牛夫人?牛肝菌杯第六屆中國龍文學獎?wù)魑模?/p>
紀開萍：將牛肝菌夢寫在
大地上的女科學家?
?文/肖和良
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1983年夏，云南臨滄的雨霧中，一個赤腳的小女孩背著竹簍穿行在林間。11歲的女孩俯身撥開草叢，指尖沾滿泥土，目光卻灼灼發(fā)亮——那里藏著一朵比巴掌還大的牛肝菌。她小心地用苔蘚包裹，就像守護一個秘密。
童年的雨季，采菌是山里人的生計。這個小女孩總能在腐葉堆里發(fā)現(xiàn)最肥碩的菌子，賣錢換學費，余下的便成了全家的美味。夜里，她夢見牛肝菌在鐵鍋里滋滋作響，香噴噴的，醒來時嘴角還掛著笑。
“大山給了我們菌子，能不能讓菌子不再靠天吃飯？”這個念頭，像一顆種子深深埋進了女孩的心里。
這個夢里吃牛肝菌都笑醒的小女孩叫紀開萍。
?二、打破“牛肝菌不可馴化”的魔咒
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2001年，已是云南省熱帶作物研究所研究員的紀開萍，將目光鎖定西雙版納特有的黑牛肝菌。學術(shù)界早有定論：牛肝菌是外生菌根菌，必須依賴宿主樹共生，人工培育是“天方夜譚”。
“前人沒做成的事，不代表不可能?！彼趯嶒炇曳磸陀^察，又在雨林里追蹤菌絲蹤跡。200多個菌株樣本，數(shù)千次記錄，終于發(fā)現(xiàn)黑牛肝菌的特殊性--?它對樹木的依賴比同類菌弱得多?。
論文發(fā)表時，質(zhì)疑聲四起：“這簡直是菌類界的‘雜交水稻’！”而紀開萍的回應(yīng)是沉默--她深知，從實驗室到餐桌，還有更長的路要走。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在 2012 年的實驗室。在顯微鏡下，紀開萍團隊意外發(fā)現(xiàn)：黑牛肝菌的菌絲體在特定 pH 值的樺木屑培養(yǎng)基上，會分泌出琥珀色的代謝物。這個偶然發(fā)現(xiàn)如同閃電劈開迷霧，讓她們恍然大悟：或許應(yīng)該模擬的不是森林土壤，而是樹木的“臨終絮語”--那些正在腐朽的木質(zhì)部，乳白的菌絲在模擬枯木的環(huán)境中舒展蔓延，宛若一場靜默的芭蕾。
“我們稱之為'菌核覺醒'。”紀開萍嘴角揚起科學家特有的微笑。屏幕上彈出對比數(shù)據(jù)：傳統(tǒng)栽培周期 182 天，成功率 11%；新工藝縮短至 97 天，成功率躍升至 63%。
?三、拒絕資本快錢，選擇第2個“十年磨一劍”
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技術(shù)突破引來資本狂潮，但紀開萍一一婉拒：“菌種穩(wěn)定性不足，工廠化栽培體系還沒建立。”直到遇見上海宏博集團董事長石建極。
“十年不盈利，您敢投嗎？”
“十年不夠，就二十年?！?/span>
紀開萍向石建極耐心解釋道：牛肝菌生產(chǎn)頸瓶是和袁隆平研究雜交水稻一樣，是如何是實現(xiàn)量產(chǎn)。借鑒袁隆平有性水稻有性雜交試驗，對雄性不育系、保持系、恢復系（稱雜交三系）的配套，通過人工授粉的辦法生產(chǎn)大量的雜交水稻種子，從而達到量產(chǎn)。但從1961年袁隆平發(fā)現(xiàn)變異物種“鶴立雞群”稻株，1970年李必湖在海南發(fā)現(xiàn)一株雄性不育野生稻，到1973年雜交水稻三系品種培育成功，經(jīng)歷了十三年艱苦歷程啊。
“我認為，突破牛肝菌生產(chǎn)頸瓶是量產(chǎn)，而量產(chǎn)只有實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。你要知道，牛肝菌?袋栽技術(shù)我都花了十年，而牛肝菌?袋栽只是摸到了牛肝菌工廠化生產(chǎn)門檻。牛肝菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)一切從零開始，投資的風險較大。”紀開萍于是說。
食用菌的工廠化栽培是一種封閉式、機械化、立體化、規(guī)?；?、周年栽培的生產(chǎn)模式，是按照菇類生長需要設(shè)計封閉式廠房，在不同地域不同氣候條件下利用溫控、濕控、風控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，生產(chǎn)安全綠色的優(yōu)質(zhì)食用菌。為了將最高品質(zhì)的牛肝菌送到全國老百姓的餐桌上，紀開萍下定決心走工廠化栽培的路線，這也就意味著，需要研發(fā)的不再是某一項單一的技術(shù)，而必須是一整套的技術(shù)體系，需要的研發(fā)時間長、資金較大，存在較大的投資風險。
具有獨到戰(zhàn)略眼光的投資人石建極堅定地說：“你大膽的干，再來一個‘十年磨一劍’吧，哪怕投資失敗，你放心，一切有我兜底。”
石建極對紀開萍不是盲目信任，這是因為紀開萍是云南省熱帶作物研究所一級研究員，先后主持國家自然科學基金項目、農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科技成果項目、云南省富民強縣計劃項目、云南省科技計劃等科研項目10項，在國際國內(nèi)主流學術(shù)刊物發(fā)表學術(shù)論文 30余篇，獲得中國國家專利共計 53 項，先后榮獲 2018 年世界食用菌生物與產(chǎn)品大會學會創(chuàng)新獎；2011 年-2012 年度全國“講理想、比貢獻”活動科技標兵；云南省第十一批科技創(chuàng)新人才。因此，紀開萍是最值得信賴的優(yōu)秀科技人才。
2012年，紀開萍從研究所辭職，第一次創(chuàng)業(yè)，與宏博集團合作成立景洪宏臻農(nóng)業(yè)科技公司。
?四、三顆三農(nóng)情結(jié)心的碰撞，是偶然也是必然
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紀開萍對食用菌業(yè)的堅持，源于她對農(nóng)村家鄉(xiāng)土地的深情。
而宏博集團的投資，則始于一段知青往事——石建同，這位曾扎根西雙版納東風農(nóng)場的上海知青，病愈后重返故地。當他看到老鄉(xiāng)們?nèi)钥坎梢吧\生，便萌生念頭：“能不能讓牛肝菌成為鄉(xiāng)親們的‘鐵桿莊稼’？”三次拜訪紀開萍，石建同講述知青故事：“我們餓過肚子，知道農(nóng)民的苦。”女科學家落淚了。她點頭時，石建同的哥哥石建極拍板：“首期投5000萬，不夠再追加！”
石建極作為一個追夢奮斗者、屢創(chuàng)奇跡的企業(yè)家，其人格魅力和企業(yè)實力，受紀開萍高度認可和支持：和這樣一個十年磨一劍的企業(yè)家合作，再一次十年磨一劍的牛肝菌項目，心甘情愿，一往無前。
?五、功夫不負有心人
用人不疑，疑人不用。宏博集團投資，由紀開萍自主組建景洪宏臻農(nóng)業(yè)科技有限公司，紀開萍任宏臻菌業(yè)首席科學家、景洪宏臻農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)，宏臻菌業(yè)研發(fā)中心主任，組建紀開萍技術(shù)團隊。
紀開萍帶領(lǐng)團隊從零開始構(gòu)建四大核心技術(shù)：
?菌種革命?：野生菌株易退化，她組建育種小組，耗時5年篩選出抗逆性強、產(chǎn)量穩(wěn)定的雜交菌種；
?瓶栽突破?：傳統(tǒng)袋栽效率低，她設(shè)計自動化瓶栽生產(chǎn)線，單瓶產(chǎn)量提升300%；
?環(huán)境工藝?：模擬雨林微氣候，控制溫度、濕度、光照的“數(shù)字森林”誕生；
?保鮮運輸?：研發(fā)-4℃恒溫鎖鮮技術(shù)，讓牛肝菌跨越千里仍如剛采摘般鮮嫩。
最后，黑牛肝菌工廠化生產(chǎn)，牛肝菌生長的周期27天（沉默期。作者稱）+15天（遍地開花期，作者稱）+3天（一瓶留一后的爆長期，作者稱），把生長周期壓縮至40天左右，成功率躍升至96%。黑牛肝菌?瓶栽出茹整齊度一致，第一次出茹個體在110-130克，第二次出茹個體在70-90克。
2019年，全球首個黑牛肝菌工廠化基地投產(chǎn)，日產(chǎn)10噸鮮菌。2023年，產(chǎn)能已達26噸/天，占全球牛肝菌供應(yīng)量的70%。
宏臻菌業(yè)擁有全球唯一的工廠化生產(chǎn)牛肝菌“菌種培育、工廠化栽培技術(shù)、環(huán)境工藝、保險運輸”四大核心技術(shù)；獲得近 40 項中國國家專利；與上海農(nóng)業(yè)科學院共同成立了首個牛肝菌人工栽培技術(shù)研發(fā)中心；與云南熱帶植物科學研究所長期深度合作，并在景洪成立牛肝菌研發(fā)中心；具備黑牛肝菌工廠化生產(chǎn)的完全自主知識產(chǎn)權(quán)。
紀開萍在牛肝菌項目研發(fā)、生產(chǎn)過程中，最大的一次困難，是在工廠里菇房出現(xiàn)的大量的綠霉菌。綠霉菌是有害菌體。牛肝菌斗不過綠霉菌。綠霉菌會吃掉牛肝菌。那一次，差一點就大面積爆發(fā)綠霉菌，牛肝菌產(chǎn)品差一點就全軍覆沒了。怎么戰(zhàn)勝綠霉菌，全部挖出來，滅菌、消毒--再滅菌、再消毒--直到把菇房里的綠霉菌全部消滅掉。
2023年，宏臻菌業(yè)在景洪、貞豐等地建廠，基地實現(xiàn)黑牛肝菌年產(chǎn)量6800噸（景洪4000噸+貞豐2800噸），占據(jù)全國工廠化牛肝菌產(chǎn)能的62%；精深加工產(chǎn)品（凍干菌、菌粉等）附加值提升3-5倍，2024年綜合產(chǎn)值達5.1億元，較2022年增長240%。利用橡膠木鋸末、薏仁米稈等農(nóng)業(yè)廢棄物制作菌包，原料成本降低37%，年消納秸稈等廢棄物12萬噸；菌渣還田技術(shù)使貞豐縣花椒基地土壤有機質(zhì)含量提升1.8%，減少化肥使用量1500噸/年。"企業(yè)+合作社+農(nóng)戶"模式覆蓋景洪、貞豐23個行政村，通過菌包代工、保底收購等形成二次分配，帶動3017戶農(nóng)戶年均增收2.06萬元。
設(shè)立"宏臻農(nóng)技講堂"，累計培訓新型職業(yè)農(nóng)民827人，其中412人獲得食用菌栽培中級職業(yè)技能證書；貞豐基地女職工占比達63%，實現(xiàn)"家門口就業(yè)"與"家庭照料"雙平衡。
石漠化區(qū)域推廣"花椒+菌渣肥"模式，貞豐縣10.4萬畝花椒林年固碳量增加2.3萬噸；秸稈回收體系減少野外焚燒污染，2024年貞豐縣空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)比率達98.6%。
上海對口幫扶資金支持的貞豐二期項目，引入智能環(huán)境控制系統(tǒng)，單位產(chǎn)能能耗下降29%；"云菌入滬"專列年運輸量超2000噸，推動黔貨出山與消費幫扶深度融合。
"這不是簡單的種植革命，而是用工業(yè)思維重組農(nóng)業(yè)生產(chǎn)函數(shù)。"正如紀開萍所說，當菌包生產(chǎn)線與碳交易市場掛鉤，當農(nóng)技員的工資單印上區(qū)塊鏈溯源碼，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化要素的化學反應(yīng)已經(jīng)開始。
六、把論文寫在祖國大地上
牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、氨基酸等，有助于補血、降血糖、抗腫瘤、增加免疫力。過去，牛肝菌完全依賴天然生長，量很少，也只有云南西雙版納地區(qū)的人能食用，外面世界的人根本吃不到！隨著紀開萍對牛肝菌研究不斷深入，讓牛肝菌走出大山，走下樹來，走向百姓的餐桌。因此，牛肝菌是個可增值的礦藏！
紀開萍的牛肝菌項目獲“世界創(chuàng)新獎”。紀開萍發(fā)表40多篇菌類研究論文，如《西雙版納草菇良種篩選及栽培技術(shù)研究初報》《暗褐網(wǎng)柄牛肝菌‘YL1701-2’的選育報告》、《維生素及生長調(diào)節(jié)劑對黑牛肝菌菌絲生長的影響》、《不同氨基酸對黑牛肝菌菌絲生長的影響》《不同培養(yǎng)溫度及孢子稀釋液對黑牛肝菌孢子萌發(fā)的影響》等，發(fā)表在《中國食用菌》、《微生物學通報》、《熱帶農(nóng)業(yè)科技》《食用菌學報》等15個國家級學術(shù)雜志上。
袁隆平把時間都花在試驗田，稱試驗田水稻論文，袁隆平名言：“我不在家就在試驗田,既不在家又不在試驗田,那我一定在去試驗田路上?！?/font>
紀開萍把時間都花在森林深處，稱森林菌類論文，她每天不是在森林深處，就是在實驗室和工廠車間忙碌，廢寢忘食。相夫教子成為紀開萍的奢侈，家務(wù)、子女教育，都是默默無聞的家里另一半的丈夫打理。
她成為袁隆平第一，紀開萍第二，則“袁隆平為將論文寫在祖國大地上的第一人”“紀開萍為將論文寫在祖國大地上的第二人”。
紀開萍的故事展現(xiàn)了科學家在產(chǎn)學研結(jié)合中的堅韌與智慧，也為中國食用菌產(chǎn)業(yè)升級樹立了標桿。
紀開萍的牛肝菌項目成功，證明“科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力”科學論斷和科學技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的重要性。
七、牛夫人.牛肝菌的創(chuàng)意
今天的紀開萍研究員，身著素雅西裝，發(fā)髻利落，鏡片后的目光閃爍著孩童般純粹的熱忱，看似柔弱的女人，略顯滄桑，但眼睛明亮，卻有鏗鏘有力的話語，處處閃耀知識女性的光芒，她形成了開拓進取、獨特的人格魅力。紀開萍在牛肝菌開發(fā)領(lǐng)域絕對是一個牛人，因此，將紀開萍研究出的牛肝菌，命名為牛夫人.牛肝菌，并設(shè)計牛夫人頭像為紀開萍，牛夫人.牛肝菌為紀開萍的唯一品牌，其品牌牛夫人.牛肝菌創(chuàng)意為：牛！牛！牛！牛氣沖天，事業(yè)興旺。
八、寫在最后：菌香里的家國情懷
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紀開萍的辦公桌上，那片發(fā)黃的牛肝菌標本承載著兩代人的故事。11歲時，她赤腳采下人生第一朵菌子，從此與這片土地結(jié)下不解之緣。四十年后，她帶領(lǐng)團隊攻克牛肝菌工廠化栽培技術(shù)，讓“靠天吃飯”的傳統(tǒng)采摘升級為可控的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。東風農(nóng)場的老照片里，石建同手指著等待致富的鄉(xiāng)親們，如今他們已成為菌菇基地的技術(shù)工人，日均收入從不足50元提升至300元以上。
手機突然震動，是基地發(fā)來的視頻，凌晨的出菇房里，工人正把菌子裝進印著“滬滇協(xié)作”的保溫箱，冷鏈車的車牌號“滬A·D2345”在燈下閃著金光。
當菌子跨越山海抵達上海，它已不僅是食材，更是鄉(xiāng)村振興的物化符號。凍干冷藏庫，讓野生菌“旺季不爛、淡季不斷”；而“金品入滬”計劃則通過電商平臺，將西部的梯田紅米、古樹茶與菌菇共同推向全國市場，2024年銷售額突破1.17億元。
從赤腳采菌的小女孩到“牛肝菌女王”，紀開萍用了40年。有人問她成功的秘訣，她笑了：“我的菌子也有家國情懷。?菌子長在山里，但要想明白它，得把心也種進土里?！?/span>
紀開萍的話道出了“滬滇協(xié)作”本質(zhì)——唯有將東部資金、技術(shù)與西部資源、人力深度融合，才能讓綠水青山真正流淌出金山銀山。
肖和良，洞口縣作家協(xié)會會員，邵陽市作家協(xié)會會員，邵陽市文史館員，中華詩詞學會會員，發(fā)表482篇文學作品75萬字。
總編：山旮旯
責編：袁德禮
總設(shè)計：黃誠專
