湖?綠茶蝦
路邊
三年前我吃過一次綠茶蝦，就在湖?。朋友大朱說一位被剿共司令張鳴皋槍斃的新四軍老戰(zhàn)士，現(xiàn)在還活著，這個(gè)說法本身就太有傳奇了，興趣大起的我當(dāng)即在他的帶路下進(jìn)山。新四軍老戰(zhàn)士叫易國忠，八十八歲高齡了，兩腳已經(jīng)不能站立，聽力眼力和記憶力都不好，但幾句交談后我相信他確實(shí)在戰(zhàn)場(chǎng)上與敵人真刀真槍拼殺過，還在被捕后的刑場(chǎng)上成功逃脫，以致“易國忠能飛檐走壁”的神話不脛而傳。但眼前這位老人卻無名無利，還被村上的后生們誤會(huì)，我問為什么不向政府要些待遇，老人說世道太平家有余糧，我還要什么？老人當(dāng)新四軍的祈求就是這些，而這些祈求早已實(shí)現(xiàn)，他滿足了。解放初他做過一任村長，可姓還被鄉(xiāng)里登記錯(cuò)了，我后來送到市新四軍研究會(huì)的采訪文章就叫《一個(gè)被寫錯(cuò)姓的村長》。
易國忠的故事與綠茶蝦無關(guān)，我說這些似乎有些跑題。易國忠的兒子留我們吃飯，他是大朱的朋友。他的工作是擺村頭小攤，賣些魚肉小菜。他說菜是現(xiàn)成的，今天還有蝦，可以炒碗蝦仁。已經(jīng)患有老年癡呆不能完全配合我采訪的易國忠突然說加點(diǎn)綠茶，我分不清他是隨口說的還是把我當(dāng)成了貴客。我知道綠茶蝦是湖?的傳統(tǒng)名菜，也是湖?星級(jí)旅游飯店里的招牌菜。我說不用這么麻煩了吧，他兒子說不過是家常菜，不麻煩的。這樣我未功先受祿，終于嘗到了《宜興縣商業(yè)志》里記載的，位居宜興地方名菜第一的湖?綠茶蝦。
相傳湖?綠茶蝦的燒制創(chuàng)始于宋代，這故事要從兩進(jìn)士攀親瓊林宴說起。湖?進(jìn)士單錫與大文豪蘇東坡同科，瓊林宴上一番交談，蘇東坡對(duì)單錫大有好感，雖然單錫比22歲的自己還大幾歲，蘇東坡卻為單錫做起了大媒，把堂姐的女兒說給了單錫。后來蘇東坡出任杭州通判，與宜興拉近了距離，便多次應(yīng)邀到湖?作客。舅舅來了，做了進(jìn)士夫人的單家娘子自然要好好招待。蘇東坡說以前只吃到你們寄的湖?陽羨貢茶，現(xiàn)在再吃由湖?于潛泉貢水1泡的陽羨貢茶，真是更上一層樓，別有一番風(fēng)味在心頭呀，還有你們的山澗蝦也不錯(cuò)，比河蝦好吃。單娘子聽了，便翻出花頭來，用貢茶貢水煮山蝦，一碗頭端了上來。蝦是剝了殼的，鮮嫩肥白，再帶著綠茶的清香，蘇東坡吃了，嘖嘖稱奇，回到杭州每每下館子，便向店家推薦，店家沒有貢茶貢水山澗蝦，便用西湖蝦西湖水龍井茶代替，味道也不錯(cuò)。后來綠茶蝦不僅在湖?單家巷出了名，還隨著蘇東坡的足跡，在全國各地都出了名。
湖?綠茶蝦的大致做法是，一、去掉蝦殼，將擠出的蝦仁放入冷水盆里用竹筷輕輕撥洗干凈，洗好后瀝干并撒些細(xì)鹽，切忌用熱水洗。二、在打勻的雞蛋清中加入干淀粉拌和。三、茶葉用沸水泡開，并加蓋悶三四分鐘，留少量水。四、鍋內(nèi)放一斤豬油，燒稍熱時(shí)倒入蝦仁，用筷子迅速劃撥以免粘連，等蝦仁變白致熟時(shí)撈出。五、把鍋里的油倒出，先將茶葉入鍋炒一下再放蝦仁，然后是料酒茶水作料等一起翻炒。胡椒粉不可多放，以免喧賓奪主影響綠茶的清香。
作者簡介：
路邊，實(shí)名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，著作有小說集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》、音韻集《現(xiàn)代漢語通用韻纂》。主編本有《悠悠嶺下》《周濟(jì)詩詞集》《周濟(jì)遺集》《宜興武術(shù)》《陽羨風(fēng)物》等?，F(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
