我孩時(shí)的那些事
吳倫林
上了年紀(jì)的我，有時(shí)獨(dú)自靜下心來(lái)，眼睛一閉，孩時(shí)的那些事就像過(guò)電影似的，在腦海中一幕一幕呈現(xiàn)出來(lái)了。到海邊掏望蛸、下到臍腰深的方洋大洼鉤蟶、沿著送水道伏擊叉鰻魚(yú)等等，這些自己親身經(jīng)歷的已過(guò)去六十年了，好像就在昨天剛發(fā)生一樣，總感覺(jué)收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，心情格外舒暢。
海邊掏望蛸
望蛸是我們鹽場(chǎng)人叫的土話(huà)。公稱(chēng)叫章魚(yú)，也叫八帶魚(yú)、八爪魚(yú)。它長(zhǎng)著一個(gè)大大的頭，眼睛長(zhǎng)在脖子上，有長(zhǎng)長(zhǎng)的八條爪子。它的行動(dòng)很敏捷，頭向前一伸、身子一縮、八爪向后一蹬，那速度像箭似的，它不僅會(huì)打洞，而且遇到敵人它就拿出殺手锏，口吐黑汁，迷糊敵人保護(hù)自己。它的爪上長(zhǎng)滿(mǎn)吸盤(pán)，捕食打洞全靠它。
春秋兩個(gè)季節(jié)是人們下海掏望蛸的最佳時(shí)節(jié)。掏望蛸首先要算好潮汐，選擇白天大退潮，天氣要好，太陽(yáng)高照，風(fēng)和日麗，又刮起暖和的西南風(fēng)最佳，這時(shí)海邊人會(huì)紛紛下海掏望蛸。
上世紀(jì)六十年代末，也就是“文革”那幾年學(xué)校停課，我也有十四五歲了，要找事做，不能在家閑著，拾草擔(dān)水捕魚(yú)摸蝦，為的是減輕家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
我家住丁三圩，到海邊還要經(jīng)過(guò)朱二圩、朱頭圩、朱五圩和方洋大洼才能到達(dá)海堤，足有近十華里。
每次下海掏望蛸都要事先準(zhǔn)備好，用鐵絲做成一個(gè)串子，用于串望蛸。確準(zhǔn)潮汐時(shí)間，一般是在退潮個(gè)把小時(shí)，潮水退去里把路，泥灘露出來(lái)，這樣趕到海邊不浪費(fèi)時(shí)間。我每次下海掏望蛸，站在高高的海堤上，聽(tīng)到退潮時(shí)海水發(fā)出的轟鳴聲，看看自然的力量退去赤身露體的海床，心中深感震撼?？蛇@時(shí)那些家住海邊的掏望蛸人已經(jīng)捷足先登了，開(kāi)始他們率先趕到潮頭泥灘上，彎下身子溜灘了……
掏望蛸這活雖然風(fēng)吹日曬累著點(diǎn)，但我挺喜歡的。每次同伙伴們下海都是滿(mǎn)懷期待，高高興興岀發(fā)，快步走下海堤、越過(guò)沙隴，踏上深藍(lán)色沙灘，沙子很細(xì)膩，沙灘像波浪式一樣、一輪一輪的、一眼望不到頭，在大海的襯托和陽(yáng)光的照耀下金光閃閃，讓人心情格外舒暢。赤腳走在上面感覺(jué)到十分柔軟，頓時(shí)從腳底有一股冷意襲滿(mǎn)渾身，讓人輕松、舒服、爽得很。但沙灘上也有貓膩不能久留，時(shí)間一長(zhǎng)，腳就會(huì)陷下去。
走過(guò)沙灘，展現(xiàn)在眼前的是被濤浪筑成的一道道一條條不規(guī)則的裂溝，一直延伸到潮頭。左右望去裂溝一望無(wú)際，裂溝的基堰上布滿(mǎn)著大小不一的窟窿，這就是望蛸生活的理想家園。
掏望蛸，經(jīng)驗(yàn)很重要，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)可能半天也掏不到一條。望蛸喜歡太陽(yáng)光照強(qiáng)烈的天氣，如果再加刮暖和的西南風(fēng)，這時(shí)望蛸最容易在泥灘、裂溝基堰上打洞筑巢穴了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去有一堆“小米?！保虚g有個(gè)小眼子，還在冒水，“米?！边€是新鮮的，那肯定洞里有望蛸。隨著潮水上漲，望蛸洞的“米?！?，逐見(jiàn)減少，但洞口前出現(xiàn)的黃色少量黏液，說(shuō)明洞里有貨。
掏望蛸是有技巧的。我第一次掏望蛸?zèng)]經(jīng)驗(yàn)，在十幾米開(kāi)外，我就發(fā)現(xiàn)望蛸洞，它有一堆灰色“小米?！?，心中暗喜，十拿九穩(wěn)捉到一條“大貨”。我仔細(xì)察看除一堆“米粒”外，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其它線索。我果斷決定圍繞“米?！彼闹荛_(kāi)挖，思路是正確的，但實(shí)踐并不那么簡(jiǎn)單?？瓷先セ疑哪嗤梁苋彳浻杏托?，當(dāng)我把手插入泥中，好家伙才知道油泥不僅堅(jiān)硬，而且黏糊糊，吸勁很大。我用雙手挖了半個(gè)時(shí)程，取出一大堆泥巴，累得渾身冒汗，可洞穴不見(jiàn)得，空忙一陣。我沉思片刻，深感時(shí)間很寶貴，不能再這樣耗下去，果斷決定放棄，奔向漂浮在海面上的裂溝。真巧，不一會(huì)的功夫我在裂溝邊又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的洞穴，仔細(xì)觀察在“米粒”中間的水眼中，望蛸有一條腿伸出洞穴，我不加思索，毫不猶豫，從洞眼下手，當(dāng)手觸摸到望蛸的爪時(shí)，一緊張手一松，望蛸不見(jiàn)了，它從水中洞穴跑了。因洞穴的洞口很多，可以說(shuō)是四通八達(dá)。兩次失敗教訓(xùn)讓我記住，找到洞穴只是第一關(guān)，那第二關(guān)必須觀察尋找洞穴的出口，當(dāng)然不是一個(gè)出口，掌控所有洞口才有可能抓獲的希望。
那天的天氣給力，望蛸也多，不少掏望蛸高手身后的魚(yú)串上已經(jīng)是沉甸甸了，收獲不少，而我這個(gè)初手還沒(méi)開(kāi)張。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，轉(zhuǎn)眼間，腳下裂溝堰上又有新發(fā)現(xiàn)，不錯(cuò)，確實(shí)又一個(gè)發(fā)現(xiàn)。我迅速輕手輕腳在洞穴的四周，上下左右摸了個(gè)遍，大體把握主要洞口。我騎在裂溝上俯下身子，雙手從裂溝兩側(cè)洞囗進(jìn)入，望蛸就在洞囗，我一把抓住望蛸的頭迅速掏了出來(lái)，好家伙不小?？赏侔褐^，八條腿一下子吸到我的手背和胳膊上，這突然來(lái)襲的動(dòng)作著實(shí)讓我嚇了一跳，用勁甩都甩不掉……
失敗是成功之母，實(shí)踐出真知。有了經(jīng)歷，有了經(jīng)驗(yàn)，信心也就增強(qiáng)了。第一次下海掏望蛸，雖經(jīng)過(guò)辛苦和曲折，但最終捕捉12條，自感收獲滿(mǎn)意。當(dāng)然同高手不能比，他們每次下海捕捉都在幾十條以上，不像我渾身上下沾滿(mǎn)了泥，像個(gè)泥猴子，而他們身上干干凈凈；有的高手連手都不沾泥，就用大腳趾就能把望蛸?gòu)亩刺统鰜?lái)。
望蛸好吃，也有多種吃法，烹飪也并不復(fù)雜。一種是紅燒望蛸，就是不搭配其它原材料；另一種與豬肉配搭紅燒，相當(dāng)?shù)暮贸韵嘛垺Ｒ部砂淹贂癯筛?，到冬天用溫水泡泡，燒蘿卜、燒白菜，根據(jù)口味可放點(diǎn)辣椒，更好吃，總之做法多種多樣。
內(nèi)地不經(jīng)常吃海鮮的人，特別是過(guò)敏人員，吃望蛸要注意啦。有人吃望蛸過(guò)敏，吃后滿(mǎn)臉發(fā)紅，全身起紅疙瘩，身子不能動(dòng)，渾身癢癢，越抓越癢。其實(shí)就是過(guò)敏。我們海邊人都知道，及時(shí)熬點(diǎn)綠豆湯喝喝，不一會(huì)就不癢了。
望蛸在眾多的海鮮中占有一席之地，不僅鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、口感也好。人們喜歡它，愛(ài)好這一口。目前市面上銷(xiāo)售的望蛸都是從大海中捕撈上來(lái)的，純自然生長(zhǎng)的。望蛸市面上銷(xiāo)售的價(jià)格也比較適中，人們都能接受。所以，在我們連云港海鮮飯店都能吃到它，不妨可以嘗嘗鮮。
方洋大洼鉤蟶
方洋大洼位于連云港市北云臺(tái)山的大板艞閘沿海向南，止埒子口中段的位置，此處原是天然的港灣，橫跨臺(tái)南與徐圩兩大鹽場(chǎng)。聽(tīng)老人講解放前，上世紀(jì)三四十年代五條桅桿的大帆船都能進(jìn)入，是海盜上岸必經(jīng)之路。解放后鹽場(chǎng)人民筑起海堤大壩，形成了天然的洼地，成為徐圩、臺(tái)南兩大鹽場(chǎng)生產(chǎn)用水，發(fā)揮儲(chǔ)水調(diào)配庫(kù)的作用。大洼的面積可不小，方圓有幾個(gè)平方公里的面積。大洼南北兩側(cè)的臺(tái)南方洋港閘、徐圩嚴(yán)港閘通過(guò)復(fù)堆河相連，在潮汐期可自然納潮。洼地水位常年保持在1至2米深。因此大洼盛產(chǎn)魚(yú)蝦蟹貝，最為著名是蟶和海礪。
蟶在海鮮家族中占有一席之地，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富：蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、礦物質(zhì)多樣、維生素含量高、脂肪酸有益，而且味道鮮美、清爽怡人，深受人們喜愛(ài)的一種美食。
蟶的種類(lèi)很多，在我們連云港沿海一帶盛產(chǎn)主要是美人蟶、竹節(jié)蟶和麻殼蟶等，現(xiàn)在得到大面積推廣養(yǎng)殖的是美人蟶和竹節(jié)蟶，市面上很難見(jiàn)到麻殼蟶，自然生長(zhǎng)的很難遇到。
麻殼蟶可以說(shuō)是蟶中的精品。它體形較大，兩頭細(xì)中間粗，兩扇半圓麻殼，合在一起就好像玉米棒，呈白色，殼上凹凸不平，里面夾著蟶肉，大頭是黃子，黃子往上是蟶管，形狀很像小男孩的小雞雞，我們當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為驢吊蟶。
自然生長(zhǎng)的蟶是和氣候季節(jié)有關(guān)，有的年份生長(zhǎng)的多，個(gè)頭也大；有的年份生長(zhǎng)的少，個(gè)頭也小。蟶一般生長(zhǎng)在海邊的泥灘上和海堤的復(fù)堆河、送水道河床上。每年的深秋初冬，大人小孩就會(huì)拿著鍬，背著簍，退潮時(shí)去海灘和干枯的河床里挖蟶。
蟶子挖上后，回家放在清水中清洗干凈，過(guò)去沒(méi)有冰箱，一次吃不完就留一部分放在陰冷處，蟶子上蓋上濕毛巾等物，它幾天都不死，保持新鮮?，F(xiàn)在有了冰箱就不用說(shuō)了。
蟶子肉好吃，做法很多。一般是有帶殼紅燒的，原汁原味；有蟶肉燒蘿卜、燒大白菜等深受人們的喜愛(ài)。也可把蟶肉曬成干子，吃時(shí)用溫水泡泡一樣燒，根據(jù)用餐人的口感可加上一些作料，吃辣的可以加點(diǎn)辣椒。
記得上世紀(jì)七十年代未我經(jīng)常同小伙伴們?nèi)シ窖蟠笸葶^蟶。事先要準(zhǔn)備好鉤蟶的鉤子，鉤子一般用粗鐵絲，一手長(zhǎng)。鐵絲上方彎成把柄，下面彎成小尖子，相當(dāng)于一個(gè)鉤子，把它磨尖一點(diǎn)，再背一個(gè)魚(yú)簍，就出發(fā)了。選擇天氣晴朗，平風(fēng)靜浪時(shí)去鉤蟶。鉤蟶時(shí)赤腳穿短褲，下到齊腰深的水中鉤蟶。
方洋大洼水質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)的全是大個(gè)頭的麻殼蟶，因水常年流動(dòng)，沒(méi)有污染，洼地地部沒(méi)有堆積的淤泥，麻殼蟶就生長(zhǎng)在既軟又硬的油泥板下。當(dāng)我們下到齊腰深的水中，自己身子都感到有點(diǎn)漂浮感，站不穩(wěn)?？芍?chē)聂~(yú)兒很多，特別梭子魚(yú)咱們當(dāng)?shù)厝私卸◆~(yú)，它可不怕人，一群一群在我們身邊游蕩。方洋大洼水質(zhì)非常好，水呈青藍(lán)色，透明度極強(qiáng)，水中泥板上蟶子蟶管的吸氣口看得十分清晰，可以說(shuō)腳下布滿(mǎn)著，手指粗的洞口是密密麻麻，一個(gè)挨著一個(gè)。一般情況下鉤蟶，在一個(gè)站位上就不需要再挪動(dòng)位置，身邊的左前右后伸手就能鉤到蟶，而且能讓你滿(mǎn)載而歸。
鉤蟶操作方法也十分簡(jiǎn)單，手拿蟶鉤，平呼吸對(duì)準(zhǔn)水中蟶吸氣口的洞眼，輕輕地把蟶鉤插入，手握鉤柄慢慢地扭轉(zhuǎn)一下，此時(shí)手已感到蟶管已被撕裂，再慢慢提起，手指一般長(zhǎng)、粗實(shí)實(shí)的、又黑糊糊的蟶管就露出了水面。我們鉤蟶就是為了取蟶管，蟶管是蟶的精華，其它蟶的內(nèi)臟就拋棄了。一次鉤六七斤是不費(fèi)勁的，回家后用燒的開(kāi)水燙一下，再用手把蟶管上黑皮摸掉，呈現(xiàn)在眼前的是結(jié)白如玉蟶肉，十分地喜人。再把蟶管破開(kāi)，用刀切成條狀，就可燒吃，也可炒著吃，是海鮮中的精品。
這些年來(lái)每當(dāng)我想起家鄉(xiāng)的味道，踏上家鄉(xiāng)就會(huì)情不自禁地來(lái)到市區(qū)綠園路《咱家鹽圩家常菜》。它不僅是正宗鹽場(chǎng)人開(kāi)的，該店所有食材都來(lái)自鹽場(chǎng)實(shí)地真材實(shí)料，而且烹飪的方式也是過(guò)去鹽場(chǎng)老一輩人的傳統(tǒng)做法，紅燒海鮮、大蟶子 、鰻魚(yú)、麻蝦肉圓，小的根、小肉狗、沙光魚(yú)等都是原汁原味，能讓我體驗(yàn)到正宗的家鄉(xiāng)鹽場(chǎng)的味道，滿(mǎn)足我的味覺(jué)記憶，能解我的鄉(xiāng)愁。
送水道中扠鰻魚(yú)
在上世紀(jì)七十年代之前，咱家鄉(xiāng)連云港近海捕撈業(yè)不發(fā)達(dá)，沿岸沒(méi)有多少工業(yè)，更談不上什么污染，各種魚(yú)蝦蟹貝的種類(lèi)繁多，生長(zhǎng)也旺盛，鹽場(chǎng)也不例外。鹽場(chǎng)魚(yú)多其主要原因是制鹽的原料主要依靠海水，通過(guò)納潮把海水引進(jìn)灘內(nèi)，通過(guò)太陽(yáng)的蒸發(fā)和冰下抽咸來(lái)濃縮鹵水的濃度，達(dá)到其結(jié)晶成鹽。在引入海水的過(guò)程中夾著各種魚(yú)蝦蟹貝，進(jìn)入鹽場(chǎng)四通八達(dá)的水系，如溝汊、夾灘、水庫(kù)、送水道、養(yǎng)水灘就能自然繁衍生息，是鹽場(chǎng)境內(nèi)盛產(chǎn)魚(yú)蝦等主要因素。
在鹽場(chǎng)境內(nèi)繁衍生息眾多魚(yú)類(lèi)中，鰻魚(yú)最具有性情兇猛、貪食好動(dòng)、晝伏夜出、喜流水避光的特點(diǎn)。它身體細(xì)長(zhǎng)，呈蛇形，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁，尾長(zhǎng)大于頭和軀干長(zhǎng)度之和。頭長(zhǎng)而尖，吻部突出，口裂大，口角超過(guò)眼后緣，上頜長(zhǎng)于下頜。眼睛較小，背部呈灰色，腹部呈白色，給人以膽怯之感。
鰻魚(yú)具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅肉鮮味美，而且囗感十分細(xì)膩，入口即化，香味四溢，是不可多得的上上品佳肴。在過(guò)去一段時(shí)間里人們卻誤解了它，據(jù)說(shuō)有心腦血管患者都不敢輕意食用，其實(shí)也不然。
在捕獲眾多的魚(yú)類(lèi)中，鰻魚(yú)是最難捕獲的另類(lèi)。它一般生存在水庫(kù)、河汊，送水道的最深水處，在於泥中打洞躲藏，隱身性強(qiáng)，而且它身上自生帶有一層厚厚的黏液，使人赤手很難捕捉它。
在人們求生存發(fā)展，想過(guò)上好生活的過(guò)程中，總有一些勇者、敢為人先。在實(shí)踐中，摸索出捕捉鰻魚(yú)的絕招，研制成專(zhuān)門(mén)對(duì)付它的利器—鰻魚(yú)撩。
鰻魚(yú)撩是用于捕捉鰻魚(yú)的一種工具，其形狀通常是在一米長(zhǎng)的木柄上裝著S形的鐵鉤，在S形下方細(xì)頭，又徹成反向小S彎子，排列五六個(gè)鋒利倒齒。有了這種捕鰻魚(yú)利器，捕捉鰻魚(yú)就輕松多了。
鰻魚(yú)生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，2、3斤重一條鰻魚(yú)需幾年才能長(zhǎng)成。每年深秋季節(jié)是捕鰻魚(yú)的最佳季節(jié)，也是鰻魚(yú)長(zhǎng)得最肥的時(shí)候，同時(shí)這個(gè)季節(jié)鹽業(yè)生產(chǎn)用水增大，又屬海潮低潮期，海水納潮受阻，因而造成短期性的水庫(kù)、溝河港汊中的海水消耗見(jiàn)底。此時(shí)，鰻魚(yú)的洞穴就呈現(xiàn)在人們眼前。鰻魚(yú)洞穴的判斷，只要有前后一對(duì)洞口，而且洞口四周光滑，就可以判斷這就是鰻魚(yú)洞。鰻魚(yú)就潛伏在淤泥洞窟的中間段。天氣冷了的時(shí)候，捕鰻魚(yú)人就會(huì)穿上魚(yú)叉褲，輕手輕腳挪到魚(yú)洞旁，手握鰻魚(yú)撩對(duì)準(zhǔn)洞穴的中間部位，用雷挺速度、使勁劃下去，咔剎一聲，鰻魚(yú)刺準(zhǔn)了。有了這個(gè)利器的廣泛使用，鰻魚(yú)才進(jìn)入平常百姓家的餐桌。
回憶起七十年代末，我也捕過(guò)鰻魚(yú)，但不是用鰻魚(yú)撩，而是用簡(jiǎn)易的魚(yú)扠。那時(shí)鹽場(chǎng)實(shí)施全面改灘，由八卦灘改為大對(duì)囗灘，也怪那幾年天氣干旱，也特別嚴(yán)熱。有一天清晨我溜到咱圩子北邊送水道，這條送水道從場(chǎng)一號(hào)水庫(kù)過(guò)河涵洞到大黑橋段，有近兩華里路程。送水道中的水見(jiàn)底了，我突然發(fā)現(xiàn)有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的、有手腕粗的鰻魚(yú)，漂浮在水面上撲露水。當(dāng)我走近鰻魚(yú)時(shí)，只見(jiàn)鰻魚(yú)一個(gè)翻身，鰻魚(yú)不見(jiàn)了…
我頓感機(jī)會(huì)來(lái)了，回家后靜悄悄地做好準(zhǔn)備，找來(lái)粗、細(xì)鐵絲和木棒，自做成簡(jiǎn)易的魚(yú)扠。我分析送水道中水耗得差不多了，氣溫再上升，水中的鹽份增多，氧氣減少，鰻魚(yú)受不了了，乘早出洞吸口新鮮空氣，撲個(gè)露水，這個(gè)時(shí)候是捕鰻魚(yú)的最佳時(shí)機(jī)。
第二天清晨我起個(gè)大早，天不亮就背著簍，手拿魚(yú)杈，快步趕到送水道，東方太陽(yáng)漸漸升起。我由西向東沿堆邊弓身慢步前行，不一會(huì)功夫就發(fā)現(xiàn)一條約有三尺長(zhǎng)手腕粗的大鰻魚(yú)，慢悠悠地浮出水面。此時(shí)我心情既高興又緊張，心想要捕捉到它，就必須與鰻魚(yú)斗智斗勇，要采取岀其不備的戰(zhàn)術(shù)。我用堆坡作掩護(hù)，彎下腰，輕手輕腳，找準(zhǔn)河中鰻魚(yú)下方位置，突然躍起，沖向河邊，舉起魚(yú)扠，對(duì)準(zhǔn)鰻魚(yú)連人帶杈扎了下去，鰻魚(yú)還沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)，只聽(tīng)咔嚓一聲，魚(yú)扠已刺入鰻魚(yú)腹中。我迅速把魚(yú)扠和鰻魚(yú)拋向岸邊，首戰(zhàn)告捷。有了過(guò)招的經(jīng)歷，信心大增，經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)連續(xù)伏擊輕松拿下了四條鰻魚(yú)，都是足足有兩斤以上的大家伙，我那興奮的心情就不言而喻了。連續(xù)兩日以大黑橋?yàn)橹行臇|西兩側(cè)送水道跑了個(gè)遍，每次伏擊都有幾條大家伙進(jìn)帳，重達(dá)十多斤，讓我喜出望外。
鰻魚(yú)除了紅繞，還可以洗凈后放點(diǎn)鹽腌著，腌好后的鰻魚(yú)比鮮的還好吃。還可以把它辟成片曬干，放爐子上烤著吃、或切成小片放上姜、蔥、辣椒蒸著吃。
鰻魚(yú)有著豐畜的營(yíng)養(yǎng)，特別膽固醇高，油性大。還是要提醒老年人及高血壓、高血脂患者不宜多吃。身體虛弱者、孕婦可多吃。
時(shí)過(guò)境遷，如今鰻魚(yú)很少吃到。當(dāng)年撩鰻魚(yú)、扠鰻魚(yú)只是一種記憶了。扠鰻魚(yú)不僅是個(gè)體力活，更是一門(mén)技術(shù)活。從摸清鰻魚(yú)習(xí)性，到把握出手角度，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，最終收獲的不只是鰻魚(yú)，更是一份獨(dú)特的樂(lè)趣。
寫(xiě)于：2025年6月
