徐舍小酥糖
路邊
童年的宜興人大約都吃過徐舍小酥糖，我也不例外，那酥甜美味每每想起來都使人條件反射會(huì)流口水，那時(shí)生活條件差，平素是不買零食的，我在舅婆家，過時(shí)過節(jié)有親戚來，有時(shí)就會(huì)有徐舍小酥糖，舅婆只舍得嘗一點(diǎn)，多半就是我們孫輩這些人幫吃了。
徐舍小酥糖不僅是宜興人的至味美食，不然同治皇帝就不會(huì)欽點(diǎn)太監(jiān)到宜興來專辦了。據(jù)宜興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專輯《古韻流芳》介紹，清同治三年，徐舍小酥糖被選為朝廷貢品。被選為貢品的徐舍小酥糖良性循環(huán)更上一層樓，從此小品借龍風(fēng)，譽(yù)滿神州南北中。北京、上海等大城市名商大店也有專柜銷售。
徐舍小酥糖是一種茶食，不是因?yàn)槌闪素暺范贸裕且驗(yàn)樨浾鎯r(jià)實(shí)精工細(xì)作而成名，因?yàn)槊曔h(yuǎn)揚(yáng)，連皇上也知道了，肯定也嘗了，一口吃下來香甜軟酥，確實(shí)不錯(cuò)，這才列為貢品。據(jù)說那時(shí)的京滬粵新婿上門，節(jié)禮里有徐舍小酥糖，丈母娘便會(huì)高看三分。
徐舍小酥糖創(chuàng)制于徐舍百年老字號裕和泰（后改名豫和泰）店，店主是李慕才，糕方作頭是徐才理。那時(shí)的糕點(diǎn)作坊在全國可謂是富千達(dá)萬，要想在這富千達(dá)萬中獨(dú)樹一幟求得生存和發(fā)展，不是件容易的事。那時(shí)的人都敬畏，頭頂三尺有神靈，食品制作如孝親。雖然小酥糖是賣出去的商品，但必須像制作給自己的父母食用一樣，你給自己父母吃的東西能馬虎嗎？所以那時(shí)沒有弄虛作假的問題食品。李慕才的要求又更進(jìn)一步，終于把徐舍小酥糖推到了眾王之王的高度。
徐舍小酥糖制作一講料重，俗話說一分錢一分貨，偷工減料不能出好貨。他的配方據(jù)說是五三二：白糖五份，芝麻三份，富強(qiáng)粉二份，再加骨子。二講工精：工精的第一步先做“唯我獨(dú)尊”，唯我獨(dú)尊又叫骨子，是酥糖的骨架。將糯米洗凈蒸熟榨汁放進(jìn)鍋里，再加入琥珀?duì)铥溠刻菬境蓾{，待漿冷卻成凍膠時(shí)摔打成塊。第二步做“云煙輕粉”，云煙輕粉就是酥料，將芝麻洗凈、瀝干和炒熟，然后加白糖和同樣炒熟的富強(qiáng)粉一起舂碎，然后過篩去粗。第三步是“萬蠻朝宗”，就是將云煙輕粉鋪在案板上，把唯我獨(dú)尊放上去，反復(fù)地?cái)傞_、揉捏和??攏，最后使唯我獨(dú)尊和云煙輕粉合而為一，酥粉里有骨，骨糖里有粉。第四步是“雪落云片” ，雪落云片就是切片，切片時(shí)也要多人合作，切的切包的包，用白杏連紙（后改用糯米紙）隨切隨包，因?yàn)樗痔遣浑S即包是會(huì)坍塌的。潔白如玉的長方塊小酥糖每包大小也有標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)二十八包稱一下，剛好是一斤，這就是功夫。徐舍小酥糖多在春秋季節(jié)生產(chǎn)，其時(shí)要關(guān)好門窗，不是保密，是云煙輕粉實(shí)在經(jīng)不起風(fēng)吹。
解放后徐舍小酥糖也與時(shí)俱進(jìn)走上了集體化生產(chǎn)的道路，又因?yàn)槿嗣裆钏疁?zhǔn)的提高而擴(kuò)大了需求量，所以產(chǎn)量大增，年產(chǎn)量達(dá)到了十余萬斤。1985年，由徐舍供銷社食品一廠和徐舍糧管所天然營養(yǎng)保健食品廠生產(chǎn)的“豫和泰”和“蘇蕊”牌徐舍小酥糖，分別獲得了無錫市供銷系統(tǒng)和無錫糧食系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)食品一等獎(jiǎng)。
作者簡介：
路邊，實(shí)名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，著作有小說集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》、音韻集《現(xiàn)代漢語通用韻纂》。主編本有《悠悠嶺下》《周濟(jì)詩詞集》《周濟(jì)遺集》《宜興武術(shù)》《陽羨風(fēng)物》等?，F(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
(油畫：羅淑健的畫作）
