杏子黃杏仁香
文/惠武
一年小麥翻金浪，
滿山杏兒盡樹黃。
新麥烙成千層餅，
杏仁熬茶萬(wàn)里香。
每年的小麥?zhǔn)崭钇?，遍地小麥金浪翻滾，金波蕩漾。而漫山遍野，林間地畔和房前屋后的一樹樹杏子，也匆匆趕場(chǎng)，來湊熱鬧。在碧綠的樹葉和杈椏間，展露出碧綠泛青，金黃透紅的誘人姿色。吸引著過路的人們，或駐足矚目，一飽眼福；或信手采摘，以解口饞。
在我的老家，有兩種杏子，一種是滿山遍嶺的野生山杏，一種是經(jīng)過人工嫁接培育的杏子。兩種杏子的果肉，在成熟后都可食用。但人工嫁接的杏子要比野生的山杏大很多，其果肉更豐潤(rùn)，糖分更多。這種杏子，有的地方叫貴妃杏，有的地方叫牛心杏。我們那個(gè)地方的人，普遍把它叫做“接杏”，意思是通過人工嫁接的杏。
接杏個(gè)大肉厚，汁甜味美。家鄉(xiāng)的人，有栽植和嫁接杏樹的習(xí)慣和喜好。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，人們只是在自家房前屋后的庭院里栽植。一則在春季杏花開放時(shí)，可以觀賞，美化環(huán)境；二則到了仲夏時(shí)節(jié)杏子黃了，不僅可以滿足自己食用，還可以把它拿到縣城和工礦企業(yè)去售賣，換回幾個(gè)零花錢。
改革開放后，鼓勵(lì)、發(fā)展林果業(yè)，一村一品，果樹基地等項(xiàng)目的推廣實(shí)施，使得杏果業(yè)不再是一戶一棵的栽植模式。有的地方大面積的栽植，已經(jīng)發(fā)展成地方的特色產(chǎn)業(yè)。地方也借助每年成片的杏花盛放，舉辦各種游園旅游推介活動(dòng)。同時(shí)，和杏果業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)加工鏈，比如果脯廠，罐頭廠等等相繼誕生。為杏產(chǎn)品的深加工和提高銷售附加值拓寬了路子。給地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收，起到了一定的助推作用。
和人工栽植的接杏不同，那些生長(zhǎng)于山梁溝岔的野生山杏在成熟期，則是當(dāng)?shù)厝穗S意收集的
天然資源。
在農(nóng)業(yè)社時(shí)期，社員們利用在山上收割麥子中午休息的時(shí)間，紛紛在就近的杏樹上采摘那些熟透了的山杏。男人們各自選擇一棵杏樹爬上樹冠，抓住枝椏輕輕搖晃，滿樹金黃色的杏子，就像金蛋一樣，噼里啪啦地在地上瞬間落滿厚厚的一層。女人和孩子們，只需在地上往袋子里撿拾。十多分鐘的時(shí)間，滿滿一兩袋子的山杏，就收歸己有。晚上下工回家，身背四五十斤重的山杏，輕松自如，興高采烈。割了一天麥子的困頓和勞累，早已忘到了九霄云外。
山杏采回家，家里的老人把杏核清理出來，曬干后準(zhǔn)備出售。一個(gè)夏收期間，勤奮的人家多則可采收干杏核近千斤，那時(shí)的收購(gòu)價(jià)，每斤只有五分錢左右，一千斤的杏核可收入五十多元，就是一個(gè)很了不起的數(shù)字。
杏核收回來后，還有一個(gè)很實(shí)惠的用場(chǎng)，那就是熬制杏仁茶和杏仁油。
曬干的杏核用榔頭一個(gè)個(gè)敲碎，再?gòu)乃闅だ锩嬉涣Ａz出杏仁，以備食用。
野生山杏仁大都是很苦的，就是說是有毒的。
我的母親很擅長(zhǎng)熬制杏仁茶和杏仁油。熬制杏仁茶前，先把生杏仁在鍋里煮熟，再撈進(jìn)盆子里加冷水去苦脫毒至少十個(gè)小時(shí)。脫毒后又在案板上搟成粗粒，去掉杏仁皮，在鍋里滴入少許的清油燒熱，把搟碎的杏仁倒入熱油迅速翻炒，加各種調(diào)料后又倒入燒開的水中。再將早已炒制的面粉拌成面芡，均勻地加入鍋中，用勺反復(fù)攪動(dòng)。待面芡入鍋燒開達(dá)到一定的濃度后，一頓色香味俱全，香爨勾舌地油茶就做好了。
母親叮囑我們：“喝了杏仁茶，千萬(wàn)不能喝涼水。否則，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。”
熬制的杏仁油堪稱油中上品。用杏仁油調(diào)制的油潑面，撥撩著人們大碗朵頤的味覺神經(jīng)。一碗油潑面下肚，令人神情舒爽，胃口大開。
熬制杏仁油前，先在熱鍋中倒入生杏仁進(jìn)行干炒，全部炒熟但不能炒焦。炒熟的杏仁在石磨上推研成糊狀，收集在盆子里，倒入鍋中加足夠的水，一邊燒一邊不停地用木勺攪動(dòng)。在攪動(dòng)中，就會(huì)有分離出來的油份不斷地聚集成厚厚地油層。這時(shí)，母親就用鐵勺進(jìn)行收集，叫“撇油”。這樣反復(fù)數(shù)次，直到鍋里沒有油星為止。
收集的油是生油還不能食用，要倒入鍋中加熱提煉，叫“煉油”。煉好的油成為熟油，才能食用。煉油的目的，就是去掉水分，去掉苦味并脫毒。
現(xiàn)在，這些傳統(tǒng)的廚藝早就沒有人做了。因?yàn)槌善酚秃头奖闶称返钠占?，已?jīng)使傳統(tǒng)的手工作業(yè)失去了存在的意義，誰(shuí)還去干那些早已過時(shí)、麻煩又費(fèi)力的事情呢？
不僅如此，就連山上的杏子早都沒有人去采收了，任憑山杏落泥腐爛。當(dāng)年那些年輕的社員，已經(jīng)七八十歲干不動(dòng)了?，F(xiàn)在的年輕人，打一天工就能掙兩三百元，誰(shuí)還有功夫和興致上山爬嶺，鉆梢入林去受那個(gè)苦呢？
