渚雁來(lái)蕈西
路邊
雁來(lái)蕈與西渚的緣分可以說(shuō)是天生的，你看那“蕈”字，不早就是西渚的草嗎？所以宜興有古語(yǔ)云：蕈在西渚，茶在茗嶺，說(shuō)草不是草，皆為山中寶。還有一種說(shuō)法是八仙聚會(huì)陽(yáng)羨山，不慎遺落老君丹。君丹卻戀人間好，躲入松林還打傘。所以雁來(lái)蕈的燒制，被西渚人申報(bào)為宜興非物質(zhì)遺產(chǎn)，就天經(jīng)地義順理成章。
雁來(lái)蕈不只西渚有，它是一種分布極為廣泛的菌類(lèi)植物，南到云南臺(tái)灣北到新疆青海都有，質(zhì)地當(dāng)然是長(zhǎng)江中下游流域氣候潤(rùn)濕的丘陵山區(qū)地帶為佳。據(jù)茗嶺龍池嚴(yán)金祥老人說(shuō)，相傳吃雁來(lái)蕈就是從宜興開(kāi)始的，而且還真與八仙有關(guān)。世上哪有八仙呢？其實(shí)最早的八仙就是茗嶺地區(qū)的八位先進(jìn)工作者。宜興歷史上有過(guò)一個(gè)影響劃時(shí)代的大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)，唐代宗大歷年間，因山僧獻(xiàn)茶陸羽品茗，常州知府李棲筠終于把宜興茶葉送進(jìn)了朝堂，并開(kāi)啟了制度性貢茶的歷史先河。李棲筠于是把茗嶺及茗嶺周邊數(shù)十里丘陵列為貢茶生產(chǎn)基地，大規(guī)模地開(kāi)始了茶葉的人工栽培和炒制生產(chǎn)。在這個(gè)大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)中，涌現(xiàn)了一批熱心人士和勞動(dòng)能手，領(lǐng)域涉及栽培、養(yǎng)護(hù)、采摘，炒制、入貢和后勤服務(wù)等，他們有老有少有文有武有男有女，最突出的有八位，就是后人塑造成仙的八仙，其中包括何仙姑。
西渚人說(shuō)何仙姑是西渚人，其家初遭山匪張度劫殺家人俱亡，何仙姑在被掠持途中獲李棲筠剿匪部隊(duì)解救，后來(lái)到茗嶺積極投身李棲筠的貢茶事業(yè)。她能歌善舞勤勞聰慧，開(kāi)春，她是賽茶神的歌舞明星，開(kāi)園，她是采茶娘子軍的領(lǐng)頭羊，開(kāi)坊，她又成了男茶工賢妻良母型的后勤部長(zhǎng)。今天的龍池丁墅村，茶工頭目呂洞賓的仙人洞和茶娘何仙姑洗菜漿衣的何姑池還在。為了豐富大家的餐桌，何仙姑多次觀(guān)察放養(yǎng)豬吃草，在豬吃草中，開(kāi)發(fā)了許多野菜，其中就包括雁來(lái)蕈。后來(lái)八仙的事跡皇上也知道了，便在京城為他們開(kāi)了表彰會(huì)，何仙姑則將她醬制的雁來(lái)蕈帶來(lái)在御廚坊為皇上做了碗蕈拌面，皇上吃得龍顏大悅。從此蕈拌面作為宮廚之珍代代相傳，元代改叫春盤(pán)面。
雁來(lái)蕈，顧名思義，乃是秋天的東西。其時(shí)金鳳送爽大雁南飛，在松花落地的雨后，褐色小傘狀的雁來(lái)蕈帶著松針的清香嬌美玉立，輕輕摘來(lái)洗凈便可燒制。先用素油煸炒，再放料酒醬油和糖，無(wú)需加水，熬制成湯將干即可，也可配菜，譬如炒蝦仁炒雞丁等。燒制的雁來(lái)蕈吃起來(lái)脆嫩香軟鮮咸美味，現(xiàn)代科學(xué)證明它還有幫助消化調(diào)節(jié)新陳代謝，降低血壓減少膽固醇等作用呢。
據(jù)《宜興文史資料》十三輯記載，四川兩個(gè)文豪都在宜興吃過(guò)西渚雁來(lái)蕈。一個(gè)是蘇東坡，吃了連說(shuō)“絕佳”。另一個(gè)是郭沫若，他說(shuō)“此物當(dāng)推天下第一味，我家鄉(xiāng)雖有高山密林，卻無(wú)這樣的美味?！倍鴹钊f(wàn)里的吟詠，更為形象生動(dòng)：“蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無(wú)點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席揖，餐玉茹芝當(dāng)卻粒。作羹不可疏一日，作臘仍堪貯盈笈?！毖銇?lái)蕈，作為宜興人的我，更是不能不愛(ài)你了。
作者簡(jiǎn)介：
路邊，實(shí)名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，著作有小說(shuō)集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》、音韻集《現(xiàn)代漢語(yǔ)通用韻纂》。主編本有《悠悠嶺下》《周濟(jì)詩(shī)詞集》《周濟(jì)遺集》《宜興武術(shù)》《陽(yáng)羨風(fēng)物》等。現(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
