作者: 孫保民
（臨猗網(wǎng)圖片）
“jiàn mó”，是孫吉方言對當(dāng)?shù)亓餍?、頗受大眾喜愛的一種風(fēng)味美
食的叫法，人們習(xí)慣性地把“jiàn mó”等同于“煎餅”，故而寫作“煎饃”。而筆者覺得寫作“?（jiàn）饃”更能體現(xiàn)它的特點。
雖然都是相似的煎制食品，其實，“?（jiàn）饃”與“煎饃”（煎餅）是有所不同的。一來，孫吉話里一般不說“煎”餅，而是說“烙”餅。再者，最大的不同之處是在于這個“?”。
?，普通話讀音為“juān”，孫吉話念作“jiàn（煎）”?；旧鲜谴蠹页Ｕf卻不一定寫得出來的字。【說文解字·注】：“麥莖也。麥莖光澤娟好，故曰?”。而在孫吉一帶，這個字的讀音轉(zhuǎn)變成了“jiàn”（或讀舌尖音diàn）（煎），但是其意思并沒有改變，也沒有增添“煎”義，組詞有“?積（音：jiàn ji，即麥草垛），麥?（音：mèi jian）”等。之所以把同樣是烙制而成的餅狀食品稱作“?饃”，最大的區(qū)別就在于它在起初時是用小麥?zhǔn)斋@碾打后留下的麥草（即“?”）作為燃燒的材料，因為?屬于“穰”（軟弱的意思）柴，相比于硬木柴或煤炭的猛火烈焰，?火比較柔和，屬于文火細(xì)煙，正適合攤在鏊上的面糊慢慢烙熟，而不怕烙焦。
除了用火的不同，?饃的做法也獨居特色。它是用筋道的白面粉加一些鮮花椒葉、鹽，攪拌成稀糊，舀出一勺攤在鏊上，再用刮板刮薄刮平，稍許翻面，烙熟即可。與其它煎餅不同，它是軟的，吃的時候蘸上蒜辣椒汁，卷上涼拌三絲，堪稱美味（也可切絲涼拌著吃）也。人們時常用來招待親朋，夏收后走麥罷攤?饃待女婿曾經(jīng)是被非常重視的習(xí)俗。對了，?饃攤小點，半邊放上菜然后對折起來，把邊壓實，這叫“菜和子”，吃起來也是別具風(fēng)味。
隨著社會的發(fā)展，人們使用柴禾當(dāng)燃料做飯的悠久歷史也被改變，現(xiàn)在已經(jīng)到了使用電或者天然氣等清潔能源的時代，同時收割機(jī)代替了人工?麥（沒有了麥?），傳統(tǒng)的“?”火炊煙伴著的?饃油香，正在悄悄的遠(yuǎn)離我們，逐漸變成回憶。盡管，新式灶具的火力能夠調(diào)節(jié)，倒也沒有斷了人們品嘗“?饃”的欲望，但是每每看到“?饃”二字，眼前依然會浮現(xiàn)農(nóng)家的裊裊“?”火。
說到“?jiàn”，還須多說幾句。有個“秸（與稭同）jiè”大家可能比較熟悉，也經(jīng)常被寫作“秸稈”、“麥秸”等。這兩個字意思很接近。稭，【說文解字·注】：“禾稾（gao）。
都市頭條編輯:張忠信
