隨筆／品歧山農家醋
文／劉玉偉
油鹽醬醋茶，是我們日常生活中接觸的最多的調料品，我們前不久跟吳玲去寶雞二日游時，就來到了位于寶雞市岐山縣大營鄉(xiāng)八角廟村天緣路3號的“天緣調味品企業(yè)”參觀游覽。
那天，我們來到公司的大院子里，一下旅游大巴車，就聞到了空氣中都彌漫著濃濃的醋香味。我們在工作人員的帶領下，先去參觀了岐山農家醋制作技藝的天緣.老作坊。這是陜西省第一批非物質文化遺產代表性傳承單位，那原始的釀醋工具，那一張張記錄著那個年代的老照片，都在向我們講述著釀醋人的艱辛和不易。那擺放整齊的曲磚，就像農村蓋房子用的磚塊一樣，整齊劃一地擺放在一個又一個屋子里。
工作人員又帶我們走進食醋釀造車間，離大門很遠時，就已經被里面的醋酸味嗆得直打噴嚏了。我們走進去轉上一圈，頓覺神清氣爽，渾身也不那么難受了。這讓我想到，在非典時期，在前幾年的疫情期間，家里多熬點醋，就會有利于消殺病菌的作用。
我在里面看到，有幾個工人正在那里辛勤地勞作著。我們在里面僅僅待了幾分鐘，就有點受不了了，但他們整天待在面里，就是為了給消費者釀造出更好的醋來。工作人員開玩笑說，他早已習慣了醋的酸味，他們從來不會感冒，個個身體都是最棒的。
岐山天緣醋業(yè)是一家位于鳳凰山腳下，周公廟東側的，集研發(fā)、生產銷售于一體的調味品生產企業(yè)。公司下轄食醋釀造分廠和制曲分廠，得天獨厚的地理環(huán)境，造就了天緣醋特有品質，“岐山天緣”也成為膾炙人口的岐山醋品牌。
在岐山醋文化景區(qū)，有一個作工精美的雕塑“天緣瓶雕”，這是天緣企業(yè)文化的藝術寫真，其瓶身之陶，一喻內蘊陳厚，天地人合；二喻“??植為器”，“無，以為用”，契合天緣品牌尊崇先德，包容前行的匠心追求。其瓶花之銅，是青銅器之鄉(xiāng)的身份認證，更是賴以自勉的遙遠榮光。其瓶身之頂 ，是“醋壇神”姜太公的造意，意指天緣品牌的文脈之初。
在另外一大片空地上，擺放著一個個封閉嚴實的大水缸，這就是岐山醋文物景區(qū)里的又一處景點“曬缸”。曬缸醋，是把淋好的醋液盛放在大缸里，經過“冬撈冰，夏暴曬”近一年多時間在大自然環(huán)境中的凝練，把醋液中的大量水份提煉出來，留取醋液中的濃縮精華，使醋液產生充分的美拉德反應，從而產生更加濃郁的陳香味。曬缸醋主要用于陳醋和一些特殊風味食醋產品的制作使用。
公司為了讓我們更好的體驗天緣醋，讓我坐在超大的會議室里，一邊休息，一邊品嘗各種陳醋的味道。他們還讓我們品嘗用天緣醋調好的涼皮和臊子面，還有用蘋果釀造出的蘋果醋飲料。雖說紙碗不大，也讓我們吃得是津津有味，都紛紛稱贊說“好醋，好生活，用岐山天緣。”大家也紛紛過去，在里面的柜臺上選購自己喜歡的各種產品，可以說大家都是滿載而歸。
“好醋，好生活，岐山天緣”，這句廣告語早已深入人心，天緣企業(yè)也曾榮獲過全國文明單位、陜西省科技企業(yè)、陜西省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、陜西省名牌產品、陜西省著名商標、寶雞市食品安全示范單位等多項殊榮。
劉玉偉，2025年8月6日于西安市大明宮鐵路小區(qū)。
