·南游散記·
粵式早茶一一
精致的生活追求
欲鳴
但凡到廣州的，沒有比吃早茶更地道的早餐方式。
一壺茶，二件點(diǎn)心，三五好友，漫嘆時(shí)光，粵式早茶勾勒出嶺南獨(dú)有的飲食美學(xué)。
廣州的早茶，大館子、小店，遍布羊城大街小巷。老字號(hào)的蓮花樓、太如樓、成珠樓，都有百年的歷史。最出名的還屬陶陶居，維新變法的康有為經(jīng)常光顧，牌匾的字都是他提的。
一大早我趕到那兒，已經(jīng)人滿為患，一溜的人坐在椅子上排隊(duì)，沒辦法我又去了一家“點(diǎn)都德”，這也是一家廣州赫赫有名的大店。
廣州人喝茶佐點(diǎn)，所以當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為“吃早茶”，其實(shí)就是我們北方人吃早餐，只是那講究點(diǎn)，花樣多，不同于北方的煎餅果子、豆?jié){，北方人吃完早餐一抹嘴就走了，廣州人的早茶，能和中午的午餐連到一塊。
廣洲人吃早茶，先要泡茶，用紅泥做的火爐，燒烏攬核炭，取九龍泉水燒開，先洗茶碗，再根據(jù)客人的需求沏茶。我要了一壺喝慣了的茉莉花茶，人家直搖頭，廣州這邊早茶多飲普洱、烏龍或者紅茶。
廣東人吃的真是食不厭精，道道餐食做的都很精致。像蝦餃，細(xì)薄的餃子皮里包裹著滿滿的鮮蝦；干蒸燒賣，柔韌的餛飩皮里，包著的是大蝦和肥瘦相間的肉餡。吃早茶必點(diǎn)的叉燒包、皮質(zhì)軟糯，麥香濃郁，甜咸交融，爽口不膩。還有紅米腸，爽滑的粉皮里包著的全是鮮蝦，經(jīng)過油炸，金黃酥脆，吃上一口滿嘴鮮甜。
有一種蟹黃大包，給我留下的印象頗深。包好的包子放到咱們吃餃子那樣的調(diào)料碟里，上籠屜蒸，包子上綴滿蟹黃，皮里包著蟹肉，吃的時(shí)候用吸管扎到包子里，先吸食里面的汁湯，那滋味，鮮得顛覆了我對(duì)鮮香的認(rèn)知。只是吃完了有點(diǎn)后悔，四個(gè)包子可吃掉了我的一張大票。
如果你來廣州，恰巧我也在廣州，咱們相約，一起共進(jìn)粵式早茶，可好。
25年6月20日午
寫于Z104列車上
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