【編者按：繼《六汪鎮(zhèn)賦》《鐵橛山賦》《膠河賦》《六汪文聯(lián)賦》之后，珠山樵夫完成了六汪題材的又一力作《六汪洪衛(wèi)燴餅賦》。我問他：“在這極短的時間內(nèi)，陸續(xù)寫出了六汪題材的系列賦作，這讓人嘆為觀止！你是如何做到的？”他說：“其實，我是下了笨功夫的。寫《六汪洪衛(wèi)燴餅賦》這個題目時，5月20日，我專程到了六汪鎮(zhèn)，中午品嘗了‘洪衛(wèi)燴餅’這一特色美食，其鮮香滋味讓我難以忘懷?；丶液?，我立即查閱了大量的洪衛(wèi)燴餅的素材，之后，在夜深人靜之際，一氣呵成。”
前幾天，本專欄連續(xù)推送了六汪海鮮燴餅系列文章，有網(wǎng)友私信我：怎么這么密集？這與我個人風格有關。我慢不下來，有了優(yōu)質(zhì)稿件，就想立即分享給熱愛我的專欄的讀者朋友。
一方水土養(yǎng)一方味，六汪古鎮(zhèn)藏著最濃的煙火氣?！读艉樾l(wèi)鮮肉燴餅賦》道盡匠人于洪衛(wèi)的創(chuàng)業(yè)傳奇：從十五歲輟學打雜的少年，到以誠信為本的名吃掌柜，他用板膘爆鍋的香氣、烈火煮湯的熱忱，將一碗燴餅做成了舌尖上的鄉(xiāng)愁。文中既有對傳統(tǒng)廚藝的堅守，亦有對市井溫情的描繪，字里行間皆是對“人間至味是清歡”的生動詮釋。今日向“都市頭條·鄉(xiāng)村記憶”的讀者推送此文，邀君共品這碗藏在歲月里的鮮香，感受小鎮(zhèn)美食背后的執(zhí)著與溫暖。】
位于六汪鎮(zhèn)豐臺路上的洪衛(wèi)鮮肉燴餅店
六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦
珠山樵夫
青西之域，六汪古鎮(zhèn)。集市逢期，商貿(mào)繁紛。明清民國，此地為鎮(zhèn)之要津；商賈輻輳，農(nóng)耕商業(yè)之昌盛。飲食文化，應需而生。燴餅之美，遠近馳名。洪衛(wèi)傳承，光大其精。
洪衛(wèi)幼時，家境困窘。父母病纏，醫(yī)藥費冗。十五輟學，農(nóng)事難從。幸入飯店，暫得營生。廚房打雜，勤快心誠。兩年磨礪，廚藝初萌。
及父母逝，弟幼需護。辭去飯店，祖業(yè)再赴。借資籌具，肉選鮮腴。試練技法，標準嚴圖。切肉炒肉，火候精熟。杠頭切塊，入湯適度。輔料調(diào)味，皆有定數(shù)。于氏燴法，自此而出。
集市開張，笑對嘲妒。飯點人至，食客滿鋪。板膘爆鍋，肉香四布。蔥姜入鍋，哧啦韻足。烈火煮水，咕嘟歡呼?；馃霚?，翻炒自如。香菜蔥末，增色添馥。量足味美，口碑載途。
歲月推移，時移勢遷。家庭漸旺，規(guī)模欲展。購置網(wǎng)點，設備周全。鮮肉為料，品質(zhì)優(yōu)先。火燒特制，海貨新鮮。白酒自釀，醇厚綿甜。大廚勤雜，服務周全。
店內(nèi)整潔，顧客連連。衛(wèi)生達標，榮譽加添。信得過店，名吃稱賢。十五一份，三口飽餐。百金之費，盡得歡顏。
嗟乎！洪衛(wèi)燴餅，美味萬千。蘊含風土，誠信為弦。誠信贏天，眾口皆傳。愿其永繼，香漫流年。
頌曰：
六汪煙火盛名揚，洪衛(wèi)精烹燴餅香。
鮮肉凝脂添玉潤，時鮮佐味帶潮芳。
冷揉素面千層韌，慢煮金湯百味彰。
價惠味鮮賓客醉，一甌盛得歲華長。（2025.05.20）
洪衛(wèi)鮮肉燴餅
《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》譯文
本欄編者
在青島西海岸的六汪古鎮(zhèn)，每逢集市開集時，商貿(mào)活動十分繁榮。從明清到民國時期，這里都是鎮(zhèn)上的重要樞紐，商賈聚集，農(nóng)耕和商業(yè)都很興盛，飲食文化也隨之應運而生，其中燴餅遠近聞名，洪衛(wèi)則傳承并光大了這門技藝。
洪衛(wèi)小時候家里貧困，父母疾病纏身，醫(yī)藥費開銷很大。他十五歲就輟學了，又難以從事農(nóng)事，幸好進入飯店謀得一份營生。他在廚房打雜時勤快又用心，經(jīng)過兩年的磨礪，初步把握了廚藝。
父母去世后，弟弟年幼需要照顧，洪衛(wèi)辭去飯店工作，重拾祖業(yè)。他借錢籌備器具，挑選新鮮肥美的肉類，鉆研烹飪技法，制定嚴格標準。他切肉、炒肉時對火候掌握得十分精準，把杠頭火燒切成塊，適量放入湯中，輔料調(diào)味也都有固定的用量，于氏燴餅的做法由此誕生。
洪衛(wèi)在集市開張時，面對他人的嘲笑和嫉妒依然笑臉相迎。到了飯點，食客擠滿了攤鋪。他用板膘爆鍋，肉香四溢，放入蔥姜時發(fā)出哧啦的聲響，十分悅耳。用烈火將水煮沸，把火燒放入湯中翻炒自如，最后撒上香菜和蔥末，既增色又添香。他的燴餅分量足、味道美，口碑越來越好。
隨著時間推移，洪衛(wèi)家庭境況好轉，想要擴大經(jīng)營規(guī)模，于是購置了店鋪，設備齊全。他堅持用新鮮的肉做食材，特制火燒，選用新鮮海貨，自釀的白酒醇厚綿甜，大廚和勤雜人員服務周到。
店內(nèi)整潔干凈，顧客絡繹不絕，衛(wèi)生達到標準，還獲得了不少榮譽，被稱為信得過的店鋪和名吃。十五元一份的燴餅，一家三口就能吃飽，花費不多卻能讓大家滿心歡喜。
?。『樾l(wèi)燴餅美味無窮，蘊含著當?shù)氐娘L土人情，以誠信為根本。憑借誠信贏得了大家的認可，眾人紛紛傳頌。希望這門技藝能永遠傳承下去，香氣彌漫在歲月之中。
贊頌道：
六汪的煙火氣息聲名遠揚，洪衛(wèi)精心烹制的燴餅香氣撲鼻。
新鮮的肉如同凝脂般溫潤，應季的鮮味帶著潮潤的芳香。
冷揉的白面有千層的韌性，慢煮的金湯彰顯出百般滋味。
價格實惠、味道鮮美，讓賓客沉醉其中，一碗燴餅仿佛承載了悠長的歲月。（2025年5月20日）
餐廳內(nèi)座無虛席
《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》的藝術特色
本欄編者認為，這篇《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》有如下藝術特色：
結構工整，脈絡清晰。以賦體傳統(tǒng)格式鋪陳，從古鎮(zhèn)淵源切入，歷經(jīng)人物成長、技藝打磨、店鋪興盛，至情懷升華，層次分明如畫卷展開。
虛實相生，情景交融。既寫實記錄洪衛(wèi)輟學謀生、創(chuàng)業(yè)守藝的歷程，又以“肉香四布”“咕嘟歡呼”等生動描寫活化場景，結尾“誠信為弦”的點睛之筆，將個人奮斗與風土情懷自然勾連。
語言凝練，韻律諧美。四字短句與長句相間，“板膘爆鍋，肉香四布”“冷揉素面千層韌，慢煮金湯百味彰”等對仗工整，平仄相協(xié)，既具古文雅韻，又融入市井煙火的鮮活質(zhì)感，讀來朗朗上口。
以小見大，情懷厚重。借一碗燴餅寫盡小鎮(zhèn)變遷、匠人精神與誠信為本的處世哲學，賦體形式下包裹著對平凡堅守的禮贊，賦予日常美食以文化縱深與情感熱度。
于洪衛(wèi)（左一，2025年1月攝于六汪文聯(lián)）
《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》作者傅延法簡介
傅延法，筆名珠山樵夫，山東青島人，出生于20世紀60年代。他是青島詩詞學會會員，在六汪文聯(lián)擔任副秘書長，同時也是膠南雙珠詩社委員會副秘書長。傅延法長期在工商企業(yè)從事文秘工作，積累了深厚的文字功底與豐富的文學素養(yǎng)。他熱愛文學，擅長詩詞歌賦創(chuàng)作，其作品散見于國內(nèi)網(wǎng)絡及紙質(zhì)刊物，有《沁園春·贊藍莓果》《卜算子·詠藍莓》等佳作，其六汪題材系列賦體作品更堪稱一絕，生動展現(xiàn)了其文學才華與對生活的熱愛。在生活中，他崇尚自由，秉持熱愛生活、樂于助人、知足常樂的人生信念。
六汪文聯(lián)采風走進雅圣律師事務所（左三為傅延法，2025年6月攝）
（本欄目編者日月星辰，男，生于1962年8月，山東省高密市闞家鎮(zhèn)人，退休干部。曾任諸城市枳溝鎮(zhèn)黨委副書記、諸城市水利水產(chǎn)局副局長等職。參與編纂《諸城縣教育志》，主持編纂《諸城市水利志》。著有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人紀實《傳承之路》、史料性著作《六汪村莊》，參與編纂《六汪人物》?，F(xiàn)任青島西海岸新區(qū)六汪鎮(zhèn)文學藝術聯(lián)合會顧問、《六汪鎮(zhèn)志》編輯、六汪鄉(xiāng)村記憶叢書副總編輯。）
