燒烤，想說喜歡又真不易
目下，燒烤可以說是燃遍全國大地。不管在城市大街小巷，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)村舍。燒烤隨處可見，生意興隆。
尤其在炎夏，白天酷暑難耐。一到晚間，華燈初上，夜色漸濃之時。一家人的，三五成群，或邀朋呼友，或電腦前爬了一天桌子的同事們，不約而同地相約走向燒烤店。
人未至，煙火味已濃，烤箱上麻辣，孜然味己竄入鼻腔；聚一起，擼串喝酒，談笑風(fēng)生，快意生活。大家圍桌而坐，輕松喜悅，把那老百姓的生活和人間煙火味一一釋放。吃下的是麻辣火熱，有滋有味；釋放的是人們之間的情感和對生活的熱情。
說起燒烤的歷史，源遠(yuǎn)流長。
自從人類學(xué)會了鉆木取火，就與火結(jié)下了不解之緣。在茹毛飲血年代，群力打下的野獸，只能生吃，生喝，全然不在乎什么干凈衛(wèi)生，細(xì)菌，寄生蟲等。先填飽肚子再說。于是乎，消化不良，鬧肚，腹瀉等，加上自然界中風(fēng)雨雷電，洪水災(zāi)害。嚴(yán)重摧殘了身體健康。影響了人類壽命。
自從有火后，人類的生存首先是火燒，烤烤。食物烤熟后才能吃，吃的健康衛(wèi)生。
據(jù)考證，距今60萬年前周口店猿人時代，就己發(fā)現(xiàn)有許多動物的烤骨，遺有古猿人燒烤的痕跡。
在西方更是流傳著天神普羅米修斯為了人類的光明，盜取火種，而被捆綁在懸崖上，憑任鳳吹雨淋日曬，被鷹啄傷一事。
在公園6世紀(jì)時，中國最早，最完整的農(nóng)書《齊民要術(shù)》中就記錄著幾十種燒烤之法。
《紅樓夢》一書就有這樣的描述：琉璃世界白雪紅梅，脂粉娃割腥啖膻。
可以說，過去的燒烤多如是王謝堂前之燕，難飛尋常百姓之家。燒烤多是王公貴族，富貴人家的生活情趣，老百姓難以享受。
而如今，燒烤己成為平常百姓家的生活情趣飲食。
天上飛的，海里游的，地上爬行的，都可用來燒烤，佐以各種調(diào)料，變著法兒烤出惹人饞意的味道來。
這就是燒烤，也是百姓生活的調(diào)節(jié)劑，也是親朋好友，同事之問的相互聯(lián)結(jié)的輕松粘合劑。
我喜愛燒烤，幾人圍桌，無拘束，自由輕松，快意人生。麻辣味唇齒留香，胃腸五味俱全，再來一杯冰鎮(zhèn)干啤，冰火兩重天。些許的不快，煩惱，疲憊，便會拋置一方，周身通泰，舒坦極了。
可是對待燒烤，權(quán)衡種種利弊，總有些顧慮。
畢竟燒烤的多是肉類，脂肪含量較高。脂肪在燃燒中能產(chǎn)生一種氣體‘多環(huán)芳烴”。這種氣體中含有苯并芘成分，而這種成分可致癌，引致細(xì)胞突變和使細(xì)胞畸形改變。另外，在肉類烤焦時，也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在胃內(nèi)，在酸性環(huán)境中可形成亞硝安。而亞硝安可有引致胃癌，肝癌的兇險。當(dāng)然偶爾吃一次也無妨，但還是不必隔三岔五，頻繁去吃。
另外，晚間吃燒烤，肉類食物攝入過多，加上麻辣刺激物因素。就會造成脂肪在胃內(nèi)有飽腹作用，消化慢，胃排空延遲，再加上麻辣，乙醇，香煙的刺激，多半會使胃粘膜充血，糜爛，以至形成胃炎，潰瘍等等
同時還會產(chǎn)生另外一種病，即胃一食道返流癥。
我們的胃如同一布袋子。食道上端連接咽腔，下邊連胃。食道的下方有一小孔，稱食道下端括約肌。食物入胃后，食道下端括約肌自動關(guān)閉，防止胃內(nèi)容物逆流出。在夜間及躺平后，由于進(jìn)食過飽及刺激物緣故，或由于長此以往的刺激，食道下端括約肌就會水腫充血，關(guān)閉不全，致使胃內(nèi)容物及胃酸沖出返流至食道及咽喉，甚至氣管。出現(xiàn)胸骨后痛，返酸，口苦，嗓干，痛。臨床有少數(shù)咳嗽不愈也是由返流性食管炎引起。
偶爾為之吃一次燒烤，或一月1一2次的燒烤，尚可接受，而頻繁過多地攝取尚不可取。何況罹患有胃病者最好少吃，量力而行。
燒烤，美味飲食，讓人垂涎。次數(shù)多了，仍有顧慮。
想說真的喜歡，很不易。
作者簡介：傅功偉、長安大兆人、退休醫(yī)師。從醫(yī)行善、喜文解郁。
