【編者按：下面的這篇文章，是六汪籍已故著名作家樊澤寶寫的。樊澤寶，男，生于1962年8月，六汪鎮(zhèn)六汪村人，曾任黃島區(qū)物價檢查所所長、青島市工商局開發(fā)區(qū)分局主任科員、青島開發(fā)區(qū)財貿(mào)物價局辦公室副主任、青島西海岸新區(qū)應(yīng)急管理局二級調(diào)研員等職，是中國散文學(xué)會會員，其代表作有《冬天的火爐》等。2024年去世。他在文章中介紹，六汪燴餅創(chuàng)始人于洪衛(wèi)從 15 歲輟學(xué)謀生，到白手起家擺攤創(chuàng)業(yè)；從街頭巷尾的木板車，到聲名遠(yuǎn)揚的兩層樓店鋪，他用精湛廚藝和誠信經(jīng)營，將六汪海鮮燴餅打造成 “三不多” 特色招牌。這份熱氣騰騰的美食里，藏著的不僅是舌尖上的滿足，更是匠人對傳統(tǒng)的堅守與創(chuàng)新。下面，就讓我們一同來認(rèn)識于洪衛(wèi)，探尋六汪燴餅的獨特魅力吧！】
樊澤寶
樊澤寶
位于六汪鎮(zhèn)豐臺路上的洪衛(wèi)鮮肉燴餅
老家六汪村是集鎮(zhèn)，農(nóng)歷逢五排十是集日，何年開埠沒有記載；據(jù)民國版《增修膠志·疆域》載，自清朝道光至民國時稱該村為六汪集（因逢集而得名）。在明清和民國時期，六汪（當(dāng)時屬膠州管轄）作為膠州西南鄉(xiāng)重鎮(zhèn)，農(nóng)耕商業(yè)非常發(fā)達(dá)，商賈云集。
為滿足南來北往的商賈及當(dāng)?shù)刳s集人的飲食需求，一些地方小吃應(yīng)運而生。油條、爐包、水餃、煎餃、面條、湯鍋等流傳至今，逐漸形成了獨具六汪特色的快餐文化。其中六汪湯鍋（包括馇鍋子和炒鍋子兩個品類）因其操作方便，價格實惠備受人們的喜愛；馇鍋子類似陜西羊肉泡饃，炒鍋子類似濰坊朝天鍋，現(xiàn)在都叫燴餅。
六汪燴餅方興未艾，經(jīng)過一代又一代經(jīng)營者的辛勤努力，使省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大。當(dāng)下把燴餅品牌做大做強(qiáng)的是六汪村民于洪衛(wèi)，在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，他改良創(chuàng)新，創(chuàng)建了“洪衛(wèi)燴餅”，成了遠(yuǎn)近聞名的“三不多”（不知道的不多、不吃的不多及吃后有意見的不多）特色美食。
我和于洪衛(wèi)是同村發(fā)小，童年時因家庭清貧，長期嘗不到白面及肉味。于是，每當(dāng)集日中午放學(xué)后我們就會跑到集市的爐包和燴餅攤位周圍，聞聞空氣中彌漫的油香，看看剛出爐的底部油黃的爐包和正端著碗蹲在地上大口吞食著燴餅的趕集人，碗里大塊大塊的清燉肉塊和鍋餅。盡管是干瞪眼，但讓我們解解眼饞、過過鼻癮，宛如吃到一樣，期盼著有朝一日也可大快朵頤。
其父母體質(zhì)虛弱，時常疾病纏身，長期買藥治病造成了家庭經(jīng)濟(jì)特困。諸多無奈讓他15歲便輟學(xué)回家務(wù)農(nóng)，但幼嫩的身體也干不了繁重的農(nóng)活，好在當(dāng)時我村有人在供銷社飯店當(dāng)經(jīng)理，因其情況特殊，便照顧他讓其到飯店干臨時工，幫著廚房摘菜、生火和打掃衛(wèi)生，有了顧客后（那時叫下館子的）便傳遞飯菜及送開水等。
他聰明勤快好學(xué)，受到飯店職工及顧客的好評。兩年以后，他除了繼續(xù)干好前期的雜活外，還會做一些簡易的飯菜，如下館子的人多，大廚忙不過來，便讓他上灶；他炒出的肉菜鮮美可口，為飯店召回了不少客人。
但很多時候人生不如意，他19歲在飯店干到第五個年頭之時，父母雙雙病故，撂下他和年幼的弟弟及已出嫁的姐姐；為便于照顧父母，他姐姐嫁給了我叔伯哥哥。
為照顧弟弟，不得已他辭去了飯店的工作，繼承祖業(yè)（他爺爺在解放前曾干過馇鍋子生意），拿出全家?guī)缀鯖]有的積蓄，再到左鄰右舍和叔叔大爺家借（那時各家都很拮據(jù)，幾乎沒有剩余的錢），因他人品好，平日常幫著干一些雜活，因此，都傾囊相助。
他置辦了木板車、風(fēng)箱、硬干柴、矮長方桌及 板凳、鐵鍋和半個圓鐵桶（請本姓長輩給做成支鍋生火的灶具）等制作燴餅的設(shè)備，買了新鮮的豬肉。他對自己要求比較嚴(yán)格，不干則已，干必一流，確保貨真價實，絕不做“照著葫蘆畫瓢”或“掛著羊頭賣狗肉”的水貨，先在家試練制作燴餅的方法及標(biāo)準(zhǔn)；首先是切肉炒肉，因其在供銷社飯店干過，有一定的烹飪基礎(chǔ)，主要是把握炒肉的技術(shù)，然后到集上買了幾個杠子頭火燒，切成方塊后放進(jìn)滾鍋的肉湯里，使其既不能太硬，也不能煮囊，把握撈出的最佳分寸；把主料搞好后，就是輔料和調(diào)味品，他都一一進(jìn)行了試練，形成了一整套“于氏燴餅法”。
萬事俱備后，他用木板車?yán)O(shè)備外加幾瓶散裝瓜干酒，先在六汪集開張。集上的老字號對其不屑一顧，覺得這個小青年的買賣走不長遠(yuǎn)，閑暇甚至冷嘲熱諷，同行是冤家，何況他是初出茅廬的小伙子。對此，他一笑而過。
接近飯點后，趕集的外村人便到飯食攤買飯吃，多數(shù)人是老主顧，他們自然到老攤主那買著吃。到了正點后吃飯的人多了，老攤主顧不過來，有些人等不及自然到他的桌邊坐下；他讓弟弟給來人倒上茶水，他忙著切肉、硬面火燒，“咕噠咕噠”地拉著風(fēng)箱催火，火候到了后先用板膘肉爆鍋，然后把切好的肉快和姜末、蔥末下鍋，隨著“哧啦哧啦”油肉炸鍋聲，香味四溢，他用鏟子上下翻炒著，待把肉炒干基本半熟時，往鍋里加適當(dāng)開水，鍋里的肉水很快就被鍋底的烈火煮得“咕嘟咕嘟”冒泡，他把切好的火燒餅快放進(jìn)鍋里，再用鏟子翻炒幾下，待餅快在鍋里吸粘一定的湯水后撈到碗里，再撒上香菜末或蔥末端到客人前的桌上，告訴客人口味根據(jù)個人喜好自己可再調(diào)味。他碗里的東西量大味美，客人吃得很滿意；有些愛喝酒的還會要二量瓜干酒，他把酒給客人倒在碗里后再送兩棵蔥，飯飽酒足后結(jié)賬走人。那時的東西便宜，一碗燴餅兩毛，二兩白酒一毛。
洪衛(wèi)鮮肉燴餅
開張大吉，給他干好燴餅生意增添了信心。隨后他仍在六汪集上干，因他烹炒技巧獨特，貨真價實，大塊的燴餅吃起來過癮，顧客不斷增多，甚至連老攤主的顧客也到他這吃，來得晚了吃不上；盡管后來他每集增加貨量，依然供不應(yīng)求，但他寧缺毋濫，絕不蘿卜快了不洗泥。由此，他的名聲也不斷外傳、擴(kuò)大。于是，他從19歲開始除趕六汪集外，用板車?yán)s附近的集市，所到之處，他的燴餅同樣受青睞。
為滿足本村父老的需求，在沒有集市的日子或趕集回來后，他在村北的公路邊支起鍋灶，一直忙到晚上八點前。
在我沒離開老家前，農(nóng)村的生活還很儉樸，每當(dāng)家里來了客人或麥?zhǔn)?、秋收大忙季?jié)，家里顧不得準(zhǔn)備飯菜時，母親就會拿著個盆子到他那買上半盆回家吃；有時大人忙沒時間去，就讓上學(xué)的小侄女去買，他的買賣童叟無欺，大人絕對放心。
后來生活條件好了，除農(nóng)忙時節(jié)外，盛夏天熱，人們做飯嫌熱，經(jīng)濟(jì)條件也可以了，就去他那買，有時因買的人多中午傍晚還要排隊；有時小孩貪玩，不注意腳下路上的石頭坷垃，腳下一絆，會灑了，害怕回家挨訓(xùn)，就回去找他，他會主動給小孩的盆或袋子添滿；六汪、前六汪和河北三個村靠得近，幾乎村連村，排隊的、路上端盆子的，成了路上的一道風(fēng)景線。即使后來我離開了農(nóng)村，偶爾回家，因其便宜方便，母親還會讓我或她自己去買。
隨著年齡的增長，他結(jié)婚生子，家庭從業(yè)人員增加；政府的監(jiān)管措施也越來越規(guī)范，日曬雨淋的地攤環(huán)境和膨脹式增加的就餐人數(shù)已不適應(yīng)規(guī)?；l(fā)展的經(jīng)營需要；外加他多年的資本積累，已有條件改變經(jīng)營環(huán)境，并做大做強(qiáng)燴餅品牌。他先購買了經(jīng)營用汽車，后于2013年在鎮(zhèn)政府東的網(wǎng)點一條街上購置了一處兩層樓的專營網(wǎng)點房，配置了大型冰柜、冰箱和廚具等先進(jìn)設(shè)備，開起了“鮮肉燴餅店”。
開放初期市場監(jiān)管缺失，個別經(jīng)營者唯利是圖，假冒偽劣商品和注水肉時?？雍οM者。他百般小心，親自把關(guān)，確保貨源質(zhì)量，做到精益求精。
細(xì)節(jié)決定成敗，他在做好烹飪的同時，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。豬肉，他與政府指定的菜籃子工程定點企業(yè)得利斯集團(tuán)簽訂合同，選購上等的精選豬肉，由其特供；專門從林家村一家傳承了幾代人的火燒店定做西路火燒；現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，生活條件好了，人們除要吃飽吃好外，更講究味道，于是，他或其家人到碼頭選購鮮活肥美的嘎啦、八帶鮹等當(dāng)?shù)靥厣『Ｘ涀雠淞?；出資讓某知名酒廠特制了幾款價格適中、質(zhì)量上乘的“洪衛(wèi)白酒”，確保消費者吃喝放心。為了更好地服務(wù)和滿足廣大顧客，他們又聘請了本地幾名高素質(zhì)的大廚和勤雜工，讓顧客賓至如歸。
因他的原料精制，從沒因衛(wèi)生及質(zhì)量出現(xiàn)問題。同時，因進(jìn)店經(jīng)營，烹飪設(shè)施更新，經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生整潔，屋里屋外，打包的，現(xiàn)吃的，絡(luò)繹不絕。被政府有關(guān)監(jiān)管部門評為“信得過單位”和“餐飲名吃店”等榮譽(yù)。
地道的味道，實惠的價格，遠(yuǎn)揚的品牌，招引了四方顧客。很多外地人慕名專為品嘗這特色小吃、打車而來。當(dāng)下每份15元，能讓三口之家吃飽吃好；在店里就餐的，一份燴餅、一瓶特制白酒加幾個小涼菜，花個百了八十的，個個吃的油光滿面，滿意而歸。
“洪衛(wèi)燴餅”，吃的不僅是美味，更是農(nóng)村的風(fēng)土人情，還有其誠信經(jīng)營，服務(wù)賓朋的理念。他之所以發(fā)展到今天，就是如此，這不，部分顧客自發(fā)給他送了“誠信贏天下”的字幅。相信他以前做到了，以后會做得更好！
大廳里座無虛席（左二為于洪衛(wèi)，在陪客人一同就餐）
（本欄目編者日月星辰，男，生于1962年8月，山東省高密市闞家鎮(zhèn)人，退休干部。曾任諸城市枳溝鎮(zhèn)黨委副書記、諸城市水利水產(chǎn)局副局長等職。參與編纂《諸城縣教育志》，主持編纂《諸城市水利志》。著有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人紀(jì)實《傳承之路》、史料性著作《六汪村莊》，參與編纂《六汪人物》?，F(xiàn)任青島西海岸新區(qū)六汪鎮(zhèn)文學(xué)藝術(shù)聯(lián)合會顧問、《六汪鎮(zhèn)志》編輯、六汪鄉(xiāng)村記憶叢書副總編輯。 ）
