楊巷全羊宴
路邊
沈陽軍區(qū)副司令宗順留的弟弟宗順生告訴我，據(jù)《宜興縣商業(yè)志·土特產(chǎn)品》記載，楊巷及楊巷附近的養(yǎng)羊殺羊和賣羊肉是出了名的，不僅在宜興有名，幾百年來在蘇錫常也一直有名，因為有名，吸引了許多人從業(yè)，譬如宗順生，從小學(xué)五年級開始便跟著大人學(xué)會了殺羊燒羊。技多不壓人，這門手藝后來為他贏得了人生第一個精彩。
江蘇省六大水庫之一的宜興橫山水庫，建設(shè)于上世紀(jì)六十年代。那時沒有挖掘機推土機，靠的是肩挑人扛，要說設(shè)備，也就是獨輪車板車了。工地有來自各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的數(shù)萬民工，雖然配給的大米高達(dá)每天一斤半，外加一毛五分菜金。但因為體力消耗大，根本吃不飽，以致逃兵現(xiàn)象很普遍。宗順生帶領(lǐng)的民工隊沒有逃兵，那年他剛初中畢業(yè)不久，是大隊團支部副書記，在民工隊里只能算小弟弟。沒有逃兵的秘籍是他們天天吃全羊宴，宗順生說羊肉是個好東西，吃了晚上御寒睡得香，白天冒勁精神好，所以他的隊還能超產(chǎn)還能提前完成任務(wù)，他的隊因此被評為五好民工隊，他也因此成了工地上江蘇省活學(xué)活用毛主席著作積極分子代表大會兩名代表之一。
天天吃全羊宴？這也太奢侈了吧，那時干一天才掙幾毛錢呀。宗順生卻說吃羊肉不要錢，他說：“那時供銷社收購羊副產(chǎn)品，羊皮每張2.8元，羊油每頭可熬二三斤每斤0.7元，羊小腸衣每付0.5元，羊骨也能賣2-3角，這樣一頭羊的副產(chǎn)品能賣6元，而收來的活羊每頭只花4.5元，我每天殺兩頭羊，余下三元錢能打好幾斤散裝白酒，天天晚上喝得醉生夢死，別人要家里拿糧來，我的隊員居然有余糧往家里送，你說誰還肯當(dāng)逃兵？”
不得了，太厲害了。不過他們吃的還不能算全羊宴，只能算全羊肉。因為他們沒有擺成一桌桌的宴席，沒有開席儀式，羊肉也不是生蒸的。清代詩人管心咸說吃蒸羊肉是：“爛蒸滿盎泛瓊酥，輔以姜橙百醬和?！比蜓绮粌H吃全羊肉，還有一種氣勢一種榮耀一種文化在里面。楊巷有十月初一開羊坊的說法，秋谷入庫，立冬將近，肉羊也養(yǎng)得膘肥體壯，這時就該辦冬事了。冬天最大的事就是開祠堂門，擺祠堂宴，一是祭祖，二是商討家族大事，楊巷的祠堂宴就擺全羊宴，特別是楊家。屆時誰上得了誰上不了，誰坐上桌誰坐下桌，那是有講究的。一溜煙擺多少桌，可是宗族力量的顯示。如果不是吃祠堂酒而擺全羊宴，那肯定有轟動全村的大事，譬如中舉、出仕、婚嫁等。
楊巷全羊宴的來歷相傳還與楊家將有關(guān)，當(dāng)年楊家保宋御遼與蕭太后家族激戰(zhàn)結(jié)下苦海深仇，可蕭公主卻偏偏愛上了楊四郎，于是兩人雙雙私奔來到了金壇長蕩湖邊隱居。這在楊家村《楊氏宗譜》里有明確記載，可見蕭楊姻緣并非完全空穴來風(fēng)。但這個“楊”真是楊老令家的四公子嗎？據(jù)說歷史上的老楊只有一個兒子呢。這里仍以相傳說事，后來楊家村一支遷徙宜興楊巷發(fā)展，終于開枝散葉聚村成巷，這就是楊巷地名的由來。《光宣宜興荊溪縣新志·卷一·疆域·水》說：“趙宋時楊氏居之為大族，遂名”楊家原籍山西太原，來到江南依然保持了養(yǎng)羊吃羊的習(xí)慣。楊巷山牧羊曾經(jīng)是畫家錢松巖故鄉(xiāng)早年寫生的美好回憶。
楊家好羊帶動了地方習(xí)俗，羊肉燒制也吸收了江南菜系的豐富多樣，終于發(fā)展成全羊宴。全羊宴根據(jù)全羊不同組織，用爆炒燉燜煨等不同烹飪方法，并用其他蔬果配伍，做出不同的至味菜肴，而且菜名都不帶“羊”字?？季康娜蜓缬醚蜻€要選取沒有去勢的經(jīng)年黑公羊，那肉才香鮮美味。太平天國時期，輔王楊輔清打下宜興，號召驅(qū)除外族清妖，恢復(fù)漢家江山，楊巷楊姓響應(yīng)的較多。后來太平軍失敗，楊巷楊姓人口銳減，祠堂破敗，全羊宴風(fēng)光不再。但據(jù)楊巷全羊宴燒制傳承人管賢芳說，后來楊巷全羊肉依然是該地區(qū)上流宴會和各家祠堂集體用膳的主菜?？箲?zhàn)時期，楊美亞爺爺楊力耕再燃民族氣節(jié)，傾家蕩產(chǎn)支持新四軍，多次殺雞宰羊招待抗日將士，可惜解放后被強評為惡霸地主含冤去世，直到1983年才平反。
楊巷全羊宴，明清時期與《中國名菜大典》中的藏書全羊宴是齊名江南的。其用羊，均為地道吳羊，即太湖流域平原草地羊，羊皮細(xì)膩光滑，羊毛潔白柔軟，肉質(zhì)鮮美。
作者簡介：
路邊，實名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，著作有小說集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》、音韻集《現(xiàn)代漢語通用韻纂》。主編本有《悠悠嶺下》《周濟詩詞集》《周濟遺集》《宜興武術(shù)》《陽羨風(fēng)物》等。現(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會會員。
