遠(yuǎn)眺山西如燕酒莊
當(dāng)2025年布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽的金色獎(jiǎng)牌映照著寧夏銀川的晨光，坐落于山西省晉中市太谷區(qū)鳳翼山深處的如燕酒莊迎來了屬于東方釀酒哲學(xué)的榮耀時(shí)刻。斬獲金獎(jiǎng)的美樂干紅，以成熟櫻桃與烤面包的復(fù)合香氣、細(xì)膩單寧與活潑酸度的完美平衡，讓世界在酒杯中讀懂了“鳳翼山風(fēng)土”的東方密碼。這座隱于黃土高原褶皺間的生態(tài)莊園，在東西方釀酒文明的對(duì)話中，書寫著中國(guó)葡萄酒的新傳奇。
從梯田到美酒：自然稟賦+科技賦能，成就一瓶好酒
定晴山西太谷鳳翼山，位于北緯37°附近，與世界一流葡萄酒釀造區(qū)法國(guó)波爾多共享黃金緯度帶的天賜風(fēng)土。作為山西葡萄酒產(chǎn)業(yè)代表，如燕酒莊依托這一黃金緯度帶優(yōu)勢(shì)，將傳統(tǒng)晉商匠心與現(xiàn)代釀造技術(shù)結(jié)合，連續(xù)斬獲國(guó)際大獎(jiǎng)，成為“中國(guó)葡萄酒新勢(shì)力”標(biāo)桿?！?/p>
2010年盛夏，當(dāng)?shù)谝恢瓿嘞贾槠咸烟僭谔葏^(qū)侯城鄉(xiāng)大峪坪村的黃土梯田時(shí)，如燕酒莊便在8000畝的山野間埋下了生態(tài)釀酒的種子。這座由山西如燕酒業(yè)投資運(yùn)營(yíng)的莊園，在太邢線通往鳳翼山的7公里主路上，鋪展著“葡萄種植+加工+旅游”的立體畫卷。
得天獨(dú)厚的自然稟賦孕育出如燕酒的自然品質(zhì)
“這里的黃土帶著太行山脈的呼吸，山泉裹挾著巖層的礦物質(zhì)，日照時(shí)長(zhǎng)比波爾多多出300小時(shí)?！鼻f主燕發(fā)旺常向訪客展示土壤剖面中閃爍的云母顆粒。鳳翼山的海拔1100米處，松細(xì)黃土層如天然海綿般儲(chǔ)存著礦物質(zhì)養(yǎng)分，晝夜溫差15℃以上的清涼山谷，讓每一粒葡萄都能積累充足的風(fēng)味物質(zhì)。如燕酒莊灌溉葡萄園的天然山泉水，取自酒莊以南12公里外的大山深處，那里植被茂盛、生態(tài)優(yōu)良，水質(zhì)純凈清洌，富含多種礦物質(zhì)，滋養(yǎng)著數(shù)百畝的高山梯田。
在如燕酒莊的重力釀造車間，意大利GAI自動(dòng)灌裝線與法國(guó)布赫前處理設(shè)備靜默運(yùn)轉(zhuǎn)，卻遵循著最古老的釀酒智慧?！耙恢暌凰搿钡娜斯な韫ǎ瑢⒚慨€產(chǎn)量嚴(yán)格控制在300公斤以內(nèi)，比波爾多法定產(chǎn)量低40%。當(dāng)9月的山風(fēng)染紅赤霞珠果粒，釀酒師們會(huì)帶著濕度計(jì)穿梭在梯田間，只有糖酸比達(dá)到28:1時(shí)才開啟手工采摘。
地下酒窖的恒溫恒濕系統(tǒng)維持著16℃與75%濕度，法國(guó)橡木桶按年份排列如管風(fēng)琴，每一滴酒都要經(jīng)歷12-18個(gè)月的窖藏陳釀?！拔覀冇锰猩剿臏厝?，馴服單寧的野性?！笔紫劸茙熤钢讳P鋼罐的冷熱控溫系統(tǒng)介紹，這套遵循OIV國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，能精準(zhǔn)將發(fā)酵溫度控制在22℃，讓美樂葡萄釋放出李子與香草的細(xì)膩香氣。
如今，如燕系列葡萄酒，從干白到桃紅的數(shù)款產(chǎn)品中，都帶著鳳翼山特有的“黃土單寧”，柔和中蘊(yùn)含著山野的力量感。
從山野到世界：自然匠心摘得國(guó)際殊榮
“好的葡萄酒不僅是釀出來的，更是與自然共生共舞的結(jié)晶?！边@座藏在黃土高原褶皺里的生態(tài)莊園，用十六年時(shí)光證明。布魯塞爾大獎(jiǎng)賽的評(píng)審室里，400位來自55個(gè)國(guó)家的評(píng)委對(duì)7165款酒進(jìn)行盲品時(shí)，如燕美樂干紅以“甘草與胡椒的辛辣氣息”征服了挑剔的味蕾。這款2022年份酒不僅摘得金獎(jiǎng)，其品麗珠與赤霞珠干紅亦分獲銀獎(jiǎng)，成為山西產(chǎn)區(qū)在本屆賽事中最耀眼的明星。而這不過是如燕獎(jiǎng)牌墻上的新成，此前IGC國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)、CIWC鉑金獎(jiǎng)等30 余項(xiàng)榮譽(yù)，早已勾勒出其品質(zhì)進(jìn)階軌跡。
“獲獎(jiǎng)不是偶然，是鳳翼山風(fēng)土與匠人精神的必然?！鼻f主燕發(fā)旺撫摸著獎(jiǎng)牌上的CMB標(biāo)志，想起2009年初到這片荒山時(shí)的景象。當(dāng)時(shí)太谷區(qū)政府正推動(dòng)荒山綠化，酒莊便以“治理荒坡+造林綠化”為初心，在梯田邊緣種植了20萬株防護(hù)林，如今秋日的葡萄園中，金黃的楊樹葉與深紫的果串相映成畫，這種“先建生態(tài)后釀酒”的理念，讓如燕葡萄酒帶著與生俱來的自然印記。
從黃土到米其林：描繪百年酒莊的星辰大海
在葡萄酒文化展廳的光影互動(dòng)區(qū)，游客能通過AR 技術(shù)“參與”釀酒全過程，而落地窗外，智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)正通過傳感器監(jiān)測(cè)葡萄藤的水分需求。無人機(jī)巡園數(shù)據(jù)與土壤墑情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)相連，能精準(zhǔn)指導(dǎo)灌溉。青年釀酒師計(jì)劃則與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，培養(yǎng)既懂風(fēng)土又會(huì)創(chuàng)新的本土人才。如燕的未來藍(lán)圖中，“智慧農(nóng)業(yè)+傳統(tǒng)釀造”的融合模式已現(xiàn)雛形。
“中國(guó)葡萄酒的黃金時(shí)代才剛開始?！碑?dāng)布魯塞爾的獎(jiǎng)牌為鳳翼山風(fēng)土正名，如燕酒莊正以“百年酒莊”的愿景，讓世界讀懂中國(guó)葡萄酒的匠心與底氣。
“山氣日夕佳，飛鳥相與還。”暮色中的鳳翼山，葡萄藤在晚霞里投下細(xì)長(zhǎng)的影子，酒窖中橡木桶的呼吸聲與遠(yuǎn)處山泉水的叮咚相應(yīng)和。當(dāng)如燕美樂干紅的琥珀色酒液在國(guó)際酒杯中搖曳，那抹來自太行山脈的風(fēng)土芬芳，正以“此中有真意，欲辨已忘言”的東方哲思，講述著中國(guó)葡萄酒與自然共生的千年故事。（靖飛 宣峰 圖/山西如燕酒莊）
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