太原辛村犧湯節(jié)說起
早幾年就有小店區(qū)的朋友邀請，來俺們這邊喝犧湯來吧。犧湯并不稀罕，一般指羊湯或牛湯。小店區(qū)原是省會太原的南郊區(qū)，目前已是太原市最大的城區(qū)，有活力的城市綜改試驗區(qū)。這里更談不上飼養(yǎng)牛羊。所以一直沒把小店的犧湯當回事兒。
前幾天，受邀小店賈家寨的友人兀建軍去了他家，夫妻2人盛情，也把喝犧湯掛在嘴邊。比夏至日的天氣還熱乎，堅持讓我們一行人吃了家宴。美餐的主題就是一碗犧湯。犧湯喊了多年，還頭一次對付到了。暑熱天來一碗熱乎乎的羊湯，吃的滿頭大汗，排毒功效是自然的。重要的是這碗犧湯喝出了小店的風格。天下的美食不過如此，多幾份餐料換一種味道，經(jīng)過廚神們的圣手，就能有出奇制勝的精彩。
小店的犧湯，說的就是羊湯，號稱全羊的熬制，羊肉羊雜燴于一爐，而且還有湯內(nèi)有主食的內(nèi)容。有的下的是揪片，有的下雜糧面食，或者湯餃有之。說羊湯不是純湯，說面食不是主食?？傊求w現(xiàn)了小店犧湯的與眾不同。
食客的評價是美食的試金石。一桌人呼嚕呼嚕吃喝進去，大呼過癮。吃了還想吃，說明這道美食在胃里烙下了印記。
有人舒服了就念詩，小店犧湯，喝了難忘。酸文人更俗，我愛你，小店犧湯。
北方人和南方人的吃食風格不同。南方客喜精致雅巧，北方人則以粗獷豪放見長。大碗犧湯的吃相很是符合我們太原人的民風。
同桌享用的朋友中，坐著位面相憨實的后生，話語不多。經(jīng)介紹才知是小店區(qū)辛村的任村長。任村長是建軍的好友，也鐘情了我們"德商匯"的社交平臺。他鄭重的邀請各位紳士淑女，農(nóng)歷六月廿四，辛村將舉辦"第4屆犧湯文化節(jié)"，讓大家過來助興，一起到辛村喝犧湯。呱嘰呱嘰樂的，掌聲回應(yīng)了任村長的誠邀。有犧湯做媒，在座的男女熱情澎湃，拉近了距離，增進了友好。這大概是看來不起眼的一碗犧湯內(nèi)在的能量了。辦犧湯文化節(jié)，說明不單是吃貨群賢畢至，還得琢磨著犧湯文化的蘊涵。
犧湯，故名思義，小店人實際喝的是羊湯。但為什么不說羊湯，還咬文嚼字的擺乎文言文的犧湯呢，內(nèi)有深意。共同來掃個盲。
犧，是說古代祭祀用的毛色單純的牲畜，包括犧牛，犧羊。
我們現(xiàn)代人常說"犧牲"。犧牲的原意是古代為祭奠天地神明宰殺的牲口。現(xiàn)在指為正義的事業(yè)舍棄自己的生命，或描述放棄自己所得的利益。殉道者，革命志士舍身取義，就不能輕描淡寫的說死了，是犧牲了，死的其所，是高尚的行為。
我們就不難理解，小店的羊湯之所以稱之為犧湯。內(nèi)有祭的成份，一道普通的美食里起碼有敬天畏地的元素。文化所在，就是用語言一下子說不出來，但能品出不同的個味。
犧，不容置疑有祭的內(nèi)核。
現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，活蹦亂跳，頭腦風暴猛烈，被欲望世界裹挾的狠不得長上翅膀，走路快不想著地了。物質(zhì)生活豐富多彩，卻道德滑坡。個個覺得心慌意亂，沒有自己的精神家園。
因為忘了一個字，祭。
祭是什么，說到祭，現(xiàn)代人只想到清明節(jié)，加上民間念祖的中元節(jié)，還有十月初一送寒衣。祭奠先人，觸發(fā)感恩的情結(jié)。
遠古時代的人們對祭有說法。"國之大事，在祭與戎"，意思是說國家政治生活中有兩件最重要的事情，一是祭祀，敬天畏地，敬神敬鬼，永遠不忘從哪里來，到哪里去的神秘力量。二就是戰(zhàn)爭，養(yǎng)兵為戰(zhàn)，當然這是關(guān)乎國家生死存亡與個人命運的大事兒。
犧牲就是祭的隆重儀式產(chǎn)生的。人們把飼養(yǎng)的最好的牛馬豬羊獻祭。先想天，想地。大小事情出發(fā)之前先問天，問地，問鬼神。把祭品供上后祈禱祝愿。以求順利，和諧，圓滿。然后好牛肉好羊肉才輪到自己的食桌上果腹喂肚皮。
有人說這是迷信色彩?？涩F(xiàn)代物理學的引力波量子糾纏的發(fā)現(xiàn)戳破了真相。暗物質(zhì)暗能量是存在的，說意念真有想象不到的力量。說明祭是必要的，是先人的大智慧。
扯了這么多，再回味小店人熱衷的這一碗犧湯，犧湯的文化就有了嚼頭。羊湯和犧湯是同一種食物，不同的是羊湯是純粹烹調(diào)的美食，犧湯卻注入了意識的力量。心中有了祭的念頭，美味和愿心一齊來了。
21世紀了，中國人逐漸喂飽了肚皮，史無前例的挖掘追索傳統(tǒng)文化，尋找文明古國的源頭。一提上下5千年，有人就說河南是文化源頭，山東人河北人不服，山西人更不服。因為我們現(xiàn)存的文物證據(jù)扛扛的硬。文化軟件更不軟，就看我們小店人喝的羊湯，很有說辭的犧湯，你說文化滲透的厲害不。文化實質(zhì)上是骨血里的內(nèi)容，煙火氣里沉淀下來的想象力。
據(jù)介紹，小店區(qū)的犧湯源遠流長。早在3千年前的周代，犧湯就喝起來。北方重鎮(zhèn)太原有悠久的歷史文明。特別是今日小店區(qū)管轄的這一片，更有燦爛的古文化。4千多年前堯帝初建北都，2500年前大晉陽古城就座落這塊熱土之上。北魏之后的北齊，隋唐時期更是華夏文明的薈萃之地。一碗犧湯，濃縮了小店幾千年的文明史，所以大有文章可做。
單說小店的羊湯，從美食品牌傳播意義上是遠遠不夠的。比如品料，烹飪等方面，還得展開胸襟向他人學習。我們做什么事情要有開放的心態(tài)。光看自己的娃娃親不行，別人家的娃也很親。
羊湯美食的學問很大。國內(nèi)有排行榜，四大有名的羊湯，如山東單縣的羊湯名頭最響，用的是魯西南特殊的羊種。還有四川簡陽的羊湯，食材是當?shù)?quot;大耳朵羊"。內(nèi)蒙古北部的海拉爾羊湯，是因為羊吃了草原上的野韮菜花，肉質(zhì)鮮美。第4碗有名的羊湯是蘇州的"藏書羊湯"，是4百多年的老店子。那里不養(yǎng)羊，顯然是以蘇州名城加上特殊的烹飪文化取勝的。
小店的犧湯還沒聽說有特殊的取料羊品。
犧湯在娘子關(guān)內(nèi)的牌子還沒打響。
山西人有自己的烹調(diào)羊湯。省內(nèi)基本也可分4種流派。一是晉南為代表的曲沃羊湯，不算全羊，是把羊頭骨，羊骨架，還有下水等一齊放到鍋里大火熬制，呈白色原汁的羊湯。曲沃羊湯還有歷史故事背書。元代忽必烈路過曲沃，蒙古人大口吃肉，卻不屑羊骨頭與下水，統(tǒng)統(tǒng)當垃圾扔掉。一位曲沃的大娘心疼，便把蒙古人拋棄的羊骨、下水等清理干凈，煮成了一鍋噴香四溢的羊湯，忽必烈喝過之后大贊其美味，從此曲沃羊湯香飄四方。
山西晉東南的壺關(guān)羊湯也是獨樹一幟。而且文化久遠，三國時期曹操跨越太行山來上黨，軍糧殆盡時，在壺關(guān)山腳下，老天賜給了曹公一群羊，便就地宰殺熬湯。羊肉湯救了大軍，也給上黨留下了全羊烹飪的美味。
山西大同市的羊雜，晉中平川縣市與太原市的清水羊湯也自有獨特風格。
烹飪美味各有特點，沒有最好，只有更好。尤其現(xiàn)代人更注重文化的品味，五味多了吃的會膩，但美食其中的故事卻可經(jīng)久不衰。關(guān)于羊肉的幾樣風行的吃法，還都有歷史文化的說叨。如我們現(xiàn)在南北方人喜歡吃的涮羊肉，也是與元朝皇帝忽必烈有關(guān)系。陜西人特別鐘情的羊肉泡饃，也有精彩的背景故事，與大宋朝的開國皇帝趙匡胤分不開。
小店區(qū)的犧湯獨有的美味，還有犧湯的傳統(tǒng)稱謂。已有其獨立的文化基礎(chǔ)和美食之本。要想走出去，擴大影響，使其成為經(jīng)濟引流，彰顯地方知名度的名片，還有很長的路要走。
小店犧湯的熬制也是十分講究的，綿羯羊，刀功，入鍋，烹料，火候，湯色等，每個環(huán)節(jié)不含糊。犧湯到位就金貴了，"寧加一片肉，不加一勺湯"。喝犧湯在小店區(qū)已蔚為大觀。城鄉(xiāng)居民每逢節(jié)日慶典，婚嫁，過滿月，成人禮，生日壽宴，或社交聚會等，都少不了這碗犧湯。再配上油糕，餾米，元宵等地方美食，即是標準的大餐了。
隨著人們物質(zhì)生活的豐富，生活水平的提升，小店區(qū)的犧湯文化倍受重視。不少村鎮(zhèn)舉行犧湯節(jié)。
小店區(qū)北格鎮(zhèn)的辛村，自明清以來一直是太原縣的第一大村。目前太原都市圈膨脹，辛村已是都市近郊。村里戶籍人口6千，加上外來流動人口常住的有萬余人。辛村人喝犧湯有悠久傳統(tǒng)。每年農(nóng)歷六月廿四日，辛村趕會唱戲鬧紅火，家家戶戶喝犧湯。
2025年，辛村準備舉辦第4屆犧湯文化節(jié)。此次犧湯節(jié)，村書記和村長盡心籌備，還走出去請教高人，咨詢專家學者。他們聯(lián)系到山西品牌研究會張成龍會長，山西省飯店業(yè)協(xié)會老會長，飯店行業(yè)著名企業(yè)家，黃河京都大酒店集團屈啟曉董事長等，討教辦節(jié)慶的經(jīng)驗。屈董事長傾力支持，屆時還準備把山西多次餐飲面食節(jié)上出彩的8米巨鍋，曾獲得過大吉尼斯紀錄，擬運到辛村為犧湯文化節(jié)助興。想象那千人萬人喝犧湯的場景，熱鬧轟動必然會產(chǎn)生沖擊波。
辛村是大村，本身有不少豐富的歷史文物遺存。從唐代到民國年間，村上的寺，廟，觀，閣，祠，堡及民間古宅院俱全。如唐代始建的植福寺，建于元代的紫云觀，明代的魁星樓。還有辛村人引以為傲的明清時期的旗桿院，胥家大院等。留下供后人研究歷史文化的實物，也是辛村珍貴的文物遺產(chǎn)。
犧湯文化節(jié)，僅僅為了聚集起來打一次牙祭，湊起來熱乎一次不夠。辛村打犧湯節(jié)的文化牌是踩在時代的點子上。不但有美食美味，更重要收獲文化的果實。讓犧湯的內(nèi)涵落地。祭，是讓蒼生永順天道，吸收宇宙能量，敬畏神祗，緬懷先人。有一顆永遠感恩的心，天地會加持，生活就會和諧美好。
農(nóng)歷六月廿四，距離辛村犧湯文化節(jié)不遠了。那就替辛村人吆喝一聲，到時過來為辛村犧湯節(jié)助興，感受美食犧湯的同時，咀嚼犧湯文化的文化韻味。一碗犧湯會讓你生發(fā)出美好的情愫。
（2025.6.）
