中國龍第六屆“牛肝菌杯”征文作品選登：
牛肝菌的煙火氣
錢坤忠
2023年7月6日時任美國政府財(cái)長耶倫來華訪問，當(dāng)天美國政府駐華使館也許知道耶倫對我國云南野生菌菇情有獨(dú)鐘，特地安排在北京三里屯的一家云南菜館“一坐一忘”集體就餐，為耶倫團(tuán)隊(duì)接風(fēng)洗塵。據(jù)說額外點(diǎn)了四份牛肝菌“見手青”。她使用筷子很熟煉，看來耶倫平時沒少吃中餐，更有趣的是，她還點(diǎn)了一杯靈芝茶。后來美國CNN一檔欄目記者專訪了耶倫，她笑著回憶了自己訪華時品嘗云南菌子的特殊經(jīng)歷，對這種牛肝菌的美味仍在她味蕾上滾動，念念不忘。
世界上有四大名菌，牛肝菌就是其中之一。我國云南野生菌資源豐富，歷史上被稱為“中國野生菌之鄉(xiāng)”。美國財(cái)長耶倫愛吃云南菌菇，引發(fā)了熱議，甚至帶火了牛肝菌這道菜肴和云南餐館，耶倫和善的臉上露出了笑容。
在昆明工作的妻弟多次邀請姐姐和我有空去云南旅游，并陪我們一起去西雙版納。盛情難卻，十多年前，我們飛抵昆明。當(dāng)晚妻弟請我們品嘗了一頓野生菌菇宴。別的我記不清了，其中有一盤牛肝菌印象深刻。那種菌肉肥厚，口感細(xì)膩，鮮嫩爽滑，香氣獨(dú)特的美味令我難以忘卻，回味無窮。本來我不知道世界上有如此美食，于是擔(dān)任上海汽車云貴片區(qū)銷售經(jīng)理的妻弟，給我們上了一堂云南野生菌菇特別是牛肝菌的知識課。還特地安排了一次別開生面采摘牛肝菌的體驗(yàn)活動。
第二天早晨，妻弟開車二小時左右，與我們一起來到一座山腳邊，走進(jìn)了濃密的樹林。雨后清晨的空氣格外清新，散發(fā)著泥土的芬芳。當(dāng)我們在一棵松樹下，在松針落葉間，發(fā)現(xiàn)有一朵牛肝菌靜靜地躺著，在陽光下閃爍著晶瑩的光芒，還有獨(dú)特的香氣，我高興得幾乎跳了起來。那是我平生第一次在山林間看到牛肝菌，第一次親手把它小心翼翼地放入一個小籃中，云南民間視為“山中精靈”。這是大地對我們的饋贈。晨露中破土而出的金貴菌菇，或白或黃，或黑或紫，菌蓋圓潤如傘，有的像牛肝般敦實(shí)，有的則細(xì)長如竹。圓柄粗壯如柱，仿佛是大自然精心雕刻的藝術(shù)品。采摘時，我們向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)不破壞菌絲，采畢，我們用泥土覆蓋住菌絲，讓它們來年繼續(xù)生長。這種對自然的敬畏，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝伺c自然的和諧。菌子的香氣飄散在山林間，也飄散在村民們的笑臉上。整個上午我們雖然只采摘了8朵牛肝菌，但是我們的樂趣是無窮的。
從云南旅游回來已有多年了，但被譽(yù)為美食翹楚、菌中之王、肉質(zhì)肥厚、形如牛肝的牛肝菌仍然常常浮現(xiàn)在我的腦海中，那軟脆柔潤、垂涎欲滴、肥潤滑爽、鮮香醇厚的牛肝菌美味湯汁，依然留存在我的舌尖上。
世間真是無巧不成書。對西雙版納具有濃厚情懷的上海宏博集團(tuán)副總石建同曾經(jīng)是西雙版納的知青，與出生在云南山區(qū)長大的科學(xué)家紀(jì)開萍老師懷揣著要讓珍稀的野生牛肝菌走進(jìn)尋常百始家的理想不謀而合，深深融合疊加在一起，默默共生。他們成立了景洪宏臻農(nóng)業(yè)科技有限公司，奏響了時令山珍一年四季走進(jìn)千家萬戶的交響序曲，開始了從實(shí)驗(yàn)室到百姓餐桌的遠(yuǎn)征。經(jīng)過上千個日日夜夜在實(shí)驗(yàn)室不斷的探索和蹲守菜市場，無數(shù)次失敗的打擊，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，2015年紀(jì)開萍團(tuán)隊(duì)終于完成了對黑牛肝菌人工馴化，品種改良，種質(zhì)保藏，良種培育以及工廠化栽培全套技術(shù)體系的研發(fā)，建成了全球唯一一家鮮牛肝菌和保藏及工廠化栽培研發(fā)、生產(chǎn)基地。
作為文筆精華研究會的成員，我有幸參加了今年6月26日在建國賓館“牛夫人·牛肝菌”杯第六屆中國龍文學(xué)獎?wù)魑牡膯觾x式。在征文啟動儀式大會上，我聽到了石建同先生親口講述的“三顧茅廬”的生動經(jīng)歷，我為這位伯樂深表敬意。我也在大會上聽到了科學(xué)家紀(jì)開萍老師在漫漫長夜里青燈苦守求索的感人故事。如果說袁隆平的雜交水稻讓中國人吃飽，那么紀(jì)開萍的牛肝菌技術(shù)讓中國人吃好，讓曾經(jīng)的奢侈品變成大眾消費(fèi)品。那天自助餐結(jié)束后，在餐廳的一隅碰到了紀(jì)開萍老師，一起合影。紀(jì)開萍老師非常樸實(shí)，毫無架子，似乎剛從云南深山樹林走來，我握著她的手，對她只說了一句簡單的話：“謝謝紀(jì)老師的默默耕耘和付出?！?/p>
牛肝菌不管是與山珍同煮，仰或與海味相煨，都能釋放出獨(dú)特的香味。牛肝菌珍貴不僅在于它的美味，它富含多種營養(yǎng)成分，還具有藥用價值，在中醫(yī)中，它甚至被用來治療一些疾病。這種食藥兼用的特性讓牛肝菌不僅僅是一種食材，更是一種生命的延續(xù)與健康的守護(hù)。牛肝菌承載著人們對美好生活的向往，更是一種情感的寄托。在品嘗牛肝菌的那一刻，人們仿佛能夠感受到山林的呼吸，感受到生命的律動。
回到家中，晚餐我用宏臻公司送給我的牛肝菌做了一道菜肴，與家人分享，烹飪時不斷從廚房飄出香味。當(dāng)我端出這盤牛肝菌時，正如大散文家汪曾祺所形容為“色如牛肝，滑嫩鮮香”，菌肉肥厚緊致，具有堅(jiān)果香味。口感滑嫩爽脆，入口即化。享用時我感到它似乎不是食材，而是一種生活的詩意，仿佛又使我瞬間感受到山林的清風(fēng)與露水。這種煙火氣從窗口飄出，飄向上海各個角落，飄向全國，飄向全世界。
作者簡介：
錢坤忠 一九六九年畢業(yè)于北京第二外國語學(xué)院，高級經(jīng)濟(jì)師?，F(xiàn)為中國散文學(xué)會會員、上海市作家協(xié)會會員、中遠(yuǎn)海運(yùn)作家協(xié)會會員。曾在全國多種報紙雜志發(fā)表專業(yè)文章和文學(xué)作品。
曾四次獲得全國詩歌散文大賽金獎和一等獎，獲得第三屆《中國當(dāng)代散文精選300篇》全國大賽二等獎，并獲得2024年上海市民文化節(jié)長三角市民“百名市民作家”稱號。
1989年與雷海合編出版了《航海英語應(yīng)用文指南》，最近幾年出版了散文詩歌集《情懷》、散文集《心中的風(fēng)景》和《歲月的錨鏈》。
總編：山旮旯
責(zé)編：袁德禮
總設(shè)計(jì)：黃誠專
