淮安：一座被運(yùn)河文化浸潤(rùn)的古城
孫建華
在江蘇北部平原上，淮安是一座被豐厚的歷史文化底蘊(yùn)浸透的著名古城，有四水穿城而過(guò)，具有江南水城的特色，也有蘇北城市的風(fēng)貌，它浸潤(rùn)著運(yùn)河千年流淌的脂膏。這座城市的文化肌理中，分明可見(jiàn)一種古老美學(xué)——豐腴而不失筋骨，柔軟中暗藏韌性?；窗驳臍v史不是青銅器般冷硬的敘事，而是如同文樓湯包般，薄皮之下包裹著滾燙鮮美的文化美汁，等待著眾多細(xì)心的食客輕輕吮吸，領(lǐng)略那瞬間迸發(fā)的純香滋味。
淮安與運(yùn)河的關(guān)系，恰似魚(yú)與水的和諧共生。大運(yùn)河的波光粼粼，為這座城市鍍上了一層金光閃閃的歷史光澤。自隋煬帝開(kāi)鑿?fù)?jì)渠起，淮安便因"漕運(yùn)咽喉"的地位而日漸興盛。明清時(shí)期，漕運(yùn)總督衙門(mén)的設(shè)立，更使其成為國(guó)家血管中最富營(yíng)養(yǎng)的節(jié)點(diǎn)。運(yùn)河輸送著食品、稻米、茶葉與貨物、飲料、將淮安盛產(chǎn)的海鹽、洪澤湖的白魚(yú)、鮮蝦、螃蟹、蓮藕、美酒、淮揚(yáng)美食，運(yùn)送至全國(guó)各地，更是四方文化沿著運(yùn)河中，如同佐料般融入淮安的本味。在這里，運(yùn)河不是冰冷的交通線，而是營(yíng)養(yǎng)淮安文化的沃土，淮安人民喝的是運(yùn)河水、吃的是運(yùn)河水滋養(yǎng)的糧食，淮安因運(yùn)河而興旺、發(fā)達(dá)、相繼杭州、蘇州、揚(yáng)州也因運(yùn)河而繁榮昌盛，成為古代運(yùn)河沿線四大聞名古鎮(zhèn)，運(yùn)河交通方便，為徽商帶著文房四寶、徽劇藝術(shù)、浙、閩商帶來(lái)南方特產(chǎn)、北方客商帶來(lái)盛產(chǎn)的皮毛運(yùn)輸淮安，提供方便，杭州的陳氏刻書(shū)社因運(yùn)河的交通便利而來(lái)到淮安落戶，擴(kuò)大刻書(shū)業(yè)務(wù)，讓這座城市的在陳氏刻書(shū)社、徽商文房四寶、徽劇藝術(shù)的滋潤(rùn)中變得酥軟入味。因刻書(shū)業(yè)、文房四寶、徽劇藝術(shù)的傳承與發(fā)展，為淮安的文學(xué)、藝術(shù)的發(fā)展注入了源頭活水，孕育出一代偉人周恩來(lái)、文學(xué)家吳承恩、劉鶚、閆若琚、潘德與、魯一同、四大才女邱心如、劉清韻、汪藕裳、倪瑞璇、畫(huà)家邊壽民、京劇表演藝術(shù)家周信芳........，醫(yī)學(xué)家呈鞠通、韓達(dá)哉.....。這些文學(xué)、藝術(shù)家，在淮安的文學(xué)藝術(shù)史上，留下名垂青史的巨額篇章。
河下古鎮(zhèn)的石板路上，至今仍能感受到當(dāng)年漕船航行帶來(lái)的歷史印跡，那些斑駁的鹽商宅院、商家園林、文化書(shū)院，恰似古老天空散落的閃閃星星，雖歷經(jīng)歲月洗禮卻更顯光澤。
淮安名人的精神譜系呈現(xiàn)出奇特的運(yùn)河文化因素。韓信在運(yùn)河岸邊忍受胯下之辱時(shí)的柔軟，不正是智慧的選擇？關(guān)天培在虎門(mén)炮臺(tái)上的剛烈、是一種民族精神的展示？抗金英雄梁紅玉帶領(lǐng)淮安人民，沿運(yùn)河到鎮(zhèn)江擂鼓抗金兵，是運(yùn)河文化的滋潤(rùn)、吳承恩筆下《西游記》的天馬行空、唐僧取經(jīng)的堅(jiān)韌不拔、孫悟空識(shí)妖的火眼金睛，豬八戒的貪婪本性、沙和尚的忍辱負(fù)重，恰似文火慢燉后的肉質(zhì)——既保持了想象的彈性，又深植于現(xiàn)實(shí)的滋味、汪廷珍嚴(yán)懲治河貪官、吳鞠通的瘟病調(diào)辨、潘德嶼的文藝?yán)碚摗⑸蚶ぃ钤┗丶姨接H遇上倭寇侵峈淮安，他即組織淮安人民抗擊倭寇，這些淮安兒女以各自的方式詮釋著"淮安風(fēng)骨"、“運(yùn)河文化”，表面似水般柔順，內(nèi)里卻有著竹的勁節(jié)。周恩來(lái)總理的處世哲學(xué)尤其體現(xiàn)了這種特質(zhì)，他制定的世界上國(guó)家之間的和平共處五項(xiàng)原則，是他在國(guó)際風(fēng)云中的斡旋智慧，不正是淮安運(yùn)河文化中剛?cè)嵯酀?jì)的最佳代言？這種精神質(zhì)地，使淮安名人如同時(shí)光腌制在運(yùn)河文化里，歷久彌香。
飲食作為文化最直接的表達(dá)，淮揚(yáng)菜將淮安的肉質(zhì)美學(xué)發(fā)揮到了極致。一盤(pán)軟兜長(zhǎng)魚(yú)，其嫩滑程度足以讓絲綢遜色；一塊欽工肉圓，在口中燴開(kāi)的汁水是對(duì)"鮮"字最佳體會(huì)、“開(kāi)洋蒲菜”的清爽、蔥翠、蘇東坡品嘗的洪澤湖白魚(yú)，是對(duì)運(yùn)河水質(zhì)的生動(dòng)注解。淮揚(yáng)菜廚師如同文化煉金術(shù)士，將普通的食材點(diǎn)化為藝術(shù)珍品。他們懂得，真正的美味不在于堆砌珍稀，而在于對(duì)質(zhì)感的極致追求——這正是淮安運(yùn)河文化精神的隱喻。當(dāng)文人墨客在清江浦“玉壺春”灑樓的"醉后不知天在水"、淮安的“文樓”上的一副楹聯(lián)（小大姐上河下坐南朝北吃東西，要求對(duì)下聯(lián)，），他們咀嚼的不僅是美食，更是一種生活哲學(xué)：在世俗的煙火氣中提煉出高雅的詩(shī)意。
步入現(xiàn)代，淮安的運(yùn)河文化面臨著工業(yè)化快節(jié)奏的挑戰(zhàn)。當(dāng)全球化的現(xiàn)代科技試圖統(tǒng)攬一切，淮安卻依然保持著文火慢燉的耐心。這座城市在保護(hù)河下古鎮(zhèn)的同時(shí)、大力發(fā)展運(yùn)河文化、建立大運(yùn)河文化、淮揚(yáng)菜博物館、大運(yùn)河申遺、淮揚(yáng)菜申請(qǐng)專利，都獲得成功，加強(qiáng)引進(jìn)外資、因地制宜改革開(kāi)放、繁榮地方經(jīng)濟(jì)，也讓周恩來(lái)紀(jì)念館、河下古鎮(zhèn)、明祖陵、清晏園，成為精神地標(biāo)；在傳承淮揚(yáng)菜技藝的同時(shí)，也培育著新興文化產(chǎn)業(yè)，建設(shè)市民文化廣場(chǎng)、體育鍛煉場(chǎng)館、大運(yùn)河、古黃河、鹽河、淮河、文化風(fēng)光帶、加強(qiáng)園林的建設(shè)與美化、城市亮化，文化這種守正創(chuàng)新的姿態(tài)，恰似一道成功的燉菜——既保持了傳統(tǒng)的滋味層次，又適應(yīng)了現(xiàn)代人民的口感需求?；窗驳倪\(yùn)河文化發(fā)展證明，真正的傳統(tǒng)不是博物館里的標(biāo)本，而是活生生的實(shí)踐，如同老鹵，越陳越醇。
淮安教會(huì)我們，文化的最高境界或許正是豐厚的歷史文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代文化的交織：有古代文化的芬芳也有現(xiàn)代文化的亮點(diǎn)，能包容多種文化，卻始終保持本真。在這座被運(yùn)河文化浸潤(rùn)的城市里，歷史不是冰冷的石碑，而是有溫度、有紋理的生活本質(zhì)。讀懂淮安，需要?jiǎng)佑盟械母泄佟醚劬π蕾p運(yùn)河的波光、運(yùn)河的古老文化。用舌尖品味淮揚(yáng)菜的美味，用心感受那些剛?cè)嵯酀?jì)的人文故事。唯有如此，我們才能理解，為何這座看似平常的蘇北城市，能夠孕育出如此豐腴燦爛的文化內(nèi)涵，歷經(jīng)千年而常盛不衰。
