“大陸公雞牌崇明老酒”有獎征文：
嗍家鄉(xiāng)的芙蓉螺螄
品公雞牌崇明老酒
作者: 錢坤忠
前些天，袁大佬邀請我參加著名書畫家李小為的畫展。宴席上，他約我寫篇大陸公雞酒征文稿子，我欣然答應下來。
寫什么呢？我突破想到: 每年清明前后，我總要回到家鄉(xiāng)常州芙蓉祭祖、掃墓、踏青、嘗鮮。尤其退休以后，幾乎成了我每年的一項必不可少的活動。每次拎著兩瓶大陸公雞牌崇明老酒，特別巴望在家鄉(xiāng)能邊喝一杯具有一百多年歷史的大陸公雞牌崇明白酒，邊吃一盤鮮嫩脆爽、肉貭細膩的芙蓉青殼螺螄，這種品名酒嗍螺螄成了我的一種習慣，也是我稱心如意的生活標配。
我們家鄉(xiāng)人把螺螄也稱做螄螺，是常見之物。橋墩邊，河灘旁，水塘中，溝渠里，與世無爭，與人無害，隨處可見。一顆顆青似閃光翡翠，狀如玲瓏寶塔，它們是天賜的美味。芙蓉，因水而秀，因水而盛，片區(qū)河流縱橫，湖泊星羅棋布，江南水鄉(xiāng)，溫婉秀麗。水，是江南的靈魂，水，成就了江南的智慧?！笆f八千畝芙蓉圩”顯露出濃郁的水鄉(xiāng)文化氣息。現(xiàn)在水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達4500畝，每年養(yǎng)殖魚種近十億尾，養(yǎng)魚歷史已有300多年。記得我小時候常常住在朱家塘的姑母家。早上跟著大人來到魚池邊，看著他們提著剛磨好的豆?jié){桶，沿著魚池周圍，一勺一勺均勻地把豆?jié){撒向魚池喂魚苗。只見一勺豆?jié){撒在水面，泛起漣漪，頃刻許多小魚昂起頭來，爭先恐后搶吃豆?jié){，場面十分美觀。魚池里的螺螄自然沾光，時間一長，便長得殼薄肉厚。上世紀五、六十年代，江南農(nóng)村貧窮的陰霾仍未散去，百姓餐桌上還是難見葷腥，于是捕撈方便、價廉物美的螺螄成了很多家庭改善伙食的首選，鮮美肥碩的螺螄肉成了一家人舌尖上的美味。
現(xiàn)在回到家鄉(xiāng)想吃一盤螺螄不是為了改善伙食，而是一種對舊時光的懷念，一種眷戀出生地的鄉(xiāng)愁，一種對家鄉(xiāng)割舍不了的情結(jié)。事實上芙蓉螺螄本身豐腴細膩，鮮嫩可口，味道強烈微妙，勝于魚蝦。一吮一吸之間，能勾勒出整個春天的明媚和溫馨。家鄉(xiāng)人常說：“一款螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，此話千真萬確。芙蓉螺螄營養(yǎng)價值極高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，同時礦物質(zhì)和維生素含量也很高，被稱為食療佳肴，聞名遐邇。并且是一種無公害食物。特別是清明前后，經(jīng)過一個冬天的休眠，爬出淤泥，這個時候的螺螄不在產(chǎn)子期，螺螄肚腸爽凈，壯實飽滿，螺肉肥美。春天吃螺螄和吃馬蘭頭同樣具有清心、明目之效，故有“清明螺，賽過鵝”之說。
說起一道美食，能上得了名飯店的廳堂，下得了馬路邊的排檔，非螺螄莫屬。螺螄吃法很多，或爆炒，或煨湯，或混搭，風味獨特，營養(yǎng)極佳。爆炒螺螄，操作雖然簡單，但關(guān)健要掌握火候。事先養(yǎng)清螺螄，剪去尖尾。炒鍋上火，倒入食油，佐以蒜瓣和辣椒姜絲，煸出香味，然后螺螄下鍋，急火翻炒。當螺螄不斷撞擊鍋壁發(fā)出沙沙聲，奏出一曲完美合奏曲時，噴酒去腥，加糖、生抽提味，后加寬湯，恰到好處，色澤鮮艷，出鍋裝盆。香氣襲人，縷縷勾魂，使人饞涎欲滴，口水直流。
其實螺螄本無大味，我們把“嗍”螺螄看成是一種樂趣，也是一種藝術(shù)，更是一種享受。瞬間要完成去蓋、吮汁、吸肉、棄腸的過程，不得要領(lǐng)，影響體味。有時個別螺螄嗍不出，可用筷子往里頂一下，再使巧勁一嗍，螺肉便會吸出。我特別佩服表哥吃螺螄的本領(lǐng)。他從不用手，用筷子挾起螺螄，易如反掌，眼疫手快，一嗍一個。遇到個別嗍不出的“頑固分子”，他只需用舌頭一撥，對準尾部用力一嗍，然后再“撥亂反正”一吸，三下五除二就能完成，一盤螺螄沒有多少時間就可以吃個精光。
江南人都是吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嗍，螺肉應聲入口，帶湯汁吸入口內(nèi)的螺肉攪動著舌尖上的味蕾，既嫩又脆，湯汁鮮美。我喜歡用螺螄湯汁淘飯，不用其他萊肴，一大碗米飯很快下肚。
吃螺螄的美妙在于“嗍”，滋滋嗍螺聲響，此起彼伏。嗍著螺螄，嚼著螺肉，喝一口公雞牌崇明白酒，品味著這酒的醇味，拂著春風，忘乎所以。趣味橫生，妙不可言，螺肉與湯汁交融，回味無窮。推杯換盞間，煙火氣十足。萬般煩惱會煙消云散，前塵往事可既往不咎。
芙蓉螺螄是家鄉(xiāng)人心中清明前后的上上品，是一款鮮味濃郁的美味。傳承千年，歷史悠久，韻味十足。入選過江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜名單的“網(wǎng)紅螺”，是常州十大特色菜之一。其肉雖小，極其誘人。一盤螺螄嗍起來還真是鮮得停不下來，不飽不膩，意猶未盡，一會兒臺上的螺螄殼堆成小山，還會自然想到江南人常說的“螺螄殼里做道場”的歷史典故。
據(jù)傳南宋時期奸臣秦檜將岳飛父子害死在風波亭中，獄卒冒險將遺體偷偷運出。為了安全起見，選擇埋在范圍不大的螺螄殼堆中。20年后，宋孝宗繼位，岳飛冤案平反昭雪。并以重金尋找岳飛遺骨。獄卒兒子在皇榜邊貼了一張小紙，上面寫著：“欲覓忠臣骨，螺螄殼里尋”。宋孝宗為了超度其亡靈，擇日在原葬地做了49天水陸道場。臨安百姓敬仰岳飛，自發(fā)組織祭拜。途中人們相互詢問：“今朝哪里做道場？”知情人張口回答：“螺螄殼里做道場?！本枚弥?，這句話就成了一條俗語。如今陰陽先生早已擇日把岳飛父子骨骸，遷址葬于西湖霞嶺中，順應民意，延襲至今。
有時家鄉(xiāng)的大棚把農(nóng)村的四季搞得糊涂了，但是當我吃上一盤極為香甜鮮美螺螄、喝上一杯公雞牌崇明白酒時，我會真切地感到芙蓉的實際季節(jié)與溫度。在我記憶中，芙蓉螺螄是我兒時的“農(nóng)家樂”，是現(xiàn)在的“鄉(xiāng)愁”。
作者簡介
錢坤忠 一九六九年畢業(yè)于北京第二外國語學院，高級經(jīng)濟師?，F(xiàn)為中國散文學會會員、上海市作家協(xié)會會員、中遠海運作家協(xié)會會員。曾在全國多種報紙雜志發(fā)表專業(yè)文章和文學作品。
曾四次獲得全國詩歌散文大賽金獎和一等獎，獲得第三屆《中國當代散文精選300篇》全國大賽二等獎，并獲得2024年上海市民文化節(jié)長三角市民“百名市民作家”稱號。
1989年與雷海合編出版了《航海英語應用文指南》，最近幾年出版了散文詩歌集《情懷》、散文集《心中的風景》和《歲月的錨鏈》。
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