劉鳳凱領(lǐng)銜陜黔菜系非遺名家對(duì)話賀七一 共繪中華飲食文化新藍(lán)圖
【張柏溪 風(fēng)采人物研究會(huì)李西紅綜合報(bào)道】
值此七一建黨節(jié)來(lái)臨前夕，一場(chǎng)聚焦中華飲食文化傳承與創(chuàng)新的高端交流活動(dòng)在陜西會(huì)客廳盛大啟幕。貴州饗食百潤(rùn)餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)、貴州省黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉操受邀出席，與烹飪界、文化界權(quán)威人士，圍繞陜菜與黔菜兩大菜系的非遺文化展開深度研討。
非遺文化傳承大師、周秦漢唐宴創(chuàng)始人、“中華廚王”、“中華廚神”劉鳳凱以其深厚的行業(yè)積淀成為活動(dòng)焦點(diǎn)。他現(xiàn)場(chǎng)介紹了周秦漢唐宴中古法炙烤、宮廷煨燉等非遺烹飪技法，更帶來(lái)震撼全場(chǎng)的獨(dú)創(chuàng)“活蝎子宴”，他強(qiáng)調(diào)：“陜菜承載著千年華夏飲食智慧，傳承不僅要復(fù)刻古法工序，更需結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。”同時(shí)分享“師徒制+非遺傳承”雙軌并行的人才培養(yǎng)模式；活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，劉鳳凱大師將精心創(chuàng)作的書法作品“她在叢中笑”贈(zèng)予劉操會(huì)長(zhǎng)，以筆寄情，傳遞對(duì)黔菜與陜菜攜手共榮的美好期許。蒼勁有力的字跡，既彰顯中華傳統(tǒng)文化魅力，也寓意兩大菜系在傳承創(chuàng)新中綻放新姿。
新派陜菜傳承人、陜西會(huì)客廳掌門人張世興立足當(dāng)下餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，從創(chuàng)新理念與現(xiàn)代烹飪技術(shù)切入。他提出，新派陜菜既要堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味精髓，又要通過(guò)食材搭配創(chuàng)新、菜品呈現(xiàn)藝術(shù)化等方式，讓傳統(tǒng)美食適應(yīng)年輕化、多元化的市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚委常務(wù)副主席馬鵬海著眼行業(yè)未來(lái)，聚焦青年廚師培養(yǎng)與菜系創(chuàng)新。他指出，應(yīng)搭建青年廚師交流平臺(tái)，鼓勵(lì)他們?cè)趥鹘y(tǒng)技藝基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，并通過(guò)舉辦賽事、設(shè)立專項(xiàng)基金等方式，激發(fā)年輕一代創(chuàng)造力，推動(dòng)陜菜、黔菜在新時(shí)代持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。
文化學(xué)者、香港中文大學(xué)客座教授、陜西文旅推廣大使、西部新聞網(wǎng)總編輯張龍則從文旅融合視角破題。他建議，將陜菜、黔菜非遺文化與地方旅游資源深度結(jié)合，通過(guò)打造美食文旅IP、開發(fā)沉浸式體驗(yàn)項(xiàng)目等方式，提升菜系文化傳播力與市場(chǎng)影響力，助力品牌走向全國(guó)。
作為黔菜領(lǐng)域領(lǐng)軍人物，劉操會(huì)長(zhǎng)全面解讀了黔菜獨(dú)特的風(fēng)味體系與非遺烹飪技藝。他結(jié)合貴州豐富的食材資源與多彩的民族文化，分享了黔菜挖掘地域特色、傳承民族飲食文化的創(chuàng)新實(shí)踐，提出以“非遺技藝+生態(tài)食材+文化故事”的模式，推動(dòng)黔菜品牌升級(jí)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，嘉賓們圍繞陜黔菜系非遺文化的保護(hù)傳承、創(chuàng)新路徑及合作契機(jī)展開熱烈討論。此次交流不僅是兩大菜系文化的深度碰撞，更為中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承創(chuàng)新提供了新思路。未來(lái)，各方將深化合作，推動(dòng)陜菜、黔菜兩大非遺菜系邁向更廣闊市場(chǎng)，助力中華飲食文化綻放新光彩。（張栢溪）
