【 蘭州牛肉拉面 】
---重游青甘散記二十一
圖文/戴周麟
“糧食關(guān)"餓的白鶴伸頸的我，一直想到蘭州去吃一碗地道的蘭州牛肉拉面。
十年來(lái)七次經(jīng)過(guò)蘭州都沒(méi)有進(jìn)城，這一次，終于吃上了夢(mèng)寐以求的美食。
不地道的面館在蘭州城是站不住腳的，所以在蘭州，幾乎任意一家面館都正宗。我在蘭州住了兩晚用了三餐，三碗牛肉面都吃得我”不亦樂(lè)乎
一清，二白，三紅，四綠，乃是人們對(duì)蘭州牛肉拉面的簡(jiǎn)潔而最精確的歸納。
可別小看了這一碗面，它可是一門(mén)綜合的藝術(shù)。首先是由面粉到面條的華麗轉(zhuǎn)身，再就是將一堆雜亂無(wú)章，氣味各異的材料變成一碗面，這是思維的深入和準(zhǔn)確。
大火猛燒，文火慢熬，高湯中牛骨，香料，姜蔥。使一鍋湯慢慢的地趨于成熟，那是柔情四溢的等待和呵護(hù)的過(guò)程。這般成就的一鍋濃得沁人心脾的牛湯，那湯明亮請(qǐng)麗，觀(guān)之便生食欲，這是：清。
將本地產(chǎn)的蘿卜成片，與牛肉丁，蔥白，熬制成喿子。上面時(shí)，蘿卜的潤(rùn)白躍入碗中，好比川菜的"白牛滾澡"。這就是：白。
將拉細(xì)的面放入翻滾的面鍋中，隨著面條歡快地舞蹈后，撈面入碗，加湯浸潤(rùn)，再加入當(dāng)?shù)氐拿刂评苯酚?。一方一俗，這辣椒油紅亮誘人，但不甚辣，呈談黃色的面條上蓋著辣椒，飄著紅油，好一似畫(huà)國(guó)畫(huà)在宣紙上的暈染，給人的視覺(jué)效果極佳。這就是：紅。
最后，碗面上加入蔥，蒜苗，香菜，隨熱氣而生起清香，這就是：綠。
上桌的一碗面加一小碟牛肉片，分明就是一件藝術(shù)品。它是各種顏色和味道的巧妙結(jié)合，它有適度的咸，適度的肉香，適度的辣和微微的甜酸，同時(shí)顏色中有面的的淡黃，辣椒的紅亮，牛肉片的細(xì)膩，蘿卜的白皙，蔥節(jié)蒜苗的青綠。這般美妙綜合，眼睛會(huì)產(chǎn)生一種豐富燦爛的炫彩，鼻子會(huì)生出熱烈舒適的感覺(jué)，于是口舌生津，隨之產(chǎn)生一種熱烈甜美的渴望。這種渴望的另一種說(shuō)法是：食欲大振！
一陣連汲帶呼的海吃，最后連湯也不剩，真是吃得"呼兒嘿呦"：
一個(gè)字：美！
兩個(gè)字：很美??！
三個(gè)字：非常美！?。?/p>
