碾場
作者/惠武
又到一年麥?zhǔn)諘r(shí)，卻想起了那時(shí)候碾場的情景。
碾場，是一年夏收過程中最要緊的作業(yè)環(huán)節(jié)。雖說不是很累，但卻是比較苦的農(nóng)活。一年的麥子收割回來，能不能安安全全地裝進(jìn)糧囤里，就看碾場的環(huán)節(jié)了。
本世紀(jì)之前的小麥脫粒，不像現(xiàn)在輕松方便，有脫粒機(jī)和收割機(jī)，直接把脫粒好的麥子拉回來，倒在曬場里一晾曬，就萬事大吉了。
那時(shí)候的小麥脫粒，全部是把它攤在土場里，用石碌碡一遍遍的碾壓才完成脫粒的。
就碾場這一環(huán)節(jié)，也是經(jīng)歷了兩次變革。
農(nóng)村還沒有拖拉機(jī)之前的碾場，用二牛抬杠的形式來完成。即兩頭牛的脖子上，架一根大約兩米多長的木杠（俗名硬軛），硬軛的中間用索鏈掛上一個(gè)碌碡，一個(gè)人趕著牛，在場里一圈一圈地轉(zhuǎn)，來完成碾場。
以后有了拖拉機(jī)，牛就退出了碾場的行列。用拖拉機(jī)掛上碌碡碾場，不僅碾的干凈，而且效率高，大大地節(jié)約了碾場成本，加快了碾場的進(jìn)度。
碾場，是要有經(jīng)驗(yàn)的。不會碾場的人，你在場里轉(zhuǎn)一天的圈，也碾不凈麥子。
碾場，最害怕的是發(fā)暴雨。正在碾場的過程中，如發(fā)現(xiàn)有暴雨的征兆，就要立即趕在暴雨之前，收干凈場里的糧食。否則，糧食會被雨泡在了場里，叫做“塌場”，這是最不愿發(fā)生的事。
碾場有幾個(gè)環(huán)節(jié)，必須按程序一環(huán)接一環(huán)，才能保質(zhì)保量的完成。
首先是攤場，就是把割回來的麥子，均勻細(xì)致地鋪擺在打碾場里，然后再用碌碡碾壓。碾壓幾圈，上面的麥穗基本脫粒干凈，就要把下面沒有碾到的麥穗翻上來碾壓，叫翻場，這是第二步。
翻場同樣要會翻，所有翻場的人按同一方向，從場的外沿翻起，一圈一圈地翻，直至翻到場的中心就算完成。翻場用專用的農(nóng)具——鐵叉或木叉，把碾壓瓷實(shí)的麥草挑起來抖松散，翻到抖好的那一面。抖的目的，一是為了抖落夾在麥草里面的麥粒，二是抖勻抖化麥草，方便下一輪的碾壓。
第一遍場翻好就開始碾壓，碾壓好了開始第二遍翻場。翻第二遍場則從場的中心開始，也是一圈一圈地按同一方向進(jìn)行。以后的翻場，一反一正，以此類推。一般情況下，碾一場麥子翻過第四遍，基本就碾的很凈了。
麥子碾凈后，就要起出麥草，叫做起場，這是第三步。這時(shí)，大家從場的一邊開始，一叉一叉挑起麥草并把它抖散。抖凈麥粒，再把麥草起出場里，碼垛到不妨礙下次碾場的角落里。
麥草起完，再用一把有五個(gè)齒的鐵叉，在碾下來的麥粒中，濾撈沒有起凈的麥草，叫做打尖或撈場。
打尖完后，用一種有雙把的推板，俗名叫做挎板的農(nóng)具拴好繩子，由一人在后面扶把，兩個(gè)人在前面拽拉，把碾下來的麥粒堆在一起，叫攢顆，這是第四步。
攢顆完成后，用竹子綁縛的長把掃帚，把場里角角落落沒有清理干凈的零散麥粒，要認(rèn)真地再清掃一遍，叫做凈場。凈場結(jié)束后，碾場這個(gè)作業(yè)就算結(jié)束了。
接下來的一道作業(yè)，叫做揚(yáng)場。
揚(yáng)場，顧名思義，就是把在場里碾下來的、夾雜在麥衣里面的麥粒，用木锨揚(yáng)起來，再通過風(fēng)力吹走麥衣和雜質(zhì)，達(dá)到糧草分離的目的。
揚(yáng)場，也是經(jīng)過了幾次的技術(shù)演進(jìn)。在機(jī)械化和電氣化相對落后的年代，人們是依靠自然風(fēng)力來進(jìn)行原糧分離的，后來又自制了一種機(jī)械風(fēng)扇進(jìn)行揚(yáng)場，再后來也是自制的一種小型的電動揚(yáng)場機(jī)來完成揚(yáng)場作業(yè)。
過去的揚(yáng)場作業(yè)，既是一種力氣活，也是一種技術(shù)活。不會揚(yáng)場的人，揚(yáng)一天場也揚(yáng)不出來一粒糧食。有個(gè)順口溜“揚(yáng)場不離堆，一天揚(yáng)到黑?！本褪钦f的這種不會揚(yáng)場的人。
揚(yáng)場中，一個(gè)重要的關(guān)口便是“遮行（hang）”，所謂“遮行”，是大家都在用木锨向著風(fēng)流揚(yáng)起麥衣時(shí)，就得有一個(gè)人站在難以睜眼，漫天飛舞的麥衣中用手里的木锨，把風(fēng)流吹過來的麥衣，與可能還混有麥粒的麥衣隔離開來，并挑出一個(gè)界限分明的界線來，使大家有一個(gè)參照的標(biāo)識，就不會把麥粒又撒進(jìn)麥衣里面了。
最后一個(gè)關(guān)口叫“掠場”，“掠場”也叫“凈顆”。大量的麥衣經(jīng)風(fēng)力吹出去了，剩下的就是基本干凈、但里面還有少量雜質(zhì)的糧食了，這就需要再進(jìn)一步地清理。這時(shí)，一個(gè)人拿著木锨在風(fēng)口下，對這些糧食進(jìn)行二次清理，而另一人則拿著掃帚，對落在糧食堆上的雜質(zhì)輕輕地掃除，達(dá)到徹底清理的目的。
至此，整個(gè)碾場的作業(yè)就算徹底的結(jié)束。
進(jìn)入本世紀(jì)，在農(nóng)村，早已聽不到、見不到碾場的農(nóng)事了。碾場，已經(jīng)成了一個(gè)歷史名詞。所能見到的，就是收割機(jī)直接收割脫粒后的原糧了。
今天來寫碾場的農(nóng)事，除過勾起大家久遠(yuǎn)的記憶而外，主要是讓今人們記住曾經(jīng)為了盤中餐，而粒粒皆辛苦的人們，在過往所做出的不可磨滅的貢獻(xiàn)。
