一碗酸湯漿水面
盛夏的蟬鳴撕開(kāi)了日頭最烈的時(shí)光，柏油路蒸騰著熱浪，連風(fēng)都裹挾著灼人的溫度。在這樣的午后，若能捧起一碗泛著琥珀色光澤的漿水面，那便是與清涼撞了個(gè)滿懷，暑氣也仿佛在頃刻間消散得無(wú)影無(wú)蹤。
漿水，是歲月沉淀的智慧結(jié)晶，承載著一方水土的獨(dú)特韻味。母親做漿水時(shí)，總帶著一種虔誠(chéng)的儀式感。鮮嫩的芹菜洗凈晾干，在陶甕里層層碼放，撒上粗鹽，再倒入晾涼的面湯，最后壓上洗凈的石塊。陶甕被安置在陰涼的角落，靜靜等待時(shí)光施展魔法。微生物在幽暗的世界里悄然起舞，將蔬菜中的糖分轉(zhuǎn)化為酸香，那是大自然最慷慨的饋贈(zèng)。
漿水，也是很多地方的傳統(tǒng)美食，不同地區(qū)做法可能有差異，一般會(huì)用包菜、芹菜、蘿卜纓等蔬菜，先把它們洗凈晾干，再切成段或片；還需要準(zhǔn)備面湯，比如煮面條后的湯放涼，或者用少量面粉加水煮成稀面湯冷卻。再找一個(gè)干凈無(wú)油的壇子或罐子，用開(kāi)水燙洗消毒后擦干。把切好的蔬菜放進(jìn)容器里，倒入涼面湯，讓湯沒(méi)過(guò)蔬菜，然后加入少量之前做好的漿水作為“引子”，這樣能幫助發(fā)酵。然后把容器口密封好，放在溫暖的地方，比如廚房角落，避免陽(yáng)光直射。通常發(fā)酵3 - 5天，溫度高的話時(shí)間可能短些，溫度低就延長(zhǎng)時(shí)間，直到蔬菜變酸，湯也有了酸香味，漿水就做好啦。
等待的日子里，我常常趴在陶甕邊，好奇地窺探里面的變化。起初，水面平靜無(wú)波，漸漸地，泛起細(xì)密的氣泡，芹菜的翠綠也慢慢變得柔和。當(dāng)酸香的氣息悠悠飄出，我便知道，漿水已成。掀開(kāi)甕蓋的瞬間，一股清新酸爽的味道撲面而來(lái)，仿佛裹挾著山間的清風(fēng)、清晨的露珠，讓人忍不住深吸一口氣。
舀上一勺漿水，倒入煮沸的清水中，火苗舔舐著鍋底，水面翻涌著白色的浪花。面條在沸水中舒展身姿，變得柔軟筋道，撈出盛進(jìn)碗里，澆上晾涼的漿水，再點(diǎn)綴上鮮嫩的黃瓜絲、金黃的油炸花生米、翠綠的香菜，一碗色香味俱全的漿水酸湯面便呈現(xiàn)在眼前。
輕輕挑起一筷子面條，送入口中，那酸爽的滋味瞬間在舌尖綻放，喚醒了沉睡的味蕾。面條的爽滑與漿水的清爽相得益彰，黃瓜絲的脆嫩、花生米的香脆，更是為這碗面增添了豐富的口感。吞咽下去，一股清涼順著喉嚨滑入胃中，仿佛將整個(gè)夏天的燥熱都驅(qū)散殆盡。
記憶中，外婆家的老院子里，總有一棵枝繁葉茂的老槐樹(shù)。每到夏天，我們便在槐樹(shù)下支起小桌，擺上一碗碗漿水面。陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉的縫隙灑下，在地上形成斑駁的光影。大人們邊吃邊聊著家長(zhǎng)里短，孩子們則嬉笑打鬧，歡聲笑語(yǔ)回蕩在院子里。那一碗碗漿水面，不僅是消暑的美味，更是家人團(tuán)聚的溫情見(jiàn)證。
如今，身處繁華都市，高樓大廈代替了老院子，車水馬龍掩蓋了蟬鳴蛙叫。但每當(dāng)想念家鄉(xiāng)時(shí)，我總會(huì)走進(jìn)那家熟悉的面館，點(diǎn)上一碗漿水面?？粗胫衅〉氖[花，聞著那熟悉的酸香，仿佛又回到了兒時(shí)的夏天，回到了外婆家的老院子。那一碗漿水面，是舌尖上的鄉(xiāng)愁，是刻在記憶深處的清涼，無(wú)論歲月如何變遷，都永遠(yuǎn)不會(huì)褪色。
窗外的蟬依舊在不知疲倦地鳴叫，手中的漿水面漸漸見(jiàn)底，碗底殘留的酸香，卻在心頭縈繞不散。這一碗清涼解暑的漿水面，不僅驅(qū)散了夏日的炎熱，更承載著濃濃的鄉(xiāng)情與回憶，在時(shí)光的長(zhǎng)河里，散發(fā)著永恒的魅力。
——————————————————
作者簡(jiǎn)介：王護(hù)君， 筆名山鄉(xiāng)村夫。寧夏彭陽(yáng)縣人 ，中國(guó)散文協(xié)會(huì)、中國(guó)詩(shī)歌協(xié)會(huì)會(huì)員。中國(guó)書(shū)畫家協(xié)會(huì)會(huì)員，文字愛(ài)好者，一個(gè)行走在墨香里的性情男子，喜歡在溫暖的文字中尋找一種傾心的詩(shī)意生活，常有感性文字散見(jiàn)于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和地方報(bào)刊并多次獲獎(jiǎng)。詳細(xì)住址：寧夏固原市原州區(qū)和平小區(qū)電話微信同號(hào):15909548981
