關(guān)中攪團(tuán)
文/陳素云
我的童年時(shí)期，關(guān)中農(nóng)村生活匱乏，莊稼人整年間在地里刨挖也難吃上一餐飽飯。一年夏秋兩季收成，端午前后收麥子，中秋前后收玉米，靠天吃飯，全家八九口人，常年青黃不接。
那年月以吃粗糧為主，難得吃到精細(xì)的小麥面饅頭，為了調(diào)和口味，人們用玉米面粉做成各種食物，“攪團(tuán)”便是其中之一。攪團(tuán)的主要成份是玉米面，只是做法上變個(gè)花樣便成了莊稼人賴(lài)以充饑的家常便飯。據(jù)民間傳說(shuō)，諸葛亮在陜西屯兵墾田時(shí)，因?yàn)榫霉ブ性幌?，又不想撤退，士兵清閑無(wú)事，便大力發(fā)展農(nóng)業(yè)保證軍糧充足。時(shí)間一久，士兵吃膩了當(dāng)?shù)氐拿媸常瑫r(shí)常想家。為了調(diào)節(jié)士兵的情緒，諸葛亮就發(fā)明了攪團(tuán)，深受士兵喜愛(ài)，美其名曰“水圍城”。
我的家鄉(xiāng)把做攪團(tuán)叫“打攪團(tuán)”。打攪團(tuán)是個(gè)技術(shù)活，有許多竅道，一般要兩個(gè)人合作。一人拉風(fēng)箱燒火，一人攪攪團(tuán)。我時(shí)常充當(dāng)火夫的角色，母親攪攪團(tuán)。打攪團(tuán)燒火有一定的講究，一會(huì)兒大火，一會(huì)兒小火， 火候把握好了，攪團(tuán)才筋道且鍋底不會(huì)燒焦。我常因火候把握不住受到母親批評(píng)，母親說(shuō)我光能吃，燒火都不會(huì)。那時(shí)燒的柴火，水燒至開(kāi)時(shí)，母親站在鍋前，左手拿碗，把玉米面抖動(dòng)著倒進(jìn)鍋里，右手用搟面杖不停攪動(dòng)。玉米面倒完后，母親便雙手緊握搟面杖，用力攪動(dòng)。俗話(huà)說(shuō)“攪團(tuán)要好，攪上百攪”，使勁攪動(dòng)時(shí)會(huì)消耗一定的體力，力道和火候到了，鍋里沒(méi)有面疙瘩才算好。當(dāng)鍋里此起彼伏地冒泡時(shí)，母親便把搟面杖橫在空中，仔細(xì)看搟面杖上垂掛的攪團(tuán)，判斷稀稠?？吹綌噲F(tuán)向下流動(dòng)不斷線(xiàn)時(shí)才會(huì)停下來(lái)，順鍋沿倒一圈水，然后蓋上鍋蓋燒開(kāi)，用小火燜一會(huì)兒，最后再用搟面杖攪均勻，攪團(tuán)便可以出鍋了。
打好的攪團(tuán)，說(shuō)白了，就是一鍋糨糊。
在我用小火燜時(shí)，母親便準(zhǔn)備攪團(tuán)的調(diào)料，家鄉(xiāng)叫“和水水”。母親從漿水罐里舀一大勺漿水，倒入盆里，對(duì)半兌些開(kāi)水，加入鹽，然后給長(zhǎng)柄鐵勺里倒少量菜油，放在灶膛里燒煎，隨后把油倒進(jìn) “水水”里，刺啦一聲漿水湯酸香撲鼻。
揭開(kāi)鍋時(shí)，蒸氣彌漫，鍋沿生成一片片薄薄的鍋巴，母親會(huì)專(zhuān)門(mén)留給我。攪團(tuán)吃起來(lái)比較簡(jiǎn)單，將做熟的攪團(tuán)舀在碗里，澆上調(diào)好的“水水”，夾一筷子炒韭菜，放些油潑辣子，碗里油汪汪，紅盈盈，鮮綠綠的，甚是誘人。沒(méi)吃的時(shí)候，不能用筷子攪，不然就混了。吃攪團(tuán)千萬(wàn)不能急，要用筷子一塊一塊夾，不必咀嚼，囫圇咽下，玉米面團(tuán)經(jīng)過(guò)調(diào)料的浸泡，酸酸辣辣，清滑可口。
待攪團(tuán)全部出鍋后，鍋底留有一層厚厚的鍋巴，用麥秸火燜一會(huì)兒，鍋巴就可以鏟下來(lái)，黃亮黃亮的，咬著嘎嘣嘎嘣，香脆可口，是娃娃們難得的“零食”。
攪團(tuán)還有一種吃法，做成“魚(yú)魚(yú)”。 在大鍋旁的小鍋里放入半鍋涼水，母親拿一個(gè)底部布滿(mǎn)圓形眼兒的籮籮，把沸燙的攪團(tuán)舀在大勺里，一邊倒入籮籮，一邊慢慢繞著小鍋轉(zhuǎn)圈圈，攪團(tuán)便從那些眼兒里溜下去，形成小指粗細(xì)的線(xiàn)，抬高點(diǎn)，線(xiàn)就細(xì)長(zhǎng)，落低一點(diǎn)，稍微粗些。那些線(xiàn)像一只只游動(dòng)的小蝌蚪，農(nóng)村人叫“蛤蟆骨斗”，城里人叫“魚(yú)魚(yú)”。隨后用笊籬掂著撈到碗里，澆些“水水”，放些油潑辣子，滑溜爽口。尤其在夏季，吃上一碗涼魚(yú)，是一種難得的享受。如果愛(ài)吃醋水水?dāng)噲F(tuán)或魚(yú)魚(yú)，就提前和好“醋水水”，一樣的美味。從小吃多了酸漿水的我，更偏向“醋水水”魚(yú)魚(yú)。盡管我學(xué)過(guò)搟面、蒸饃，但我從未過(guò)打攪團(tuán)，在母親看來(lái)，我笨手笨腳的，要學(xué)會(huì)打攪團(tuán)非常難。
父親在世時(shí)，特別喜吃攪團(tuán)。他對(duì)攪團(tuán)的感情像對(duì)秦腔一樣樸素執(zhí)著。父親一般用大老碗吃飯，一邊吃，一邊教我們?nèi)绾纬詳噲F(tuán)碗里才不會(huì)變混?？锤赣H吃飯，讓人覺(jué)得吃啥都香。他從苦難年月里走過(guò)來(lái)的，舍不得浪費(fèi)半粒糧食，每頓飯后，總會(huì)把大老碗舔得干干凈凈，還告戒我們一定要珍惜糧食。在我們看來(lái)，舔碗是一種令人難為情的事，甚至對(duì)舔碗有些不屑，小時(shí)候也舔過(guò)，卻沒(méi)父親舔得干凈，也學(xué)不來(lái)他的樣子。
在外求學(xué)時(shí)，我在學(xué)校食堂吃飯，用自行車(chē)從家里馱麥子去學(xué)校換成糧票，早晚喝玉米糝子伴麥面饅頭，中午也多吃面食，偶爾吃一頓米飯稀罕得不得了。周末回家，母親總覺(jué)得我在學(xué)校吃得不可口，從不打攪團(tuán)，而是做我愛(ài)吃的干面。從那時(shí)起，我就很少吃攪團(tuán)了。
離開(kāi)故鄉(xiāng)后，生活在南國(guó)，我時(shí)常去吃一碗并不地道的油潑面、扯面、臊子面，然而我曾尋遍了沙井大街小巷的陜西飯店，都沒(méi)有找見(jiàn)“攪團(tuán)”這種稀罕食物。天長(zhǎng)日久，攪團(tuán)成了我的一縷鄉(xiāng)愁。
前些年去廈門(mén)旅行，老同學(xué)珺子用麥面攪團(tuán)做成“魚(yú)魚(yú)”，令我大飽口福，過(guò)足了嘴癮。還有一年回關(guān)中，在老同學(xué)倩倩家吃過(guò)一碗醋水水“魚(yú)魚(yú)”，現(xiàn)在想起來(lái)還會(huì)流口水。
不知何時(shí)，在我們關(guān)中，攪團(tuán)被列入飯店的食譜，成了一道招牌美食。那年回故鄉(xiāng)，舅舅請(qǐng)我們?cè)谖靼渤燥?，點(diǎn)了各種小吃，其中有一盤(pán)攪團(tuán)，像是把一碗攪團(tuán)翻過(guò)來(lái)扣在盤(pán)子里，豆腐塊大小的一塊塊攪團(tuán)聚在一起，周?chē)且蝗t紅的辣子水水，像一個(gè)紅色的環(huán)，攪團(tuán)上面是辣椒和青菜，很是精致，令人垂涎欲滴。起初我并不知道那是攪團(tuán)，后來(lái)一看菜譜，便愕然了。曾經(jīng)樸素如村姑的攪團(tuán)，進(jìn)城后變身了，難怪認(rèn)不出來(lái)。我一口口品嘗著城里的攪團(tuán)，回味著兒時(shí)鄉(xiāng)下的時(shí)光。
每次回家，嫂子都變著花樣為我做家鄉(xiāng)的面食，包餃子、撕扯面，炸油餅等，幾乎輪不上吃攪團(tuán)。前年回去，在眉縣街道吃飯，各種小吃挑得眼花，我恨不得把所有的家鄉(xiāng)美食都嘗一遍，可惜只長(zhǎng)了一張嘴，在梅州長(zhǎng)大的先生卻到處找米飯，因?yàn)槌悦媸硨?duì)他真是一種考驗(yàn)。后來(lái)，見(jiàn)一家門(mén)店前掛的牌子上寫(xiě)著“漿水魚(yú)魚(yú)，5元一碗”，先生像是發(fā)現(xiàn)了新大陸。他驚奇地說(shuō)：“這兒的魚(yú)真便宜啊，5塊錢(qián)一碗?！?/span>
先生的這句話(huà)，多年后仍是我們飯后的笑料。怪不得，南方人去了北方，千萬(wàn)別問(wèn)“睡覺(jué)一晚（水餃一碗）多少錢(qián)”，不然容易挨耳光。
