在7月11日召開(kāi)的新蔡縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人座談會(huì)上，新蔡縣劉楊酒樓劉亞飛被公布為劉楊酒樓鹵雞蛋制作技藝傳承人。
劉楊酒樓的“鹵雞蛋”制作技藝自西漢末流傳新蔡縣， 該制作技藝現(xiàn)已經(jīng)歷5代傳承延續(xù)發(fā)展至今，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由出生于清末的劉世勛研制成功。第五代傳承人劉亞飛自讀初中、高中期間，就在父母經(jīng)營(yíng)的劉楊酒樓里幫工，跟隨父母學(xué)習(xí)鹵雞蛋制作技藝至今，現(xiàn)從藝13年。他大學(xué)畢業(yè)后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從事餐飲工作，潛心學(xué)習(xí)烹飪技能，得到第四代傳承人劉森、楊梅制作鹵雞蛋的技能傳承，在新蔡縣城新開(kāi)了劉楊酒樓分店，并成立劉楊酒樓餐飲服務(wù)有限公司，在做好門店經(jīng)營(yíng)與管理的同時(shí)，劉亞飛還開(kāi)始嘗試網(wǎng)上營(yíng)銷，通過(guò)美團(tuán)、餓了嗎等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓劉楊酒樓鹵雞蛋這一美食走進(jìn)千家萬(wàn)戶，形成了新蔡縣具有代表性的美食特產(chǎn)，成為新蔡縣一張對(duì)外宣傳的文化名片。
第五代傳承人劉亞飛制作的鹵雞蛋不但富含蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色澤金黃光亮，富有彈性，最重要的是鹵雞蛋為溏心，菜品色澤鮮亮，鮮香可口，老少皆宜，既保持了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分又能清熱祛火，口感極佳，得到了美食家們的認(rèn)可。劉亞飛制作的鹵雞蛋以新鮮雞蛋為主原料，將鮮雞蛋在清水中漂洗瀝干，再放入燒開(kāi)的清水中浸煮，待蛋清凝固出鍋后直接倒入冷水中浸泡。稍停片刻進(jìn)行剝殼，剝蛋殼手法要輕巧，以不破壞雞蛋外形為宜，最后放入鹵鍋文火侵汁制成，成為人們餐桌上一道美食。
劉楊酒樓鹵雞蛋制作技藝劉亞飛是唯一的傳人，他一直致力于父母親教授的鹵雞蛋制作傳承下去，先后把鹵雞蛋制技藝傳承給酒店廚師管華峰、王帥等人。為擴(kuò)大宣傳傳承技藝，他被新蔡縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聘為全縣廚師技能培訓(xùn)班常年教師，積極向廣大學(xué)員傳授鹵雞蛋的制作，還多次參加餐飲行業(yè)技能競(jìng)賽和非物質(zhì)文化傳承人培訓(xùn)班等項(xiàng)活動(dòng)。
劉亞飛在餐飲行業(yè)以來(lái)工作勤奮，吃苦耐勞，潛心鉆研，不斷創(chuàng)新，使鹵雞蛋傳承事業(yè)得到了進(jìn)一步發(fā)展，使其產(chǎn)品享譽(yù)縣內(nèi)外，成為舌尖上的新蔡名吃。先后榮獲駐馬店特色風(fēng)味名吃、新蔡縣十大風(fēng)味名吃，河南省食文化研究會(huì)授予“河南省食文化名店”、新蔡縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局授予“食品安全示范店”等榮譽(yù)。
據(jù)悉，劉楊酒樓鹵雞蛋制作技藝已于2023年11月被駐馬店市人民政府公布為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
（魏建友）
