在壽光地，不論大酒店還是農(nóng)家餐館，菜譜上都有“綠豆扒谷”這道菜，并且價(jià)格便宜。壽光人招待外地賓客，點(diǎn)菜時(shí)，總忘不了點(diǎn)上這個(gè)菜。以往曾經(jīng)吃到過“扒谷”的客人，一見桌上沒有，也會(huì)將話題自然引到壽光特產(chǎn)扒谷上。2002年，我接待洛陽的一位連長(zhǎng)，因酒逢知已，他喝得高興，說：“董哥，扒谷好吃，再來一盤?！蔽乙矔r(shí)常把扒谷作為禮品送給外地的親朋好友。
每逢將炒制好的扒谷端上桌，熱氣氤氳，香氣濃郁，猛一看，盤中盛著的是深綠色翡翠，細(xì)看翡翠上撒了少許墨綠色韭菜段，兼有紅白相間的五花肉丁和綠瑩瑩的粗粉絲，色澤好看誘人。先來口肉丁香香嘴，再來筷子粉條哧溜哧溜，最后嘗“綠翡翠”，感覺松軟可口，滿嘴鮮香，回味悠長(zhǎng)。
綠豆扒谷是正宗的壽光小吃，名氣雖不怎么大，可是出了壽光地你就極少吃到。對(duì)這道小吃，很多人壓根就沒聽說過。實(shí)際上，這道菜在1980年前，當(dāng)?shù)氐睦习傩找膊皇窍氤跃湍艹缘玫降摹Ｄ菚r(shí)，壽光是個(gè)窮地方，只有春節(jié)時(shí)才能買上幾斤伺候客人。每年的秋冬臘月，正是做綠豆扒谷的時(shí)節(jié)，這時(shí)候做的扒谷不易變質(zhì)，味道鮮美。
記得父母做過兩次，先是將綠豆用井水洗凈，加水浸泡幾天，待綠豆泡透后，借用鄰居家石磨，加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟。出鍋的扒谷，味道獨(dú)特，顏色綠錚錚，如翡翠一般漂亮，既有蔬菜的清香，又有淡淡的豆香，這是一種老味道，至今沒有忘懷。
蒸出來的扒谷不能直接吃，正宗吃法是按炒菜做法，用豬油和“壽光大蔥”炒鍋，加五花肉、粉條烹制，烹飪時(shí)尤其注意放入適量的水，出鍋時(shí)加韭菜或香菜調(diào)味。十幾年前，北京朋友為烹飪扒谷，一邊掌勺，一邊打電話咨詢?，F(xiàn)在的商品扒谷，雖有說明書，但“放入適量的水”，就難為客人了。何謂適量？放少了菜就炒糊，放多了，菜不成形。我的辦法是，多多放水，快炒熟時(shí)，加大火候讓水減少。做此菜還有個(gè)小秘密，就是炒鍋前，先將干粉泡制到七八分透?jìng)溆谩?/div>
扒谷，在《壽光縣志》上有記載，是“綠豆和菠菜合制的食品。”這種食品，在春秋以前就早有了。傳說春秋五霸之一的齊桓公落難時(shí)，從臨淄行走至壽光，已饑餓難耐，又天寒地凍，恰逢一老婦人提籃經(jīng)過，施舍其一坨綠色團(tuán)狀食品，他不知為何物，饑不擇食，狼吞虎咽吃下，頓覺精神矍鑠，體力恢復(fù)，驚嘆不已。其后，齊桓公終成霸業(yè)，懷念起當(dāng)年這份救命食品，詢問百官，卻無人知曉。復(fù)派官員至壽光訪得，方了卻此樁思念。
“此菜只有壽光有，外地賓至上宴席，墨綠清香誘食欲，味美鮮軟堪稱奇?？蛦柧烤故呛挝?？綠豆菠菜青蘿皮，磨碎攢團(tuán)入鍋蒸，綠色有機(jī)成名吃。”
讓壽光人引為自豪綠豆扒谷，雖身價(jià)不高，但營(yíng)養(yǎng)豐富，還能消腫通氣，清熱解毒，調(diào)中通竅，這也許是壽光人體健長(zhǎng)壽的一個(gè)因由吧。利人身體者不是甘脆肥濃，治病之良藥大多來自草本植物。
作者簡(jiǎn)介
董敬齋，宇靜遠(yuǎn)，號(hào)北海學(xué)子、慕黃鵲景，山東壽光人。系中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員、山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、壽光市紅色文化研究會(huì)顧問、壽光市科普志愿者協(xié)會(huì)顧問，已出版文學(xué)專著7部，作品多次獲獎(jiǎng)，其中《圣城文廟》獲圣都文化獎(jiǎng)重大成果獎(jiǎng)。其著作《信念》由劉源上將作序，并于2024年在北京召開專題座談會(huì)，劉源上將、胡德平部長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議并講話。
董敬齋主編《文家街道志》《紀(jì)臺(tái)鎮(zhèn)志》等志書，擔(dān)任數(shù)十部志書、譜牒的顧問、主審或?qū)徃迦?，撰寫譜序、志序、碑文數(shù)十篇;《北海書院賦》《清源賦》《陳少敏賦》《神泉賦》《張僧苑序》等作品被用于公共場(chǎng)所。
董敬齋系中醫(yī)、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)特醫(yī)聯(lián)盟(北京)醫(yī)學(xué)研究會(huì)會(huì)員、心理咨詢師、社區(qū)母嬰健康指導(dǎo)員、體重管理師等。其研究方向涵蓋營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)、古中醫(yī)經(jīng)方、民間偏驗(yàn)方、膏方，尤擅慢性病及疑難雜癥調(diào)理和延年益壽養(yǎng)生方案的擬定。
董敬齋是壽光春雨義工組織的主要?jiǎng)?chuàng)始人之一。經(jīng)常開展公益事業(yè)，無數(shù)次受請(qǐng)講授古中醫(yī)理論、細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生及《易經(jīng)》等傳統(tǒng)文化課程，累計(jì)為數(shù)千人免費(fèi)提供中醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與心理咨詢方案，其愿景是“讓更多的人更加健康長(zhǎng)壽”。2024年列入壽光市推薦為“濰坊市老有所為先進(jìn)個(gè)人”名單。
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