敘 永 燒 耳 肉 賦
作者： 鐘小平
策劃：李騰雙
制版：春到百草園
巍巍川南，赫赫敘永。鐘靈毓秀，物阜民殷。佳肴萃此，燒耳名聞。其味奇絕，四海爭(zhēng)歆；其韻悠長(zhǎng)，千載猶存。
溯夫得名之由，傳聞妙趣。食之則椒辛上涌，赤染雙頰；辣意蒸騰，焰燎雙耳。故以“燒耳”名之，獨(dú)步川黔之域；雖為鹵味一脈，別開(kāi)風(fēng)味之新。
觀其選材，取資宏富。豬身百體，悉入珍饈。耳脆香唇，腸柔肚軟；蹄筋瑩潤(rùn)，肝嫩心悠。更兼牛膾鹵雞，同彰妙味；千張素品，別擅風(fēng)流。
至于炮制之法，匠心獨(dú)運(yùn)。鑷毛剔垢，凈若冰綃；焯水烹鮮，辛香滿甑。鹵湯精制，八味調(diào)和：八角凝香，桂皮蘊(yùn)馥；花椒迸烈，香葉藏幽。佐以冰糖提味，老抽潤(rùn)色，文火慢煨，香透重樓。豬耳入釜，慢煮四十余刻；箸能穿透，方得火候之優(yōu)。復(fù)浸鹵湯，滋味彌厚；冷藏隔夜，爽脆更稠。油辣之制，尤見(jiàn)神工：熱油潑辣子，芝麻煥奇香；三疊激芳韻，九轉(zhuǎn)透辛光。
及夫成饌，色味雙絕。絲縷勻薄，皎若霜裁；紅油浸潤(rùn)，燦如霞疊。蔥綠綴其間，翠云映赤雪；椒香縈鼻端，玉盞伴瓊屑。入口則脆響清越，麻辣紛沓；齒頰留香，舌喉綻悅。佐酒則觴飛琥珀，興逸青云；下飯則箸動(dòng)風(fēng)云，味傾饕餮。
憶昔歲稔時(shí)康，斯味為珍。逢年設(shè)席，必列華樽；佳節(jié)邀賓，同饗至味。今則街巷飄香，攤肆星布。揚(yáng)武坊前，人潮如織；十字街頭，食客如鶩?；?yàn)榻怵囍x，或作宴客之主。無(wú)此不成席，已為敘永之俗；有香便忘憂，實(shí)乃川南之賦。
其藝代傳，薪火相繼。父子承其業(yè)，晨昏守其志；工序雖繁，匠心不易?？v歷霜雪，風(fēng)味猶存；雖經(jīng)歲月，芳名愈熾。今者通衢萬(wàn)里，高速縱橫；美味出山，香飄帝京。八方客至，爭(zhēng)嘗此味；四海賓來(lái)，共贊其精。愿斯味如川流之不息，似星月之長(zhǎng)明，傳千秋而不朽，耀萬(wàn)代以流馨！
乙巳年夏于敘永蓬萊書(shū)院
鐘小平，漢族，筆名四美軒主。籍貫隆昌，生于敘永，曾供職于敘永二中。余德泉教授入室弟子，四川省硬筆書(shū)法家協(xié)會(huì)常務(wù)理事，四川省詩(shī)詞協(xié)會(huì)會(huì)員，四川省毛澤東詩(shī)詞研究會(huì)敘永工委主任，瀘州市詩(shī)書(shū)畫(huà)院創(chuàng)研員、瀘州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，敘永縣政協(xié)永寧詩(shī)書(shū)畫(huà)院副秘書(shū)長(zhǎng)，敘永縣硬筆書(shū)法家協(xié)會(huì)主席，敘永蓬萊書(shū)院負(fù)責(zé)人，敘永縣政協(xié)文史研究員。書(shū)法作品數(shù)十次參加各級(jí)展賽入展獲獎(jiǎng)、入編作品集，30多萬(wàn)字的文學(xué)作品在各類媒體、各級(jí)刊物發(fā)表。致力于敘永地方歷史文化的研究、發(fā)掘、傳播工作，瀘州、敘永景區(qū)文化策劃，參與《敘永辭賦選》《敘永兒童歌謠》《神怡樓集》 《永寧兒女》《求索之路》《詩(shī)韻畫(huà)稿鐵筆風(fēng)流》《大美長(zhǎng)歌》等書(shū)籍的編輯工作。
