虎咽，幾口就下肚了，吃得滿臉燒餅屑子，連掉在桌上的芝麻屑子，也給弟弟手指蘸著口水，一粒一粒地粘著，吃得一個(gè)不剩。人生第一只燒餅的滋味我永遠(yuǎn)也忘不了，至于燒餅為什么這么好吃，怎么制作的，一直搞不清楚。
工作后，經(jīng)常與燒餅為伴，才讀懂這舌尖上的藝術(shù)背后的匠心。八十年代初，我?guī)煼懂厴I(yè)分配到鄉(xiāng)里中心小學(xué)，每個(gè)月發(fā)了工資，一定要吃上幾個(gè)燒餅，解解燒餅饞癮。
每天早上一只，用紙包著到宿舍，就著米粥咸菜，吃得噴噴香。有一次忘了帶紙，只好用剛發(fā)的三張十元紙幣包著燒餅。到學(xué)校門口遇到校長(zhǎng)，校長(zhǎng)揶揄我：“當(dāng)心把錢當(dāng)美食吃了，你委實(shí)錢多，借點(diǎn)給我呀?！?/font>
經(jīng)常光顧燒餅店，對(duì)燒餅制作流程漸漸有了一些了解。一只小小的燒餅，制作工序很復(fù)雜，至少有十幾道：手工和面、調(diào)餡、制油酥、用手插酥、揪劑子、包餡、包圓、搟平、刷油、撒芝麻、貼燒餅、烤熟、鏟燒餅、出爐再刷油等。先看那大爐子就不一般，一個(gè)長(zhǎng)方形飯桌那么大的爐子，口小膛大，前面開個(gè)小門，便于出炭灰，內(nèi)墻用石灰、水泥、漿土等混合砂漿砌成甕罐形，保溫耐用。大爐上案板、刀具、搟面棒等工具一應(yīng)俱全。
做燒餅是一件苦差事。凌晨一兩點(diǎn)必須起床，做好和面拌餡之類的準(zhǔn)備工作。五點(diǎn)左右開始生爐子，搟面，這樣一直到十點(diǎn)多，一刻也離不開烤爐。到下午稍事休息，還得考慮第二天的經(jīng)營(yíng)。
家鄉(xiāng)的大爐燒餅之所以好吃，不光用料考究，每道工序都有講究。和面揉面力度要均勻到功；調(diào)的餡有各種口味，咸淡要適度；插酥的數(shù)量、刀功要到位，烘烤的火候、時(shí)間要適中，火候不夠則香味不濃，過火則枯焦難以下咽。
最重要，最考驗(yàn)人的技藝，也最苦逼的，就是貼燒餅。
貼燒餅的有兩個(gè)師傅，一個(gè)是張經(jīng)理，一個(gè)是陶嗲。張經(jīng)理因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)工作忙，不常動(dòng)手，偶爾代班，據(jù)說他的功夫非同一般。見得最多的是陶嗲在那。陶嗲，不論老少，人人都這樣稱呼他，秀頂光，戴著墨鏡，下巴留著不長(zhǎng)的胡子，走起路來精神抖擻，說起話來鏗鏘有力，一副仙風(fēng)道骨的樣子。待徒弟做好前面的工序，他就上陣了。
只見他擼起袖子，手上蘸點(diǎn)兒水，左右手將燒餅坯子交替顛幾下，一邊顛，一邊哼著小調(diào)，一邊很有節(jié)奏的前后晃動(dòng)身體。這三個(gè)動(dòng)作同時(shí)進(jìn)行，大概是為貼燒餅做的熱身活動(dòng)。大爐底部溫度很高，不經(jīng)過一段時(shí)間的訓(xùn)練，是很難忍受那種高溫烘烤的。貼燒餅從最底部開始，貼的時(shí)候，必須彎腰，半個(gè)身子探進(jìn)去，快速、準(zhǔn)確、有力，才能貼牢。
一爐燒餅約摸二十幾只，品種不一，甜味的、咸味的、蔥油的、插酥的、野菜的，還有一種葷油的價(jià)格高些，吃的人也少，后來又增加了“龍虎斗”的（有咸有甜）。
夏天，陶嗲總是光著上身，即使冬天，都是上身穿個(gè)短袖，露出結(jié)實(shí)的胳膊和紅彤彤的手掌，那手掌就像練過朱砂掌功夫一般。
剛出爐的燒餅色澤金黃，表面潑撒的芝麻經(jīng)過炭火的烘烤，飽滿圓潤(rùn)，透著醇香。一口咬下去，滿口酥香，細(xì)細(xì)品嘗，那種麥粉的醇厚和芝麻的絕妙結(jié)合，讓人入口便有一種特有的濃郁香味。如此美味誘惑，顧不上斯文，當(dāng)街大快朵頤。若再配上一杯茉莉花茶，則別有一番飄飄欲仙的情趣。
在外的游子回到故里，臨行時(shí)總不忘帶些走，給親朋好友分享分享。家鄉(xiāng)的大爐燒餅沉淀著故土純正濃厚的麥香，飄落在每一個(gè)虔誠的子民心里。
這一舌尖上的文化，是家鄉(xiāng)農(nóng)耕文明的縮影，帶給我們無盡的驕傲與景仰。遺憾的是，張經(jīng)理、陶嗲十幾年前先后離世，大爐燒餅店便關(guān)門歇業(yè)了。據(jù)說他們有個(gè)徒弟在本鄉(xiāng)小村里開了個(gè)燒餅店，可是，再也做不到那個(gè)味道，漸漸的，食客門可羅雀，不久便關(guān)了。還有的徒弟，估計(jì)吃不了那個(gè)苦，早已改行了。
走過的地方不少，所到之處，必吃燒餅。但，曾經(jīng)滄海難為水，異鄉(xiāng)的燒餅縱有千般花樣，總覺得缺少故鄉(xiāng)晨霧里的那一味——混合著煙火氣、汗水咸、期待甜的鄉(xiāng)愁。
作者簡(jiǎn)介：
徐少平1962年出生，高級(jí)教師副校長(zhǎng)。江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，上海出海口文學(xué)社、上海文筆精華研究會(huì)、上海蘇州河作家聯(lián)盟會(huì)員，首屆揚(yáng)州市區(qū)“最美慈善之星”獲得者，《泰州晚報(bào)》特約評(píng)報(bào)員。先后出版散文集《從前的美》《水鄉(xiāng)冠玉》等書籍。
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