【散文】
漫話興寧茶
在嶺南茶香版圖上，興寧市是不可或忘的坐標。這片被歲月浸潤的土地，種茶史可追溯至數(shù)百年前，如今層層疊疊的茶園如翡翠鋪展，既見證著興寧的興衰變遷，更承載著客家人世代相傳的茶緣與情懷。
興寧素享“茶鄉(xiāng)”美譽，茶早已融入骨血。從古代青釉茶具勾勒的茶韻，到如今漫山茶園的蔥郁生機，茶葉不僅是客家人待客的信物——“客家好客茶當酒”的民謠至今傳唱，更成了日常起居的必需，被親切喚作“茶米”，與糧食同重，是生活里最尋常也最綿長的滋味。
客家人自古好客，“有朋自遠方來，不亦樂乎”的熱忱，常藏在一盞盞香茗里。獨特的客家擂茶，堪稱古代飲茶法的活化石，依個人喜好，將茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽研磨成粉，加開水攪成糊便可食用；婚慶時，客家人往茶葉中加入紅糖或白糖沖泡，制成甜茶宴請賓客，寓意生活幸福美滿?？|縷茶香漫溢，悄然拉近彼此距離。正如客家民謠所唱：“客家好客茶當酒，一杯香茗情意長?！币槐?，是客家人的待客之道，更是生活的尋常注腳。經(jīng)年累月的待客時光里，客家人也養(yǎng)成了嗜茶的習慣，茶已然成為生活中不可或缺的部分。
興寧茶葉品種豐富，單叢、奇蘭、黃金桂、水仙、梅占、官田茶等，各有風韻。其中，興寧單叢茶堪稱茶中珍品，備受茶客推崇。而這片茶香縈繞的土地上，還藏著一種隱匿于高山深處的瑰寶——羅崗竹芽寮茶。曾在竹芽寮村小住的日子，我總難忘那口茶湯的清冽甘醇。它生長在高山褶皺間，獨特的土質(zhì)與繚繞云霧，讓每一片茶葉都沉淀著山魂水魄。其滋味鮮爽空靈，香氣似有若無卻縈繞舌尖，比起當今市面上許多標價千元的名茶，更添一份自然本真的醇厚?？上н@份小眾珍品至今仍停留在自供自足的狀態(tài)，如同深閨佳人，未曾廣為人知，卻絲毫不減其作為珍品的風骨。
興寧單叢茶條索粗壯、勻整挺直，色澤黃褐而油潤有光。沖泡時，香氣清高持久，天然花香撲面而來，仿佛收納了山林的清幽與歲月的芬芳。茶湯金瑩通透，如琥珀般璀璨，入口滋味濃醇鮮爽，回甘潤喉，余味悠長。那獨有的“香、甘、滑”特質(zhì)，令無數(shù)茶客傾心。這獨特風味的形成，與興寧得天獨厚的自然環(huán)境密不可分。我家里平時也備有大紅袍、金駿眉等茶，但我時常喝的往往還是興寧單叢茶。春天來了，還喜歡喝興寧頭春茶。興寧地處山區(qū)，屬熱帶海洋性氣候，年平均氣溫20.4℃，日照充足，土壤多呈酸性且富含硒元素，為茶樹生長提供了豐厚養(yǎng)分。正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，這片土地也滋養(yǎng)著郁郁茶樹?？图抑V語云：“霧氣繚繞山，茶葉似仙丹?！迸d寧山區(qū)常年云霧繚繞，正是茶樹生長的絕佳之所。一片片茶園在霧氣滋養(yǎng)下，孕育出的茶葉鮮嫩欲滴，飽含著大自然的精華。
春臨大地時，興寧的茶園便迎來最繁忙的時節(jié)。清明前后，柔和的陽光灑在茶園，茶樹抽出嫩綠新芽，宛如大地奏響的春之樂章。茶農(nóng)們背著竹簍穿梭在茶樹間，指尖輕盈地采摘著鮮嫩茶葉。他們臉上洋溢著豐收的喜悅，那是對自然饋贈的感恩，亦是對生活的熱愛?！按翰璨烧Γ柁r(nóng)心歡暢。雙手采嫩葉，茶香滿山間。”這首客家山歌，正是此番景象的生動寫照。
采摘的鮮葉需經(jīng)曬青、晾青、殺青、炒制、烘焙等多道工序，方能成為杯中香茗。走進制茶車間，現(xiàn)代化設(shè)備有序運轉(zhuǎn)，茶香四溢。工人們專注操作，每個動作都飽含著對茶葉的珍視與對傳統(tǒng)工藝的堅守。從鮮葉到香茶，凝聚著茶農(nóng)的心血與汗水，也蘊藏著興寧茶葉的獨特魅力。如今，興寧單叢茶制作技藝已實現(xiàn)現(xiàn)代化升級，從手工到機工，揉捻、碰青等工序引入機器，效率大幅提高，茶藝也得到更廣泛的傳承。
然而，興寧茶葉的發(fā)展并非一路坦途。上世紀70年代，在當?shù)卣M織下，興寧相繼建立一批國營茶場，為行業(yè)樹立了典范。改革開放后，伴隨家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制逐步落實，興寧茶農(nóng)熱情高漲，本地茶業(yè)快速發(fā)展，全市建立起18個名優(yōu)茶生產(chǎn)基地和眾多茶葉加工廠。80年代末至90年代初，興寧從名優(yōu)產(chǎn)區(qū)引入單叢茶種，一批批新茶場相繼建立，興寧單叢茶產(chǎn)業(yè)初見規(guī)模。過去百姓生活清貧，茶葉產(chǎn)業(yè)多是小打小鬧，山里農(nóng)戶多自家種茶、簡易制作自用。那時的興寧茶葉雖有南蛇崗茶、鐵山茶、梅子茶等名品，卻未成規(guī)模。改革開放后，隨著生產(chǎn)力發(fā)展，興寧茶葉產(chǎn)業(yè)迎來春天：萬畝茶園相繼涌現(xiàn)，產(chǎn)量逐年遞增，興寧單叢茶更是聞名遐邇，遠銷國內(nèi)外，鴨屎香、綠茶、紅茶等品類也日漸豐富。但與此同時，興寧茶葉也面臨瓶頸——客家人務(wù)實求廉，缺乏精品意識，茶葉加工與包裝多顯粗放，價格定位不高，影響了產(chǎn)業(yè)升級與茶農(nóng)收入。
近年來，興寧市著力推動茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過規(guī)?；N植、品牌化運營與生態(tài)化轉(zhuǎn)型，讓興寧茶葉煥發(fā)新生。徑南鎮(zhèn)全域推廣生態(tài)種植技術(shù)，合水鎮(zhèn)依托歷史文化資源打造“水羅塘茶文化”陣地，推動產(chǎn)業(yè)與文化融合。興寧市還成功申報“興寧單叢茶”國家地理標志商標，全面提高了興寧單叢茶的知名度，有效突顯興寧區(qū)域特色；同時起草制定了“興寧單叢茶”地理標志產(chǎn)品的行業(yè)標準、質(zhì)量標準，引導茶農(nóng)和茶企用規(guī)范化標準推動興寧單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。“官田翠玉”等特色品牌涌現(xiàn)，“興寧單叢茶”入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，興寧單叢茶制作技藝被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，興寧單叢茶文化館建成……興寧茶葉正邁向更廣闊的舞臺。與此同時，興寧積極發(fā)展茶文旅產(chǎn)業(yè)，黃蜂窩茶山旅游區(qū)、粵東云山谷生態(tài)旅游區(qū)、鐵山茶園等，吸引著眾多游客前來體驗，感受興寧單叢的獨特魅力。
如今生活富足，不少鄉(xiāng)下人搬進城里的小區(qū)公寓，卻愈發(fā)講究喝茶——不僅看重茶葉品質(zhì)，還講究茶具精致與品茶環(huán)境，追求生活的質(zhì)量與品位。城里裝修房屋時，即便未曾特意要求，設(shè)計師也會在客廳預(yù)留茶臺位置，地下布好上下水管，這份默契恰是茶文化融入生活的佐證。每逢中秋，興寧有的茶農(nóng)還會在家門前擺上香茶、月餅，向月亮升起的方向祭拜，祈求來年風調(diào)雨順，稱之為“接月華”；禮畢后，一家人圍坐桌前，飲茶賞月，共享天倫之樂。除了這些飲食風俗，興寧地區(qū)還形成了眾多與茶相關(guān)的藝術(shù)文化，其中以客家采茶戲最為出名。這種文化傳遞著茶與客家的深厚羈絆。
興寧人自古愛茶，此地的地理環(huán)境亦與茶相親。盆地環(huán)伺的群山、繚繞的霧氣、肥沃含硒的土壤，共同孕育出質(zhì)優(yōu)的茶葉?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，這片土地也滋養(yǎng)著郁郁茶樹。
靜靜坐在茶臺前，泡上一杯興寧單叢茶，看裊裊茶香升騰，仿佛能望見興寧的過往與當下：那片片茶園、忙碌的茶農(nóng)、古老的制茶工藝，都在這一杯茶中靜靜舒展。我們品味的，不只是茶的滋味，更是興寧的歷史與文化，是客家人的勤勞與智慧，是這片土地的深情厚誼。
“茶韻悠悠繞興寧，歲月匆匆情未停?！迸d寧茶是大自然贈予興寧的珍禮，亦是客家人傳承千年的文化瑰寶。它帶著興寧的山水靈氣與客家人的熱情好客走向四方，讓更多人領(lǐng)略興寧的獨特魅力。身為興寧人，我由衷期待，興寧茶的縷縷清香能飄得更遠、更久，成為世人心中永恒的記憶。
（寫于2025年8月）
作者簡介
黃純斌，男，碩士研究生學歷，廣東興寧市人，廣東省作家協(xié)會會員，廣東省民間文藝家協(xié)會會員。
曾從事新聞工作多年，后到深圳特區(qū)黨政機關(guān)工作。曾任深圳市黨代表、深圳市人大代表。已出版的專著有：散文集《悠悠芳草心》、報告文學集《火龍》和《慈善故事》、《區(qū)域經(jīng)濟與深圳城區(qū)商業(yè)》、《城市社區(qū)管理》。現(xiàn)為深圳市多元收藏協(xié)會名譽會長。
主編：洪新愛
組稿：放飛 石慧
編輯制作：一束暖陽
歌曲演唱：放飛
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