【山徑文學(xué)社作品】（漫漫長(zhǎng)路）
（山徑文學(xué)社是1985年湖南省城步苗族自治縣一群少數(shù)民族青年自發(fā)組建的群眾性業(yè)余文學(xué)組織。）
城步油茶及其民俗文化熟論
【蕭大元 吳進(jìn)學(xué)】
【摘要】有湖南城步人的地方就有油茶飄香，就有油茶民俗文化，就能生根、開花、結(jié)果。
【關(guān)鍵詞】城步油茶、油茶制作、油茶“三性”、生存智慧、藥用功能、養(yǎng)生功效、民俗文化內(nèi)涵。
一、城步的自然環(huán)境與油茶的淵源
城步苗族自治縣是邵陽市唯一的少數(shù)民族自治縣，東臨新寧縣；南接廣西資源、龍勝縣；西鄰綏寧、通道；北毗武岡市。總面積2647平方公里，人口約三十萬人（第七次人口普查數(shù)據(jù)，常居人口227911人），居住著苗、漢、侗、瑤、回、壯等二十四個(gè)民族，是一個(gè)以苗族為主體的多民族居住地區(qū)。
城步縣位于湖南省西南部，北緯25°58'至26°42'，東經(jīng)109°58'至110°37'，屬于典型的亞熱帶濕潤(rùn)山地氣候。四季分明，雨水充沛，冬少嚴(yán)寒，夏無酷暑?？偯娣e2647平方公里，其中山地面積占總面積的90.5%，素有“九山半水半分田”之稱，山多地多，加之溪河縱橫交錯(cuò)，有利于農(nóng)作物的種植與生長(zhǎng)。城步汀坪鄉(xiāng)的蓬洞、楊梅坳、太陽水、高橋，白毛坪的大陽、清源等苗寨以山地、丘陵為主，土壤以帶酸性紅壤居多，且氣溫較高，晝夜溫差明顯，降水也豐沛，特別適宜茶樹的種植和栽培，故產(chǎn)量高，質(zhì)量好。五團(tuán)鎮(zhèn)的江頭司、恒洲等村落、土壤呈沙性，特別宜于種花生、紅薯，木瓜、巡頭、臘里等苗寨，地勢(shì)較高，森林覆蓋率高，土地肥沃，宜種紅薯、糝籽、粟米、板栗等作物。特別是山地丘陵蕨根豐厚，有上等的原生態(tài)綠色油茶食材——蕨粑。城步的白毛坪、丹口、蘭蓉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是紅薯、苞谷、黃豆、花生的產(chǎn)區(qū)，這是苗鄉(xiāng)侗寨人們打油茶重要原料和食材，豐富的物產(chǎn)也為美食油茶提供了可靠的物質(zhì)保障。地理位置決定自然環(huán)境，自然環(huán)境決定生存方式。城步人民運(yùn)用自己的勤勞與智慧，充分利用天賜的自然資源而生存、生活，從而達(dá)到人與自然和諧共生，天人合一?？芍^是“一方水土養(yǎng)一方人”，這也是城步人民生存智慧的具體體現(xiàn)。
二、城步油茶起源傳說
城步吃油茶的習(xí)俗到底起源于何時(shí)？始于何處？沒有史書明確記載，也無從考證，但城步油茶起源傳說都與諸葛亮南征夜郎國有關(guān)。
據(jù)《城步縣志》（同治版），《城步縣鄉(xiāng)土志》（光緒三十二版）記載，蜀漢建興三年（225年）諸葛亮率大軍南征九溪十八峒時(shí)，駐軍城步雄溪北岸，因水土不服，一部分土兵腹痛，上吐下瀉，傷寒肆掠，加之濕氣、瘴氣彌重，不能行軍打仗，戰(zhàn)斗力喪失。諸葛亮下令休戰(zhàn)，請(qǐng)軍醫(yī)為將士熬湯治病，效果甚微。諸葛亮只好備厚禮前往蠻首家中詢問詳情，如何渡過難關(guān)？蠻首命手下之人前往深山老林采藥，熬藥為士兵治病，不到幾天，士兵大部分治愈。當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些藥里有一種樹葉，苦澀、甘辛俱全，常飲之，人體健有神，后來當(dāng)?shù)厝司蛯淙~制成湯汁，配一些食物（陰米、花生、苞谷、黃豆之類），既當(dāng)食物又作飲料，這就是城步油茶的雛形。
另一種說法是諸葛亮七擒孟獲時(shí)，孟獲有八個(gè)老婆，最小的一個(gè)被亂兵所殺，其余七個(gè)逃進(jìn)深山老林，因?yàn)槿鄙偌Z食，在山里餓死了六人，剩下一個(gè)爬進(jìn)一間茅棚內(nèi)，被當(dāng)?shù)亍靶U子”以油茶相救，得以保住性命。這天是農(nóng)歷三月初三，孟獲的這個(gè)老婆為感激“蠻人”的救命之恩，回家以后便天天打油茶吃，并要孟獲下令于每年三月初三舉行油茶會(huì)，以示紀(jì)念。因?yàn)槊汐@是三國時(shí)南中西南夷酋長(zhǎng)，故當(dāng)?shù)厝俗鸱Q她為“孟婆”。由此可知，孟婆是油茶的光大者和傳承者。據(jù)說孟婆心靈手巧，她打的茶湯五味俱全，色澤鮮亮，所以人們稱之為“孟婆湯”。城步有位學(xué)者曾把城步的油茶湯說成是“孟婆湯”，遭到了不少人的評(píng)擊，其實(shí)是一場(chǎng)誤會(huì)。此“孟婆湯”非彼“孟婆湯”（神話傳說中奈何橋上制“忘情湯”者），故一知半解、斷章取義也害人。也許是民間習(xí)俗忌諱閻羅殿奈何橋上孟婆的身份，現(xiàn)在許多地方對(duì)自己的夫人稱之為“老婆”，其中的“婆”指的就是“孟婆”，源于“始于月老，終于孟婆”這一傳說，故對(duì)民俗文化的知曉亦很重要。
三、城步油茶制作工序的闡述
城步油茶的食材眾多，可謂五花八門，還可入口果腹者都可以入茶。食材的制作工藝不外乎兩種，或炒或煮。但有些食材既可炒著吃，也可煮著吃，這就隨呷茶者的習(xí)慣或愛好而定，尚未有固定的模式，下面介紹城步油茶常見幾種食材的制作方法。
（一）茶料的制作簡(jiǎn)述
陰米，用上等的糯米（白而無缺），用水浸泡一晚，摻和老粗糠，用一菜碗的糯米染上一品紅，用木甑蒸熟成糯米飯，再把糯米飯稍稍一曬或涼干，把團(tuán)塊捏散，用碓臼舂扁，用箥箕箥出粗糠陰干收藏。陰米炒制方法是往鍋里倒適量的油，油熱后，把備好的陰米放入油鍋，陰米爆全，色相微黃即可出鍋備用。
花生，把花生仁放置冷油鍋內(nèi)，火慢慢加大，翻炒，看到花生仁表相黃而透亮，即可撈出盛放缽里或篩里，拋翻幾下，余熱可使之熟透脆香。如果熟透再撈，余熱會(huì)使花生米焦而變苦，這樣，這鍋花生米便報(bào)廢了。如果是熱油下鍋，外焦內(nèi)生，失去花生的香脆。炒茶料關(guān)鍵在火候的把握，這大概要三到五年的實(shí)踐功夫。黃豆、干苞谷（灰苞谷）粑粑籽等炒法相同，不可贅述。
嫩苞谷（甜、糯均可）、板栗、豆角等屬于煮的食材，這就簡(jiǎn)單了，只要煮熟即可備用。
城步油茶食材制作工序較為復(fù)雜的是粑粑類，是主料，也叫底料。食料的不同，名稱各異，有糯米水米花粑粑、紅薯木薯粉粑粑，蕨粑、糝子粑等。侗家油茶底料除了苗家油茶上述底料外增加豬肝、粉腸之類。
糯米水米花粑粑，陽春三月，城步山地田野有一種叫水米花的植物，鮮嫩養(yǎng)眼，香甜可口，還是城步苗民飲食養(yǎng)生的好原料，既能清熱解毒，抗菌消炎，還有減肥瘦身的功效。從山地田野采摘回來，去雜物，洗干凈，用刀切碎，倒入鍋里，放適量的山泉水，煮爛再倒入容器里，放適量糯米粉，攪拌捏揉，使之完全融合后，再捏成一個(gè)個(gè)小丸子，像小湯圓一樣大小，然后放油鍋里翻炒，火不宜太大，炒到粑粑表面泛黃，由軟變硬便熟了。如果是生手不能判斷是否熟透，也可嘗一嘗來鑒別，舀出放大碗里備用。
紅薯木薯粉粑粑，取黃心紅薯或紫薯數(shù)個(gè)，大小不論，洗盡蒸熟，熟后去皮（亦可洗凈后削皮），放入容器里，倒入木薯粉（兩者比例沒有定數(shù)），揭碎、揉捏至完全混合后，每次取一小塊，搓揉成小丸子，盡量大小一致，便于炒時(shí)同熟，熟后舀入碗中備用。城步山地丘陵有利于紅薯的種植，每家?guī)资畵?dān)是常有的事，勞力多的人家要上百擔(dān)，那是二、三十年前的事了?，F(xiàn)在農(nóng)村的壯勞力都外出打工，留下的是老人和孩子，大部分人家只能種點(diǎn)吃的了，唉，勢(shì)易時(shí)移也。
蕨粑，城步五團(tuán)鎮(zhèn)木瓜、恒州，白毛坪大陽、清源，南山、長(zhǎng)安營等山地有豐富的蕨類植物，為我們苗鄉(xiāng)打油茶提供了天然獨(dú)特原生態(tài)的綠色食品——蕨粑。蕨粑好吃制作難，首先選地挖蕨根（蕨莖粗壯、土層深厚處的蕨根才碩大，淀粉貯藏多），洗蕨根、打蕨根、過濾沉淀，得到蕨粑粉。但打油茶的蕨粑還須加工，不管是濕粉還是干粉，取適量放入容器里，用溫水?dāng)嚢枵{(diào)和（比例適度、濃稀中和）然后放入油鍋煎翻，反復(fù)幾個(gè)回合，蕨粑成色灰中帶黃即可。取出大餅般蕨粑放砧板上，豎一刀成條形，橫一刀切成正方體小塊即可備用。
粑粑籽，這是城步五團(tuán)、白毛坪、丹口、長(zhǎng)安等苗鄉(xiāng)峒寨獨(dú)特的具有藝術(shù)價(jià)值的茶料，其工序較為復(fù)雜，大致可分為三步，首先是選草蕊，草蕊好的原料為糯谷草，因?yàn)榕垂炔莸牟萑镩L(zhǎng)而有韌性。一掛粑粑籽的草蕊為十六根或十八根，寓意為“六順八發(fā)”。把十六根或十八根草蕊分成四份，交錯(cuò)編織，這需要點(diǎn)技術(shù)，再分成兩份結(jié)成辮子狀，系在一起做成一個(gè)小圓圈，這樣便于懸掛或提拿。其次打粑粑，取上好的糯米，浸泡一晚，取出濾干，上甑蒸熟，倒入石碓，用粑粑柱擊打（一般兩人）打揉打糯，完全融合后取出備用。打粑粑時(shí)打一款白色，打一款紅色。一般白色多些，紅色是點(diǎn)綴。再次便是納粑粑籽，把備好的草蕊固定在一定的高度（納粑粑籽的人操作方便為宜），納粑粑籽的人取一白一紅兩砣粑粑，把粑粑粘上草蕊。外地人看到我們苗家成串的粑粑籽大為驚嘆，粑粑怎么串在草蕊上了？其實(shí)簡(jiǎn)單，納粑粑籽的人，從一白一紅兩砣粑粑任取其一砣中的小塊，用大拇指和食指來回揉捏，形成小棒一樣，放到草蕊一圍，接合處一捏，便掛在上面了。在納粑粑籽時(shí)要注意的是從上往下納，每根草蕊的第一粒和最后一粒要對(duì)齊，紅白相間，像對(duì)聯(lián)的平仄一樣。但每根草蕊紅白粑粑籽的位置不一定相同，盡可能每掛粑粑籽納出圖案或文字，像苗族圖騰蝴蝶、楓葉什么的，不過需上乘功夫，像我們這樣的抱伙子（生手）是做不到的。反復(fù)如此，一掛粑粑就納成了。
以前，我們老家的人特別喜歡干這活兒，在過年前，家家戶戶都納粑粑籽。今晚蕭家納，明晚李家納，后天楊家納，不管誰家納，其它不納的人家分散著去幫忙。一邊納著粑粑籽，一邊說些笑話或段子，一邊點(diǎn)評(píng)優(yōu)劣，一邊喝著油茶，情勝之時(shí)，對(duì)幾句山歌，男男女女在工作之余其樂融融，相處甚歡。這種愉悅的精神生活，和諧共生之場(chǎng)景，純樸的民俗風(fēng)情，讓我至今念念不忘。
（二）油茶湯汁熬制的好壞是城步油茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵
1、油茶湯汁熬制前簡(jiǎn)單介紹一下油茶茶葉制作過程：種茶、采茶、煮茶、曬茶、藏茶。
種茶：城步位于湖南省西南部，屬于典型的亞熱帶濕潤(rùn)山地氣候，天然的地理環(huán)境和優(yōu)越的氣候條件，特別是呈酸性的紅壤有利于茶樹的生長(zhǎng)。七十年代前，城步苗民使用的茶葉是山中野生原茶。有的移栽到家屋周邊的空坪隙地、畬邊、菜園，便于采摘。七十年代以后，從外地引進(jìn)了一種新的樹種——峒茶。城步地形以山地丘陵為主，于是因地制宜，在當(dāng)陽的山坡上開成梯土式種植，既便于保水、通水，又便于采摘，現(xiàn)在峒茶成為了油茶葉的主角。
采茶：城步茶農(nóng)采茶是非常講究的，一般是農(nóng)歷谷雨前后采摘，稱之為“谷雨茶”，這是采茶最佳季節(jié)。當(dāng)茶葉長(zhǎng)出三皮時(shí)就可以采摘，這種谷雨時(shí)節(jié)采摘的茶葉最好。但茶葉的嫩芽是絕對(duì)不采的：一是茶葉尚未成葉，還是幼小的生命，采摘它認(rèn)為是殘忍的、不道德的、沒有人性的，符合《易經(jīng)》中所講“時(shí)、位、中、應(yīng)”四字中的“時(shí)”所對(duì)應(yīng)的道理。乾卦“初九，潛龍勿用”，人的成長(zhǎng)亦如此，時(shí)未到不可為，否則便是違背天道，所以須茶葉成形后再摘。二是茶葉不成形沒有料，也沒有茶葉應(yīng)有的味，這與泡茶的茶葉有區(qū)別的。三是茶葉也是有生命存在的，人與萬物也是相通，這也是苗民原始的樸素的與大自然和諧共生的理念。
煮茶：采摘茶葉回來、揀選、洗凈，然后一層茶葉一層糯米漿放鼎罐里煮，煮茶時(shí)火候是關(guān)鍵，太熟，茶味茶香有失；太生，茶澀未除，影響茶湯的口感。所以，只有有經(jīng)驗(yàn)的人才能做好這項(xiàng)工作，才能把握好這個(gè)度，這也遵循了《易經(jīng)?離卦》中所說“不偏不倚”的道理。
曬茶：茶葉煮好后用手捏成小團(tuán)，用箥箕曬干或用火烘干，這樣曬干烘干的茶葉色澤金黃香氣撲鼻。
藏茶:茶葉收藏的最佳方法是用竹簍裝好掛在火塘邊的墻壁上，既要通風(fēng)透氣，又不得受潮，現(xiàn)在是用有內(nèi)袋的編織袋收藏了。
2、油茶湯汁的制作工序
取適量的茶葉（根據(jù)喝茶人的多少來定量），放在小盆，加溫水浸泡，以半小時(shí)為宜，取出漏水濾干。開火，鍋里放適量油，以豬油為佳。然后把濾干的茶葉倒入油鍋翻炒，加些米飯為妙?；鸷虻綍r(shí)加水煮開，撈出倒入擂缽，用擂缽柱搗臼，把茶葉搗碎后，把鍋里水倒入擂缽，攪拌均勻后，用茶葉籮籮過濾，再倒回鍋里。湯汁的多少根據(jù)呷油茶人的多少而定?？梢苑磸?fù)搗臼茶葉添加湯汁，加水時(shí)最好用開水，忌冷水。湯汁的味道以修涼為佳，可去袪心火，色澤以金黃色為上，這功夫就要看打茶嫂的手藝了。湯汁完成后，用較大的容器盛好，以備用，這是第一道工序。
第二道工序是佐料的配備。佐料有生姜、大蒜、辣椒、姜木子、蔥花、楜椒粉等。佑料的使用要根據(jù)茶客的口味、季節(jié)來用，呷茶人口味重者可以全放，有的選擇用，但城步苗民呷油茶一般是夏吃姜，冬吃辣，其它佐料隨便拿。因?yàn)樯?、辣椒、大蒜都能袪濕?qū)寒、消毒、抗菌之功效，達(dá)到冬病夏養(yǎng)之目的。把生姜、辣椒、大蒜等放擂缽搗碎成醬，再倒入熱油鍋里炒香，把備用的茶湯取適量倒回鍋里燴好，叫回鍋，第一杯茶的湯汁就算大功告成了。第二杯、三杯、四杯.....亦如此反復(fù)。但也有些小懶婆娘家，一臺(tái)茶一鍋湯，那就不入味了。尤其是秋冬季節(jié)，茶湯要賴（熱），八十度左右為宜，人們常說“一賴三個(gè)味”。油茶的制作關(guān)鍵是注重八個(gè)字：“油而不膩，濃歷不苦”。
四、城步油茶民俗文化“三性”
1、打茶的時(shí)間性
據(jù)《城步縣志》（同治版）記載，城步油茶始于建興三年[225年]，距今近二千年歷史，經(jīng)歷漫長(zhǎng)的歲月磨礪和人類的進(jìn)步發(fā)展，城步油茶已形成了獨(dú)特民族風(fēng)格的飲食習(xí)俗和飲食文化。打油茶有一日三餐者，也有一日二餐者，其中一日一餐較為普遍，即“中茶”。但逢年過節(jié)有親朋戚友時(shí)，可一日三餐，即“早茶”、“中茶”、“晚茶”。但要有親朋或客人到來隨時(shí)都打，不受時(shí)間限制。
2、端茶的禮儀性
城步人吃油茶時(shí)端茶的民俗習(xí)慣是十分講究的，苗家姑娘用紅漆茶盤（木制長(zhǎng)方形盤子）端送油茶時(shí)，首先遞給在座的長(zhǎng)輩，以示尊老，然后沿座依次遞上；如果有客人在場(chǎng)時(shí)，先從客人起杯，以示好客；如果是逢年過節(jié)或初一、十五，先篩三杯油茶放神龕下的桌子上，祭祀祖先，叫“下茶”，以示對(duì)祖先的敬畏與感恩；這也是我們城步人民最重要的精神信仰?！跋虏琛焙螅藗儾砰_始喝油茶。如果是結(jié)婚酒宴，散茶者須先給娘家人端上，再給其它客人端，這是“新郎”對(duì)“新娘”家人的敬重，是一種有教養(yǎng)的表現(xiàn)，這關(guān)系到“新郎”家族的禮節(jié)與聲譽(yù)問題。婚宴的總管務(wù)必重視，安排好這項(xiàng)工作。如果是壽酒，則第一杯油茶，敬獻(xiàn)給壽星，以示祝賀。這些是端送油茶者應(yīng)注意的民俗文化禮儀。
3、吃茶的習(xí)俗性
城步一臺(tái)（餐）油茶一般喝四杯。當(dāng)?shù)厮自捳f：“一杯強(qiáng)盜，二杯賊，三杯四杯才是客”；“一杯苦、二杯澀，三杯四杯才有味”。當(dāng)然第一句俗語是運(yùn)用了“興”的手法，“強(qiáng)盜、賊”是起興、“客”才是所詠之目的，強(qiáng)調(diào)的是要客人多吃兩杯，別餓了肚子。第二句俗語已不存在了，幾鍋湯汁混合在一起，不存在第一鍋“苦澀”之味，強(qiáng)調(diào)喝四杯，其寓意為“四季發(fā)財(cái)”、“四季平安”，討吉利而已。但如果是尊者（領(lǐng)導(dǎo)）去卑者（百姓）家里呷油茶，要么不呷，要吃四杯以上，長(zhǎng)者去晚輩家呷油茶亦如是，否則會(huì)讓主人家生疑，不利于團(tuán)結(jié)與和諧。城步汀坪、五團(tuán)、白毛坪等鄉(xiāng)吃油茶時(shí)，吃者雙手接茶，單手送杯。吃完后，不可把茶杯覆蓋于茶盤上，這是大忌。這一帶民俗是家里不順，師公道士驅(qū)鬼除煞，消災(zāi)辟邪時(shí)，用杯子化水后，杯子是覆地的，故忌此舉。另一種說法是除非家中有病人服中藥，中藥喝完即將茶杯倒撲在茶盤內(nèi)，若是家人這樣做，是對(duì)主人的失禮與不恭。別看是一杯小小的油茶，蘊(yùn)含著豐富的民俗文化內(nèi)涵。
五、城步油茶的社會(huì)功能與民俗價(jià)值
城步油茶是人在自然環(huán)境下為了生存、生活的產(chǎn)物，也是社會(huì)背景中決定生活習(xí)慣的結(jié)果。油茶既包涵城步人民生存哲學(xué)和處世理念，又具有藥用功能和養(yǎng)生價(jià)值，同時(shí)也是美食文化花園里的一朵奇葩，值得我們?nèi)ヅ嘤?、去欣賞、去傳承。
1、油茶的生存哲學(xué)與處世理念
城步特殊的自然環(huán)境決定了城步人民的生存方式。城步縣位于雪峰山與越城嶺交匯處的湘西南，素有“九山半水半分田”之稱。因水田甚少加之水田所種稻谷產(chǎn)量極低，據(jù)說種植雜交水稻以前，每畝不到五百斤水谷，像五團(tuán)鎮(zhèn)木瓜、巡頭、坪山等高寒地帶產(chǎn)量更低，更為滑稽的是七十年代的雙季稻，為了種晚稻，早稻冒熟就收割，盡是二卡子（秕谷），晚稻不熟已打霜下雪了。一年到頭白忙活，累死累活，還是食不飽穿不暖。這就是不因地制宜，不尊重自然規(guī)律帶來的惡果。為了生存生活，不得不開荒墾地，種五谷雜糧來維持生活。在山坡、洼地種紅薯、苞谷、糝子、高粱、黃豆、花生等的農(nóng)作物，同時(shí)也在山地種茶葉、油茶樹、核桃、板栗等種類繁多經(jīng)濟(jì)作物，這為城步油茶提供了十分豐厚的食材，為打油茶奠定堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也拯救了不少人的生命。城步團(tuán)心寨、楊梅坳、五團(tuán)木瓜、石空、茶園等一帶的人民在開荒挖土的過程中創(chuàng)作一種勞動(dòng)號(hào)子——挖土歌，也叫哩啦哩。為了征服一片山坡，提高勞動(dòng)效率，山坡上幾個(gè)人敲鑼打鼓，唱著山歌，山下的人們奮臂猛挖，力爭(zhēng)上游。身上揮汗如雨，心里喜氣洋洋，幾十人的勞動(dòng)隊(duì)伍，沒有任何一個(gè)人甘于落后，更不會(huì)偷懶?；?，這種團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神、無私的勞動(dòng)精神、甘于奉獻(xiàn)精神，就是當(dāng)時(shí)人們的處世理念。勞動(dòng)如此，生活亦然。人們?cè)谏钪泻湍老嗵?，純樸善良，左鄰右舍從不?zhēng)強(qiáng)好勝，具有“不爭(zhēng)”的處世哲學(xué)思想，這一處世理念就在生活中的“吃油茶”得到充分的詮釋。在城步南部的苗鄉(xiāng)侗寨，不管是熟人還是生人，到家便是客，便生火、架鍋?zhàn)?、打油茶待客，而且要把家里最好的食料拿出來，以示熱情友好。到現(xiàn)在五團(tuán)鎮(zhèn)巡頭村寨還有打早茶的習(xí)慣，一家打油茶就要叫上左鄰右舍，吃著油茶，說著生活軼事，其樂融融，一切問題都在這油茶中冰釋，一切矛盾隨之化解，油茶就是人與人之間的“和合劑”，是鄉(xiāng)鄰和睦、社會(huì)和諧的橋梁。
2、油茶的藥用功效與養(yǎng)生價(jià)值
由于城步自然環(huán)境優(yōu)越，油茶的食材和茶葉屬于純天然無公害的綠色食品。長(zhǎng)期飲食油茶有利于人的身體健康，增強(qiáng)人體免疫能力，達(dá)到藥食同補(bǔ)的效果。如油茶底料的糯米水米花粑粑中的食材水米花具有清熱解毒、抗菌消炎、減肥瘦身之功效；糝子粑具有降膽固醇、健脾開胃、預(yù)防腸癌之作用；板栗具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、止血消腫之功能。尤其是打油茶用的茶葉中富含茶酚、磷兒茶素、維生素E、黃胴類等物質(zhì)，具有軟化血管、提神醒腦、消炎抗病毒之功效。近兩年全球新冠肺炎肆虐，全球患病人數(shù)達(dá)3.3億例，死亡人數(shù)五百余萬人，2021中國年新冠確診病例為15243例，死亡兩例（2022.1.25數(shù)據(jù)）。我們城步境內(nèi)競(jìng)無一人感染，這就是飲食油茶的功德，托上天之鴻福??！城步油茶因食材豐富，每頓油茶食材七、八種，且大部分是粗糧（苞谷、糝子、花生、黃豆、蕨粑等）有益于人的身體健康，營養(yǎng)豐富且均衡，有利于增強(qiáng)人的免疫能力，因城步的山水好、人的平均壽命高于全國水平，八、九十歲的老人隨處可見，所以說城步是一個(gè)最宜居家休閑養(yǎng)生的好地方。
3、油茶的美食內(nèi)涵與民俗文化傳承
在湘桂黔三省交界地區(qū)幾十個(gè)縣市都有吃油茶的習(xí)慣，只不過地域不同，打法各異，吃法有別，油茶美食文化內(nèi)涵卻大同小異。湖南城步、廣西恭城的油茶是具有代表性的，城步油茶制作工藝較為復(fù)雜，程序繁多，而且每個(gè)細(xì)節(jié)都不能出差錯(cuò)，技藝含量較高。比如花生、干苞谷炒焦了，不但不香脆，反而帶苦味，便影響了一杯茶的口感與品質(zhì)。城步油茶注重色香味脆俱全，一杯油茶就像一副油畫，可口、可賞，既飽口福也飽眼福，亦飲、亦食、亦賞，對(duì)喝茶的人來說簡(jiǎn)直就是一種享受。第一次吃油茶也許不習(xí)慣，吃得三、五次后，便念念不忘，吃久了還會(huì)有癮，老茶客隔二天不吃便會(huì)頭痛。就像煙客、酒客，久不吸、不喝心不安一樣。所以說，有城步人的地方就有油茶，這不僅是一種飲食習(xí)慣，更是對(duì)故土的一種情感寄托，鄉(xiāng)愁抒寫，最重要的是對(duì)油茶這種民俗傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。城步華強(qiáng)農(nóng)特研制了禮品盒裝油茶遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，且作為城步美食特產(chǎn)贈(zèng)送給貴賓，也是游客們首選地方特色購物。同時(shí)也能滿足游子相思之情，又能讓油茶文化傳播國內(nèi)外，愿城步油茶美食民俗文化經(jīng)久不衰，永遠(yuǎn)傳承并發(fā)揚(yáng)光大。
結(jié)束語
由于特殊的自然環(huán)境，氣候條件和社會(huì)因素影響，為城步油茶提供了廣闊的平臺(tái)，也為城步人民生存、生活奠定了豐富多彩的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是雜交水稻種植以前，城步南部的人民缺衣少食，我們五六十年代的人經(jīng)歷過那種苦日子，是油茶拯救了許多人的生命。那個(gè)年代，油茶不是什么美食，而是填飽肚子的東西。據(jù)說那時(shí)的花生是分開來散茶的，就沒有整粒的花生在茶杯里，窮到什么程度，可想而知。而現(xiàn)在的油茶不僅食材豐富，還講究色香味俱全，生活品質(zhì)大大提高了，喝油茶逐漸成為了人們的一種休閑、消遣的生活方式。在麻將館、棋牌室里悠閑地喝著油茶、搓著麻將、打著紙牌、玩著撲克，這是一種忘記苦難歷史，追求享樂的生活方式，是一種對(duì)油茶文化優(yōu)良民俗習(xí)慣的褻瀆，不可不警醒。（2022年2月9日）
作者①湖南城步塔溪中心學(xué)校 蕭大元
作者②湖南城步縣教育局 吳進(jìn)學(xué)
【參考資料】
1、《城步縣志》（同治版）
2、《城步縣鄉(xiāng)土志》（光緒三十二年版）
3、青蘋果：苗鄉(xiāng)特色美食、油茶
4、《周易》（西周?姬昌）云南人民出版社
【尾韻】采茶姑娘時(shí)時(shí)忙，早起采茶晚插秧。早起采茶頂露水，晚插秧苗伴月亮……
《采茶歌》（1960年電影《劉三姐》插曲）
【作者簡(jiǎn)介】蕭大元（1966－?。?，黎族，湖南省城步苗族自治縣人，中學(xué)高級(jí)教師。中國苗學(xué)研究專業(yè)委員會(huì)會(huì)員、湖南省苗學(xué)會(huì)會(huì)員、邵陽市詩聯(lián)協(xié)會(huì)會(huì)員、城步民間藝術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員。主要從事苗學(xué)苗歌、民俗文化、詩聯(lián)研究。
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