大鍋菜
文\郝會(huì)軍
大鍋菜在冀南農(nóng)村有著悠久的歷史，尤其在我的老家邢臺(tái)的平鄉(xiāng)縣，無(wú)論婚喪嫁娶都離不開具有濃濃煙火氣息的大鍋菜，依此來(lái)烘托婚喪嫁娶事的氣氛。
做大鍋菜必備的的是一口大鐵鍋，且一次能供多人食用。據(jù)說(shuō)平鄉(xiāng)縣做的最大的一大鍋菜夠200多人吃一頓。平鄉(xiāng)大鍋菜以其獨(dú)特的烹調(diào)技藝，聞名冀南一方，尚若去平鄉(xiāng)你不去喝一碗大鍋菜，你就感覺不到平鄉(xiāng)飲食文化的魅力與平鄉(xiāng)人的好爽品格，其次是做大鍋菜要根據(jù)季節(jié)的不同選用不同的食材來(lái)制作大鍋菜也有所區(qū)別；春天用豆芽、洋白菜;夏天用西葫蘆、茄子豆角、秋天用冬瓜、南瓜，冬天用滏陽(yáng)河產(chǎn)的“貢白菜”，無(wú)論是哪個(gè)季節(jié)都離不開豆腐、粉條和豬肉這三樣?xùn)|西。做大鍋菜也有“百菜白菜美，諸肉豬肉香”的傳說(shuō)。無(wú)論哪個(gè)季節(jié)各種食材在木柴的文火燉制之中互相沾光借味，肉的香靡飄散農(nóng)家小院，讓人不食垂涎。還有一說(shuō)之所以大鍋菜在平鄉(xiāng)一帶盛行也與五行“金木水火土”也關(guān)系，金對(duì)應(yīng)的是鐵鍋、木對(duì)應(yīng)的是劈柴，水就是做大鍋菜加的地下水，火為點(diǎn)燃木柴之火，土為壘灶臺(tái)所用的泥巴；這樣看來(lái)大鍋菜與五行中的“金木水火土”相互相成，加上大廚的獨(dú)特烹飪技藝，做出的大鍋菜就達(dá)到了香飄四溢的感覺了。
倘若遇上哪家的婚慶喜事樹上或房頂上高音喇叭播誦的河南豫劇“親家母你坐下，咱倆拉拉那知心話……”那喜慶的氛圍和香噴噴的大鍋菜定會(huì)相得益彰。就是現(xiàn)在那個(gè)村子過(guò)廟會(huì)大鍋菜也是待客必備的菜品之一，用的是鑄鐵的灶臺(tái)，燃料依然是劈柴，其余的食材也大體相同，燉出的大鍋菜也有一番滋味，居家偶爾自己也燉上一鍋，還真吃不出紅白喜事大鍋菜的滋味。
在平鄉(xiāng)農(nóng)村，甚至縣城家庭娶個(gè)媳婦兒可都是天大的事兒。只要好日子定下來(lái)，首先宴請(qǐng)的就是熬大鍋菜的大廚。幾杯酒下肚，主人就把婚事當(dāng)天賓客的數(shù)目報(bào)了出來(lái)，大廚就會(huì)讓你把大鍋菜所需食材和調(diào)料的種類羅列在紅紙之上。莊稼人實(shí)在，大廚的吩咐是來(lái)不得半點(diǎn)馬虎的，寫在紙上的東西，能多買絕對(duì)不能少買，以備應(yīng)急之需。
喜事將近，主人家頭半月就把七大姑八大姨通知個(gè)遍，五服以內(nèi)的自家人也要逐戶通知，生怕失了禮數(shù)，讓人挑理兒。通知關(guān)系不錯(cuò)的鄉(xiāng)鄰幫忙還要恭恭敬敬地遞上好煙兒，朋友則是最后一批接到請(qǐng)柬的人。
有意思兒沒(méi)天兒，是主人普遍的想法，好日子很快就到。頭一天，房頂上的喇叭喜樂(lè)一響，自己家的人和幫忙的鄉(xiāng)親就過(guò)來(lái)了。如果是冬天，頭一天就把白菜切成，豬肉燉好，豆腐也過(guò)油成塊兒。夏天天氣熱，就要過(guò)事當(dāng)天早早起來(lái)進(jìn)行上述準(zhǔn)備工作。
喜事兒當(dāng)天，天還沒(méi)亮，幫忙的人就趕了過(guò)來(lái)。整片兒的豬肉就被抬到了案板之上。肉的數(shù)量和肉塊兒的大小直接決定了鄉(xiāng)親對(duì)主人經(jīng)濟(jì)水平，大方程度和為人人品優(yōu)劣的認(rèn)定。炸至焦黃的豆腐也要切成斜向的大塊兒，這樣的形狀更能為大鍋菜加分兒。接下來(lái)就是給冬瓜刮皮摳瓤切片兒，女人們負(fù)責(zé)刷碗洗筷，剝蒜皮兒，切姜絲兒，擇香菜等細(xì)致一些的工作。
早飯結(jié)束，大師傅粉墨登場(chǎng)。大鍋燒至微熱、倒油，油至微熱、下面醬。刺啦一聲，喜慶的農(nóng)家小院頓時(shí)醬香襲人。隨后一盆盆大塊兒豬肉就被倒進(jìn)鍋里，翻炒之后倒入紅燒醬汁，以提高肉的著色度，最后放上姜片兒，蔥段兒，大料等提味兒。
燉好的豬肉伴隨著紅燒醬汁，肉香再一次飄香喜慶的院落，看到鐵鍋里的豬肉色澤、品質(zhì)，都想夾出一塊品嘗，一飽口福。此時(shí)親戚陸續(xù)趕來(lái)，估摸迎親隊(duì)伍快回來(lái)了，大廚就重新往鍋里加水，倒時(shí)令蔬菜蓋上了鍋蓋。灶臺(tái)的火就被燒至最旺。一袋煙的功夫鍋就開了，再把漿好的粉條，切好的海帶絲，還有大塊兒的豆腐入鍋。此時(shí)，新娘就要下轎了，喜樂(lè)此時(shí)最酣。鞭炮聲中，蓋著蒙頭紅的新娘被前呼后擁送進(jìn)新房，多年媳婦熬成的婆婆樂(lè)開了花。隨著娘家人坐定，大鍋菜已盛入碗中，被幫忙的鄉(xiāng)親送入宴席。大鍋菜就著喜樂(lè)，歡樂(lè)的氣氛再次把婚禮推向高潮。這就是我的家鄉(xiāng)大鍋菜的魅力所在！
作者簡(jiǎn)介：郝會(huì)軍，男，漢族，原籍：河北省平鄉(xiāng)縣，現(xiàn)邢臺(tái)市人民檢察院退休干部。從軍21載，現(xiàn)為中國(guó)法學(xué)會(huì)會(huì)員。愛好散文、詩(shī)詞、音樂(lè)、旅游等。文散見于國(guó)家、省、市級(jí)刊物及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
