一碗餃子里的軍旅情與人間暖
作者：李永合
在慶祝中國(guó)人民解放軍建軍98周年、中國(guó)人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)暨世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利80周年之際，網(wǎng)上一家"手工思念餃子館"引起了我的注意——不僅因它的手工味道，更因店主是位退役女兵。八一前夕，我專(zhuān)程來(lái)到蕭山河上鎮(zhèn)，想嘗嘗這藏著故事的餃子。
二十多平米的小店被打理得窗明幾凈，右手邊的長(zhǎng)條茶臺(tái)旁擺放著高檔音響，客人們興致盎然時(shí)便能唱上幾句，墻面懸掛的大屏幕電視則為空間更添幾分煙火氣。"思念"二字嵌在店名里，宛如一聲輕柔的嘆息，又似一句溫暖的囑咐，讓人在未嘗一口佳肴前，便已感到莫名的親近。
一、面皮里裹著的軍人底色
剛坐下，老板娘張士年便端來(lái)一盤(pán)熱騰騰的餃子，蒸騰的熱氣中彌漫著熟悉的"家香味"。手工搟制的面皮薄厚均勻，捏合處的褶子像列隊(duì)的士兵般整齊，活脫脫是軍營(yíng)里棱角分明的"豆腐塊"被子。咬開(kāi)一只豬肉大蔥餡餃子，鮮美的湯汁瞬間在口中炸開(kāi)，咸淡拿捏得如同部隊(duì)食堂的標(biāo)準(zhǔn)——沒(méi)有花哨調(diào)味，只有長(zhǎng)輩般的細(xì)心，透著"吃飽吃好"的實(shí)在。
素三鮮的配比更見(jiàn)功夫，韭菜、雞蛋與蝦仁的組合清爽得恰到好處。老兵張士年說(shuō)，這都是部隊(duì)習(xí)慣改不了的"后遺癥"：每天凌晨四點(diǎn)的菜市場(chǎng)是雷打不動(dòng)的"晨訓(xùn)"，挑選食材像檢查裝備般嚴(yán)苛；和面要走"標(biāo)準(zhǔn)流程"：面粉過(guò)篩三遍去雜質(zhì)，溫水按比例分次加，揉面必須達(dá)到"三光"（盆光、面光、手光）標(biāo)準(zhǔn)；餡料攪拌堅(jiān)持順時(shí)針同向轉(zhuǎn)，說(shuō)是這樣能讓食材"抱團(tuán)"更緊實(shí)；連煮餃子都要掐著秒表，"三滾三涼"的火候分毫不差。
"在部隊(duì)練的就是精準(zhǔn)，干啥都想做到位，做餃子也不能偷工減料。"她笑著說(shuō)。這股較真勁兒讓餃子有了獨(dú)特風(fēng)骨：外皮彈牙耐煮，餡料飽滿不散，難怪有顧客打趣："果然是'部隊(duì)出品'，這嚴(yán)謹(jǐn)勁兒，真是把軍營(yíng)作風(fēng)包進(jìn)面皮里了！"
二、餃子碗里盛著的八方故事
店堂里一幅顧客題字的字畫(huà)格外醒目："在天愿作比翼鳥(niǎo)，在地還得吃水餃"，墨香里飄著煙火氣。老兵總說(shuō)，開(kāi)店最珍貴的，是餃子牽起的緣分。
我正吃著，鄰桌大娘端著碗湊過(guò)來(lái)："小伙子坐得周正，像部隊(duì)里的人！俺家三代從軍，見(jiàn)了有軍人樣的就親。"聊起餃子，她連連點(diǎn)頭："這里面有股正氣，吃著踏實(shí)，這名退役軍人餃子館可受歡迎了”！
白俄羅斯姑娘安娜按點(diǎn)評(píng)地址找來(lái)，指著圖片點(diǎn)了鮮肉水餃。吃完豎起大拇指用生硬中文說(shuō)："比上海餐廳好吃！"她特意坐了半晌，看老板娘把面團(tuán)搟成圓片，指尖翻飛間捏出18道褶，像在欣賞一場(chǎng)精妙的手工藝術(shù)。
張阿姨幾乎天天來(lái)打包，總念叨："這味兒跟我媽當(dāng)年做的一個(gè)樣。"有次她拎來(lái)自家曬的梅干菜，硬要塞給老板娘："就像給閨女送菜，別客氣。"
幾位東北同行路過(guò)，嘗了酸菜餡餃子非要"切磋"："妹子手藝扎實(shí)，但缺咱東北那股'酸得透亮'的勁兒。"后來(lái)老板娘依著建議改良，如今酸菜餃子成了招牌，常有食客專(zhuān)程來(lái)嘗這"南北合璧"的味道。
更多是街坊鄰居，下班來(lái)拎袋生餃子："家門(mén)口難得有這么實(shí)在的手工味。"有對(duì)小夫妻從戀愛(ài)時(shí)就來(lái)，現(xiàn)在帶著娃來(lái)，孩子總奶聲奶氣喊"兵阿姨"，這聲稱(chēng)呼里，藏著五年的熟絡(luò)與溫情。
三、煙火氣中不變的軍人志
老板娘的軍人本色，不止在包餃子的較真里。遇見(jiàn)過(guò)路小伙掏不出飯錢(qián)，她端上餃子說(shuō)："先吃飽，錢(qián)的事不急。"盛夏時(shí)總在門(mén)口放個(gè)茶桶，涼茶續(xù)得滿滿當(dāng)當(dāng)，"環(huán)衛(wèi)工人師傅們辛苦，喝口涼的舒坦。"她說(shuō)這都是部隊(duì)教的："奉獻(xiàn)不是口號(hào)，是刻在骨子里的習(xí)慣。"
"思念"二字在她心里有兩重分量：一是念軍營(yíng)——緊急集合的號(hào)角、食堂里搶餃子的笑鬧、訓(xùn)練后那碗熱湯的暖；二是念家人——母親搟皮的背影、父親摘菜的認(rèn)真，這些都揉進(jìn)了面團(tuán)里。
退伍時(shí)她暗下決心："不能辜負(fù)穿軍裝的日子。"如今每天凌晨四點(diǎn)備料，深夜收攤后把灶臺(tái)擦得锃亮，累了就看看墻上的軍旗照片。"退伍不退志"不是空話，是揉面時(shí)的力道，是調(diào)味時(shí)的準(zhǔn)頭，是有人求助時(shí)那句"放心，有我在"。
離開(kāi)時(shí)夕陽(yáng)正暖，給餃子鍍上金邊。忽然懂了這小店的魔力：吃的是餃子，品的是故事，感受的是一位老兵把軍旅情、人間暖，都包進(jìn)褶子里的堅(jiān)守。就像老板娘常說(shuō)的："新鮮味看得見(jiàn)，吃過(guò)就會(huì)常思念。"這思念里，有軍裝的底色，有家的溫度，更有平凡人把日子過(guò)成詩(shī)的熱忱。
思念餃子，果然是媽媽味道。
李永合簡(jiǎn)介：
河南南陽(yáng)人，1986年10月入伍，從軍20余載，部隊(duì)團(tuán)職干部自主擇業(yè)。在部隊(duì)期間先后榮立三等功3次，獲評(píng)優(yōu)秀黨員20余次。出版報(bào)告文學(xué)《天路軍魂》、散文專(zhuān)輯《心貼青藏線》，部分作品入選《中國(guó)散文大全》《中國(guó)當(dāng)代作家作品集》《中國(guó)好作品》等選集。在繁忙工作之余，采寫(xiě)各類(lèi)文學(xué)與新聞稿件600余篇（幅），累計(jì)約50萬(wàn)字，被多家報(bào)刊電臺(tái)聘為特邀通訊員。現(xiàn)居杭州，任中國(guó)散文作家協(xié)會(huì)會(huì)員、杭州余杭區(qū)作家協(xié)會(huì)理事、杭州兵之初公益導(dǎo)師，始終以筆為犁，耕耘于紅色文化傳播與軍旅題材創(chuàng)作領(lǐng)域。
