南山的那一邊（九）
壩哪人的茶文化
作者：吳光華
苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。苗族壩哪茶俗既是苗族同胞的一種生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會(huì)交往中，處處離不開茶。
湖南的城步等地的苗族，盛行打油茶，特別喜愛飲油茶，有的地方一天要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午休息回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。如果家中有客人來，進(jìn)屋除送開水備茶之外，少不了打油茶招待。其制作方法特別講究：先用油將陰米（糯米飯晾干打散制成爆米）炸成米花，再用油炸花生和黃豆作為主要佐料。先起鍋后再放油，待油熱放入小許米炒黃，再加入大茶葉合炒加水煮沸，片刻，濾去茶葉，加進(jìn)適量的鹽即成紅黃色噴香的油茶水(湯)。舀進(jìn)小碗里再加上蔥、姜、蒜等各種配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的檔次不同而有多寡高下之分。
一般油茶有炸(爆)米，花生和黃豆。檔次較高的還有湯圓，糍粑等。一般的油茶放玉米、紅薯丁，筍子，菜豆，味道香甜可口，喝后留下一股清涼香辣之味。茶水可解油膩，助消化。喝油茶水（指不加湯圓、糍粑等食物的純茶水）一般不用筷子。
尤其喝油茶的禮儀也很講究，一般要吃上三小碗才算領(lǐng)了主人的情?，帯⒍?、苗民族都有打油茶之俗，流傳己久。在苗族壩哪還流傳著很多的俗語和歌謠，您也許還喜歡，例如勸客人多喝幾碗時(shí)說的俗語:“一杯強(qiáng)盜二杯賊，三杯四杯才算客”。意在勸客多喝幾杯。表達(dá)苗族壩哪的好客之情。
不光俗語如此還有山歌，喝油茶，對茶歌才是最令人陶醉的享受。如果是壩哪垌里來了遠(yuǎn)客，客人一進(jìn)屋還沒坐定，含情脈脈的壩哪姑娘就會(huì)端上油茶，一邊唱著山歌恭敬地遞上第一碗香噴噴油茶，唱道:“黃豆打茶噴噴香，放了蔥蒜又加姜，今日遇著哥來到，篩碗粗茶遞給郎”。男客答，唱道:“今日來到妹家鄉(xiāng)，進(jìn)屋就聞?dòng)筒柘?。妹家仁義這樣好，一碗油茶爽心涼”。當(dāng)然，山歌雖然有故定的形式，但歌詞內(nèi)容是隨機(jī)應(yīng)變的。下面就介紹幾首油茶山歌:
吃煙哥哥聞(聽)煙香，
喝茶妹妹享(聽)茶涼。
吃茶哪當(dāng)吃煙好，
一人吃煙十里香。
賠唱:
吃（抽）煙哪當(dāng)喝茶香，
口口濃茶爽心涼，
妹家仁義這樣好，
吃口涼水像蜜糖。
尤其是在年輕男女戀愛相親時(shí)的茶歌更是一種獨(dú)特的茶文化。當(dāng)女方相中男方并有了一些意思時(shí)，對山歌的詞更意味深長。歌詞是:
“黃豆打茶噴噴香，不放蔥蒜不和姜，只要你哥(妹)真心戀，不用媒人也成雙”
壩哪油茶歌
你到壩哪古垌來喝油茶，不但可以解饞，還可消愁解悶。有壩哪油茶山歌為證:
男客唱“一杯油茶微微苦，二杯油茶噴噴香。三杯四杯上了癮，哪里還想轉(zhuǎn)回鄉(xiāng)”。
女主人答“只要你哥不怕苦，先苦后甜慢來嘗。若是情哥不嫌棄，妹家要個(gè)上門郎”。這樣一唱一和，男女之間便產(chǎn)生了戀情，又唱“黃豆打茶噴噴香，不用蔥蒜不放姜，只要二人真心戀，好比鯉魚進(jìn)深塘！”
女唱“吃了油茶退了杯，二人就拿歌為媒。好花開在當(dāng)陽地，好親不用人做媒。”這哪里是在喝茶，是在喝壩哪人放的迷迷藥！是在享受古老民族的樸實(shí)的戀情，是在品嘗千百年來壩哪的文化大餐。
【作者簡介】
吳光華，男，湖南省城步苗族自治縣，長安營鎮(zhèn)人，退休教師，東方文明傳播會(huì)湖南分會(huì)會(huì)員、理事。東方蘭亭詩社會(huì)員。自幼愛好詩歌音樂，2016年退休回家開始學(xué)習(xí)寫古詩詞，作品有《七律 春繪》《絕句心緒吟》《絕句摘梅》等多篇格律詩詞先后被《中華詩詞導(dǎo)刊》、《流年詩韻》、《東方蘭亭詩社》、《中央電視禮臺禮賓書》等多家刊物選登，還有多幅楹聯(lián)及數(shù)十首格律詩詞散見于城步詩聯(lián)協(xié)會(huì)及東方文明傳播湖南分會(huì)的微信平臺。
