“牛夫人 . 牛肝菌”杯第六屆中國龍文學(xué)獎(jiǎng)?wù)魑模?/font>
古城亦飄菌香味
黃文龍
古城如皋的夏日，陽光雖如往年一樣火辣，但暖暖的風(fēng)中卻時(shí)常帶著些許涼意，輕輕拂過街巷。就在這個(gè)炎熱的季節(jié)，古城如皋又有了一種嶄新的味道，那是一種鮮美的、獨(dú)特的菌香味，它來自牛肝菌，一種曾經(jīng)只在深山老林中才能生長成活的珍稀食用菌。
牛肝菌，以其肉質(zhì)肥厚、口感爽滑、味道濃郁而備受食客們的喜愛。它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)含量，干品中每100克高達(dá)27.8克，而且包含人體必需的8種氨基酸。此外，牛肝菌還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，具有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
過去，人們只能在特定的季節(jié)，冒著炎熱和蚊蟲叮咬，深入山林中尋找它的蹤跡。而且，數(shù)量稀少，價(jià)格昂貴，只有少數(shù)人能夠品嘗到這大自然的饋贈(zèng)。
然而，如今這一切都發(fā)生了改變。牛肝菌落戶古城，走進(jìn)了尋常百姓的餐桌。這要?dú)w功于黑牛肝菌人工種植的創(chuàng)始人——科學(xué)家紀(jì)開萍女士。
紀(jì)開萍女士，一位對食用菌事業(yè)充滿熱情和執(zhí)著的科學(xué)家，也曾是一位名符其實(shí)的大山的女兒。她出生在云南臨滄的一個(gè)小山村，從小就對大自然充滿了好奇和熱愛。小時(shí)候，她常常跟隨父親進(jìn)入山林，采集各種野果和蘑菇。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，這些大自然的饋贈(zèng)成為了他們一家人的重要食物來源。
正是這些經(jīng)歷，讓紀(jì)開萍女士對食用菌產(chǎn)生了濃厚的興趣。她立志要成為一名科學(xué)家，研究食用菌，讓更多的人能夠品嘗到它們的美味，并且從中獲得健康。
無數(shù)次仰望天空，無數(shù)次俯身鉆研，經(jīng)過不懈的努力，紀(jì)開萍女士終于實(shí)現(xiàn)了自己的夢想。她雖沒上過大學(xué)，但卻經(jīng)過兩次深造獲得大學(xué)本科學(xué)歷。2001年，她進(jìn)入了云南省熱帶作物科學(xué)研究所工作，開始了對特有野生食用菌的人工馴化與黑牛桿菌的栽植技術(shù)的研究。
在研究過程中，紀(jì)開萍女士發(fā)現(xiàn)，雖然野生食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，但是由于生長環(huán)境的限制，數(shù)量稀少，無法滿足人們的需求。于是，她萌生了一個(gè)想法：能否通過人工種植的方式，讓食用菌在更廣泛的地區(qū)生長，從而讓更多的人受益呢？
帶著這個(gè)想法，紀(jì)開萍女士開始了漫長而艱辛的人工種植研究。她深入山林，仔細(xì)觀察野生黑牛肝菌的生長環(huán)境和習(xí)性。她發(fā)現(xiàn)，黑牛肝菌對生長環(huán)境的要求非?？量?，需要特定的溫度、濕度、土壤和光照條件。為了模擬這些條件，她進(jìn)行了無數(shù)次的試驗(yàn)和調(diào)整。
10多年的埋頭若苦干，刻苦攻關(guān)，紀(jì)開萍女士終于成功地培育出了黑牛肝菌的菌種，并且摸索出了一套適合人工種植的方法。同時(shí)，她與上海宏博集團(tuán)開始了戰(zhàn)略合作，建立起黑牛肝菌種植基地，開始了充滿艱辛的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新之路。
經(jīng)過無數(shù)次的失敗和嘗試，紀(jì)開萍女士用中國科學(xué)家挑戰(zhàn)不可能的精神力量，成功實(shí)現(xiàn)了對野生黑牛肝菌的馴化。她研究的黑牛桿菌不僅生長周期短，產(chǎn)量高，而且口感和營養(yǎng)價(jià)值都優(yōu)于野生黑牛桿菌。如今，曾經(jīng)珍稀名貴的黑牛肝菌已飛入“尋常百姓家”。與西雙版納相距千里之外的古城如皋也因此有了黑牛肝菌的市場，甚至黑牛肝菌成了一些菜市場和相關(guān)餐飲店的靚麗名片。
走進(jìn)古城如皋人來人往的各大菜市場，筆者欣喜地發(fā)現(xiàn)，新鮮的黑牛肝菌擺滿了攤位，色澤誘人，散發(fā)著濃郁的菌香。雖說價(jià)格跟平常的菌菇相比有些貴，但人們還是紛紛駐足購買，準(zhǔn)備回家一展廚藝，大飽口福。黑牛肝菌的烹飪方法多種多樣，可以爆炒、燉湯、煎炸等。無論是哪一種做法，都能將牛肝菌的鮮美發(fā)揮到極致。
走進(jìn)古城如皋當(dāng)下最紅火的網(wǎng)紅打卡地拾錦鯉小吃一條街，在一家名為“香飄飄菌菇火鍋”店內(nèi)，因?yàn)橛辛撕谂８尉竭@種食材，整個(gè)店自入夏以來，一直處于爆火狀態(tài)，想到這家店品嘗黑牛肝菌的美味，得提前預(yù)定位置，去晚了得做好排長隊(duì)的準(zhǔn)備。
走進(jìn)古城如皋的一些四星級、五星級高檔酒店，亦是如此。近段時(shí)間，筆者應(yīng)邀參加了朋友的幾場宴請，發(fā)現(xiàn)各大高檔酒店均把黑牛肝菌當(dāng)作高檔食材，隆重向食客推介，客人們在大快朵頤的同時(shí)，均發(fā)自肺腑地給予了高度好評。
感謝紀(jì)開萍女士，更感謝上海宏博集團(tuán)，是他們的卓越見識(shí)，是他們的智慧和勇氣，敢為天下先的精神，讓一株小小的黑牛桿菌，從深山走向全國，走向世界，讓我們在千里之外的江北古城如皋也能夠品嘗到如此美味的黑牛肝菌。他們用自己的行動(dòng)，詮釋了科學(xué)家和企業(yè)家完美結(jié)合的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，開創(chuàng)了牛桿菌人工栽培的先例，也為天下食客品嘗天下美味帶來了新的希望和機(jī)遇，更昭示著中國式農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化事業(yè)開始領(lǐng)跑世界。
古城亦飄菌香味，這不僅僅是一種味道，更是一種希望，一種對美好生活的向往。在牛肝菌的香氣中，我們看到了一種新興產(chǎn)業(yè)的未來，一個(gè)充滿生機(jī)和活力的未來。讓我們一起期待，黑牛肝菌產(chǎn)業(yè)能夠在古城如皋扎根開花，走進(jìn)千家萬戶尋常百姓家的餐桌，為更多的人帶來美味和幸福。
黃文龍1967年7月出生在江蘇如皋。參軍20年當(dāng)過連長，營長。被人稱為軍旅作家。轉(zhuǎn)業(yè)后擔(dān)任如皋市司法局副局長。江蘇省如皋市新四軍研究會(huì)會(huì)員、如皋市歷史文化研究會(huì)會(huì)員。有小說，散文、詩歌、隨筆等作品在《解放軍報(bào)》、《中國城市導(dǎo)報(bào)》《新華日報(bào)》《政工導(dǎo)刊》、《南通日報(bào)》、《江海晚報(bào)》等報(bào)刊雜志上發(fā)表。
總編：山旮旯
責(zé)編：袁德禮
總設(shè)計(jì)：黃誠專
